Calamar con apio

Calamar con apio

Categoría: Platos de pescado

Cocina: chino

Ingredientes
calamar	4-5 canales
tallo de apio	4-5 uds.
para Batter:
almidón (maíz / papa)	3-5 cucharadas l.
clara de huevo	1 PC.
el agua está fría	~ 1: 1 a proteína
para repostar:
el ingrediente principal y obligatorio (!): comino / zira	1-1.5 cucharadas l.
pimiento picante (chile seco o fresco) o salsa Tabasco
sal o salsa de soja
para grasas profundas:
aceite vegetal	0,6-0,7 l para platos pequeños

Metodo de cocinar

• Es más conveniente cortar todo por adelantado en el tamaño de 1 bocado, es decir, calamar y apio-pelderia.
• Hice una masa según Lazerson, el chino más simple en almidón, todo fue aproximadamente "a ojo". Y que no moleste a nadie, no importa en absoluto, saldrá un poco más grueso / más delgado, ¡igual saldrá genial! (enlace al video en la nota damas).
• Ponemos a calentar el aceite para grasa profunda. Es conveniente utilizar una sartén estrecha, como un cazo / olla de 2 litros, para utilizar menos aceite. Le explico: tome un plato que tenga un diámetro ancho, tendrá que cal 1.5-2 litros de aceite, porque debe verter una capa suficiente para que las piezas floten libremente, 4-5 cm de profundidad. No hay racionalidad en un tazón grande, porque todavía no se puede echar mucha fritura. No puedes tirarlo de una vez, porque se pegará en 1 pastel (una opción para los que lo pensaron), y simplemente no tendrás tiempo para tirar mucho, pasa el tiempo y los primeros están casi listos, los últimos todavía están crudos, pero necesitas obtener todos. lote de inmediato.
• En general, ¡cuida el aceite y los nervios!
• Entonces, mientras se calienta la grasa profunda, hacemos la masa:
• Vierta agua en la proteína aproximadamente 1: 1, batiendo suavemente hasta obtener una ligera espuma en la superficie.
• 
• Vierta almidón, para empezar, 3 cucharadas, revuelva, evalúe la densidad. Debería resultar como kéfir espeso / leche horneada fermentada. Es decir, es espeso, pero sigue vertiendo. Agregué más. Aquí todo es individual, ya que se encuentran proteínas de diferentes tamaños, alguien salpica un poco más / menos agua, y las proporciones son condicionales ...
• 
• Mientras intentaba captar la corriente en la cámara, mi masa se batió ligeramente y se volvió exuberante, esto no necesita lograrse a propósito, además, interferirá con la evaluación de la densidad.
• 
• Echamos todos los calamares a la masa, mezclamos.
• 
• Freír en lotes pequeños, no por mucho tiempo, hasta que estén dorados (¡no dorados!). Para el primer lote, evaluamos el grado de preparación. Quien esté frito sobre "usted", tire sólo 3-4 piezas para llenar su mano y no estropear el producto. Si el calamar se ha vuelto gomoso y difícil de masticar, es necesario reducir el tiempo de fritura al menos (!) En 1 minuto. Los calamares generalmente se cocinan rápidamente (3 minutos) y la fritura puede ser más rápida, dependiendo del grosor del calamar en particular. Me parece que me tomó un minuto y medio o dos para un juego.
• Después de freír, verter sobre toallas de papel dobladas en varias capas para que se absorba el exceso de aceite. ¡Ah, y he gastado las toallas!
• 
• Como todo ha sido frito, "pasamos" a otro plato - una sartén (cualquier espaciosa) o un wok.
• En una cantidad mínima de aceite y a fuego alto, caliente (yo enfatizo: ¡solo caliéntelo!) Apio, espolvoreado abundantemente con comino / comino.
• 
• Que la cantidad de esta especia no asuste ni a los que no aman. ¡No puedes imaginar cuánto cambia su sabor en un plato, combinándolo con el resto de los ingredientes! Este plato en general parece absolutamente perverso cuando intentas presentar calamares y apio juntos, ¡pero el comino / comino lo une todo! ¡El sabor es muy armonioso! Si no lo hubiera probado yo mismo una vez, habría mirado a alguien que me hubiera ofrecido algo así ...
• En resumen, ¡echamos más y no tenemos miedo! Lo principal aquí es que la mano no se inmuta a la mitad de la dosis, de lo contrario no habrá efecto.
• 
• Agrega calamares al apio caliente, sal (como yo) o sazona con salsa de soja, agrega chile o Tabasco para un picante agradable y nada innecesario.
• 
• Amasamos todo rápidamente (recuerda que es difícil masticar calamares demasiado cocidos y solo lo rellenamos con una honda) e inmediatamente servimos en porciones.
• 
• ¡Buen provecho!

Nota

Batter video de Lazerson
Versión para PC:


Version móvil:

[Nata]

Nata, gracias por la descripción detallada del proceso! Muy facil de entender. Y la receta es interesante.
¡¡¡Feliz cumpleaños!!!

¡Gracias Gala!

Nata, y cortar los calamares crudos o ya hervidos en trozos y rebozados? Creo que es crudo, ¿verdad?

Cualquiera: crudos, congelados o refrigerados, o los hay hervidos-congelados (están un poco poco cocidos); también son posibles, pero el tratamiento térmico no dura más de un minuto.

Sí, definitivamente lo cocinaré, ¡nos encantan los calamares! Y aquí hay una combinación inusual.
Gracias por la receta, y feliz cumpleaños a ti, salud, más dinero para nuevos dispositivos, y en general, ¡para que la vida rabia!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡Gracias!

¡Gran receta!

¡Una receta interesante! Quizás lo repita. Respeto los calamares y el apio, no los conecté.

Probé un plato así en un restaurante chino de Vilnius, pero como no había ingredientes secretos, la receta fue para la familia.
Ustedes chicas también pueden probarlo.
Tú, Gala, eres por supuesto un famoso gourmet-pervertido, pero el sabor del plato resulta, contrariamente a las expectativas, una especie de familiar o algo ...

FSE! Khachunimagukalmarov!
¡Natashka, mortalidad! Desde el asiento puedo oler lo delicioso que está.

Tú, Gala, eres por supuesto un famoso pervertido gourmet

Nifigase, ¡qué reputación me he ganado!

Yo se de quien es difícil luz de la mano de Timkina

Qué pensaste? ¿Puedes exhibir todo tipo de cosas pervertidas en HP y no tener reputación? Una chica decente debe tener reputación

[Lenka]

Si, Lenka, "lo que ya muerde, luego muerde" (c), - mi abuela lo dice

[nku]

Por qué Lenku¿Destacado qué? Tu mi Natashka ¿no me gustó?

Lo siento, tíaPlov
Nunca tuve la intención de ser familiar

Bueno, fsёoooo! ¡Se te ocurrirá la identidad!

Entonces ya lo tengo, Green I
Por cierto, también con Feed Machine
Y tú, Lenka, espera, escribe, déjame admirar la cantidad de tus mensajes

Natasha, ¡gracias por la receta original! De vez en cuando lo intentaré.
p. desde. ¿Esta masa es buena para los camarones?

Esta masa es apta para casi cualquier producto, da una corteza crujiente muy fina, es decir, las claras no sirven

el plato en general parece absolutamente perverso cuando intentas presentar calamares y arenques juntos

: lol: Lo creas o no, zira no le agrega nobleza cuando intentas imaginar. Chile, ajo, sí, sería comprensible, pero no zira.
¡Intriga, escucha! Debemos correr tras el calamar.
¿Y no moler el comino, espolvorearlo con granos?

Slyusha, mujeres, ¡¿todavía están aquí ?! ¡Corre por el calamar!
No es necesario moler nada, simplemente verterlo en una sartén, ¡el comino está ligeramente frito allí y se abre con tal sabor!

Pero imaginar, sí, simplemente no funciona, sale un pavo real-mavlin e incluso con zira
¡Apuesta 100%!