Hígado veneciano

Hígado veneciano

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Hígado (cerdo, ternera, ternera)	600 g
Cebolla blanca (tengo regular y roja igualmente)	600 g
Mantequilla	50 gramos
Aceite de oliva (tengo aceite vegetal)	4 cucharadas l.
Perejil fresco (lo he secado)	1 manojo (2 cdas. L.)
Vinagre balsámico ligero (opcional)	1 cucharada. l.
Sal, pimienta al gusto

Metodo de cocinar

• Cortar la cebolla en aros y sofreír en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales. Usé un wok de hierro fundido.
• Cuando el jugo de cebolla liberado se haya evaporado por completo, agregue vinagre (agua, vino) y cocine a fuego lento la cebolla durante unos 15 minutos a fuego muy suave hasta que esté suave.
• Al final, agregue el perejil, mezcle.
• En este momento, corte el hígado en pequeñas tiras, retirando las películas.
• Agrega el hígado a la cebolla y sofríe muy rápido a fuego alto (no más de 5 minutos). Configuré el temporizador.)
• Condimentar con sal y pimienta. Servir inmediatamente. El hígado calentado pierde su ternura y suavidad. Por lo tanto, si no domina una porción a la vez, debe reducir los ingredientes.
• 
• No tenía cebolla blanca, que es 250 rublos / kg en nuestro mercado, perejil fresco, que reemplacé con aceite de oliva seco, en lugar de eso, aceite vegetal, y mi hígado es salvaje (alce). PERO ... Este es el hígado más delicioso que he comido, siempre que no me guste el hígado.) El secreto está en la cantidad de cebolla igual al peso del hígado, una mezcla de mantequilla y aceites vegetales y un tiempo de fritura corto. ¡Estos tres secretos son la clave del éxito del plato!)

El plato está diseñado para

4 porciones

Nota

Muchas gracias Lena por compartir la receta: 🔗

Palabras del autor:
Las raíces de la receta veneciana se encuentran en el libro De re Coquinaria (Artes culinarias), que en 230 d.C. mi. un chef llamado Celio ha recopilado recetas de la Antigua Roma. Durante ese período, se utilizaron principalmente hígados de cerdo y oca. No existían recetas con hígado de res, ya que el ganado vacuno era una fuerza de tiro, y no servía para la producción de carne y leche.

En la antigua Roma, existía una forma de obtener hígado tierno alimentando a los cerdos y gansos con higos. Los romanos también usaban higos en la preparación de platos de hígado para suavizar su sabor a sangre demasiado pronunciado.

En Venecia, los higos solo se importaban, por lo que los hábiles venecianos los reemplazaron por cebollas, que desempeñaban perfectamente el papel de una fruta dulce para ennoblecer el sabor del hígado.

Durante la falta de neveras, los venecianos tuvieron que recurrir a veces al vinagre para tapar el desagradable olor del hígado no demasiado fresco. Actualmente, el uso de vinagre para este plato queda a criterio del especialista culinario.

Entonces, ¿qué hace que este plato sea delicioso? En el hígado veneciano, solo hay dos ingredientes fundamentales: hígado y cebolla.

Históricamente se habla del hígado: la tradición exige el hígado de cerdo, pero hoy en día se suele utilizar hígado de res o ternera, cuyo sabor es más delicado.

No puede haber disputa sobre las cebollas: para una receta auténtica se necesita una cebolla blanca (La Cipolla Bianca di Chioggia), típica de la zona adyacente a la laguna de Venecia. Esta cebolla le da un sabor dulce al plato que alguna vez le dieron los higos.

Por supuesto, el hígado quedará delicioso con otros tipos de cebollas, pero el verdadero "veneciano" solo puede ser con las cebollas blancas de Kyoji.

Y finalmente, ingredientes adicionales: mantequilla y aceite de oliva para freír, perejil y, si se desea, vinagre de vino. Algunas personas agregan vino blanco seco o jugo de limón en lugar de vinagre, pero esto es solo la influencia de ciertas tradiciones familiares de los venecianos, que exigen su respeto.

Ksyushik, qué delicioso. Amo el hígado. Iré al mercado mañana y cocinaré. E incluso compre una cebolla blanca.Es mejor no mirar la foto: la baba fluye inmediatamente.

Ooooh, soy el primero en morder con el hígado ... Uraaa Ksyusha tienes todas las recetas ¡Gracias por la receta!

[Ludmila]

incluso compre una cebolla blanca.

ahhh ... ¿crees que uno te salvará?

Ludmila, asegúrese de hacerlo. Freí por segundo día consecutivo, ¡me gusta mucho!

[Olga]

Soy el primero

Olga, el primero no es el primero, ¡pero de todos modos con una pieza! ¡Gracias!

¡Guauu! ¡Así que aún no hemos cocinado el hígado! ¡Gracias! Marcadores

[Yulia]

Yulia, prepárate, me alegraré. ¡si te gusta!

[Omela]

¡Y a mí también me gusta mucho! Ingredientes rápidos, mínimos y alboroto. Y lindo Omela Ciertamente confío en mi palabra: ¡delicioso!

¡Aaaaa! ¡Qué delicia! Bueno, no sé cómo cocinar un hígado, ¡mi siempre insípido getsaaaa!
Y así un bocadillo de caza con unas deliciosas galletas.
¡Gracias por la receta! Lo llevé a los contenedores, ¿y si decido experimentar?

¡Chalk, este es nuestro camino, "brasileño"!
¡Amo mucho el hígado! Bueno, mucho! Y ni siquiera puedo imaginar cómo puedes cocinarlo durante más de 10 minutos, incl. hervir a fuego lento en salsa después de freír.
¡Qué buen tipo eres que has dominado el hígado de alce! ¡Oooh! Envidio tu alce y tu lucio

[Muérdago]

Envidio tu alce y tu lucio

¿No confundes nada? ¿Por qué deberían estar celosos? Su zhezh engullido engullido
Muérdago, gracias por la maravillosa receta, me gusta celoso nuestra Arco, Amo el hígado en cualquier forma. Compraré uno de estos días y repetiré tu hazaña. Quizás incluso con una cebolla blanca, pero nunca entiendo la diferencia.

[Omela]

OmelaMi madre cocinó así el hígado toda su vida (tenía su propia casa), cebolla común, mantequilla con aceite de girasol o de semilla de algodón, y el hígado se frió rápido. Solo sin vinagre.
No pensé que hubiera otra forma de cocinar.

El hígado calentado pierde su ternura y suavidad. Por lo tanto, si no domina una porción a la vez, debe reducir los ingredientes.

No es necesario reducir, debe agregar mantequilla para que esté aún más caliente y fría, pasar por una picadora de carne: obtendrá un excelente paté.

El secreto está en la cantidad de cebollas igual al peso del hígado.

Así es, cebollas, ¡no te arrepientas!

¡Chicas, gracias! Cocinar. ¡no te arrepentirás!

con cebollas blancas, pero nunca entiendo la diferencia

¡Nuuuu, los italianos dicen que hay una diferencia! Estaba delicioso sin él.

No es necesario cortar

Quise decir que tienes que cocinar mucho. para que pueda comer a la vez. Pero si es por un paté, entonces sí, puedes hacer una porción entera.

¡Chicas, gracias! Cocinar. ¡no te arrepentirás!
¡Nuuuu, los italianos dicen que hay una diferencia! Estaba delicioso sin él.

¿Comprendes a esos italianos en nuestros hígados venecianos?

[frío]

Terminado hoy frío un par de piezas de anteayer. También tierna, suave, deliciosa !!! Así que eso...

¿Comprendes a esos italianos en nuestros hígados venecianos?

[Omela]

Omela, No te informé Znachitsa así que - compré un kilo: guau: hígado de pollo y un kilo de cebollas rojas (no había blanco, y no es necesario) - decidí hacer la cena y paté para mañana, sí ... cuando piqué un kilo de cebollas luego tuve que sacar la parrilla, ya que ninguno de mis otros quería sostener esta montaña de ninguna manera. Frí las cebollas y resultó que mi esposo llegaba tarde al trabajo, por lo que apagué el gas y fui a caminar a la máquina de hacer pan. Continué una hora después - todo salió genial, muy sabroso y ..... poco Cenamos juntos, a la mañana siguiente mi esposo exigió suplementos (no se sube a ninguna puerta - no come lo mismo dos veces seguidas), y luego desayuné Sin paté crecieron juntos Mis conclusiones:
1.Es muy posible dividir la preparación en dos etapas,
2.hacer menos de un kilo por kilo, no tiene sentido ni una sola vez,
3.Que sho hay italianos ... bueno, entonces ya sabes
Por cierto, la imagino Calentado para el desayuno, sin indicios de aspereza

[Tatyana]

2.hacer menos de un kilo por kilo, no tiene sentido ni una sola vez,

y luego que tipo de sartén ???

a la mañana siguiente, mi esposo me pidió suplementos

Tatyana, de esta es la mejor evaluación de sabor !!! ¡¡Me alegro de que te haya gustado !!

Entonces, en nuestra opinión, ahora hay un hígado. Ksyusha, querida, después del ayuno, debes mimar el hígado de tu esposo, por supuesto, no con alces (no tenemos alces). Cocinaré con lo que tengo. Gracias.

[Nina]

Nina, prepárate seguro !!!

Ksyusha, qué lindo, hace mucho que no cocina el hígado, ¡tengo muchas ganas!

Añadido el domingo 04 de septiembre de 2016 05:37 PM

Ksyusha, hizo un volcado de cabeza !!!!

¡Natasha, estaba en shock!