Pastel "Cuento de hadas" según GOST (libro de Marhel "Producción de pasteles y tartas" 1973)

[Un pastel nostálgico de los viejos tiempos para nuestros padres y todos los que recuerdan las pequeñas alegrías de la vida en la tierra de los soviéticos.]

Pastel "Cuento de hadas" de acuerdo con GOST (libro de Marchel "Producción de pasteles y tortas" 1973)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Harina de trigo	120 g
Azúcar granulada	120 g
Huevo (seleccionado)	4 cosas.
Polvo de cacao	1 cucharadita
Agua	115 ml
Azúcar granulada	100 gramos
Coñac	2 cucharadas. l.
Yemas (de huevos seleccionados)	2 uds.
Mantequilla 82,5%	200 g
Azúcar granulada	185 g
Azúcar de vainilla (con vainilla natural)	1 paquete.
Leche 3,2%	125 ml
Coñac	1 cucharada. l.
Chocolate amargo 70-75%	30 g
Colorantes alimentarios (rosa y verde)	según instrucciones
Cáscaras de sandía confitadas	gusto

Metodo de cocinar

• Pastel "Cuento de hadas", receta del libro de Marhel "Producción de pasteles y tartas" 1973
• Un pastel nostálgico de los viejos tiempos para nuestros padres y todos los que recuerdan las pequeñas alegrías de la vida en la tierra de los soviéticos.
• Los primeros 4 ingredientes son para galletas y migas.
• Los siguientes 3 son para el jarabe de impregnación.
• Los siguientes 8 son para Charlotte Cream.
• "Galleta básica, receta 1"
• Tamaño del molde 34 x 12 cm (volumen 2 l, teflón, IKEA Drommar)
• La altura de la galleta es de unos 7 cm.
• Temperatura de cocción 180 grados
• Tiempo de horneado 35 minutos
• Preparamos el bizcocho, tratando lo más fielmente posible de cumplir con la tecnología descrita en el libro de Marhel, con leves ajustes en tiempo y temperatura, teniendo en cuenta las características de nuestro horno.
• En la parte inferior de la forma de "ladrillo", en una gota de aceite, pegue un rectángulo de pergamino, no lubricamos las paredes con nada. Enciende el horno 180 grados.
• Bizcocho para "Fairy Tale" para 4 huevos, harina y azúcar por partes iguales (120 g cada uno). Batir los huevos con azúcar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa espesa y esponjosa casi blanca.
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• Agregue lentamente la harina tamizada y revuelva suavemente con un batidor de mano grande.
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• Ponemos la masa en un molde y la enviamos al horno.
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• Saca la galleta terminada del horno, déjala reposar durante 10 minutos en el molde, luego usa un cuchillo (preferiblemente de plástico) para separar los lados de la galleta de las paredes, cúbrela con una tabla y de buena gana cae sobre una servilleta.
• La galleta debe envejecer durante unas 12 horas.
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• Luego lo acortamos un poco (la forma del ladrillo ikeevsky es demasiado larga para el "Cuento de hadas", en mi opinión).
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• Le cortamos todas las costras.
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• Cortar en tres tortas (lo mejor de todo con una cuerda de "cebolla" para galletas, pero también puede usar un cuchillo afilado de sierra larga para el pan).
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• Miga de aspersor:
• Corta las esquinas longitudinales superiores para redondear ligeramente la forma. Cortar las costras y las esquinas cortadas en trozos, dorar en el horno (7 minutos a 190 grados). Muela en migas para espolvorear los lados. Mezcle la miga con 1 cucharadita de cacao en polvo Golden Label.
• Jarabe de impregnación:
• Jarabe de cocción para impregnación (azúcar, agua, brandy). Me encanta el jarabe de coñac en "Fairy Tale", así que le agrego al menos 2 cucharadas de coñac.
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• Crema de Charlotte en yemas:
• Cocinar crema Charlotte en yemas sin películas (me gusta más esta opción, por alguna razón siempre escucho tortilla en cremas con base de natillas en huevos enteros o yemas con películas) - 200 g de mantequilla 82.5%, 185 g de azúcar, 125 ml de leche 3,2%, 2 yemas de huevos seleccionados (unos 40 g), 1 cucharada de brandy.
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• Revuelva bien las yemas con la leche y luego agregue el azúcar. Si se agrega azúcar inmediatamente a las yemas, se rizan, pero si primero mezcla las yemas con leche, ¡todo está bien!
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• A fuego lento, revolviendo lenta y tristemente con un batidor pequeño, caliente hasta que hierva, agregue un poco de calor y cocine por 7 minutos, hasta que se formen burbujas grandes.
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• El espesor correcto del almíbar se determina fácilmente mediante la prueba del "reverso de una cuchara": si desliza el dedo por el dorso de una cuchara mojada en almíbar, la tira desnuda resultante no está llena de almíbar.
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• El almíbar terminado es más delgado que la leche condensada espesa habitual, pero solo caliente; después de reposar durante la noche en un recipiente de porcelana debajo de una película justo en la superficie, el jarabe se volvió notablemente más espeso que la leche condensada. Por la mañana, poner la mantequilla en la mesa, cuando se ablande (después de un par de horas), batirla con azúcar de vainilla (yo lo hago con vainilla natural, los puntos oscuros de las semillas de vainilla en crema clara no me molestan) hasta una masa esponjosa casi blanca, agregar la base de natillas en una cucharada hasta que todo se convierta en crema. Agregue el coñac, bata.
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• Dividimos la nata aproximadamente por la mitad, de la mayor parte la separamos poco a poco en dos cuencos separados. En la segunda mitad de la crema, agregue 30 g de chocolate negro normal derretido en el microondas (tengo "Babaevsky" 75%) y bata.
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• (Las dos últimas fotos son un gran volumen de crema preparada para el pastel Kievsky, pero esta es la misma Charlotte, siempre la preparo de la misma manera, según GOST).
• Teñimos las porciones diferidas de la crema con tintes verdes y rosas (predisolvemos los secos en unas gotas de agua, los de gel se agregan directamente a la crema, y ​​si quieres todo natural usamos jugo de remolacha hervida rallada y de espinacas frescas descongeladas o ligeramente escaldadas), obtenemos crema rosa y verde para decoración.
• Montaje:
• Corte las frutas confitadas de plástico grande de las cáscaras de sandía en cubos pequeños.
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• Pega la torta del fondo al sustrato con un par de toques de crema. Colocamos los pasteles, los cubrimos con crema blanca. Lo enfriamos. Cubrir con crema de chocolate. Lo enfriamos. Incluso puede estar en el congelador; será mucho más fácil espolvorearlo con migas en un pastel correctamente congelado (de hecho, enrollar en migas).
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• Espolvorea los lados con migas.
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• Ponemos el resto de las cremas en bolsas con accesorios y decoramos algo como esto (el viejo "cuento de hadas" soviético permanece en mi memoria): con crema de chocolate un área acanalada en la parte superior, un marco de crema verde alrededor del perímetro, flores en un lío creativo y pegamos sandía confitada entre ellos.
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• Recientemente he horneado varios "Cuentos de hadas" a la vez, fotos de diferentes pasteles, pero todos de una sola fuente.

El plato está diseñado para

8-10 porciones

¡que belleza! muchas gracias por el cuento !!!!))

¡Magnífica clase magistral! Pero en mi opinión ya existe una receta de este tipo en el foro ...
Hay exactamente https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=414926.0

[suvoyka]

suvoyka, Marianada nuevo bajo la luna
Todos tienen acceso a Chadeyka, pero no al libro de Marhel, una vez la busqué por todas partes ...
Los moderadores eliminarán, según tengo entendido.

Maria! Por favor, explique a los irracionales qué significa en las yemas sin películas.

[mvala]

mvala, Maria, chica inteligente !!! Clase !! Recordé mi infancia y el té con un cuento de hadas)) gracias. ¡A los marcadores!

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, existe tal cosa ... Me encanta la tortilla, ¡pero no en los productos horneados! Y todas las bases de natillas de huevos enteros o yemas enteras me huelen a tortilla, deshacerse de este olor fue bastante fácil. Separando los huevos en claras y yemas para la receta, hay que poner las yemas en un colador pequeño de metal, el más común, ponerlo en alguna taza o directamente en un cucharón donde se cocinará la base de la natilla (como suelo hacer), meterlo en las yemas con una cuchara para las cáscaras de las películas se rompen y crujen con una cuchara en un colador de un lado a otro en un círculo: el contenido de la yema fluirá a través del colador hacia el plato y las cáscaras de las películas permanecerán en el tamiz. Luego, simplemente quítelos y tírelos a la basura. Son estas conchas las que dan el "olor a tortilla". Sin conchas, sin olor
Por supuesto, el peso de las yemas debe ajustarse para adaptarse a la receta. Pero todavía los peso por confiabilidad, por lo que no me molesta limpiarlos de las películas y solo luego pesarlos para una receta.

Maria! Muchas gracias! Todo es simple y sencillo. Definitivamente intentaré hacerlo.

[mvala]

mvala, María, no, no la borraremos. Ha descrito muchos detalles sobre la preparación de la receta. Todos son muy interesantes y útiles para aquellos que quieran dominar esta receta. Muchas gracias.
Hice varios pequeños descubrimientos por mí mismo.
Muchas gracias por la receta y preparación detallada !!!

[Fornido]

Fornido, Ludmila, salud gracias!

no, no lo eliminaremos.

¡Hurra! Dolorosamente la clase magistral es buena, me gusta cuando todo está detallado.
¡Gracias al autor!

[Maria]

Maria¡Y gracias de mi parte por una receta tan detallada! ¡Me encantó un pastel así, marcador!

¡Una receta muy detallada! ¡Gracias! ¡Gracias especiales por el consejo sobre las yemas de huevo!
Fui más allá y filtré los huevos para la crema, rápidamente con leche, pero sin leche, para una galleta, solo la proteína licuada (calentada o "fermentada", como en Kiev) se puede filtrar, más o menos. Pero todo es real, y no huele a huevo, ¡ni siquiera a una galleta fría!

[kavmins]

kavmins, suvoyka, Masha Ivanova, Fornido, ganar-tat, Loksa, muchas gracias por sus amables comentarios, ¡muy bien!

¡Una receta muy detallada! ¡Gracias! ¡Gracias especiales por el consejo sobre las yemas de huevo!
Fui más allá y filtré los huevos para la crema, rápidamente con leche, pero sin leche, para una galleta, solo la proteína licuada (calentada o "fermentada", como en Kiev) se puede filtrar, más o menos. Pero todo es real, y no huele a huevo, ¡ni siquiera a una galleta fría!

¡Exactamente! Este mismo "huele a huevo" durante mucho tiempo en realidad me alejó de los pasteles de galleta y las natillas en general (¿pero cómo viví?) Y ahora unas vacaciones sólidas en la cocina

Cocinar crema Charlotte en yemas sin películas.

¿Como es que? ¿Cómo quitar la película?

[Celfh]

Cita: mvala de hoy a las 12:09 p.m.
Cocinar la crema Charlotte sobre las yemas sin películas.
¿Como es que? ¿Cómo quitar la película?

Celfh, Tatyana,

Masha Ivanova, Elena, existe tal cosa ... ¡Me encanta la tortilla, pero no en productos horneados! Y todas las bases de natillas de huevos enteros o yemas enteras me huelen a tortilla, deshacerse de este olor fue bastante fácil. Separando los huevos en claras y yemas para la receta, hay que poner las yemas en un colador pequeño de metal, el más común, ponerlo en alguna taza o directamente en un cucharón donde se cocinará la base de la natilla (como suelo hacer), meterlo en las yemas con una cuchara para las cáscaras de las películas se rompen y crujen con una cuchara en un colador de un lado a otro en un círculo: el contenido de la yema fluirá a través del colador hacia el plato y las cáscaras de las películas permanecerán en el tamiz. Luego, simplemente quítelos y tírelos a la basura. Son estas conchas las que dan el "olor a tortilla". Sin conchas, sin olor
Eso sí, hay que ajustar el peso de las yemas para adecuarlo a la receta. Pero todavía los peso por confiabilidad, por lo que no me molesta limpiarlos de las películas y solo luego pesarlos para una receta.

Solo toma un minuto extra y el efecto es muy notable.

[Maria]

Maria, Describí todo en detalle y con fotos. Como si la transportaran a la URSS. Gracias por la maravillosa receta.

Muchas gracias por una receta tan detallada. ¡El marido ama el cuento de hadas! Y el resto de mi círculo también.
Las recetas complejas, diseñadas por clases magistrales, nunca hacen daño. Incluso si cruzan. Siempre puedes encontrar algo nuevo para ti. Vea algo importante en la foto.
También quiero dar las gracias por la abundancia de fotos. ¡Puedo imaginar lo difícil que fue! Las manos están sucias, se preparan rápidamente ... ¡Bien hecho!

[Maria]

Maria, gracias por MK. Acerca de las yemas fue útil.

[Celfh]

Celfh, Autillo, Tumanchik, ang-kay, ¡Muchas gracias por tus amables palabras!

[Maria]

Maria, Leí en el trabajo, tuve que "distraerme", me perdí este momento)) ¡¡Gracias !! "

[mvala]

mvala, Maria¡Qué hermosa receta! Así que todo está dispuesto en los estantes, decorado, ¡impecablemente!
Bueno, ¡lo del pastel en sí es más que elogio! ¡Gracias por MK!
Un agradecimiento especial por los consejos sobre las yemas. Para mí, sin embargo, nunca huele a tortilla (solo caliente), pero ya no cuando se enfría. Pero ella tomó nota. ¿Y si te viene bien ...

[Maria]

Maria, esta clase magistral paso a paso es maravillosa 🔗

[lappl1]

lappl1, Ludmila¡Me alegra que te haya gustado el pastel! Me lo piden con tanta frecuencia que lo hago casi “sin recobrar la conciencia”, en piloto automático ... y el pastel es maravilloso, aunque simple y sin pretensiones, pero esas cuerdas nostálgicas en el tacto de la gente, ¡increíble! Para los padres, generalmente piden, como regalo de cumpleaños, no cosas ni dinero, sino un dulce recuerdo.Y para mí, como una pequeña debilidad de la infancia, simplemente comen tranquilamente en casa, regado con té de un platillo, arrugando los ojos, como si no hubiera último ... dicen - "¡es tan ... real!" Para mi la mejor alabanza y bálsamo para el alma

Añadido el martes 21 de junio de 2016 10:03 p.m.

Albina, ¡Muchas gracias!

súper. sueño

[luz de la luna]

luz de la luna, el sueño es modesto, pero de buen gusto

[Maria]

Y para mí, como una pequeña debilidad de la infancia, solo comer tranquilamente en casa, regado con té de un platillo, entornar los ojos, como si no hubiera último ... durante veinte años dicen: "¡es tan ... real! Para mi la mejor alabanza y bálsamo para el alma

Maria, buena receta y descripción. Gracias.

[mvala]

mvala, Marina, hermoso pastel. Bueno, GOST, cómo son todos diferentes, y tengo una receta completamente diferente en el libro "Colección de recetas de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración pública" (Moscú: Ekonomika. 1982) Puede rastrear cómo han cambiado las tecnologías y los gustos. Este pastel es el favorito de mi esposo, todos sus amigos lo conocen y si vienen a visitarnos, siempre están con él.

[Natalisha]

Natalisha, Natasha, Shyrshunchik, Tatyana, ¡Gracias!

Bueno, GOST, cómo son todos diferentes y tengo una receta completamente diferente en el libro "Colección de recetas de platos y productos culinarios para establecimientos de restauración pública" (Moscú: Economía. 1982)

Mi favorito:


Practicamente no me separo de ella
Dos personas diferentes me dieron una copia, y ahora tengo una en casa y otra en el trabajo, me calienta el alma.

Por alguna razón, los gustos de los postres familiares que se presentan en él son los más cercanos a mí, tal vez porque en mi infancia todo era solo eso ... y en libros posteriores de alguna manera se hace de manera diferente. "Síndrome del patito" © Lo primero que aprendí es lo que amo. Tengo las mismas tonterías con la música: si una vez escuché mi canción favorita en un determinado arreglo, me acostumbré, entonces cualquier otra versión me cortará los oídos.

Hace tiempo que quería hacer este pastel, se presentó la oportunidad.

Las frutas confitadas no son sandía, no encontré

Las frutas confitadas no son sandía, no encontré
+2

¡Excelente resultado! Y la sandía confitada puede cocinarla usted mismo, y también puede poner cáscara confitada en el caldo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=117998.0 y también la receta de TSUKATA DE WATERBELLS EN LA COCINA MÚLTIPLE https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=15665.0

María, gracias por el "cuento de hadas". A todos les encantó el pastel. En lugar de frutas confitadas, lo decoré con rodajas de limón con mermelada. Y poner cacao en la nata. El tamaño del molde es de 25 * 9 cm. La galleta mide 5 cm de alto. Peso de la tarta 1 kg.

Corte del pastel "Cuento de hadas"