Entrante de arroz (sin gluten)

¡Lo más importante es que les insto a que no dejen que la masa madre se acidifique! Si de repente huele a acetona, retírelo a una cucharadita y aliméntelo. Refrigere por 2 días. Luego repita tres veces hasta que desaparezca el mal olor.
Ahora lo horneo todo: pan, bollos, panqueques, para guardar.

Bueno, si hiciste todo bien, no te preocupes. todo saldrá bien. el olor es muy amargo. Después de todo, el arroz se agria. te gusta azotar hoy? toma una foto del banco

Hola, visité este sitio recientemente, todo es genial, hay espacio para la experimentación. Hice la levadura y la canté simplemente: 300g de semillas diferentes, sal, azúcar, harina, agua, masa madre de arroz, es de la noche a la mañana. Lo horneo por la mañana Quedó muy bien: me gusta engomar el pan, para que no sea de algodón, sino elástico, para que haya algo que masticar, sobre el olor. ¡y no digo que haya sido genial! Así que pongo la levadura alimentada en el frigorífico, y cada día vuelve a crecer de volumen, así debería ser, ¿o ya es un matrimonio? Lo revuelvo, pero vuelve a crecer.

Hola, visité este sitio recientemente, todo es genial, hay espacio para la experimentación. Hice la levadura y la canté simplemente: 300g de semillas diferentes, sal, azúcar, harina, agua, masa madre de arroz, es de la noche a la mañana. Lo horneo por la mañana Quedó muy bien: me gusta engomar el pan, para que no sea de algodón, sino elástico, para que haya algo que masticar, sobre el olor. ¡y no digo que haya sido genial! Así que pongo la levadura alimentada en el frigorífico, y cada día vuelve a crecer de volumen, así debería ser, ¿o ya es un matrimonio? Lo revuelvo, pero vuelve a crecer.

Buen día. Por supuesto que la levadura está creciendo. Esto es normal. Es recomendable dividirlo y alimentarlo cada tres días. Sentirse cómodo

Gracias por la respuesta, no esperé ni un poquito, experimenté, al quinto día la levadura paró su rápido crecimiento y horneé pan, y lo alimenté según tu esquema y ... todo está bien: el pan vuelve a ser maravilloso y la levadura vuelve a crecer, y todo esto es gracias a ti GRACIAS, amamos mucho este pan y estamos agradecidos por la receta que se encuentra en la panificadora.

Gracias por la respuesta, no esperé ni un poquito, experimenté, al quinto día la levadura paró su rápido crecimiento y horneé pan, y lo alimenté según tu esquema y ... todo está bien: el pan vuelve a ser maravilloso y la levadura vuelve a crecer, y todo esto es gracias a ti GRACIAS, amamos mucho este pan y estamos agradecidos por la receta que se encuentra en la panificadora.

De nada. ¡estar sano!

Tumanchik, ¿puedo tener una pregunta? He trabajado con masa madre de lúpulo durante mucho tiempo. Ahora la vida me hizo comer sin gluten. No entendí muy bien cómo usarlo. Entonces saco mi levadura del refrigerador e inmediatamente la agrego al pan. Y le doy de comer las sobras y de nuevo al frigorífico. Lo cocino en algún lugar cada dos días. Por lo tanto, resulta que utilizo una levadura que tiene al menos 2 días. ¿Qué tal el arroz? ¿Necesita ser alimentado antes de su uso? ¿O puede agregarlo de inmediato?

Tumanchik, ¿puedo tener una pregunta? He trabajado con masa madre de lúpulo durante mucho tiempo. Ahora la vida me hizo comer sin gluten. No entendí muy bien cómo usarlo. Entonces saco mi levadura del refrigerador e inmediatamente la agrego al pan. Y le doy de comer las sobras y de nuevo al frigorífico. Lo cocino en algún lugar cada dos días. Por lo tanto, resulta que utilizo una levadura que tiene al menos 2 días. ¿Qué tal el arroz? ¿Necesita ser alimentado antes de su uso? ¿O puede agregarlo de inmediato?

si ya ha trabajado con masa madre, lo resolverá rápidamente.
úselo tan bien como de costumbre, como solía hacerlo. buscar estar activo. También agrego directamente del refrigerador. porque sé cuál debe ser la masa.la receta se escribe lo más fácilmente posible para que un principiante pueda manejarla. si está acostumbrado a usarlo de inmediato, por favor. si está acostumbrado a sacarlo, calentarlo y actualizarlo, también puede hacerlo. en el frigorífico se comporta exactamente igual. si está interesado en mi opinión, entonces siempre agrego del refrigerador (como dije). ella siempre está en su apogeo en mi refrigerador. ya que también horneo cada dos o tres días. no se sobrepasa y tiene tiempo de madurar. vale la pena un sombrero.
y así, tomó todo lo necesario. el resto se diluyó con agua y se alimentó. permaneció sobre la mesa durante 30-40 minutos, dependiendo de la temperatura en la cocina. No dejo que suba con fuerza. solo calienta y ponte cómodo. y luego en el refrigerador. allí ella se levanta. y así sucesivamente ... ¡para siempre!
¿Respondí a tu pregunta?

si ya ha trabajado con masa madre, lo resolverá rápidamente.
úselo tan bien como de costumbre, como solía hacerlo. buscar estar activo. También agrego directamente del refrigerador. porque sé cuál debe ser la masa. la receta se escribe lo más fácilmente posible para que un principiante pueda manejarla. si está acostumbrado a usarlo de inmediato, por favor. si está acostumbrado a sacarlo, calentarlo y actualizarlo, también puede hacerlo. en el frigorífico se comporta exactamente igual. si está interesado en mi opinión, entonces siempre agrego del refrigerador (como dije). ella siempre está en su apogeo en mi refrigerador. ya que también horneo cada dos o tres días. no se sobrepasa y tiene tiempo de madurar. vale la pena un sombrero.
y así, tomó todo lo necesario. el resto se diluyó con agua y se alimentó. permaneció sobre la mesa durante 30-40 minutos, dependiendo de la temperatura en la cocina. No dejo que suba con fuerza. solo calienta y ponte cómodo. y luego en el refrigerador. allí ella se levanta. y así sucesivamente ... ¡para siempre!
¿Respondí a tu pregunta?

Tumanchik, ¡muchas gracias! Intentaré. En todo caso, te preguntaré si no te importa. ¡Salud para usted y su hijo!

Tumanchik, ¡muchas gracias! Intentaré. En todo caso, te preguntaré si no te importa. ¡Salud para usted y su hijo!

por supuesto. lo que pueda - te ayudaré

¡Niebla! Dijiste que puedes postularte. Aquí estoy haciendo. Hoy es el día 4, pero no veo que la levadura burbujee demasiado. Apenas hay algo. El olor es agradable. Honestamente, lo hice a ojo. No tengo escamas. Y la temperatura en el apartamento es de unos 20 grados. ¿Qué hacer? ¿Agregar más recetas o esperar?

Ya tenía mucho que decir, pero después de las palabras

hecho a ojo. No tengo escamas.

confuso.
Ni siquiera lo sé ahora.
Parece que ha trabajado con levaduras, conoce su "naturaleza". Entonces debemos hacer frente. Si el olor es agradable, continúe. No hay nada que perder.

Y la temperatura en el apartamento es de unos 20 grados.

frio. pero es solo cuestión de tiempo. el sobrecalentamiento es siempre peor.

Parece que ha trabajado con levaduras, conoce su "naturaleza".

Hice mi iniciador hace unos 6 años y ahora lo uso todo el tiempo. Ya no recuerdo el proceso. Intentaré dejarlo así hasta mañana. Ya veremos.

Añadido miércoles 15 de febrero de 2017 8:57 p.m.

Añadido miércoles 15 de febrero de 2017 8:58 p.m.

¿Cómo está tu hijo? ¿Sigues con una dieta sin gluten? ¿Es esto tuyo de por vida?

Ya veremos.

¡EN! ¿Cuáles son los problemas reales?

Día 5: silencio en el banco.

¡alimenta y cría tranquilamente al animal!

¿Cómo está tu hijo? ¿Sigues con una dieta sin gluten? ¿Es esto tuyo de por vida?

Esta es la chica Sasha, mi amiga. Ahora amigos. Solo les ayudé. La niña pasó todo el verano con su madre en un pueblo remoto. Casi una finca, con una bisabuela. Donde incluso no hay televisión sensata. Comía y bebía todo exclusivamente del jardín y de su pozo. En septiembre la niña ya estaba comiendo PATATA a escondidas !!! y ... atención ... el pan de trigo de la bisabuela. En el otoño, se vieron obligados a regresar a casa. Ahora vuelven a comer todo de la dieta. Mamá le da un poquito de comida prohibida. Hay una reacción.

Estan esperando un hermano

¡alimenta y cría tranquilamente al animal!

¡Viva! Resultó la levadura.La verdad no es en absoluto receta. Al quinto día, ella comenzó a oler mal para mí. Simplemente derramé agua allí, agregué azúcar y harina para que no fuera espesa. Al día siguiente, las burbujas desaparecieron. Agregué más azúcar y harina y salió hoy.
Amasé algo entre panqueques y bollos con kéfir y agua. Si es posible, tomaré una foto y la publicaré.
¿Rociarlo y guardarlo en el refrigerador con una tapa en los agujeros también?


Esto es lo que hice. Subió mucho más rápido de lo que pensaba mientras caminábamos por la calle. La vista no es muy hermosa, este es mi horno. Pero salió bien y sabroso. Mi hija vino corriendo con la boca llena, así que me gustó. ¡Muchas gracias, Tumanchik! Eres nuestro salvador.

[Mago yana]

Mago yana, ¡Estoy muy feliz! ¡Mucho!
Ahora cuida al animal. No permita que se acidifique. Si aparecen notas de acetona en el olor, actualice de inmediato.

Mi hija vino corriendo con la boca llena, así que me gustó

¡es lo más importante! ¡Estoy feliz hasta las lágrimas!

y guardar también en el frigorífico, con una tapa en los agujeros?

Lo guardo para que no me ahogue.

ajústelo para que sea exactamente 100%, es decir, cantidades iguales de harina y agua. Entonces puede traducir fácilmente cualquier receta en su propia masa madre.

Buenas tardes, dime pzh. Hoy, al tercer día, agregué 35 g de harina y 4 g de azúcar a la masa madre. ¿No necesitas agregar agua? ¿Es solo que se ha vuelto muy grueso como debería ser?

[Betty]

Betty, hazlo exactamente según la receta. Es inmediatamente espesa, luego se ablanda

Betty, solo sigue la receta. Es inmediatamente espesa, luego se ablanda

Agregué un poco de agua, de lo contrario la cuchara estaba parada))) Hago todo de acuerdo con la receta, solo me parece que cada harina tiene un contenido de humedad diferente, escribe 1.5 cdas. l con un portaobjetos son 35 g de harina, y si 35 g de harina son aproximadamente 3 cucharadas. Resulta que peso todo en balanzas electrónicas. En general, hoy es el cuarto día, la levadura ha burbujeado y ha subido, el olor se ha vuelto un poco agrio, o incluso algo como la levadura, ¿es normal o está demasiado acidificada? perdón por tantas preguntas, esta es solo la primera vez que hago una levadura y no tengo idea de cómo debe oler y verse. Hoy agregué 45 g de agua y 11 g de harina, estoy esperando lo que sucederá después ... Cuatro años ya en una dieta sin gluten, accidentalmente me topé con tu receta, no la horneé antes, decidí probarla de todos modos, ayer horneé panqueques según tú La receta estuvo muy buena, la hija estaba muy feliz))) ¡Gracias!

Ayer horneé panqueques según tu receta, casi no pasó nada. La hija estaba muy feliz))) ¡Gracias!

ah y más sobre eso, por favor, en la receta de los panqueques. ¡Estaré muy agradecido!

perdón por tantas preguntas, esta es solo la primera vez que hago una levadura y no tengo idea de cómo debe oler y verse.

todo esta bien. Te entiendo

En general, hoy es el cuarto día, la levadura ha burbujeado y ha subido, el olor se ha vuelto un poco agrio, o incluso algo como la levadura, ¿es normal o está demasiado acidificada?

todo esta bien. siga adelante. si está preparando una levadura por primera vez, entonces no está familiarizado con sus olores. sería lindo tomarle una foto

Buenas tardes, hoy es el quinto día, la levadura ha subido, tomó 60 g de ella para la masa, pero ¿qué pasa con el resto, me confundí, solo lo metí en el refrigerador o lo alimenté y luego lo guardé?

hoy es el quinto día de levadura

aquí ... al quinto día todavía la alimentamos. para no violar el porcentaje de harina / líquido

aquí ... en el quinto día todavía la alimentamos. para no violar el porcentaje de harina / líquido

Me quedan unos 210 g de masa madre en el frasco, agregue 100 g de harina y 100 g. ¿agua? Resulta mucha levadura, saldrá del frasco.

[Betty]

Betty, Lo siento, pero o cocinas según una receta o tienes tu propia receta y, en consecuencia, tus resultados y riesgos.

Betty, lo siento, pero o cocinas con receta o tienes tu propia receta y, en consecuencia, tus resultados y riesgos.

Hago todo según la receta, simplemente nunca trabajé con masa madre y no sé qué hacer con ella, tomé 60 g de masa y quedaron unos 200 gr. ¿No debería serlo? ¿Cuánto debería quedarse?

Hago todo según la receta, simplemente nunca trabajé con masa madre y no sé qué hacer con ella, tomé 60 g de masa y quedaron unos 200 gr. ¿No debería ser así? ¿Cuánto debería quedarse?

¡así que deja de! vamos primero. escribe con más detalle por favor.

Día 5: silencio en el banco. batir todo el contenido con una licuadora de inmersión en puré de papas (¡NO Vierta!),

agregue 0.5 cucharaditas (4 gr.) de azúcar y 2 cucharadas. l. (50 gr.) Con un tobogán de harina de arroz. Inmediatamente resulta muy espeso, luego se ablanda.

Cuando esté suave, batir bien con un tenedor.

¿está hecho? después de todo, es sólo la mañana del quinto día. ¿O no entiendo algo?

Día 5: silencio en el banco. batir todo el contenido con una licuadora de inmersión en puré de papas (¡NO Vierta!),

agregue 0.5 cucharaditas (4 gr.) de azúcar y 2 cucharadas. l. (50 gr.) Con un tobogán de harina de arroz. Inmediatamente resulta muy espeso, luego se ablanda.

Cuando esté suave, batir bien con un tenedor.
¿está hecho? después de todo, es sólo la mañana del quinto día. ¿O no entiendo algo?

Sí, todo esto está hecho y ella se levantó y burbujeó, lo sacó en una masa y quedaron unos 200 gramos y no sé qué hacer con eso más.

Sí, todo esto está hecho y ella se levantó y burbujeó, lo sacó en una masa y quedaron unos 200 gramos y no sé qué hacer con eso más.

ella es todavía bastante joven. todavía necesito alimentar. lata de 500 ml?

ella es todavía bastante joven. todavía necesito alimentar. lata de 500 ml?

si 500 ml.

si 500 ml.

idealmente, hornee más panqueques. esta receta

Panqueques Sin Gluten Sin Huevo (Tumanchik)

más 100 gramos de masa madre, dejar reposar para que se convierta en masa de levadura y hornear panqueques.
si no, al menos 50 + 50. luego 30 minutos en la mesa y en el refrigerador.
intente hacer ejercicio más de 3 días antes de una actualización completa. aquellos. para cambiar todo por uno nuevo.
te lo explico claramente?

te lo explico claramente?

Bueno, ahora está más o menos claro, ¿explicar con más detalle sobre los panqueques según qué receta?

que receta

mi computadora portátil se ralentiza terriblemente. agregó un comentario con un enlace. hay panqueques. añadir la levadura y dejar que suba la masa. freír. obtienes panqueques. la receta se puede simplificar mediante la disponibilidad de productos. lo principal es dar la prueba, pero no el peróxido. al mismo tiempo practica con la levadura

bueno, ahora está más o menos claro

y finalmente entendí lo que estás preguntando
esto es lo que significa Internet: sin ojos, sin expresiones faciales

y finalmente entendí lo que estás preguntando
esto es lo que significa Internet: sin ojos, sin expresiones faciales

Muchas gracias, intentaré hornear panqueques.

¿Puedes decirme si necesitas alimentarla antes de ponerla en el refrigerador o después de que la saquemos de allí?) No puedo entender ...
es decir, sacaron el entrante - lo dejaron reposar - la rosa de levadura - tomaron la mitad en pan - alimentaron la otra mitad y la metieron en el refrigerador ... O:
sacó un entrante - lo alimentó - la levadura subió (después de un tiempo allí estaba caliente) - tomó la mitad en pan - puso el resto en el refrigerador ...
Gracias

[Maria]

Maria, Te responderé con mucho gusto. Dado que esta pregunta se repite periódicamente. Y está claro por qué.
sobre la alimentación. ambos son correctos. Debe elegir uno conveniente para usted.
Lo que es importante: no permita que la levadura se oxide !!!!
De qué depende: de la temperatura en la cocina, en el frigorífico - esta vez. de la actividad de la levadura son dos. sobre la frecuencia de su aplicación.
pruebe cada uno de los métodos sugeridos y encuentre el suyo.
No puedo aconsejar para no lastimar. Te diré como lo hago. Escribí sobre esto en recetas.
mis matices: el calor en la cocina - una temperatura de 26 o más. Horneo cada tres o cuatro días. levadura activa: 30 minutos son suficientes para que crezca.
así que lo saqué de la nevera. en la mesa son 20-30 minutos. no más. algunos enviados al pan.parte alimentado. déjelo reposar durante 30 minutos sobre la mesa y póngalo en el frigorífico.
Cocino la masa con masa madre nada más sacarla del refrigerador. Todavía vago a poner. Yo alimento al resto, 30 minutos en la mesa y en el frigorífico.
¡buena suerte! escribir si eso.

¡buen día! chicas que hornean ese pan, pueden comprarle para una prueba, alguien de Moscú, responda;)). Spas
¡para!

¡Buen día! En su receta de 64 gramos de arroz húmedo 56 gramos. agua. Pero en la foto, en la jarra, el agua parece ser mucho más al menos dos veces. Mi agua apenas cubre el arroz (60 gramos de arroz húmedo y 60 ml de agua). ¿Qué pasa? Y entiendo bien, en el quinto día, la mitad de la masa, descartar u hornear la mitad, alimentar el segundo 1: 1 de agua / arroz, dependiendo del peso de la levadura?

Hola. Hace poco horneé aquí con levadura de trigo eterna, no la saqué yo misma, compartió mi hermana. Ahora quiero intentar quitar el arroz, ya es el tercer día, hice todo según la receta, pero las burbujas aún no se ven. ¿Esperar más o agregar harina? ¿Puedes reemplazar el caldo de garbanzos con un huevo en una receta de pan?

Gracias por la receta. Definitivamente lo intentaremos.

Hoy es el primer intento de hacer masa madre. 70 gramos de agua apenas cubrieron 50 gramos de arroz. Es así como debería ser? El arroz absorberá toda el agua y se hinchará. No quedará líquido. Algo que estoy perdido ... Dime.
En la primera foto, parece haber mucha más agua que arroz.

el arroz integral y la harina se fermentan bien, incluso si se muelen en un molinillo de café. el segundo día ya hay pequeñas burbujas.

¡Buena noches!
Usé una receta de masa madre y pan horneado. Tengo una mezcla de harina de arroz, harina de castaña y un poco de fécula. El pan resultó amargo, pero sabroso. Probablemente me quedé más tiempo, creo que sí, en otra ocasión le daré menos tiempo.
También horneé pan de centeno con esta masa madre, todavía no lo he probado, está caliente))))
¡Muchas gracias por la receta!
Quería insertar fotos, pero no descubrí cómo hacerlo aquí.
Miro, el tema no es muy activo, espero porque todos se recuperaron

He tenido muchos intentos de tomar un entrante de arroz desde cero en 5-6 días. la masa fue desechada. después de un experimento, continúe alimentando; al octavo día, se obtuvo la levadura.

Lo que quiero decir

El pan de arroz de masa madre tiene el mismo sabor que el pan de centeno con masa madre de centeno, si cierra los ojos, nadie puede darse cuenta.

la composición es la siguiente (peso aproximado): masa madre (3-4 cucharadas), harina (2 tazas de arroz de 200 gramos, por ejemplo), agua (hasta una crema agria espesa, para que no sea líquida, pero también para que no se forme la "miga"). todo se mezcla y se deja para la fermentación (lo mezclo por la mañana, lo horneo por la noche, es mejor fermentar durante no más de 8 horas en un lugar cálido, después de 12 horas, bueno, casi toda la masa de bacterias del ácido láctico se procesa y la levadura no tiene suficiente azúcar). después de la fermentación, agrego sal (una cucharadita), azúcar (de mesa para que la levadura nutra y raye la masa en el molde), un poco de harina (una cuchara o dos, ya que la masa fermentada se vuelve un poco más fina), mezclo bien y lo meto en el molde durante aproximadamente una hora dejar actuar un poco la levadura. Horneo a 220-250 grados durante 15 minutos, más bajo a 200 grados, otros 15 minutos y 20 minutos se pueden reducir a 170 (una vez que no fue posible reducir el calor y hornear durante media hora a 250-220 grados, luego disminuyó a 150 y todo funcionó , aparentemente necesitas una temperatura inicial de 220-250 grados)

Supongo que la colonia de leche fermentada fermenta cualquier masa para la formación de aminoácidos y acidifica la masa. el pan horneado con él es un producto bien digerible. Es mejor usar después de la distribución uniforme de la humedad en la corteza desde el interior, de lo contrario es demasiado duro, solo al día siguiente el pan se detiene y se pega con fuerza al cuchillo, por lo que el pan horneado se envuelve en un paño, y es mejor no ponerlo en una bolsa de plástico, demasiada agua se condensará en las paredes. bolsa, la superficie del pan se moja.

la levadura se almacena bien tanto en la ventana como en el frigorífico (tengo 7-10 grados), a bajas temperaturas las bacterias del ácido láctico se multiplican más, en el calor hay más levadura (son ellas las que hacen espuma la masa leudada para formar una estructura porosa), la doy cada día o dos, No tiro nada, porque la porción es pequeña, un tercio de lata de medio litro, es suficiente para un nuevo lote.

por supuesto, dicho pan no se puede comparar con ningún "pan" obtenido en el proceso de hornear varias masas espumadas con levadura, que solo se pueden usar con la adición de especias, por cierto, completamente inútil: los rollos de trigo y centeno obstruyen las tripas, los rollos de arroz, como las gachas de arroz con espuma al horno, carbohidratos sólidos, agregue leche y por la mañana se proporciona una nariz tapada.

Respeto a Tumanchik por su incansable.

PD. burbujas en agua con granos de arroz en unos pocos días: este es el aire que sale del arroz, la fermentación aún no está allí y no llegará pronto.

Así que pongo la levadura alimentada en el frigorífico, y cada día vuelve a crecer de volumen, así debería ser, ¿o ya es un matrimonio? Lo revuelvo, pero vuelve a crecer.

Dd! Sé que la discusión ya fue hace mucho tiempo, casi nadie responderá. Desafortunadamente, me enfrenté a la necesidad de hornear pan sin gluten para el niño. Ya he estado tratando de hacer esta levadura por quinta vez ... Hago todo con la balanza y en pasos, pero la última vez solo aumentó en volumen 1.5 veces el quinto día. En este caso, ¿seguir alimentando hasta que aumente más? Solo tenía miedo de sobreexponerlo y ponerlo en el refrigerador. Después de eso, se quedó allí durante 3 días, no hay olor desagradable, se parece más a un yonurt blanco espeso con burbujas. Aparecen burbujas pero no crece cuando lo alimenta. ¿Algo salió mal?

Hola. Básicamente, si vierte el cultivo iniciador en una licuadora estacionaria, bátelo y luego vuelva a colocarlo en un frasco. No hay sumergible ((. ¿Y si un simple tenedor o escoba?