Pan de centeno con levadura eterna. Panasonic 2501.

Buen día y buen humor a todos.
Decidí escribir en este hilo, pero si el moderador lo transfiere al tema de las levaduras, que así sea.
Yo mismo he horneado pan durante unos 4 años, me gusta todo excepto mi apego a la levadura seca. Después de leer, habiendo visto lo suficiente sobre los peligros de la levadura, decidí hacer pan de masa madre. Pero lo desconocido y la responsabilidad asustada, la casa ya está llena de organismos vivos: tres docenas de peces, un hámster, dos hijos y una esposa. Pero en el trabajo, tuve que pasar tiempo (4 horas) con un panadero judío, un bioquímico (mezcla explosiva). Se dedica a la fabricación y venta de pan de centeno, utilizando exclusivamente masa madre y trigo triturado, y no harina, a la comunidad judía. El pan no es barato, pero saludable. Y esta reunión cambió por completo mi visión de la repostería y algunos aspectos en general. Gracias y una profunda reverencia para él. Grabé toda la conversación y la escuché varias veces, y sobre eczimas, y cómo hacer masa madre, etc.
Ahora por negocios, de lo contrario Ostap sufrió. Decidido, hecho, la levadura ha crecido, la instrucción está ahí: el conocimiento es poder, pero la experiencia y el tiempo son muy pocos. Decidí inequívocamente que usaría exclusivamente una panificadora para hornear, sin hornos y amasado manual, además, no planeo interrumpir los programas, como muchos aconsejan. Quería hornear todo y de una vez en cuatro horas como con levadura seca, pero leí un poco y me di cuenta de que no era una opción en masa madre joven, NO SUBIRÁ.
Ayer horneé mi primer pan de centeno con masa madre, así que hay tantas emociones y garabatos, me perdonarás, bueno, no puedo tener suficiente y al grano. El pan resultó, lo comí con placer y lo comeré en el futuro. La esposa y los hijos se negaron, ya ves, no les gusta la acidez y el hecho de que sea un poco viscoso, húmedo. A su esposa le parecía a medias, amargo a su hija. Tengo que regalar a mi suegro para que lo deguste, es un gourmet. Espero que con el tiempo, la masa madre se vuelva más fuerte y vieja (todavía tiene 2 semanas), la acidez desaparezca.
Quiero que me corrijan quien tenga una experiencia similar.
La receta fue la siguiente: por la noche, cargué 4 cucharadas de masa madre, dos vasos de harina de centeno y dos vasos de agua en la máquina de hacer pan. Lo puse en el programa número 20, son 45 minutos amasando. Por la mañana agregué dos vasos más de centeno, Art. una cucharada de miel, dos cucharadas de kvas o mosto, no recuerdo seco, tsp. sal y cilantro. No se agregaron panifarin ni alcaravea. Una vez más incl. programa de amasado y lechado nº 20, y cuatro horas después encendió el programa de horneado nº 12. E inmediatamente la pregunta: POR QUÉ DURÓ LA PANADERÍA 30 min. NO 1.5 HORAS ??? Quizás el pan no esté terminado. La segunda vez quise inclinarme. productos horneados, pero mi horno decidió que no lo hiciera y no comenzó. El pan está un poco pegajoso pero no empapado. Y prácticamente no se levantó, aunque POR DENTRO HABÍA AIRE, SUELTO, no lo mismo que su padre en la infancia KLETSKOY (tal vez alguien entienda cómo es)
Dos preguntas:
1) ¿Cómo eliminar la acidez?
2) Cómo hacer que el pan no esté tan mojado, simplemente colócalo debajo de una toalla de lino y no lo guardes en el refrigerador y deja que salga la humedad.

Ahora lo que tengo en mente, ayer tomé una masa madre de centeno, y la dividí en dos frascos, seguiré alimentando uno con harina de centeno sin azúcar, que aprendan a tomar glucosa de la harina, y al otro con harina de trigo y hornear pan con harina de trigo los fines de semana de acuerdo con este esquema, si alguien Algo no dice su receta probada, solo agregaré más azúcar y los ingredientes son todos como trigo. Para que la juventud no prohíba la acidez.

1) ¿Cómo eliminar la acidez?

Hay una respuesta Pan de masa madre - para que no sea agrio))

Y muchas otras respuestas aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Gracias, léelo.
Me gustaría averiguar cómo adjuntar una foto; de lo contrario, soy nuevo aquí.
Y tal vez haya un tema aparte sobre cómo hacer pan de masa madre en una panificadora Panasonic 2501 y qué programas usar.

1. cómo insertar una foto - vea las instrucciones al final de la primera publicación EN EL CONTENIDO ... enlace arriba.

2.Abra la sección PAN CON DIRECCIÓN: encontrará muchas recetas de panes de masa madre y dominará