Kvas y hidromiel

[Khimichka]

Khimichkay ¿cómo está en el borrador? ¿En la lechada negra del fondo de la sartén?

[Tortyzhkin]

DESDE Tortyzhkin kvass lo acordamos. En una cacerola de 2,5 litros - 1,5 cucharadas de malta + 10 gramos de levadura + 200 gramos de azúcar. Ahora meteremos pasas y menta. Aquí es más fácil.

MaryV Le agradecería una serie de aclaraciones.

... "Tomamos harina de centeno fresco (exactamente centeno, y ninguna otra) y la diluimos con agua (¿agua fría o hirviendo?) hasta que la crema agria espese. Necesitamos alrededor de medio litro de la mezcla. Agrega un par de cucharadas de azúcar. No hace falta que le pongas levadura, la harina ya tiene todo lo necesario. Lo único, para acelerar el proceso, puede agregar un puñado de pasas light (¿Necesitas verterlo y secarlo con agua hirviendo?) (pero luego tendrá que atraparlo de los suelos ya hechos, no es necesario que lo deje).
Mezclamos todo a fondo y lo colocamos en un lugar cálido durante varios días. (¿con la tapa cerrada o cubierta con gasa?)... Cuando la fermentación alcance la condición deseada, y la condición deseada llegará, cuando se sienta acidez en nuestra mezcla. (¿olor o sabor?), cambiamos el "espeso" casi terminado a un recipiente grande, lo llenamos con tres litros de agua, agregamos un par de cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de harina, y después de un par de días vertimos todo el líquido de arriba en un recipiente aparte. Ante nosotros está lo que se llama "kvas joven". Todavía es demasiado aguada para saborear, pero si le agregas azúcar al gusto y la dejas en el refrigerador por unos días más, obtenemos una bebida bastante decente.
Luego nuevamente llene la espesa con agua, agregue una o dos cucharadas de harina, una cucharada de azúcar, déjela por dos días (¿en el refrigerador o en un lugar cálido?)... Escurrir el kvas terminado (ahora maduro, no joven), agregar azúcar al gusto, beber. Llena el resto de la espesa con agua, agrega una o dos cucharadas de harina, una cucharada de azúcar, deja por dos días. Etc ...

¿Entendí correctamente que sin agregar mosto de kvas, resulta ligero? Y vale la pena hacerlo sin mosto fermentado. Algo que desconfío de la hierba de kvas (probablemente porque tengo malta). ¿Y qué necesitas 3 litros de agua por 500 ml de levadura (de la palabra kvass)? Pues te pregunto esto, para que luego puedas medir el exceso de levadura ...

Hago kvas con pan rallado de centeno con pan precocido. La receta ya contiene malta, pero a veces le agrego malta de centeno. Ayer realicé un experimento con un exceso de galletas gastadas, que normalmente tiraba a la basura:

Al hornear pan de trigo y centeno, reemplacé esta parte gruesa de la harina, agregué un poco más de levadura, azúcar, centeno y harina de trigo y amasé la masa.
Al amasar la masa, solo se agregaron harina de trigo, sal y aceite vegetal. El líquido era suero viejo.
La masa se amasó en el prog de "masa", después de lo cual todavía estaba en reposo en x. antes del ascenso (no cronometré el tiempo, miré el ascenso cada dos veces).
La masa también está en el programa de "masa" y también después del final se dejó durante algún tiempo en x. pags.
Después de que el aumento de la masa me convenía, encendí el programa de horneado.
El pan salió alto, con un techo convexo, sabe a tienda, con acidez, dulzura y humedad. Me gustó el sabor.

[¡Alim!]

¡Alim!
¿Cuál es la proporción de harina de trigo y centeno? ¿Y por qué hacer kvas en pan si hay malta? Pensé que el kvas lo hacen con pan aquellos que no pueden obtener harina de malta o centeno ...

Hago kvas con pan rallado de centeno con pan precocido. La receta ya contiene malta, pero a veces le agrego malta de centeno. Ayer realicé un experimento con un exceso de galletas gastadas, que normalmente tiraba a la basura:

Al hornear pan de trigo y centeno, reemplacé esta parte gruesa de la harina, agregué un poco más de levadura, azúcar, centeno y harina de trigo y amasé la masa.
Al amasar la masa, solo se agregaron harina de trigo, sal y aceite vegetal. El líquido era suero viejo.

¡Brillante!
Y todo el tiempo vertí desperdicio (hice kvas según el método Dachnitsa), usando una mezcla de Borodino. Esta es la cantidad de producto valioso que se desperdició
Ahora habrá una tecnología sin residuos: kvass + bread

[¡Alim!]

¡Alim!
¿Cuál es la proporción de harina de trigo y centeno? ¿Y por qué hacer kvas en pan si hay malta? Pensé que el kvas lo hacen con pan aquellos que no pueden obtener harina de malta o centeno ...

Kvas se hace al máximo pervertido diferentes caminos. Quién más ... tengo galletas de centeno + malta (y aun así no siempre)
La proporción de harina - sí, cualquiera :) A voluntad ... Qué tipo de pan en el programa, completamente de centeno, o con la adición de harina de trigo ... Aquí está la cantidad de masa madre con levadura a controlar. Tenía alrededor de 1/4 - 1/5 del total. No pesaba nada, centrándose solo en el bollo (al amasar la masa). La masa, por supuesto, era más fina.
Yeleno4ka No hornee toda la levadura extra ... Pero de vez en cuando, para variar ... O si está luchando con las finanzas

Hecho kvas según la receta de Dachnitsa (gracias por la receta). Deambulé durante 2 días, y solo entonces apareció un olor a levadura con acidez, antes de que oliera a puré.

Todo está claro, pero después de un día lo puse en el refrigerador, luego tuve que verter los 3 litros en el fregadero, porque era imposible beber ESTO, algo así como cerveza, absolutamente sin acidez y sin olor a kvas ... Así que necesito 2 días, lo intentaré otra vez ....

Todo está claro, pero después de un día lo puse en el refrigerador, luego tuve que verter los 3 litros en el fregadero, porque era imposible beber ESTO, algo así como cerveza, absolutamente sin acidez y sin olor a kvas ... Así que necesito 2 días, lo intentaré otra vez ....

Ahí tienes que oler - aparece el olor de otro y mira - el futuro kvas se vuelve transparente a la luz, y mientras deambula, se nubla y las burbujas de gas se disparan salvajemente.
estamos haciendo esta receta todo el tiempo ahora, solo más azúcar y un gramo, agrego 1 cucharadita. para un sabor y acidez especiales.

Se recomienda agregar pasas al kvas antes de verter. ¿Pero es necesario lavarlo antes de eso?

¡Fui a hacer kvas de arándanos!

[¿Por qué "retirarse"? Es una levadura]

¿Por qué "retirarse"? Es una levadura, en una parte se puede poner la siguiente porción de kvas y ya no se necesita levadura.

Hice esto:

Sequé una hogaza (500 gr.) De pan Borodino en el horno, vertí unos 4 litros. agua hirviendo, se dejó durante 14 horas, y luego se filtró, se añadió 2 horas. l. (10 gramos) de levadura y dos vasos de azúcar. arena, quiero kvas endulzado. Después de unas horas, apareció la espuma, se retiró con cuidado y se mantuvo durante aproximadamente 12 horas, se retiró la espuma nuevamente, se filtró, se vertió en botellas y se agregó 1 cucharadita. arena y cinco pasas. Lo mantendré durante dos horas a temperatura ambiente y lo pondré en el refrigerador.

¿Qué está mal conmigo?

Compré levadura fresca y obtuve un gran kvas !!!!!!!!!!

Sí, olvidé preguntar qué hacer con el pan prensado. ¿Desechar o reutilizar? Estos son los momentos, si no difíciles, con más detalle.

¡Gracias de antemano!

[Tortyzhkin]

DESDE Tortyzhkin kvass lo acordamos. En una cacerola de 2,5 litros - 1,5 cucharadas de malta + 10 gramos de levadura + 200 gramos de azúcar. Ahora meteremos pasas y menta. Aquí es más fácil.

MaryV Le agradecería una serie de aclaraciones.

¿Entendí correctamente que sin agregar mosto de kvas, resulta ligero? Y vale la pena hacerlo sin mosto fermentado. Algo que desconfío de la hierba de kvas (probablemente porque tengo malta). ¿Y qué necesitas 3 litros de agua por 500 ml de levadura (de la palabra kvass)? Pues te pregunto esto, para que luego puedas medir el exceso de levadura ...

Puede agregar cualquier cosa a este entrante preparado adecuadamente: mosto de kvas elaborado, bayas, hierbas, picatostes de centeno secos.
Sin mosto de kvas, essno, el color será claro.
En consecuencia, el sabor también cambia. Por última vez agregué fresas ligeramente fermentadas con almíbar.
Pasas - oscuras - mejor no enjuagar.
Si sobreexpone ligeramente el kvas al calor, entonces, ¡guau, resulta un kvas embriagador!

Ya tengo media cocina en kvas ... Una cacerola de cinco litros con arándanos + un frasco de medio litro con un iniciador de harina de centeno + tres litros en botellas de tortyzhkin + dos litros en pan rallado de centeno ...

Ya tengo media cocina en kvas ... Una cacerola de cinco litros con arándanos + un frasco de medio litro con un iniciador de harina de centeno + tres litros en botellas de tortyzhkin + dos litros en pan rallado de centeno ...

Prepárate para preparar licor de luna ...

¿Y dónde elaboramos licor de luna? !!! Me perdí algo de nuevo ...

¿Y dónde elaboramos licor de luna? !!! Me perdí algo de nuevo ...

Hasta que cocinemos, ¡la etapa preparatoria está en marcha! Estos kvask, si los omites, parecen un puré ...

Me iba, me olvidé del kvas y, por supuesto, del peróxido, solo vinagre, pobre amigo. Hoy vertí este kvas en una tetera, lo comprobaré: ¿se comerá la balanza? Nuestra agua es muy dura. Y una vez que mariné la carne en kvas agrio, resultó suave y con un sabor interesante. Tal vez alguien use mi experiencia ...

Chicas, el año pasado hice hidromiel de un viejo libro de cocina. Este (hidromiel) tuvo que guardarse en el sótano durante un par de semanas. Lo más interesante fue cuando lo trajeron de la bodega ... decidí que mi esposo tenía mucho y lo compartí con mi hermano, ella y mi esposa persuadieron este hidromiel "para cenar" esa noche, bueno, también tomé un par de vasos en la cena .. A todos les gustó el sabor, pero ... después de tomar este hidromiel, nadie pudo levantarse ... Es decir, la cabeza está absolutamente sobria, y las piernas no obedecen, se rompen ... ¡¿todavía no entiendo qué era?! Afortunadamente, este efecto secundario no duró mucho, pero los míos aún recuerdan este hidromiel. cruel una palabra muy amable ... dicen que estuvo delicioso!

[Tejer]

Tejer, pero ¿dónde está la receta? Todavía tengo un par de macetas vacías ...

Chicas, el año pasado hice hidromiel de un viejo libro de cocina. Este (hidromiel) tuvo que guardarse en el sótano durante un par de semanas. Lo más interesante fue cuando lo trajeron de la bodega ... decidí que mi esposo tenía mucho y lo compartí con mi hermano, ella y mi esposa persuadieron este hidromiel "para cenar" esa noche, bueno, también tomé un par de vasos en la cena .. A todos les gustó el sabor, pero ... después de tomar este hidromiel, nadie pudo levantarse ... Es decir, la cabeza está absolutamente sobria, y las piernas no obedecen, se rompen ... ¡¿todavía no entiendo qué era?! Afortunadamente, este efecto secundario no duró mucho, pero los míos aún recuerdan este hidromiel. cruel una palabra muy amable ... dicen que estuvo delicioso!

Así es, ¡esta es una infusión natural! ¡Cabeza sobria, pero no puedes levantarte! Así que ten cuidado con kvask ...

[Tejer]

Tejer, pero ¿dónde está la receta?

Horquilla
¿Pero debes? ¿Puede ser ella, este hidromiel "rodante"? Y luego me culparás ...

[Tejer]

Tejer!
¡Qué estás haciendo! Prueba algo nadot !!!

Las chicas son azafatas y yo horneo pan cocido en kvas. Sabroso.

[Tejer]

Tejer!
¡Qué estás haciendo! Prueba algo nadot !!!

Receta urgente! La cabeza está separada, las piernas están separadas. Mientras la horquilla esté en este estado, ¡haremos el tonto!

Extraño ... pensé que sería travieso ...

[Tejer]

Tejer!
¡Qué estás haciendo! Prueba algo nadot !!!

¡Sí, la receta en el estudio! Bueno, este es un poder destructivo, como hidromiel, inmoviliza mejor que cualquier arma.

[Hidromiel estilo Suzdal]

Chicas, todas las que estén interesadas en el hidromiel "rodante", ¡aprendan la receta!

Hidromiel estilo Suzdal

Ingredientes:

500 gr. miel
500 gr. Sáhara
4 l. agua
100 gramos levadura

Preparación:

Diluir el azúcar y la mitad de la miel con agua, hervir, remover y desnatar, durante 10-15 minutos. Enfriar a una temperatura de 25-30 grados. Luego agregue la levadura previamente diluida en el mismo líquido, revuelva y coloque en un lugar cálido para la fermentación. Después de 2-3 días, cuele, transfiera a un lugar frío y deje reposar durante 3-4 semanas. Después de eso, cuele nuevamente, agregue la miel restante, disolviéndola por completo.

¡Atrapado!

Extraño ... pensé que sería travieso ...

¿Y cómo estás, después de la adopción del hidromiel "rodante", inmovilizado, serás travieso? Solo que, si también tomo hidromiel y me inmovilizo, ¿cómo voy a hacer bromas? En el problema. 2 cuerpos y sin bromas.

Y la receta es "¡Muerte a los diabéticos!" Será necesario hacer una pequeña dosis para la muestra.

¡¡¡Así que juego principalmente con la lengua, no con los pies !!!

Así es, ¡esta es una infusión natural! ¡Cabeza sobria, pero no puedes levantarte! Así que ten cuidado con kvask ...

ninguna cerveza es señal del hidromiel adecuado

Es decir, para 1 litro de prueba, hierva 125 gramos de azúcar + 62.5 gramos de miel durante 10-25 minutos ... Agregue 25 gramos de levadura y coloque ... en algún lugar antes del viernes-sábado ...

Hoy le recordé a mi esposo acerca de este hidromiel ... Oh, mi esposo se animó tanto, inmediatamente recordó que en nuestra despensa parecía que la miel no reclamada estaba "estancada" ... Además, ¿por qué deberíamos poner hidromiel?

pero no tengo miel

Chantal!
Lamento meterme en la conversación, tienes suficientes apicultores en Samara, ve al mercado y compra miel, quieres la del año pasado, quieres recién bombeada y también tendrás hidromiel. ... Por ejemplo, sin 14 tres litros de miel al año, ¡no puedo imaginarme cómo viviría!

[Oleg]

Oleg, gracias por el consejo, confieso que pensé que no hay apicultura más cerca de Bashkiria, pero en cualquier caso, tenemos una alergia a la miel en nuestra familia, así que nuestra tasa anual ... cómo no mentir ... bueno, un litro está fuera y con 14 3 litros, ni siquiera puedo imaginar cómo vivo y tienes tu propio colmenar, dudes en preguntar?

Chantal
Lamentablemente no soy apicultor, mi abuelo solía trabajar en abejas, pero hace 2 años se las regalaba a los vecinos, los años pasan factura, no hay fuerzas para mantener, ahora tengo que comprar, tomo miel de diferentes variedades, para no aburrirme. El año pasado lo saqué del colmenar del monasterio. En esto también tomaré de ellos. Me gustó la miel. Por cierto, cuando era niño, era alérgico a la miel, e incluso ahora sucede ocasionalmente. La alergia se manifestó y se manifiesta en forma de asfixia, es decir, espasmo de los músculos de la laringe.

[Oleg]

Oleg, tendrías más cuidado con el médico, síntomas graves solo tenemos manifestaciones cutáneas y luego no corremos riesgo de mala suerte
¿Hay un monasterio en Ulyanovsk? y el colmenar del monasterio? ¡entonces debería haber un verdadero hidromiel de monasterio!

Chantal
Gracias por preocuparte por mi salud, soy un niño ordenado. Conozco tres monasterios, tal vez haya más en la región, dos de mujeres, uno de los cuales está en Ulyanovsk, y el monasterio de Zhadovsky de hombres, en la región, de ahí tomo miel y, gracias a la miel, me enfermo menos, y hr. la gastritis ahora no molesta. Perdón por descartar el tema ...

[Hidromiel estilo Suzdal]

Perdón por entrar en tu conversación, pero ...

Hidromiel estilo Suzdal

Ingredientes:

500 gr. miel
500 gr. Sáhara
4 l. agua
100 gramos levadura

Preparación:

Diluir el azúcar y la mitad de la miel con agua, hervir, remover y eliminar la espuma, en 10-15 minutos... Enfriar a una temperatura de 25-30 grados. Luego agregue la levadura previamente diluida en el mismo líquido, revuelva y coloque en un lugar cálido para la fermentación. Después de 2-3 días, cuele, transfiera a un lugar frío y deje reposar durante 3-4 semanas. Después de eso, cuele nuevamente, agregue la miel restante, disolviéndola por completo.

1. ¿Cómo quitar la espuma? Si constantemente quitaba la espuma, sacaba todos mis espacios en blanco ...
2. En el minuto dieciocho tuve:



El hecho de que el color cambiara tan claramente me había molestado durante unos cinco minutos, pero decidí aguantar hasta el final. El final fue a los 18 minutos ...
Pero incluso entonces todavía no había perdido la esperanza. Lo vertí en un frasco y esperé a que se enfriara. Ciertamente se enfrió, pero ... ¡en un caramelo marrón oscuro! Que apenas saqué de la lata.

Entiendo que hay que cocinar hasta las bolas, y con miel cogerás las bolas ...

¡Miga! Sálvame !!! O mejor que mi hidromiel !!! ¿De dónde viene la cifra de 25 minutos? ¿En qué debo concentrarme al cocinar?

PD No puse la levadura en el caramelo.

Eh, volveré a entrar. Horquilla, según tengo entendido, ¿ha reducido los ingredientes cuatro veces? luego 25 minutos, debes restar la misma cantidad.Después de todo, tiene poco líquido, se evapora en consecuencia más rápido, necesita hervir menos; y todo estará bien para usted.

[Horquilla]

Horquilla, en la receta, ¡no 25 sino 10-15 minutos! y con menos fuentes, se necesita incluso menos

[lengua]

Entonces soy mayormente travieso lengua, no pies !!!

Algo que la computadora de casa no inicia sobre el tema, de lo contrario, ¡estoy tan emocionado por tus traviesos! Apenas soportó trabajar.
También quería sugerir reducir el tiempo de ebullición. Y en general por qué hervir la miel, pierde sus propiedades. Creo que es suficiente para hervir y luego ... Debería mirar a través de la vieja cocina rusa, en algún lugar que vi sobre hidromiel.

Revuelto.
Realmente hervidos e incluso hervidos.
Aquí está una de las recetas.
Receta del libro de I. Vinokurov "Elaboración casera de cerveza, miel y vino. Una guía completa para cada agricultor, terrateniente y hombre de la casa, compilada según recetas probadas". Petrogrado, 1917.
12 cubos de agua
1,5 libras de miel
masa agria de centeno
3 botellas de levadura líquida
6 clavos de rosca
15 carretes de corteza
4, 5 carretes
jengibre 3 carretes de cardamomo
1, 5 carrete de pimienta inglesa

Diluir 1, 5 libras de miel o buena melaza con 12 baldes de agua, poner a hervir y retirar la espuma lo más suavemente posible. Cuando la mitad se haya hervido, retire del fuego y deje enfriar, luego transfiéralo a una tina, cuyas paredes deben untarse con masa agria de centeno (esto se hace para la fermentación) o vierta 3 botellas de levadura líquida en la tina, luego coloque 6 dientes en una bolsa, 15 males. canela, 4, 5 males. jengibre 3 males. cardamomo y 1, 5 males. Pimienta inglesa. Cuando la miel esté fermentada, tapar bien, poner en una bodega y, no antes de 6 meses después, embotellar y tapar nuevamente.

[CARAMELO]

Algo que la computadora de la casa no inicia sobre el tema, de lo contrario, ¡estoy tan emocionado por tus traviesos! Apenas soportó trabajar.

¡¡¡No podemos hacer eso todavía !!!

Sobre la receta. Lo curioso es que todo está claro para mí (incluso la masa de centeno agrio), excepto por una cosa. Si lo hiervo a la mitad, será CARAMELO!!!

Fui a buscar mi libro de cocina con yatami ...

Creo que con grandes volúmenes el proceso es diferente y no habrá caramelización. 12 cubos son probablemente 120 litros, pero la miel pesa 24 kg, que probablemente sea menos de 2 cubos (15 litros). Y Kroshi todavía tiene arena, de ahí viene la caramelización. La proporción de agua y dulce en Kroshi es 4: 1, y en el antiguo 8: 1. Esto es si no me equivoco.

Chicos, pero luego cociné este hidromiel (de acuerdo con la receta que les di) y no se caramelizó nada, ni siquiera una pizca de esta misma caramelización ... Me pregunto por qué es así.

¿De verdad quieres escuchar la respuesta? ¿Esconderás tus pantuflas?

[Horquilla]

Horquilla
... Pensé ... ¡Definitivamente quiero!
PD Guardo mis pantuflas a la espalda, no, bueno, las escondí ...

No lo llené con un litro, sino un poquito !!! Bueno, es levadura. Y ahora di la vuelta, la segunda mitad de la miel, claro, pero ¿cuándo estará el agua? Es decir, necesitaba 62,5 gramos de miel + 125 gramos de azúcar + 1 litro de agua, y diluí ligeramente el agua ...
En resumen, lo que fermenté no es lo mismo ... El fin de semana iré al colmenar de Timiryazev por miel, de lo contrario lo agoté todo ...
Escondiste tus pantuflas, ¿recuerdas? !!!