horno para pizzas

[Masinen]

Masinen¿Por qué eligió Bestron?

[Sens]

Sens, Mirabel, Todavía no he leído sobre Bestrons, pero he leído mucho sobre Ferrari ... si tenemos en cuenta las críticas italianas, todo el mundo se esfuerza por alcanzar la temperatura más alta para conseguir una costra dorada en los bordes y velocidad de horneado en poco tiempo. No se puede lavar ninguna piedra, todavía no he descubierto qué modelos están girando, pero creo que lo principal es la cocción uniforme, y no la forma en que se logra :) Y la altura de la cúpula también es importante para mí, ¡porque también me encantan las pizzas cerradas!
Sens, este mismo Optima: la distancia es de más de 60 mm, acero inoxidable, el temporizador está en el Napoli express, soporta hasta 500 gramos, en algún lugar se deslizó la información de que Ferrari y Optima son marcas italianas, el Optima es una campaña subsidiaria, como un hermano de Ferrari. No puedo encontrarlo mientras Internet es aburrido en el país ...

[aquí]

Bestron
El asa está en la parte delantera y, por lo tanto, no está caliente)

Ferrari tiene asas en los laterales y además no se calienta en absoluto, aquí aquí expuso una foto.

[Embotellado]

Embotellado, Yo no sé)
Lo tomé y lo compré.
¡Siempre estoy feliz con compras tan espontáneas cuando piensas menos!
Y a veces tú eliges, tú eliges, y ya el ánimo y no compras.

[ganar-tat]

ganar-taty ¿cuál es la forma de la espiral? altura interna?

[ganar-tat]

ganar-taty ¿cómo se llama completamente tu modelo?

Solo tengo un Ferrari Delizia, en la parte superior el elemento calefactor es redondo y la distancia hasta la parte superior no es pequeña. No sé qué le pasa a la temperatura, pero se hornea increíble y muy rápido.

[ganar-tat]

ganar-taty ¿cuál es la forma de la espiral? altura interna?

La espiral es tan


distancia hasta la parte superior 7-8 cm, no es conveniente medir

ganar-taty ¿cómo se llama completamente tu modelo?

Llamado G3 Ferrari Pizza Exspress Delizia

[ganar-tat]

ganar-tat, a que precio lo compraste?

[ganar-tat]

ganar-tat, a que precio lo compraste?

Oh, fue hace mucho tiempo ... entonces el euro no era tan caro, pero tampoco barato ... Pedí a Alemania a través de un conocido agente de OTTO (no estaba familiarizado con eBay en ese entonces).
Lo encontré, las chicas ya preguntaron en este hilo. aquí

Ahora en ebay con entrega a Rusia puedes comprar por 138 euros (el precio ya está con entrega)
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Mientras me detuve en la opción - Optima plus reemplazo de la espiral, se venden por separado. ¡No buscamos formas fáciles!

Mientras leo, Delicia tiene una temperatura de hasta 390

[aquí]

Mientras leo, Delicia tiene una temperatura de hasta 390

Oh, cómo no quiero volver a plantear este tema ... ¿dónde hay algo de T ...
aquí mostró una foto del cuadro donde se indica T .. ya ha habido conversaciones sobre este tema

[ganar-tat]

ganar-tat, Leí esto, no se trata de eso ahora. Además, has cerrado esta pregunta por ti mismo, pero aún no lo hemos hecho, ¡y quiero comprar lo mejor para hoy!

[Rada-dms]

Rada-dms,

[ganar-tat]

ganar-tat, ¿¡Ya comiste pizza, pasteles horneados y nueces secas!?

[Rada-dms]

Rada-dms, pero es posible atiborrarse de pizza, no hay suficiente espacio para las tartas, no hay ningún lugar para deambular, me gusta mucho, pero mi horno hornea bien y, por alguna razón, no hay calor en la cocina.
En cuanto a las nueces ... por qué secarlas allí y tostar las castañas ... para que en San Petersburgo no crezcan ...
No, lo tengo para pizza, soy muy

[ganar-tat]

ganar-tat¡Tatyana! ¿Tienes un buen horno y horno de pizza? ¿Por qué no horneas en el horno? ¿Por qué es mejor un horno de pizza?

Chicas, apareció la Princesa del Ozono
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[ganar-tat]

ganar-tat¡Tatyana! ¿Tienes un buen horno y horno de pizza? ¿Por qué no horneas en el horno? ¿Por qué es mejor un horno de pizza?

Elena elenvassy el horno es genial y el horno de pizza. Solía ​​hornear pizza en el horno y todos decían super, pero ahora quería un pizzero. La pizza del horno no se puede comparar con el horno, tiene una base fina, está aireada (no me gusta la pizza plana) y, por supuesto, HORA horneando- 5 minutos... Me quedé atónito con esta velocidad, en 10 minutos tengo dos pizzas de 30 cm. En el horno, no importa lo bueno que esté, no funcionará.

También tengo un gran horno y estufa, ¡pero estos son dispositivos diferentes! Es más conveniente en un horno de pizza, porque es más rápido y económico: es más pequeño y está diseñado para pizza de cierto diámetro.

[ganar-tat]

ganar-tat, dopleta, Tanya, Larissa! Gracias, eso es lo que quería escuchar de los propietarios de ambos dispositivos. Entonces yo también necesito ...

Virgo, le informo. Hoy compré el Princess Pizza Maker. Estoy feliz hasta ahora. Inmediatamente arruiné 4 (!) Pizzas. Todos se hornearon durante 15 minutos.

Por supuesto, no hice un círculo perfecto. Pero es delicioso: pechuga, tomates, aceitunas, albahaca, queso. Apenas logré tomar una foto, se atreven los zhoriks. Es grande, para pizza a 30 cm, todo salió un poco menos para mí, unos 27 cm. El recubrimiento parece bastante bueno, espera y verás. Mañana estoy planeando focaccia y khachapuri (tengo mucho suero y requesón).

[Linadoc]

Linadoc, la pizza se ve bien y creo que está deliciosa, ¡como todo lo demás contigo! ¿Y dónde está la foto de la propia estufa?))

[Linadoc]

Linadoc¡La pizza es muy tentadora!
¿Cómo 4 pizzas en 15 minutos?
¿O se hornearon cada uno durante 15 minutos?
Quizás no entiendo algo, no pretendo tener un alto conocimiento de la repostería y el sabor de la pizza (aunque la comí en pizzerías en Italia), pero me parece que no es mucho peor que la Princesa de los famosos hornos. Solo si lleva más tiempo cocinar.

[Linadoc]

Linadoc, ¡la pizza resultó genial! Y 15 minutos no es mucho.
¿Sabe a pizzería?

Intentaré insertar una imagen del sitio oficial:

Y esta es mi pizza en el horno:
Sabe a pizzería (que yo recuerde, estuve allí hace mucho tiempo, hace unos 10 años).
Cada pizza se horneó durante 15 minutos, pero decidí que 10-12 minutos serían suficientes para la segunda y la siguiente. El fondo está crujiente, la masa es esponjosa. No se fríe mucho desde arriba, es bastante ligero allí. Tu masa, sobre suero.

Las pizzas resultaron algo alargadas, porque por costumbre no podía tirar la pizza de la espátula al horno. Ella tiró, tiró y luego tiró de la pala. Entonces ella se estiró. Pero para la cuarta pizza, pensé en espolvorear la pala con sémola y todo resultó mucho mejor. En el horno, doy forma a la chapata sobre papel y la pongo sobre la piedra con el papel. Y aquí lo decidí sin papel. Tendré que intentarlo con papel.

Aquí, lo quité desde arriba, es bastante grande, ocupa casi toda la superficie del plato, al lado de las cajas. Pero plano - 6 cm.

Ooo-oh, la vida es más hermosa que en la foto, heterosexual Ferrari

[Linadoc]

Linadoc, felicitaciones por una compra exitosa !!!!

Entiendo por qué los italianos persiguen a los pizzeros calientes. Primero, el resultado es cercano a una estufa de leña, donde la temperatura es muy alta. En la ciudad de Tropea fuimos varias veces a un restaurante incomparable con estufa de leña, y así por tercera vez, cuando quise reservar mesa para las siete, el dueño me dijo, dicen, temprano, ven a las siete. Para mi desconcierto, me explicó que el horno aún no alcanzará la temperatura máxima.
En segundo lugar, leyendo las discusiones en italiano, me di cuenta de que lo importante para ellos es la velocidad de cinco minutos, de modo que todos se sentaron y comieron a la vez, tanto más para que todos necesitaran una pizza.

Y volví a repasar las reseñas de Bestron.
bueno, los belgas no son italianos, pero están bastante contentos con eso. Precio y calidad! y los italianos ya los envidian.

Entiendo por qué los italianos persiguen los hornos de pizza de alta temperatura. Primero, el resultado está cerca de una estufa de leña, donde la temperatura es muy alta.

Quiero compartir un enlace a una publicación de XBT, creo que muchos estarán interesados:

La mejor pizza se hace en un horno de leña, en el que la temperatura alcanza valores muy altos, del orden de los 500 grados centígrados, y esto es exactamente lo que se necesita para este tipo de cocción (tortas planas hechas con masa de levadura). Es en tales condiciones que una fina capa de masa puede calentarse muy rápidamente sin perder humedad, lo que proporcionará una hinchazón instantánea de la masa y una fina corteza elástica rojiza (a una temperatura de 450 grados, el tiempo de horneado puede ser inferior a 3 minutos). Además, una exposición tan corta mantiene la humedad en el relleno y evita que se escape de ciertos ingredientes (los hongos son los peores en este sentido).

Esto quiere decir que la primera tarea a la que nos enfrentamos es subir la temperatura lo máximo posible para acercarnos a lo ideal (ay, el noble y ligero aroma a neblina que la leña en llamas imparte a la pizza habrá que descuidar de inmediato).Lamentablemente, los fabricantes de hornos domésticos no nos ayudan aquí, sino al contrario, como he notado recientemente, han tomado una tendencia a disminuir (!) La temperatura máxima en ellos, es decir, a deteriorar sus características en comparación con las ya logradas, dicen, la gente no necesita esto. ... Entonces, por ejemplo, en 2000, cuando estaba eligiendo un horno para mí, casi todos (en el segmento de precios al que apuntaba, un paso por debajo del "tope") tenían una temperatura máxima de 300 grados Celsius, y ahora, como veo de acuerdo con las discusiones aquí, la norma ya es 270. Es cierto, si tiene un horno con pirólisis y el período de garantía ha expirado (o está listo para descuidarlo), entonces está de suerte: es suficiente deshabilitar la cerradura de la puerta, lo que evita que se abra en el modo de piro-limpieza, y ¡450 grados en tu bolsillo! Lamento mucho no haber tomado el horno con pirólisis en ese momento (la limpieza real también sería muy útil).

Entonces, sea cual sea el horno que tenga, si solo confía en los modos de calentamiento estándar, debe elevar la temperatura a toda costa tanto como sea posible. Y aquí nos puede ayudar la segunda "ballena" de pizza: una piedra. Una "piedra" en la repostería casera es una estufa masiva que absorbe el calor (puede ser, por supuesto, no solo de piedra, sino también, como la mía, de hierro fundido), que imita al horno. ¡Para pizza no puedes prescindir de esta "piedra"! Todo tipo de modos "para pizza" en hornos son como una cataplasma para un muerto (y en general, en cuanto a mí, esto es solo marketing, se hornea de la mejor manera, como explicaré a continuación, en los modos que hay en cualquier horno: calentar "desde arriba y bottom "y" grill top "- los usaremos alternativamente). El grosor óptimo de la "piedra" es de unos 10 mm (cuanto más grueso, mejor, pero el tiempo de precalentamiento puede resultar inaceptable), el área y la forma son tales que se ajustan a su pizza y hay suficiente espacio a lo largo de los bordes hasta las paredes del horno para facilitar la convección. que es necesario para un calentamiento uniforme de todo el volumen. Como regla general, encontrar una piedra de la forma, el tamaño y el grosor deseados no es fácil, pero le aconsejo que no use el vapor, sino que tome baldosas de cerámica comunes de tamaños grandes. Cuando aún no tenía mi estufa de hierro fundido, horneé pan y pizza en un plato bastante delgado de 33 * 33 cm, y funcionó bastante bien.

Entonces, coloque la "piedra" en el medio de la rejilla, la rejilla en un nivel más cercano a la parte superior, de modo que haya un poco de espacio entre la pizza, que luego colocará allí, y los elementos calefactores de la "parrilla" (tengo esta segunda "división" desde arriba). Encendemos el tipo de calentamiento al que se alcanza la temperatura más alta (el calentamiento normal "desde arriba y desde abajo", por regla general, es bastante adecuado) y esperamos un rato hasta que, según sus cálculos, la "piedra" se caliente por completo y se establezca un régimen térmico estable. Normalmente espero alrededor de una hora con mi estufa de hierro fundido de 11 mm, pero si tiene una baldosa más delgada como "piedra", el tiempo se puede acortar naturalmente. Ahora usemos el truco. El truco aquí es que al calentar en el modo "grill" desde arriba, la temperatura en la cámara del horno no está controlada por el termostato, lo que nos permitirá superar el límite fijado por el fabricante del horno. Entonces (asumimos que en este momento la pizza ya está en la bandeja para hornear intermedia - la "pala"), lista para plantar en el horno), cambie el modo a "parrilla de área grande" y espere otros diez minutos. Partiendo de la temperatura ya alcanzada de 270 grados (o lo que tengas), esta "parrilla" por radiación elevará rápidamente la temperatura unas decenas de grados (lamentablemente, no tenía nada con qué medirlo, pero el aumento de temperatura se notaba claramente por alguna reducción tiempo hasta que esté cocido), y luego ponemos la pizza sobre una piedra en el horno. El modo grill no se puede cambiar. A partir de ese momento, la pizza está expuesta a dos poderosos flujos de calor: desde abajo desde el contacto con una "piedra" masiva bien calentada, desde arriba a la radiación de los elementos calefactores calientes poco espaciados (tanto allí como allí la temperatura es de más de 300 grados), y no se tarda mucho en cocinar.Por ejemplo, para mí, una pizza hecha con masa húmeda rellena con ingredientes frescos (es decir, también húmedos) se cocina hasta que esté bien dorada durante siete a ocho minutos. Esto, por supuesto, no son 2-3 minutos en una estufa de leña, pero ya es una buena aproximación.
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[Margit]

Margit, gracias por la información útil, solo tengo un horno con pirólisis, solo queda decidir deshabilitar el bloqueo

Linadoc, Felicidades

Virgen aqui esta la piedra para pizza
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Quien tiene un buen horno, solo puede comprar una piedra y listo)

[Mirabel]

Mirabel, buenas críticas en bestron! ¿Y de qué están celosos los italianos?

[Rada-dms]

Rada-dmsAsí escribe la belgie en los comentarios
Hicimos una pizza tan deliciosa que los italianos envidiarán
Pero diez allí, todavía sigmoide.

Pongo la masa según la receta de hoy

El calentamiento regular "desde arriba y desde abajo" es más que suficiente si la temperatura es alta (idealmente superior a 500 grados Celsius en general, pero a 300 también resulta bien) y la pizza no se coloca en una bandeja para hornear delgada, sino en una gruesa y calentada debajo ("piedra", aunque puede ser de hierro fundido, como el mío). La tercera "ballena" - la masa hecha como debe ser - también es extremadamente importante, el punto clave aquí es una fermentación larga, de varios días, a bajas temperaturas (en el refrigerador); en consecuencia, la cantidad de levadura también debe ser pequeña. Advirtiendo a los numerosos "pero es posible hacerlo", diré de inmediato que esta no es de ninguna manera la única opción posible, pero en casa, en mi opinión, tal esquema de prueba es óptimo, ya que le permite obtener una masa fragante casi sin problemas (pero con el tiempo) con una hermosa estructura de miga y una corteza dorada en pizza. La receta que estoy usando proviene de panaderos extremadamente hábiles (es interesante que, sin decir una palabra, llegaron al mismo esquema, que se remonta a la descripción del libro de Peter Reinhart: este es un famoso popularizador estadounidense de la repostería). No conozco nada mejor. (Por cierto, quienquiera que diga algo allí, la comida en Italia, es decir en Roma, y ​​en primer lugar la pizza, me decepcionó mucho; probablemente realmente consideren posible tomar 7 gramos de levadura seca por 300 gramos de harina y fermentar solo 40 minutos. C'est une catastrophe, como dicen los famosos amantes de la comida francesa.)
Entonces, la receta estándar y más confiable para una masa de pizza "larga", si alguien la necesita. Empiece dos días antes de hornear. Para dos pizzas medianas (de unos 33 cm de diámetro):

harina 500 g;
agua 350 g (70 por ciento de cocción);
levadura instantánea seca (estándar - "Momento SAF") 2 g (1/2 cucharadita dosificadora);
sal 10 g (1 y 1/2 cucharadita dosificadora);
aceite de oliva 15 ml (1 cucharada medidora);
azúcar granulada 18 g (1 cucharada dosificadora).

Una cucharadita medida, si alguien no sabe - 5 ml, una cucharada - 15 ml, se miden sin la tapa.

Mezclar y amasar todo apenas, hasta que quede suave, dejar sobre la mesa (tapado) durante una hora a temperatura ambiente, realizando el procedimiento de “plegado” tres veces a los 20 minutos (en qué consiste, lo puedes consultar en Internet), y luego meterlo en una bolsa plástica , aceitado por dentro con aceite de oliva, cerrar y meter en el frigorífico. Según mis datos, el tiempo óptimo de fermentación es de 2 días a una temperatura de aproximadamente 10 grados centígrados, pero esto está en mi refrigerador que no funciona del todo, en el suyo probablemente estará más frío, lo que significa que puede obtener mejores resultados con una fermentación más larga. En cualquier caso, incluso si su masa permanece allí durante al menos un día, el resultado será incomparablemente mejor que en cualquier pizzería de Moscú, sin mencionar Roma (br-rrr).
Antes de hornear, sacar la masa en 1,5-2 horas, dividirla en 2 partes, ponerla sobre la mesa, enderezarla y dejar que tome temperatura ambiente (tapada con un film; yo suelo cortar el paquete donde estaba en el frigorífico para este fin). Manipule la masa con cuidado, en ningún caso amase o extienda con un rodillo, solo estírela suavemente con las manos (para que se conserven las burbujas de gas en su interior), puede golpear suavemente la parte superior con la mano para eliminar las burbujas grandes y aplastar la pieza de trabajo.La masa está bastante húmeda y pegajosa, por lo que espolvorear con harina (solo en la cantidad que sea necesaria).

Contrariamente a la creencia popular, el tipo de harina no es tan importante. Por supuesto, es mejor tomar harina "débil" (al menos para fines generales; esta información es para aquellos a quienes estas palabras dicen algo), pero, en principio, cualquier harina de calidad media funcionará (porque hemos debilitado el gluten agregando mantequilla). El tipo de harina ciertamente afecta el sabor, pero esta influencia es, por así decirlo, de segundo orden, por lo que no tiene sentido perseguir una harina especial (al menos hasta que empieces a sentir la diferencia).

El azúcar en esta receta se agrega para que la masa se dore notablemente y la pizza se vea hermosa (con una fermentación prolongada, la levadura consume azúcar y los azúcares de la harina pueden no ser suficientes). Al mismo tiempo, un cierto exceso de dulzor de la masa no supone un problema, en la pizza lo que necesitas es masa agridulce (pero en ciertos tipos de pan esto puede ser un problema). La cantidad de azúcar se da al máximo, para la masa, por así decirlo, degustar; Normalmente pongo menos para mí. También se puede reducir la cantidad de aceite de oliva (dependiendo de las propiedades de la harina).
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Intentaré ver si la pizza de esta masa y su tecnología es realmente tan buena. Al mismo tiempo, comprobaré la piedra de Yaroslavl. Es una pena que el horno no tenga pirólisis, pero es bueno: Bosch HBN 380751, puede hornear pizza tan rápido como el de T. Rakhimov.

[Margit]

Margit¡Léelo con interés! ¡Gracias! En Italia, ¡todavía necesitas buscar deliciosas pizzas! De las muchas veces que no le tengo miedo a esta palabra, ¡recuerdo tres opciones! ¡Y todo no de las guías turísticas! ¡Mamá Tina hornea el primer número en Ischia en un restaurante casero! El segundo, en Tropea con su arco de fama mundial. ¡El tercero, curiosamente, está en Nápoles! En principio, primero puede zatsti y ver cómo y de qué están hechos, ¡puede ver todo a la vez!

Y por cuarto día consecutivo he estado haciendo focaccia con eneldo y ajo en Princesse, la cociné una vez, luego mi esposo comenzó a exigir. Pero el pan aún no tiene que estar cocido, se come en lugar de pan y la focaccia se puede hacer más rápido que el pan (en un horno de pizza durante unos 10 minutos). Y las manos nunca llegan a la pizza. Eh, necesitas remover una especie de tarta abierta, o con pescado o mermelada.

[Rada-dms]

Rada-dms¿Por qué, curiosamente, en Nápoles? Se consideran los fundadores de la pizza)) y su pizza es buena, pero también es necesario conocer el lugar, alejado de las rutas turísticas.

[Margit]

Margit, Margarita, gracias por la publicación. Intentaré tu versión de nuevo. Tengo algo con la pizza (sabrosa, pero no eso). PD Tengo un horno con pirólisis, tiene 7 años, ¿puedo romper la cerradura? Pero la quiero mucho.

[alegre]

¡El tercero, curiosamente, está en Nápoles!

Por qué extraño alegre? Después de todo, ¡el lugar de nacimiento de la pizza es simplemente Nápoles!
Oh, lo siento, julia_bb, - reaccionó por primera vez a la publicación Felizy luego sigue leyendo.

y su pizza es buena, pero también es necesario conocer el lugar, lejos de las rutas de senderismo.

¡Especialmente "Margarita"!

[Rada-dms]

Linadoc, felicitaciones por una compra exitosa !!!!

Rada-dms, este es el premio a la mejor receta del mes, no una compra. Pero estoy taaaan feliz de que el horno no necesite ser conducido. Después del trabajo haré una focaccia, tomaré una foto y, si tengo tiempo para informar. Luego, para la dacha, casi no hay Internet.

[julia_bb]

julia_bb, Quise decir esto, necesitas conocer los lugares, y si no los sabes, entra y mira qué se hace y cómo :)

[julia_bb]

julia_bb, dopleta¡Probablemente no me expresé claramente! ¡La pizza en Nápoles ocupa el tercer lugar después de lo anterior! Aunque dos veces fuimos a lugares especiales y una vez nos trataron en casa :)
Tampoco me gusta el puré de masa, nos gustan las composiciones sencillas, sobre todo los quesos Margarita y ttypa. Ella fue absolutamente extraordinaria solo con una reverencia en Tropea, mi esposo todavía recuerda cada tres días :)

Ella fue absolutamente extraordinaria solo con una reverencia en Tropea,

¿Y qué tipo de cebolla había: cruda, en escabeche o frita?

[irysikf]

irysikf, hay una especie de cebolla especial que crece, roja y más dulce, se exporta a los mejores restaurantes (incluso me la llevé a casa), no pensé en cuál, pero ahora me parece que está un poco cocida en mantequilla. Aproximadamente, tal vez pueda encontrar una foto :)