Borscht casero de Ucrania central

Borscht casero de Ucrania central

Categoría: Primera comida

Cocina: ucranio

Ingredientes
Sopa de huesos de cerdo con carne + carne, si no es suficiente con los huesos	0,4-0,5 kg
Raíz de remolacha	200 g
Zanahoria	30-50 gr
Patatas medianas	3-4 piezas
Cebolla	1 cabeza
Repollo blanco (fresco)	200-300 gr
Pimienta dulce	0,5-1 piezas
Ajo	1-2 dientes
Pasta de tomate	2 cucharadas
Manteca de cerdo salada	50-70 gr
Aceite vegetal	3 cucharadas
Mantequilla	30-50 gr
Vinagre (3%)	1 cucharadita
Azúcar granulada	1 cucharadita
Hoja de laurel	3 piezas
Sal pimienta	gusto
Crema agria al gusto y deseo
Perejil (raíces y hierbas), eneldo	gusto

Metodo de cocinar

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• Entonces, comencemos. Omito las banalidades sobre el lavado a fondo de los productos, por lo que es comprensible.
• Primero, hierve la carne. Ponemos en agua fría y cocinamos durante 1 hora.
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• Mientras la carne hierve, preparamos verduras para poner
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• Cortar las remolachas en tiras (nunca las froto con un rallador). El repollo también es una pajita. ¡NO SHINK! Zanahorias: en un rallador, pique finamente la cebolla y el pimiento.
• Comenzamos a guisar remolachas, recordando con nostalgia el borsch (chintz). Verter aceite de girasol en una sartén precalentada y freír las remolachas durante tres minutos. Espolvorear con vinagre, preguntándome cada vez por qué necesito el color conservado de la remolacha de mesa en borscht. Lo admito solo en vinagreta y arenque debajo de un abrigo de piel. Sin embargo, la pedantería y el hábito pasan factura. Espolvorea las remolachas con azúcar. Escribí sobre una cucharadita, pero yo mismo tomo un buen pellizco de una cuchara por 1,5 o dos. Ahora 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate y diluir con caldo hirviendo allí mismo con una cuchara.
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• Establecemos el calentamiento mínimo, cerramos la tapa y nos olvidamos de él durante 15 ... 20 minutos. Deja que gorgotee.
• En otra sartén en aceite CREMA, sofreír la cebolla hasta que esté dorada e inmediatamente agregar las zanahorias. Freír hasta que estén tiernos y reservar por ahora.
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• Freír el tocino cortado en cubitos hasta que esté transparente
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• Enviamos la grasa derramada a las remolachas, y cargamos la manteca de cerdo, el ajo, el eneldo y el perejil en un mortero y trituramos, trituramos, en general.
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• El caldo está listo, separamos la carne de los huesos y ... a veces lo devuelvo inmediatamente, a veces junto con la col. Coloque las papas y cocine por 15 minutos. Ahora agregue repollo con pimienta finamente picada y lavrushka. Cocinar durante 5 minutos y agregar la cebolla con la zanahoria y el contenido del mortero (yo lo llamo freír, pero se llama diferente).
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• Después de otros 5 minutos, agregue las remolachas secas, el eneldo picado y el perejil y cocine por otros 5 minutos. ¡Borscht está listo!
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• Déjelo reposar durante 30 minutos.
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• ¡Por favor, ve a la mesa!

Programa de cocina:

Plato.

Yo un plato !! Muy buen borscht !!

¡También vine corriendo con un cuenco grande!
Me gustaría saber la cantidad de caldo, ya que cocino todo a ojo, y siempre obtengo una consistencia diferente en cuanto a densidad. Y luego decidí cocinar "según las notas", elegí tu receta. Al menos dime, ¿en qué olla de desplazamiento cocinas?

Pero para mí, el borscht más delicioso sigue siendo la carne de res ...

Pero para mí, el borscht más delicioso sigue siendo la carne de res ...

Cuando lo miras en términos de autenticidad regional e histórica ...

En Ucrania, el borscht no es un manjar, sino un plato de todos los días. Las vacas en las aldeas eran sacrificadas (y sacrificadas) muy raramente; después de todo, esto es leche, crema agria y queso, etc. ... Pero poner un cerdo bajo el cuchillo no es todos los días, pero no una vez al año. Por lo tanto, la carne de cerdo es exactamente lo que es: ¡Ucrania central!

Sin embargo, ¡también es muy sabroso con ternera! Y con una polla doméstica también ...

¡Muchas gracias al autor! Al vivir en Ucrania, puedo confirmar que la receta es auténtica, y no solo para el centro de Ucrania, sino al menos también para los occidentales.Mi suegra de Prykarpattya cocinaba borscht de una manera muy similar ...

[Kapet]

Kapet, ¡Tienes razón! En estas partes (Ucrania, sur de Rusia, incluido el territorio de Krasnodar y la región de Rostov), ​​la carne de res se come mucho menos que la carne de cerdo. Yo mismo siempre prefiero el cerdo a la ternera ... Pero borscht sobre ternera y borscht sobre cerdo: ¡cielo y tierra a tu gusto! Esto no va en contra de la receta, son solo los pros ...: el borscht es también uno de mis platos favoritos para mí.

Este borscht no solo es del centro de Ucrania, sino también del sur de Ucrania. Yo cocino borscht exactamente así, pero extraño el aderezo con tocino. No me gusta el borscht aderezado con tocino.
Y sobre cerdo o ternera, siempre cocino caldo con cerdo y ternera

pero ahora más a menudo también tienes que cocinar con las piernas, la carne se ha vuelto demasiado cara

Por lo general, tomo pechuga de res y costillas o paleta de cerdo. El caldo resulta

Por lo general, tomo pechuga de res y costillas o paleta de cerdo. El caldo resulta

El borscht ucraniano clásico nunca es un plato dietético, ya que debería ser muy rico. Considere esto tanto el primer como el segundo plato, según los clásicos ... Cuando estaba visitando a mi suegro con mi suegra, en la región de los Cárpatos, la cena con borscht era así: bajo un vaso de licor elegante (para el apetito y la desinfección), primero, se comía carne de borscht, con pan y ensalada, y luego, al final de la cena, a cada uno se le sirvió un cuenco de borscht espeso y rico. ¡Resultó ser un delicioso almuerzo abundante!

[Ingenio]

BORSCH: cuánto hay en esta palabra.
Ingenio, Vitaly, definitivamente cocinaré según tu receta, gracias.

[Rada-dms]

¡Queridas azafatas! ¡Gracias por tu calificación y amables palabras!
Rada-dms, ¡buena pregunta! 1,5 litros de agua serán suficientes para enriquecer el borscht con 0,5 kg de carne en los huesos. Se requieren huesos.

[Ingenio]

Ingenio, ¡Muchas gracias por su respuesta! ¡Definitivamente cocinaré y reportaré! Fui a un consejo de una dama para ver shurpa !!!

Entonces, iba a cocinar, el caldo ya se está cocinando, pero no hay tocino. ¿Afectará el sabor?

¿Y los frijoles?

Oh, delicioso, también soy un "hokholka" con experiencia, pero de todos modos, primero frito el escarabajo hasta obtener un olor muy, muy sabroso, y luego según la receta.

Elaborado sin grasa. El resto está todo según la receta. Incluso corté y froté todo según lo ordenado. ¡Estoy sentado, girando! Bueno, muy sabroso !!!
Gracias, me gustó esta versión de borscht, voy a cocinar Bueno, aquí está))

Queridos, ¡me alegro de que les haya gustado el borscht! Los frijoles no son para todos, pero la manteca de cerdo es muy deseable. ¡Que todo esté delicioso contigo!

¿El tocino es necesariamente salado? ¿O es fresco?

[caprice23]

caprice23¿Has notado que el color de nuestro borscht es diferente contigo?

Cualquier grasa puede serlo. No encontré nada nuevo. Solo del mercado.

En el territorio de Stavropol, este borsch se cocina en todas las familias. Yo mismo prefiero la carne de res. Y estoy de acuerdo en que el caldo de cerdo o de res afecta mucho el sabor del plato.

caprice23, ¿has notado que el color de nuestro borscht es diferente?

Exactamente. ¿Me pregunto porque?
Por cierto, antes no había comido un borscht tan brillante.

El repollo también es una pajita. ¡NO SHINK!

¿No es lo mismo?
Respecto al tocino: la primera vez que lo veo, primero hay que freírlo. Tendré que probar, una opción interesante. En mi infancia, mi abuela tomaba un pequeño trozo de tocino añejo, lo trituraba y lo agregaba al borscht. Esto le dio un sabor único. No había carne, pero el borscht era increíble. Lo principal es no exagerar, de lo contrario, el borscht olerá a tocino viejo si es demasiado.
Anteriormente, en las aldeas, las paperas se sacrificaban en la estación fría, el tocino se salaba y se utilizaba hasta la próxima matanza. Me refiero a si es posible utilizar manteca fresca, no salada. Puedes, incluso mucho.

¿No es lo mismo?

Yo era demasiado inteligente. Según tengo entendido, la trituración se realiza en un rallador y luego en forma transversal.
Tostar es mi saber hacer. Freí hasta que esté transparente e inmediatamente en un mortero junto con la grasa que gotea.Alternativamente, la grasa se puede agregar directamente al borscht.

No había carne, pero el borscht era increíble.

¡Natasha! ¡Exactamente! Cociné tal borscht sin carne, ¡el sabor es increíble!

Vitaly, idiota, ¿dónde aprendiste tal borscht?

Mamá enseñó. Y a mi abuela me encanta el borscht, así que lo recuerdo todo. Antes, cuando el guiso estaba hecho de carne, y no de nepony-algo, luego 10 ... 15 minutos antes de que esté listo, puede agregar media lata de guiso a la cacerola. Sabe completamente diferente, pero ¡abrázame! ¡Me caeré! No experimentes con el actual. Ya lo probé, tomé uno caro, donde está escrito la URSS, no eso.

¡Guauu! Desde la memoria de la infancia, ¡cocinar borscht es un talento! ¿Crees que no funcionará con estofado casero? Y luego me recordó, ahora voy a caer. Si, a mi en ti, por favor

¡Con un viaje a casa!

Y aquí hay un borscht con estofado casero. ¡Delicioso también!

¡Confirmo! Delicioso inusual !!! Cociné esto cuando estudiaba en el instituto y traje el cadáver de las vacaciones.