Carne "Mármol"

Carne "Mármol"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pechuga de pollo (filete)	800 g
sal	13-15 g
pimentón dulce molido	1 cucharadita
pimentón dulce ahumado	0,5 cucharaditas
ajo seco	1 cucharadita
gelatina instantánea	25 g
mezcla de 5 pimientos recién molidos	gusto
tomates secados al sol *	2 cucharadas. l

Metodo de cocinar

• Corta la pechuga de pollo a lo largo en tiras largas.

• Agregue sal, especias, tomates secados al sol picados (o aceitunas, pimientos morrones), gelatina.

• Mezcla. Dejar a temperatura ambiente durante una hora para remojar el pollo con las especias.

• Transfiera a una manga para hornear para que las rodajas de pollo estén a lo largo de la sartén.

• Coloca la manga en el molde. Mi formulario era demasiado grande para esta cantidad de carne, así que puse un formulario de litro desechable dentro.

• Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante una hora.

• Retirar del horno. Enfriar (puede abrir la manga por un lado y liberar el exceso de vapor).

• Cubra con papel de aluminio. Pon una bolsa con una carga encima (tengo una bolsa con 1 kg de sal). Refrigera por 8 horas.

• 
• ¡Buen provecho!

Nota

La receta del canal ¡Buen provecho! de Irina Podolyan.

Agradable ... y se puede presionar en un jamón, y tomates secos en trozos sin hornear, presionar cuando esté listo, será más sabroso

[Sonadora]

Sonadora¡Manechka es tan hermosa! ¡Pollo delicioso!

Puedes volverte loco ...
¡Eso es zhezh!
Nunca hubiera imaginado que no fuera tan difícil.
Al principio vi un rábano de la foto de recetas, lo dudé y vine.
Aquí zhezh !!!
Manyun, en general !!!

[Piano]

Chicas, les ruego me disculpen. La receta ya está en el foro: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

PianoElena, me temo que no funcionará en un jamonero. La carne se comprimirá y la mayor parte de la gelatina estará encima.

[Sonadora]

Sonadora, Fui y miré, el método de cocción es diferente.
Manechka, creo que tu receta puede seguir viva.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, me pareció que uno a uno.
Creo que, en todo caso, los moderadores unirán los temas, y lo eliminé de la competencia.

[Manya]

Manya, una receta maravillosa en la víspera del año nuevo

[Manyun]

Manyun, Todo es diferente. No borres nada.
De nada.

[Albina]

Albina, Si. No es molesto y puedes experimentar con gustos. La próxima vez que lo haga con carne de cerdo, solo aumente un poco la temperatura y el tiempo.

Ritus, esta es una palabra tan tonta, correcta. Una receta más o menos no importa.

¡ACERCA DE! Ya hice esto, aunque tomé la receta en el tyrnet. Está delicioso, hazlo, no te arrepentirás.
¡Hombre, hermoso!

¡No hay vida para ti, Manya! La noche es en el patio de la gente decente, y voy a cocinar ...

¿Y donde?
El resultado es ...

Con el debido respeto al autor de otra receta, me gusta mucho tu carne, Manya. La forma de preparación / uso es más conveniente. ¡No lo borres!

[Lenus,]

¡No hay vida para ti, Manya!

Lenus, ten un poco de paciencia. te dejare Me iré de vacaciones, descansarás.

¿Y donde?

Me uno a los Voros. ¿Dónde está el resultado?

¡No lo borres!

Julia, Solo lo eliminé de la competencia.

¿Y donde?
El resultado es ...

¿Dónde está el resultado?

Gyyy, sí moras, moras. ¡Shikardos resultó!




¡Ella es tan fuerte, aturdida! ¡El monolito es recto! Skusnaaaa!
Lo único es que arruiné al pequeño aquí ...
Tenía 900 g de filetes, así que pensé que puedes agregarles 15 g de sal, es salado para mí. En el proximo. una vez (y no está lejos, definitivamente) pondré 13 g.
Y tampoco te obedecí y no enfríe la carne correctamente (según tengo entendido, era necesario enfriarla a temperatura ambiente, y solo entonces ponerla debajo de la "prensa").Y solo puse la carne en el alféizar de la ventana durante una hora después del horno, realmente no se enfrió, y la presioné y la puse en el refrigerador. Creo que mucha gelatina se fue a los bordes debido a esto. Y con él sería aún más jugoso. Mira.
Pero todavía me gustó mucho, se ve elegante, se prepara, jue (no hay nada que hacer allí), pero no puedo decir nada sobre el sabor.
Y los tomates secados al sol están aquí en el tema. Manechka, gracias! Aunque no hay vida para ti, pero aún te amo, nos das de comer comida deliciosa.
¡Oh casi lo olvido! Manechka, cariño, qué buen tipo eres que mencionaste el molde desechable. Tengo el mismo diseño que el tuyo. De lo contrario, no habría funcionado, ya que mi formulario principal es demasiado largo.

¡Uf, maldita sea, las imágenes son tan venenosas, carajo! Sin luz normal y en el tablero naranja ... duele mirarlo. Me disculpo si corté a alguien de los nervios.

¡Shikardos resultó!

Lenusya, ¡pero ni una palabra! ¡Qué bonito y jugoso lo tienes! ¡Y qué suave y ordenado por todos lados! Pasibki, querido, por probar y compartir tanta belleza.

Pasibki, querido, por probar y compartir tanta belleza.

Si, no preguntes, hospad, contacta. Caramba

Manechka, ¡gracias! ¡Qué receta tan limpia, quédate atónito!
Tengo pavo y brócoli a continuación.
Prefiero comerme este ...

pavo con brócoli.

Debería estar sabroso, Lenus. Probablemente puedas probar con guisantes.

Virgin, y un suvid seguido de presionar en forma rectangular darán un paseo, ¿qué te parece? Ahora la carne cocinada de cualquier otra forma me parece dura y seca.Probablemente, cuando se enfría, la gelatina gelatinará el caldo, que siempre se forma

[Anna]

y un suvid con el posterior prensado en forma rectangular rodará, ¿qué te parece?

Anna, idea genial! Creo que en este caso se puede reducir la cantidad de gelatina (su cantidad en la receta no me da descanso).

Anh, y si lo ves, ¿a qué temperatura y cuánto tiempo crees?

Sí, me parece a mí, de la misma forma que suelen hacer el pecho: a 63 grados 1-1,5 horas.

Gracias.

[Anna]

Anna, por favor escriba cómo sucedió. Interesante.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mientras me preparo, ya estás cocinando sous-vide aquí, iré a comprar un pavo hoy y probaré sous-vid en mi Marta Manyay ¿cuánta gelatina puedes reducir?

Aquí. Souvid en un recipiente de vidrio sellado.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, que belleza y delicia, me puedo imaginar, Anna, cuanta gelatina le pusiste?

Para 2 pechugas cortadas al tamaño del recipiente: 10 g de gelatina. Me equivoqué un poco: llené el recipiente con demasiada fuerza y ​​no cerró bien (((. Tengo otra opción de moldeo interesante: en un frasco con tapa giratoria. Este se comerá, te lo mostraré.

Anh, ¿no entendiste, primero lo viste en la bolsa y luego lo pusiste en un recipiente para ser prensado? ¿Ya sin paquete?

No no no. Tengo un recipiente de vidrio con juntas de silicona, sellado. En él preparo mis platos de cuajada sibarita: sibcake y sibier. Ella le puso esta carne. Era necesario colocar una junta del paquete entre este y la tapa del p / e, no lo adiviné. Y ni siquiera puse la carga encima, presioné la tapa y de allí fluyó el caldo. En resumen, la próxima vez tendré en cuenta los errores.

Probablemente, el estado del vidrio se puede realizar en un recipiente al vacío.

Seguramente, simplemente no los tengo.

[Anna]

Anna, resultó hermosa carne! La próxima vez fingiré que lo haré. Gracias otra vez por la idea. ¿Quizás pueda emitir una receta por separado en la sección correspondiente para que no se pierda aquí?

y cuanta gelatina puedes reducir?

10-15 gramos, probablemente (por 800-900 gramos de carne).

[Manya]

Manya, Necesito hacerlo de nuevo correctamente, luego lo emitiré, ¿de acuerdo? Al mismo tiempo, me doy cuenta de algunos de mis pensamientos.

Convenido.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Lo hice

Hice un estado en un recipiente de vidrio al vacío, de pavo, mis propios tomates secados al sol, por lo que necesitaba menos sal, y probablemente la sobreexpuse, permanecí en la marca durante más de 2 horas, eso es mucho. Manya, gracias de nuevo

¿Y si no hay un contenedor, primero el suvid en el paquete, luego transferir al formulario del paquete y al refrigerador?

[Olga_Ma]

Olga_Ma¡Olga, preciosa! ¿Y cuánta gelatina tomaste?

Lerele, Irina, y como presionar? ¿Quizás aspirar la carne junto con una bolsa para hornear, luego en un molde (sin bolsa de vacío) y debajo de una prensa?

Aquí hay otra moldura

[Sonadora]

Sonadora, así que pregunto cómo hacer todo, las bolsas para suvid son tan duras que no se pueden doblar correctamente en la forma, pensé, pensé, probablemente lo haré en el horno.
No tengo formas herméticas para suvid.

[Anna]

Anna, ¡estupendo! ¿Cocinaste en el tarro inmediatamente, sin prensado posterior?

Irina se puede cocinar en una bolsa de vacío. Simplemente no puedo averiguar cómo darle una forma para que sea conveniente hacerlo.

[Sonadora]

Sonadora, como escribí al respecto, las bolsas no son delgadas, aunque puedes enrollarlas en forma redonda como salchichas. ¿Cómo ponerles la prensa entonces?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, tomó 10 gramos, pero probablemente no lo suficiente. La próxima vez quiero hacerlo con pavo y champiñones.

¿Cocinaste en el tarro inmediatamente, sin prensado posterior?

Si. Necesita un frasco con una garganta igual o mayor que el fondo. Compré estos en Auchan.

[Olga]

tomó 10 gramos, pero probablemente no lo suficiente

Olga, Gracias. Por lo general, se toman 10 gramos de gelatina por 500 ml de líquido. Resulta que a 63-65 ° C todavía pierde algunas de sus propiedades gelificantes.

Anna, pero ¿es bueno que el producto terminado salga de la lata o recipiente?

Anna, ¿es bueno que el producto terminado salga de la lata o recipiente más tarde?

Lo sostuve con un cuchillo, todo saltó.

Multa. Entonces, buscaremos frascos adecuados.

Chicas, hay de todo menos pimentón ahumado. ¿Puedes prescindir de él? ¿Cómo puede afectar el sabor? ¿O tal vez se puede reemplazar con algo? Quizás ya se hayan formulado estas preguntas, pero lamentablemente no hay tiempo para examinar todo el tema. Gracias por entender.