Kvas y hidromiel

Dos veces hice kvas de acuerdo con la receta de Lyulyok:aquí
La primera vez olvidé poner las pasas y no había bizcochos de centeno. La segunda vez, todo fue según la receta, solo agregué gachas del primer kvas. En ambas ocasiones resultó genial, simplemente diferente en sabor. El segundo es más poderoso y a mis hombres les gustó más. Pero vino un amigo y le gustó más el primero, es más suave. ¡Lyulek gracias por la receta!

[lga,]

lga,, Me alegro de que me haya gustado la receta.

A mi marido ya mí nos gusta más vigoroso (es interesante medir el "grado" de este kvas).

Y mi hijo prefiere la primera opción, pero más dulce

Lulek Y si en lugar de levadura o masa madre de uva pongo 200g de masa autoleudante 5 días de crianza, ¿puedo hacer esto o no?

Lulek Y si en lugar de levadura o masa madre de uva pongo 200g de masa autoleudante 5 días de crianza, ¿puedo hacer esto o no?

Creo que el efecto será el mismo que con la levadura o la masa madre.

Chicas, estoy aquí con masa madre. Vertí agua hirviendo sobre las galletas de centeno, azúcar allí, se hincharon hasta el final, y luego me sentí abrumado. Los mezclé ... Hay un poco de levadura en esta papilla, y así se dispersa. Bueno, entiendo que estoy bien. Quien es mi doctor La pregunta es ¿cuándo se considerará lista la masa madre resultante? Las recomendaciones "en dos o tres días" me confunden, porque el calor es terrible. Este líquido está impregnado de burbujas, pones tu oído, puedes escuchar cómo vive. ¿Y cuáles son los criterios para ponerlo en kvas?

Así que empieza.

Descubrí el kvas fermentado por mí mismo (¡gracias a Lilechka!). El olor a levadura sigue siendo el mismo

era, y sobre masa madre de centeno, excelente kvas.

[himichka]

himichka, qué, no es necesario esperar hasta que madure esta levadura?

[himichka]

himichka, qué, no es necesario esperar hasta que madure esta levadura?

Bueno, si vaga con fuerza y ​​fuerza, ¿por qué esperar?

[Cuna]

Y ya estoy completamente confundido. Al principio lo hice según Tortyzhka. En una cacerola de 4 litros, 40 gramos de malta. Cuando se enfría + 270 gramos de azúcar + 15 gramos de levadura comprimida.

Entonces me pregunté por qué el azúcar más tarde y no primero. Se disuelve más rápido en agua hirviendo ... Comencé a agregar azúcar inmediatamente. Pero me parece que el kvas se ha vuelto menos dulce.

Bueno, entonces leo la receta Cuna, pero no tengo pan de centeno.

En breve. Durante una hora lo vierto así: 40 gramos de malta + 60 gramos de harina de centeno + 100 gramos de los restos de malta pasada del frigorífico. Cuando se enfríe, agregue 270 gramos de azúcar + 15 gramos de levadura. Fermentar, agregar las pasas al refrigerador.

Bueno, escribí este tratado sobre el tema: "¿Es todo razonable allí?"

Fermentar, agregar las pasas al refrigerador.

Horquilla, si agregas las pasas de inmediato (según la receta de Lyulek), y no antes de meterlas en el refrigerador, entonces el proceso de fermentación va más rápido y, personalmente, me gustó más.

Y no me gustó el primer kvas con levadura, el puré era natural, el segundo no tenía lías, luego lo vertí. Y delicioso en masa madre ...

[Khimichka]

Khimichka, ¿es waabsche sin agregar malta? ¿Solo con esa papilla de la nevera?

Y no puedo adivinar un poco con la condición. No vale la pena en el calor, no hay suficiente acidez, entonces cesará. Pero, en general, el proceso ha comenzado. Ya puesto en marcha. También debemos intentar teñir con un chamuscado.

Caneshna con malta, da sabor y color ...

Y no puedo adivinar un poco con la condición. No vale la pena en el calor, no hay suficiente acidez, entonces cesará. Pero, en general, el proceso ha comenzado. Ya puesto en marcha. También debemos intentar teñir con un chamuscado.

Tanya, tienes que adivinar esto con azúcar. Y ahora vaga conmigo por un día, resulta lo que necesitamos

[SIROVETS.]

Pero no reconozco kvas con levadura. Resulta una especie de puré.

hago SIROVETS.
Cuando aún era muy pequeña, recuerdo que en el pueblo de mi tía (cuando todavía había granjas colectivas), había una cacerola grande con una soror en la entrada. Sobre él solo flotaban trozos de pan de centeno. Mi tía horneó pan ella misma en el horno. Y quien quiera beber del Syrovo, toma una cucharada, rastrilla pedazos de pan, recoge kvas y disfruta de su sed.

Entonces significa:
Primero hago una masa madre: pongo pan de centeno en un tarro de medio litro y lo lleno de agua hasta arriba. Puse un plato debajo del frasco. En algún lugar de un día de este frasco caerá el "sombrero" del pan fermentado.
Tomo esta masa madre de un frasco de medio litro a un frasco de tres litros. Añado 2 cucharadas. l azúcar, 2 rebanadas de pan de centeno fresco y 1 rebanada bien quemada (para darle color) o preparar 1/2 cucharadita de malta. (es posible un poco más). Llenar con agua, cubrir con una tapa y poner a fermentar.
Después de un día y medio después de colar, puedes beber.
Hacemos la siguiente porción así: dejamos 2 rebanadas de pan de masa madre + 2-3 rebanadas de pan de centeno y, para darle color, una rebanada de pan tostado o malta, azúcar. Rellenar con agua y dejar fermentar.
El sabor no es una bebida ligeramente carbonatada, que apaga perfectamente la sed. Y sin levadura.

Así es como se ve (hierve) el kvas después de 12 horas:

[Zhivchik]

Zhivchik Entonces, ¿por qué deambulan sus sirvientes? Levadura también, solo salvaje.

Por cierto, obtuve el sabor deseado de kvas. Resulta que solo era necesario agregar la malta elaborada.

.... la malta elaborada solo necesitaba ser agregada.

Si por color, entonces lo preparé y lo agregué. Pero si por gusto hay que prepararlo y envolverlo en una toalla (esto es lo que hago a falta de termo) y dejar reposar caliente, dicen "sacarificado" de esta manera.

¿Y cómo saber cuándo fermentó el kvas?

Ayer Ato puso a fermentar (levadura, galletas saladas, azúcar, agua) y ahora huele más a cerveza ...

¿Y cuál es la forma correcta de utilizar la "papilla" en el futuro (lo que quedará después de picar)?

[Copok @]

Copok @, si huele a puré, ¡es hora de empezar! Quizás el primer lote no resulte demasiado sabroso, pero en el futuro aprenderá a comprenderlo. Sobre el "atole". Tirar una parte, y "alimentar" el resto con azúcar, pan rallado, añadir agua y dejar fermentar un día (a veces menos, con el calor el proceso va más rápido, pruébalo!).

Es interesante que en el tema del fabricante de yogur, muchos de los que viven en Kiev y en Ucrania, usan los fermentos del Instituto de Leche y Carne, pero ¿nadie compró allí un fermento para kvas VIVO? Para ser honesto, estaba aún más interesado en kvas y luego en el resto de sus productos.
Aquí está escrito sobre él:
🔗

Antes de eso, nunca había hecho kvas, probé kvas casero con levadura hace mucho tiempo con un amigo, podía olerlos mucho, pero no me gusta, no había tal olor en el kvas de barril. Sé muy bien qué es el mash y cómo se ve, hicieron su propia producción en los 90, así que no quería que se sintiera en kvas. Pero después de este año en Kiev estaba prohibido venderlo en barriles, pero solo en botellas con conservantes, me decidí por la producción casera.
Hice todo de acuerdo con las instrucciones de media barra de Borodinsky o Belorussky, las asé a la parrilla en el microondas hasta que el pan rallado (no había encendido el horno durante un par de meses), luego, junto con el azúcar, coloque menos de un vaso en una sartén de 5 litros y vierta las pasas con agua hirviendo 1-1.5 litros, rellenar con agua fría y esperar hasta que se enfríe a 30-35 gramos, luego verter esta levadura y comienza a fermentar. Después de un día o incluso 16 horas, filtro y dejo el mosto (parte del kvas con bizcochos) y la próxima vez pongo esta masa madre. La primera vez, como todos los demás, es delgada y dulce, y luego se pone cada vez mejor.
Guardo botellas con kvas en la cámara cero del refrigerador, como leo, en forma horizontal.
¡He aquí una empresa tan exitosa para mí!

Me acabo de enterar por ti, tendré que mirar y probar.

Es interesante que en el tema del fabricante de yogur, muchos de los que viven en Kiev y en Ucrania, usan los fermentos del Instituto de Leche y Carne, pero ¿nadie compró allí un fermento para kvas VIVO?

Sería interesante conocer la composición de esta levadura.

Me acabo de enterar de ella por ti

Tal vez este sea su nuevo producto, pero el sitio pasa al número 1, y luego

Sería interesante conocer la composición de esta levadura.

Cuando les quite algo les preguntaré, si no es información clasificada, claro

Y aquí hay una niña: kipitka, su distribuidor oficial, puedes probarla si lo sabe.

[rusja]

Hice kvas de Lyulek, de acuerdo con esta receta. aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
La primera vez tuvo un sabor un poco amargo, pero no bebimos nada. En la misma levadura que quedó, agregué agua de pasas y galletas saladas (no agregué levadura). ¡¡Y el kvas resultó ser el mismo !! Delicioso. ¡Gracias!
rusja Gracias por decir sobre esta masa madre, para los yogures que tomo de ellos, y ni siquiera miré el sitio, solo estoy planeando hacer una compra, necesito probar kvas.

Y hago kvas con masa madre. Al principio, se necesitan dos días para preparar la levadura, y luego el rendimiento = 3 litros de kvas por día.
Es importante controlar la cantidad de levadura, no debe ser más de "2 dedos" en la parte inferior. Vierta el exceso.

¡Hola de nuevo!
¿Y si hay su masa madre de centeno preparada o "Eternal" de Luca, entonces también "2 dedos" en la parte inferior?
Y otra pregunta es ¿cómo depende la cantidad de levadura de su grado de madurez?
Tal vez la pregunta le parezca infantil a alguien, lo siento, soy un principiante.

[Zhivchik]

Entonces significa:
Primero hago una masa madre: pongo pan de centeno en una jarra de medio litro y lo lleno de agua hasta arriba. Puse un plato debajo del frasco. En algún lugar de un día de este frasco caerá el "sombrero" del pan fermentado.
Tomo esta masa madre de un frasco de medio litro a un frasco de tres litros. Añado 2 cucharadas. l azúcar, 2 rebanadas de pan de centeno fresco y 1 rebanada bien quemada (para darle color) o prepare 1/2 cucharadita de malta. (es posible un poco más). Llenar con agua, tapar con una tapa y dejar fermentar.
Después de un día y medio después de colar, puedes beber.
Hacemos la siguiente porción así: dejamos 2 rebanadas de pan de masa madre + 2-3 rebanadas de pan de centeno y, para darle color, una rebanada de pan tostado o malta, azúcar. Rellenar con agua y dejar fermentar.
El sabor no es una bebida ligeramente carbonatada, que apaga perfectamente la sed. Y sin levadura.

Zhivchik, Yo también solía cocinar kvas así. Solo que era normal, no carbonatado.
Y la levadura de sus rebanadas de pan puede vivir tranquilamente en el refrigerador durante varios meses, no le pasa nada.
¡Gran receta! Gracias por recordármelo, ¡lo pondré mañana!

[Zhivchik]

Zhivchik, Yo también solía cocinar kvas así. Solo que era normal, no carbonatado.
Y la levadura de sus rebanadas de pan puede vivir tranquilamente en el refrigerador durante varios meses, no le pasa nada.
¡Gran receta! Gracias por recordármelo, ¡lo pondré mañana!

Este año quiero poner unas pasas en kvas. Creo que la bebida estará más carbonatada.

[Delicioso kvas casero]

Delicioso kvas casero
- 3 litros de agua (temperatura aproximadamente 25-30 ° C);
- 1 taza de azúcar;
- 1 cucharada de extracto líquido de malta de centeno;
- 1 cucharadita (sin portaobjetos) de levadura seca;
- 0.5-1 cucharadita de ácido cítrico;
- Pasas.
Para preparar este kvas, tome 3 litros de agua con una temperatura de aproximadamente 25-30 ° C, agregue extracto de malta de centeno, azúcar y ácido cítrico. Revuelva bien el contenido hasta que el azúcar, el ácido cítrico y el extracto de malta se disuelvan bien en el agua. Luego agregue levadura sobre la superficie del mosto preparado. Dejamos el kvas resultante para que fermente durante unas 6 horas a temperatura ambiente. El kvas resultante se vierte en botellas de plástico y se agregan 3-4 pasas a cada botella. Deje las botellas con kvas en infusión a temperatura ambiente durante varias horas.Después de enfriar, el kvas ya se puede beber.
El kvas de acuerdo con esta receta resulta ser ligeramente carbonatado y refrescante.

¿Alguien ha intentado hacer kvas con la masa madre "VIVO kvass"? ¿Es posible entonces hacer una nueva porción de kvas o una botella "desechable" sobre las lías?

[Señorita ellen]

Señorita ellen
Ya escribí en el mismo tema, varias publicaciones arriba, que todo el caluroso verano pasado hice kvas de chucrut VIVO, lo compré solo una vez, y luego dejé el mosto del kvas terminado y re-fermenté el kvas con él. Pero además del mosto, también agregué costras de pan secadas al horno (Borodino, bielorruso) y 10-15 pasas, y principalmente lo hice como está escrito en las instrucciones en su sitio web.

muchas gracias y perdon por el descuido

[Delicioso kvas casero]

Delicioso kvas casero
- 3 litros de agua (temperatura aproximadamente 25-30 ° C);
- 1 taza de azúcar;
- 1 cucharada de extracto líquido de malta de centeno;
- 1 cucharadita (sin portaobjetos) de levadura seca;
- 0.5-1 cucharadita de ácido cítrico;
- Pasas.
Para preparar este kvas, tome 3 litros de agua con una temperatura de unos 25-30 ° C, agregue extracto de malta de centeno, azúcar y ácido cítrico. Revuelva bien el contenido hasta que el azúcar, el ácido cítrico y el extracto de malta se disuelvan bien en el agua. Luego agregue levadura sobre la superficie del mosto preparado. Dejamos el kvas resultante para que fermente durante unas 6 horas a temperatura ambiente. Vertimos el kvas resultante en botellas de plástico y agregamos 3-4 pasas a cada botella. Deje las botellas con kvas en infusión a temperatura ambiente durante varias horas. Después de enfriar, el kvas ya se puede beber.
El kvas de acuerdo con esta receta resulta ser ligeramente carbonatado y refrescante.
¿se puede utilizar concentrado de mosto de kvas en lugar de malta de centeno?

Para aquellos que nunca han hecho kvas, dígame, ¿deberían ser adecuados el pan de centeno, el pan de trigo y centeno?

Sigo sin entender, ¿alguien intentó dar masa madre de centeno en lugar de levadura, o no encaja para nada aquí?

[Lozja]

Para aquellos que nunca han hecho kvas, dígame, ¿deberían ser adecuados el pan de centeno, el pan de trigo y centeno?

El trigo y el centeno también son adecuados. Solo que no sé qué porcentaje de harina de centeno se pone allí en el sur. Y creo que el trigo también es de la más alta calidad.
Por ejemplo, nuestro Kiev ucraniano es muy adecuado, ya que contiene harina de centeno pelada y harina de trigo de segundo grado.

Sigo sin entender, ¿alguien intentó dar masa madre de centeno en lugar de levadura, o no encaja para nada aquí?

Lozja, Hago kvas (syrovets) sin levadura.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@
opción = com_smf & topic = 4500.0

Pero este año, la levadura para kvas no quería prepararse rápidamente. Luego agregué la masa madre de centeno. El efecto fue inmediatamente visible. El proceso avanzaba de forma muy activa. Realmente me gustó.

[Lozja]

Lozja, Hago kvas (syrovets) sin levadura.

Pero este año, la levadura para kvas no quería prepararse rápidamente. Luego agregué la masa madre de centeno. El efecto fue inmediatamente visible. El proceso avanzaba de forma muy activa. Realmente me gustó.

Gracias, intentemos!

Como de costumbre, lo hice primero, luego pregunto: estoy haciendo una masa madre para pan de queso, vertí pan de masa madre de centeno casero con agua a temperatura ambiente, ayer a las 17.00 en algún lugar. Hasta que nada haga tic-tac y burbujee, el pan se remojará. ¿Es porque no hace calor o porque soy estúpido y el agua debería estar caliente? ¿O pan de levadura? ¿O verter allí un par de cucharadas de masa madre de centeno?
¿O simplemente esperar más?

Por 3 litros de agua, agregué 100 gramos de masa madre de centeno, un par de cucharadas de malta necesariamente elaborada, y rara vez tengo pan, y no es centeno puro, no recuerdo azúcar, 3-4 cucharadas, bueno, esto es al gusto. El año pasado, con el calor, estaba listo en un día, este todavía no lo he hecho. El agua está ligeramente tibia.
Así que siéntete libre de agregar la levadura y será: bebidas: bajo contenido de alcohol

El trigo y el centeno también son adecuados. Solo que no sé qué porcentaje de harina de centeno se pone allí en el sur. Y creo que el trigo también es de la más alta calidad.
Por ejemplo, nuestro Kiev ucraniano es muy adecuado, porque contiene harina de centeno pelada y harina de trigo de segundo grado.

Si no compramos pan, ¿cuál es mejor para hornear para kvas?

Freesia, horneo Darnitsky de Fugasca o campesino de un libro de recetas para mi HP.
Para mí, cualquier trigo y centeno, el que hornea usted mismo, ha elegido su receta favorita de algún tipo, ¿verdad? aquí encima y hornee, solo agregue 1 cucharada de malta. l. elaborada con agua hirviendo, ¡habrá pan delicioso!

aquí está mi pan favorito https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 solo de nuevo, agrego malta o cerveza seca o 1 cucharadita a esta receta. líquido - ¡qué delicioso!

[Rinishek]

Rinishek ¡Gracias por responder!
También me gusta mucho esta receta de pan. Ahora que estoy listo, intentaré hacer kvas.

También alabaré el pan con levadura. ¡Súper!
Y también el otro día horneé pan de trigo con harina premium + levadura fermentada y semillas de alcaravea. Resultó sabroso e interesante.
Me gusta esto
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También me gusta mucho esta receta de pan. Ahora que estoy listo, intentaré hacer kvas.

oh, Frezichka, haz kvass, ¡algo tan bueno! entonces habrá pan en este espesamiento con levadura, y esto resultará en un ciclo cerrado: kvass-bread-kvass

Oh, no hablaste de eso, pero estoy aquí con mi pan ...

[Lozja]

Como de costumbre, lo hice al principio, luego pregunto: estoy haciendo una masa madre para pan de queso, vertí pan de centeno casero con agua de masa madre a temperatura ambiente, ayer a las 17.00 en algún lugar. Hasta que nada haga tic-tac y burbujee, el pan se remojará. ¿Es porque no hace calor o porque soy estúpido y el agua debería estar caliente? ¿O pan de levadura? ¿O verter allí un par de cucharadas de masa madre de centeno?
¿O simplemente esperar más?

Lozja, por supuesto, agregue una cucharada de masa madre de centeno, si la hubiera.
Esto es cuando el calor exterior es de 40 grados. como el año pasado, entonces sí, esta levadura da un sombrero por un día. Y este año no hace tanto calor, e incluso ayer hizo más frío, entonces siéntase libre de agregar. Vertí agua a temperatura ambiente debajo del filtro.

Por 3 litros de agua, agregué 100 gramos de masa madre de centeno, un par de cucharadas de malta necesariamente elaborada, y rara vez tengo pan, y no es centeno puro, no recuerdo azúcar, 3-4 cucharadas, bueno, esto es al gusto. El año pasado, en el calor, estaba listo en un día, este todavía no lo he hecho. El agua está ligeramente tibia.

Lino¿Por qué tanta malta? Pongo alrededor de 1/5 cucharadas. l. Le agrego 2 cucharadas de azúcar. l. cierto con un tobogán de 3 litros. tarro. Si hay más, entonces el kvas se parece a una tienda empalagosa en botellas.
Este año también tengo kvas listo para un día.

Está en él, ya que no se abastecieron de savia de abedul y no hicieron kvas, este año hago okroshka.
Esta es la 4ta vez que lo hago, pero no todo les alcanza ...

[Lozja]

Lozja, por supuesto, agregue una cucharada de masa madre de centeno, si la hubiera.
Esto es cuando el calor exterior es de 40 grados. como el año pasado, entonces sí, esta levadura da un sombrero por un día. Y este año no hace tanto calor, e incluso ayer hizo más frío, entonces siéntase libre de agregar. Vertí agua a temperatura ambiente debajo del filtro.

Así lo hizo, 2 cucharaditas. Agregué un entrante de centeno del refrigerador y un poco de agua caliente, de modo que resultó estar un poco tibio en el frasco, como un zvakvask. Parece empezar a burbujear lentamente. Sí, no hace nada de calor ayer y hoy, así que lo dejaré para mañana.

¡Huye! ¡Huye! ¡Cómo ayudó la masa madre de centeno! Huele delicioso, kvas. Antes de irse a la cama, quizás, será necesario remover kvas. Tal pregunta: tomamos medio litro de esta masa madre y hacemos kvas para 3 litros. Luego hacemos un nuevo kvas a partir de los restos de kvas, ¿lo entiendo correctamente? Pero, ¿dónde está este segundo medio litro de levadura? Supongo que necesitas poner otro baño de 3 litros a la vez o ¿qué?

[Zhivchik]

Zhivchik
Ha pasado un día y el pan solo está empapado, no hay sombrero. ¿Qué hacer? ¿Espere?

[Fresia]

¡Huye! ¡Huye! ¡Cómo ayudó la masa madre de centeno! Huele delicioso, kvas. Antes de irse a la cama, quizás, será necesario remover kvas. Tal pregunta: tomamos medio litro de esta masa madre y hacemos kvas para 3 litros.Luego hacemos un nuevo kvas a partir de los restos de kvas, ¿lo entiendo correctamente? Pero, ¿dónde está este segundo medio litro de levadura? Supongo que necesitas poner otro baño de 3 litros a la vez o ¿qué?

Lo ves ...
Tomamos esta levadura medio frasco de medio litro + pan necesariamente nuevo (no de masa madre) hasta un volumen de aproximadamente medio litro. Añado todo a ojo.
Con el tiempo, cuando la levadura es fuerte, literalmente dejo una pequeña corteza de pan de masa fermentada y una corteza fresca y rancia.
Las chicas hornean pan en esta parrilla, pero desafortunadamente lo tiro.
Por supuesto, puedes hacer dos latas de 3 litros y tres. Esto depende de la cantidad de personas que lo utilicen y del calor. Hace más frío ahora, por lo que realmente no quieren beber. Y cuando hacía calor, el hijo va a la universidad y se lleva una botella de kvas. A todos sus amigos les gusta. Y okroshka ya está cansado de que lo haga. Este kvas es perfecto para ella. Come en un día.

Ha pasado un día y el pan solo está empapado, no hay sombrero. ¿Qué hacer? ¿Espere?

FresiaHace frío afuera, por eso se tarda tanto. Incluso cuando hace calor y luego lo pongo al sol. ¿Tienes masa madre de centeno? ¿Quizás alguien de las niñas pueda pedir una cucharada de levadura? ¿Tienen usuarios de foros en la ciudad?
También puede crear condiciones cálidas para la masa madre, o hacer un poco de masa madre de centeno y agregarla al frasco. O espere hasta que haga más calor afuera.
Si nada funciona, agregue una gota de levadura.