Estragón

ESTRAGON - ajenjo estragón, una hierba perenne picante-aromática de hasta 1,5 m de altura con hojas enteras lineales-lanceoladas, a veces trilobuladas, y pequeñas flores amarillentas en cestas esféricas, recogidas en pinceles terminales. Patria - Mongolia y Siberia del Sur. Cultivado en Siberia Occidental y América del Norte; en Transcaucasia, Asia Central, Ucrania. Hojas de estragón (estragón) - brotes jóvenes con hojas - tiene un aroma delicado y un sabor picante, contiene 70 mg% de vitamina C, caroteno, flavonoides, fitoncidas, minerales, 0,4% de aceite esencial (huele a anís), le da a los platos un agradable picante gusto. Se utiliza fresco (25-30 g por plato) y seco (2-3 g) como condimento para sopas de pescado, carne y verduras, pescados y carnes guisados ​​y rellenos, salsas, así como para aromatizar el vinagre (un trozo de vinagre por botella tallo fresco), para la preparación de mostaza de estragón, así como una especia para enlatar y encurtir pepinos, tomates, champiñones, repollo en escabeche, en la preparación de varios adobos, bebidas.

El estragón fresco también se sirve por separado como ensalada verde o cebollas verdes. Las hojas de estragón se cosechan repetidamente (el rebrote de primavera comienza a fines de marzo y principios de abril) por temporada, cortando la parte superior de los brotes jóvenes de 10-12 cm de largo. Con un buen cuidado en un solo lugar, el estragón puede crecer durante 5-7 años. Es difícil de secar, en lo que a menudo se deteriora (presa). Las hojas de estragón deben cortarse finamente y secarse por separado de los tallos. Guarde las hierbas secas en bolsas de papel.

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