Caramelo salado

Caramelo salado

Categoría: Salsas

Ingredientes
120 g de azúcar granulada
240 gr de nata con un contenido de grasa de al menos un 30%
1 cucharadita de sal

Metodo de cocinar

• Caliente el azúcar granulada en una sartén pesada a fuego medio. Revuelva de vez en cuando con una espátula de madera hasta que comience a derretirse. Una vez que comience a derretirse, agite la sartén un par de veces hasta que el caramelo adquiera un color ámbar oscuro. Agregue la crema tibia y revuelva suavemente con una espátula de madera. ¡Cuidado, la mezcla empezará a burbujear mucho y se quemará fácilmente durante este tiempo! Calentar hasta que el caramelo se disuelva por completo en la crema. Retirar del fuego, agregar sal y enfriar.
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• Receta de caramelo de Nastya Monday
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Nota

Helado de caramelo salado (GruSha)





El caramelo es un producto de confitería que se obtiene principalmente hirviendo azúcar con la adición de jarabe de almidón. Distinguir entre caramelo de caramelo (sin relleno), con relleno, pajitas.

El caramelo de piruleta consiste en una masa de caramelo obtenida hirviendo jarabe de azúcar con jarabe de almidón hasta un contenido de materia seca del 97-99%. La masa de caramelo frío es una masa de plástico transparente de color amarillo claro. Para impartir propiedades aromatizantes, se introducen aditivos de ácidos alimentarios, esencias y colorantes y se distribuyen uniformemente. De la masa de caramelo resultante, el caramelo transparente se moldea en forma de barras rectangulares ("Teatral", "Despegue", etc.) o en forma de pequeñas figuras (monpensier). Al saturar la masa de caramelo con aire, se obtiene un caramelo opaco (las llamadas cáscaras de limón y naranja). Al hacer caramelo relleno con masa de caramelo, se hace una cáscara exterior y se introduce el relleno (frutas y bayas, nueces, licor, miel, leche, etc.) antes de moldear.

El caramelo es higroscópico y por seguridad se cubre con una capa protectora de azúcar fina cristalina, cacao en polvo, glaseado de chocolate, una mezcla alta en grasa a prueba de humedad, y también se envuelve y se coloca en latas o cajas de parafina de cartón.

[Gulya]

Gulya, caramelo a marcadores Voy todos los días, pero no puedo llegar a ella

Tanya, solía pensar que era nuuuoooo muy difícil, resultó ser más fácil que nunca.
Me alegro de haberlo notado

[GruSha]

GruSha, ¿es realmente sabroso? !!!
A menudo veo este ingrediente en recetas modernas, pero ... ¡no puedo entenderlo!)))

Gulechka, comparte tu secreto, ¿cómo logras verter crema en el azúcar "listo" sin consecuencias? Hace un par de años me emborraché con este caramelo, mamá, no te preocupes. Tan pronto como vertí la crema, se pegó al fondo, incluso arruiné un cucharón de manera irrevocable. Debo decir de inmediato que todos los platos en los que intenté cocinar este mismo caramelo tenían un fondo grueso. Lo que simplemente no probé, leí en alguna parte que antes de agregar azúcar, debes engrasar el tazón con mantequilla. Lo probé, no se pegó, pero el producto terminado despuntó después con aceite quemado. Como resultado, empíricamente, después de un montón de platos estropeados y nervios, encontré la mejor opción para mí. Lo describió AQUÍ
Es decir, inicialmente convierto el azúcar y el agua en caramelo y solo luego agrego crema. Sin duda, este método lleva mucho tiempo. Me gusta mucho más tu camino, pero ¿cómo lo haces?

Y otra pregunta, ¿la consistencia es "fluida" en la foto, pero después del frigorífico sigue igual o es todavía más espesa?

[Enamorado]

Enamorado, pruebe en 1/4 de parte, por ejemplo, solo ponga sal. Para muestra

Añadido el domingo 10 de abril de 2016 6:48 p.m.

Irina, derrita el azúcar sin agua. La última vez que lo hice en un cucharón de teflón ordinario. Vierto la nata (temperatura ambiente) y el caramelo muy lentamente, pero comienza a derretirse

Hmm, tal vez sobreexpuse el azúcar. Gul, cariño, ¿qué vas a hacer la próxima vez? ¿Puedes tomar una foto de cómo debería verse el azúcar antes de verterle crema? Bueno pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, bien:)
Pero intente hacer un poco, tal vez funcione esta vez. Más precisamente, debería resultar

¡Así es como se hace mi caramelo favorito!
¡Y qué helado para servirla! Y también una cazuela de requesón ... Gulya, muchas gracias por la receta.

[Natasha]

Natasha, sí, nada complicado)))

Bueno, me encanta el caramelo, gracias !!!

[Esperanza]

Esperanza, a tu salud Gracias

[GruSha]

GruSha, ¿es realmente sabroso? !!!
A menudo veo este ingrediente en recetas modernas, pero ... ¡no puedo entenderlo!)))

Gulya¡Retiro mis palabras!
¡¡¡¡Esto es REALMENTE delicioso !!!!!
Primero probé las proporciones, me gustó, ¡incluso mucho! Decidí hacerlo completo, porque hay muchos samplers, se tragarán, ¡no tendrás tiempo de pestañear! Pero resultó que solo quedaban 200 g de crema ...
Ahora quiero usar algún tipo de bizcocho ... Entonces creo que ¿qué tipo de crema es adecuada para este caramelo?

Por favor, dígame cuánto tiempo se puede guardar este caramelo en el refrigerador.

[Enamorado]

Enamorado, ¡¡¡Estoy muy muy feliz!!! Gracias por escribir
Inna, haga medias porciones si es necesario.

Y tengo una cacerola común sin fondo grueso, y no pasó nada, el azúcar se quema.
Aunque encontré una pequeña salida, agregué crema y derretí los terrones de azúcar en ellos. Apareció algo parecido al caramelo.
Pero aún así concluí: necesito comprar una cacerola especial con un fondo grueso.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Una vez cociné en un cucharón recubierto de teflón, sin un fondo grueso. Resultó que no se quemó nada. ¿Qué tipo de cacerola tenías?

[GruSha]

GruSha, me parece que el más simple, ni siquiera revestimiento de teflón. Y me pregunto qué pasará en un baño de agua.

[Pastry_girl]

Pastry_girl Cociné este caramelo en general en una sartén soviética (lo uso para patatas fritas); parece que el material se llama silumin, pero no voy a discutir

GruSha Gulsine, y al mismo tiempo te daré las gracias
para los escépticos es realmente sabroso; galletas hechas con semillas (semillas de lino y girasol); Unte la galleta con mantequilla, y el caramelo encima y

Yo también he querido durante mucho tiempo comprender cómo se hace esto. Hmm ... pero siempre derrito el azúcar con un poco de agua, así que es más rápido y seguro, de lo contrario, de alguna manera da miedo solo azúcar sin nada. Empieza a arder y a apestar (((Aparentemente es necesario mantenerlo a fuego muy bajo. Lo intentaré, pero aun así agregar una gota de agua por fidelidad.
Pero la pregunta es: ¿es siempre viscoso o todo depende de si está sobreexpuesto en la estufa o no?
¿Y cómo queda en el frigorífico, no espesa mucho?
Eh, si realmente le haces esto al banco de inmediato))) de lo contrario, definitivamente se tragarán de inmediato.

Pruebe la receta antes de tener problemas. Debería funcionar. La sobreexposición en la estufa afecta, según tengo entendido, el sabor y el color.
Se espesa en el frigorífico.

Pruebe la receta antes de tener problemas. Debería funcionar. La sobreexposición en la estufa afecta, según tengo entendido, el sabor y el color.
Se espesa en el frigorífico.

¡Sí, lo tengo, gracias! Sí, lo principal aquí es no perderse el momento en el que retirar de la estufa, para no estropear el azúcar por cocinar demasiado.

[Olga_S]

Olga_S, Sé que si quieres que quede más espeso, puedes agregar mantequilla después de retirarlo del fuego.

[Olga_S]

Olga_SSé que si la zote se hace más gruesa, puedes agregar mantequilla después de retirarla del fuego.

También es una opción) - "no se puede estropear la papilla con mantequilla")))
Solo me refiero a lo opuesto (preguntado) que solo espesa en el refrigerador, y no líquido.

[Olga_S]

Olga_SPara hacerlo líquido, calenté el mío un poco en un baño de agua y lo mezclé.

[Gulsine]

Gulsine, que gran receta, se llevo a tus marcadores, gracias! Quiero hacer helado y helado

Chicas, díganme por favor, solo el 23% de la crema está disponible. ¿Saldrá caramelo o necesitas comprar más gordo?

[Irina]

Irina, aceite para ayudarte！

Exactamente, muchas gracias

[Irina]

Irina, de nada

Chicas, díganme por favor, solo el 23% de la crema está disponible. ¿Saldrá caramelo o necesitas comprar más gordo?

¡Tengo caramelo y leche y crema al 10% siempre funciona muy bien!

Gracias, Inna.Lo intentaré de dos formas, media ración