Mariposas de amapola, bollos y tarta de queso con mermelada - receta con foto en Mcooker: las mejores recetas

Mariposas de amapola, bollos y tartas de queso con mermelada

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa
Harina de trigo	580 g
Kéfir	250 g
Agua tibia	50 gramos
Huevos categoría C0	2 uds.
Azúcar granulada	70 g
Mantequilla (margarina)	50 gramos
Levadura prensada	20 g (seco alrededor de 7 g)
sal	1/2 cucharadita
Vainillina, canela, cardamomo	Gusto
Mermelada de manzana	100 gramos
Relleno de amapola
Amapola seca	50 gramos
Azúcar granulada	50 gramos
Leche	100 gramos
Sémola	25 g
Pasas	50 gramos

Metodo de cocinar

Rara vez hago masa de levadura con productos lácteos fermentados, pero esta vez decidí reemplazar la leche con kéfir.
La masa resultó sedosa, completamente no pegajosa, muy maleable para enrollar y modelar, en general, ¡es un placer trabajar con ella!
Masa seguro, sin pretensiones, pero con algunas peculiaridades: en primer lugar, como ya se indicó anteriormente, está en kéfir, y en segundo lugar, no derretí la mantequilla, sino que la corté en trozos medianos y la extendí sobre una bola de masa amasada, espolvoreándola ligeramente con harina. Después de la primera subida, amasó la masa y mezcló la mantequilla ablandada. En mi opinión, es con tal interferencia de grasas que la estructura de la masa resulta ideal, las grasas no envuelven la harina y permiten que el gluten trabaje en su totalidad. No fue necesario agregar harina durante el proceso de corte.
Los huevos eran grandes, peso 2 x 120 g, puse 100 g en la masa, dejé 20 g para engrasar la parte superior, mezclando con agua fría 1: 1.
Relleno de amapola. La amapola se mezcló con azúcar granulada, se vertió con leche y se dejó hervir en el microondas. Golpeé la mezcla resultante (puedes golpearla con una licuadora), luego agregué sémola y volví a hervir en el microondas. Dejar enfriar y finalmente espesar a medida que sube la masa. Pongo la cantidad de sémola en el ojo, miro el grosor resultante del relleno: debe parecerse a una crema agria espesa, no gotear de la cuchara.
Después de la segunda subida, amasé la masa y procedí a cortar. Lo dividimos en 3 partes.
Desde el 1o hice un panecillo con relleno de amapola y pasas, enrollado de 2 extremos hacia el centro, lo puse en un molde para muffins (o pan), puse una cuerda de masa en el centro. Estas son mariposas del futuro.
A partir de 2 partes hice un rollo regular con relleno de amapola, lo corté oblicuamente y le di forma a bollos.
La tercera parte se dividió en trozos pequeños de aproximadamente 50 g cada uno, resultó 10 trozos, se formaron bollos redondos, se hicieron muescas en ellos con la ayuda de una taza de café, se puso 1 cucharadita cada uno. mermelada de manzana.
La prueba duró unos 40 minutos. Al final del fermentado, untado con un huevo, batido por la mitad con agua fría.
Primero horneé a una temperatura de 180 grados, luego aumenté a 200 para ruborizar.
Hace tiempo que quería hornear un rollo de esta forma, por fin elegí un relleno con el que el contraste de colores transmite toda la belleza de la moldura.