Kvas y hidromiel

[Lozja]

Lozja
Sabes, mi levadura para kvas no hizo espuma, pero había vida en ella, y por el olor y el sabor, me di cuenta de que estaba lista. Interfirió con una cuchara, ella comenzó a jugar. Hago kvas durante 2 semanas, ¡todo está bien! ¿Quizás eres el mismo?

Zinger, gracias y un gran plus para ella!

[Lozja]

Lozja
Sabes, mi levadura para kvas no hizo espuma, pero había vida en ella, y por el olor y el sabor, me di cuenta de que estaba lista.

La levadura no hace espuma. Simplemente sale de la lata, como si estuviera creciendo.

Colegas, ¿se puede utilizar la levadura de pan de centeno para la masa madre con levadura? Se queda en el frigorífico, lo uso para pan.

Por supuesto que puedes leer arriba

: girl_red: ¡Gracias! Me parece haberlo leído, pero todo el pan se usa principalmente, e incluso el asedio es como la levadura. Y tengo pan de levadura en su forma pura. Siento que es posible, pero ...

: girl_red: ¡Gracias! Me parece haberlo leído, pero todo el pan se usa principalmente, e incluso el asedio es como la levadura. Y tengo pan de levadura en su forma pura. Siento que es posible, pero ...

Literalmente una página atrás, atormenté a todos con la misma pregunta, lo leí.

Hay kvas, viene, burbujas. Ayer colaré la primera porción con anticipación, por alguna razón me pareció que ya estaba listo, temía que se peróxido. El esposo rechazó, dijo que se quedara más tiempo. Ayer hice una segunda corrida, así que estoy esperando, mi esposo vendrá a casa del trabajo y tomará una muestra.
Ahora los he leído a todos y entiendo que dado que no hay calor, ¿por qué se oxidaría? Que valga la pena. ¿Y luego no necesitas echarle pasas?
Y yo, sin prestar atención, aparentemente lo leí, golpeé un frasco entero de medio litro del cultivo inicial original por 3 litros.

[Lozja]

Lozja Simplemente me molesta que todo el mundo esté poniendo malta. Y no lo tengo en mi dacha. Tampoco hay galletas. Solo hay levadura. Así que quería saber si alguien hacía kvas solo con masa madre, agua y azúcar.

Malta para sabor y color, y para fermentación, masa madre y azúcar. ¿Nada para secar con nueces secas? Lo sequé aquí esta semana, mi hijo se arrugó. Y el clima no es para kvas, el segundo día es + 12 + 14, el sur se llama

No quedan bizcochos. El clima fuera de Suzdal es caluroso, hasta 30 y ni una sola lluvia. No hay pan de centeno en las tiendas, ¿te imaginas? Me llevé una pequeña reserva de harina de centeno. Tendremos que hornear pan negro.

[Lozja]

Lozja Simplemente me molesta que todo el mundo esté poniendo malta. Y no lo tengo en mi dacha. Tampoco hay galletas.

Le agrego la malta para darle color. Bueno, un poquito. Anteriormente, cuando no había malta, agregué galletas que estaban muy tostadas, casi quemadas.

Así que quería saber si alguien hacía kvas solo con masa madre, agua y azúcar.

Yutan, cual es el nombre de kvass? Correctamente pan. Por lo que se requiere la presencia de pan en kvas. Se agrega masa madre para acelerar el proceso de fermentación.

¡Hola a todos! no juro solo, Temka leyó todo, pero cada uno lo hace a su manera y no he encontrado una receta clara para mi
La composición inicial es una levadura eterna (horneo pan de centeno cada 5 días), hay malta, azúcar, las galletas de centeno tampoco son un problema, por supuesto ... Quiero hacer kvas deliciosos sin levadura, pero necesito proporciones directas exactas de qué y cuánto poner directamente como en las instrucciones para la panificadora - en gramos y litros
¿Alguien puede ayudar?

Hoy entregué kvas, o más bien un syrovets según Zhivchikovsky. Y me sorprendió descubrir que no agradeció a Tanya por esta receta.
Tanya, muchas gracias. ¡El año pasado disfrutamos de este kvas durante todo el verano! y horneé pan sobre él y, en general, ¡super!

Ayer hice kvas según la receta Tortyzhki con malta.
todavía no estaba en el refrigerador, pero el litro ya se ha bebido hoy))) ¡Muy sabroso! Pero, para nuestro gusto, necesitamos reducir un poco el azúcar.

Y me sorprendió descubrir que no le había agradecido a Tanya por esta receta.

Nada mal. Pero los Syrovet bebieron con placer. Me alegro de que me haya gustado.

[Zhivchik]

Y tengo kvas recetados Zhivchik no funciona para el tercer día, apesta, no apesta, huele un poco de masa, no hace espuma ... ¿qué hacer con eso? tirar o tirar algo allí?

La levadura no es necesaria, entonces olerá. Al principio tampoco lo logré, creo que la razón está en el pan. Tenía pan comprado en la tienda, quién sabe qué se agrega allí ... Hacía calor en casa, sin embargo, el kvas no jugó. Tomé aproximadamente 3 cucharadas de harina de centeno, la mezclé con el líquido de un frasco en una papilla y la vertí en ella. Kvass inmediatamente comenzó a jugar. La primera porción estaba turbia, las siguientes normales. Agregué harina una vez. Luego agregué solo pan y azúcar. El kvas resulta ser bueno, sin olor a levadura.

[WIKI]

WIKIgracias, intentaré agregar harina

[Kvas de pan]

Recetas muy interesantes. Arrastré algo en mis contenedores
Gracias a todos !!!!

Kvas de pan El pueblo ruso tiene muchos proverbios y dichos sobre esta bebida:

Kvass es bueno si se asusta en el calcetín.

Bebe un poco de kvas, disipa la melancolía.

No mires la bebida de otra persona.

El kvas es como el pan, nunca se aburre.

Hay manzana, centeno, trigo, pera, abedul, raro, kvas de remolacha

Ayer por la noche probé algo mal con este kvas: agua con agua, casi insípido. y esta mañana ya una especie de olor extraño insípido - parece que es peróxido ...
¿A qué debería saber cuando esté listo?

El sabor debe ser leudado, no sé cómo explicarlo, una bebida agridulce con olor a pan. Escurrir toda el agua, agregar pan nuevo o galletas saladas y azúcar cada vez y cubrir con agua tibia, 35 grados.
Me preparo alrededor de un día. Por la mañana lo pongo, por la noche estoy listo.

¿A qué debería saber cuando esté listo?

El sabor es delicioso, agridulce, saturado, carbonatado. Así es el kvas de un barril.

Gracias, chicas, tendré una nueva por la mañana.

El pan de centeno estaba mal horneado una vez. Fue una pena tirarlo, cortarlo en pequeños crutones. ¿Harán kvas? Nunca lo hice con pan, así que pregunto. ¿Y cuántos tomar por una lata de 3 litros? El pan era de 500 gr. harina.

[Anna1957]

Anna1957
Además de los crutones, para obtener kvas, de hecho, se necesita malta o mosto de kvas, y las galletas solo desempeñan una función auxiliar, saturando el kvas con aroma. Cuando hice kvas a partir de cultivos iniciadores VIVO, puse 3 rebanadas de pan de centeno seco, máximo 4.
Para que encuentre la cantidad óptima de

[Anna1957]

Anna1957
Además de los picatostes, para obtener kvas, de hecho, se necesita malta o mosto de kvas, y las galletas solo desempeñan una función auxiliar, saturando el kvas con aroma. Cuando hice kvas a partir de cultivos iniciadores VIVO, puse 3 rebanadas de pan de centeno seco, máximo 4.
Entonces, encontrará la cantidad óptima para usted por experiencia.

ATP, es imprescindible. Estaba interesado en la posibilidad de deshacerme de mi pan deficiente.

Creo que la eliminación será exitosa.

Pero explícame qué hacer a continuación. Empecé con kvas con masa madre, malta, pan rallado de centeno y azúcar. Insistió en un día cálido, lo vertió en frascos y en el refrigerador. ¿Y qué puede hacer a continuación con el sedimento, comenzar un nuevo kvas en él? ¿Cuánto necesitas agregar allí? Hornea pan, puedes leerlo, de nuevo ¿en qué proporciones?

Dejo 5 cucharadas de espeso (cucharadas), agrego la misma cantidad de galletas nuevas, 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar, vierta agua (tarro de 3 litros) y déjela fermentar, etc. Azúcar al gusto (a quién le gusta más dulce, a quién le gusta la agria). Y no he intentado hornear pan, así que no puedo decir

Pero no reconozco kvas con levadura. Resulta una especie de puré.
Entonces significa:
Primero hago la masa madre: pongo pan de centeno en una jarra de medio litro y lo lleno de agua hasta arriba. Puse un plato debajo del frasco. En algún lugar de un día de este frasco caerá el "sombrero" del pan fermentado.
Tomo esta masa madre de un frasco de medio litro a un frasco de tres litros. Añado 2 cucharadas. l azúcar, 2 piezas de pan de centeno fresco y 1 pieza de malta bien quemada (para darle color) o infundir 1/2 cucharadita de malta. (es posible un poco más). Llenar con agua, tapar con una tapa y dejar fermentar.
Después de un día y medio después de colar, puedes beber.
Hacemos la siguiente porción así: dejamos 2 rebanadas de pan de masa madre + 2-3 rebanadas de pan de centeno y, para darle color, una rebanada de pan tostado o malta, azúcar. Rellenar con agua y dejar fermentar.
El sabor no es una bebida ligeramente carbonatada, que apaga perfectamente la sed. Y sin levadura.

y no se necesita azúcar en la levadura? y cuando ya estés haciendo kvas. escribió - y verter agua. agua a que temperatura?

no hay nadie (((

[chapic]

y no se necesita azúcar en la levadura? y cuando ya estés haciendo kvas. escribió - y llénelo de agua. agua a que temperatura?

chapic, todavía no se necesita azúcar. Lo llenó con agua caliente y la levadura se hirvió.
Es necesario rellenar con agua tibia. Y cuando vea el "tapón" en el frasco, la levadura está lista.

y cálido ¿es un poco más cálido como un cuerpo? y cuando ya estás haciendo kvas, ¿a qué temperatura llenas de agua? bueno, aproximadamente ...

y cálido ¿es un poco más cálido como un cuerpo? y cuando ya estás haciendo kvas, ¿a qué temperatura llenas de agua? bueno, aproximadamente ...

Ser cálido para el dedo, no caliente. Lo lleno con la misma agua.
También es recomendable poner la jarra al sol. Entonces el proceso será aún más rápido.

claro. Gracias. fue a remodelar

Chicas, hice kvas con malta, él estuvo conmigo por un día, luego lo coció en el refrigerador ... todo parece ser como escribieron, pero solo a los chicos les gusta, pero soy así desde un barril no te divertiste? ¿O era joven? ¿Que pasa contigo?

El sabor es delicioso, agridulce, saturado, carbonatado. Así es el kvas de un barril.

Tatyana, ¡muchas gracias por la receta! Me lo pongo por tercera vez para "fermentar". Pero el segundo kvas resultó ser de alguna manera "líquido" en sabor, no resultó estar saturado. Por favor avise, ¿tal vez debería haber dejado más levadura? ¿O más galletas saladas?

Tatyana, ¡muchas gracias por la receta! Me lo pongo por tercera vez para "fermentar". Pero el segundo kvas resultó ser de alguna manera "líquido" en sabor, no resultó estar saturado. Por favor avise, ¿quizás debería haber dejado más levadura? ¿O más galletas saladas?

Se necesitaba más levadura. Se puede agregar más malta.

¡Gracias! Me estoy adaptando gradualmente. Y le pongo más malta, simplemente me gusta. Y pongo kvas en una botella de 4,5 litros; 3 litros no es suficiente.

Oh, el verano está a la vuelta de la esquina, es hora de comenzar con kvas, ¡y ya quieres okroshechki!

Y sobre estos "desperdicios" puedes poner masa de pan.

¿Cómo? ¿Cómo? ¿Cómo hacerlo?

No pude hacerme amigo de la levadura de la masa. No funcionó, desapareció.

Y de kvas se obtiene una gran cantidad de "residuos". Para tomarlos en el mismo peso que en las recetas, ¿masa madre?

Vicki, dime por favor, pero ¿cómo necesitas alimentar la masa madre? Y luego tengo kvas con el tiempo, no tan vigoroso como al principio ....... Gracias .... .

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Vicki, dime por favor, pero ¿cómo necesitas alimentar la masa madre?

No me alimenté. Quizás solo estaba cansada. Ha agotado el recurso. Aunque ..... cuando nos aburrimos con el kvas día tras día, vertí el kvas, y puse el espeso en el refrigerador y luego, mientras se calentaba, volvió a funcionar. Así que esto es lo que quiero decir: no dio kvas por primera vez, y luego todo fue como de costumbre.
Quizás tu descanso también sea necesario. Aunque, hacer uno nuevo no es difícil.

Vicki, dime por favor, pero ¿cómo necesitas alimentar la masa madre? Y luego tengo kvas con el tiempo, no tan vigoroso como al principio ... Gracias ... .

Para revivir la levadura, debe tirar papas hervidas o un trozo de masa de levadura en el kvas, aproximadamente del tamaño de una nuez en un frasco de 3 litros.

¡Chicas! ¿Alguien tiene experiencia en hacer kvas a partir de frutos secos?

Ella puso kvas: mezcló las cortezas, elaboró ​​malta, agregó azúcar y masa madre. Vale la pena deambular. Pregunta: ¿cómo hacer más kvas en esta cosa, cuando uso sal por primera vez? ¿Agregar todo o solo azúcar y agua?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, dime, ¿no le pones azúcar a la levadura o algo así? ¿Lo llenas de agua tibia o fría?

Zhivchik,
Tatiana, dime, ¿no le pones azúcar a la levadura o algo así? ¿Lo llenas de agua tibia o fría?

No necesitas azúcar en la levadura. Lo lleno de agua a temperatura ambiente.

Las chicas me dicen por qué mi kvas tiene un sabor amargo (lo hice por primera vez este año). Tomé kvas seco (composición - galletas de trigo y centeno, malta de centeno, levadura prensada) y lo hice como dice en el paquete, es decir, lo vertí en una lata de 3 litros 200 gr. Secar kvas y verter 3 litros de agua hirviendo. Después de 2 horas, se añadió azúcar, se mezcló y se dejó enfriar a una temperatura de 30-35 grados. Luego vertió 50 ml del frasco. líquido y le agregué 2 cucharaditas de levadura seca (de acuerdo con las instrucciones, agregue 10-20 gramos de prensado, pero no lo tenía), los disolví y los vertió en el frasco, agregué 1 cucharada. una cucharada de malta seca. Luego se deja fermentar durante 12-15 horas (según las instrucciones). Luego se filtró y se introdujo en el frigorífico. El resultado es un fuerte amargor. ¿Por qué? Yo mismo sospecho que cambió la levadura.