Carne de cerdo en rejilla horneada en heno

Carne de cerdo en rejilla horneada en heno

Categoría: Platos con carne

Cocina: ruso

Ingredientes
Cerdo
Cuadrícula
Especias
Cerveza (vino)
sal
Heno
soda
Mantequilla derretida

Metodo de cocinar

• La receta es sorprendentemente simple. Pero la carne resulta sorprendentemente tierna, aromática y jugosa.
• Tomamos cerdo. Mejor con leves rayas de grasa.
• 
• Frótalo con tus especias favoritas y sal. Lo ponemos a marinar durante una hora o dos.
• En este momento, tomamos una red de cerdo y la ponemos en remojo. La primera solución es la siguiente: agregue una cucharadita de refresco a medio litro de agua. Después de aproximadamente media hora, drene la solución y llénela con agua corriente. Cambiamos el agua cada 15 minutos.
• La red de cerdo es la capa interna de grasa. La mayoría de las veces se vende en el mercado, pero un par de veces lo compré en la tienda. La malla, en mi opinión, es increíblemente elegante y hermosa. Se parece al encaje.
• 
• Precalienta la sartén. Agrega la mantequilla derretida. Si no está allí, entonces aceite vegetal, mantequilla regular, grasa de cerdo, etc.
• Freír cada lado de nuestra carne hasta formar una costra.
• 
• Diseñamos la cuadrícula. En principio, si no hay rejilla, puede hornear la carne sin ella. Pero con ella será más jugoso y más tierno.
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• Le ponemos la carne ligeramente enfriada. Es mejor eliminar el exceso de especias.
• 
• Comenzamos a envolver suavemente nuestra pieza con una red.
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• Luego una o dos capas más. Si lo desea, puede hacer más capas.
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• Tomamos heno, lo ponemos en un plato refractario de paredes gruesas. Llenar con un vaso de cerveza o vino.
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• Esparcimos nuestro trozo de carne sobre él. Y lo ponemos a hornear en un horno precalentado a 170-180 grados. Tengo un modo de convección.
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• Horneamos hasta que estén tiernos. Voltea la carne una vez para formar una costra por todos lados.
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• Sacamos la carne en una bandeja. Damos un poco de descanso.
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• Córtelo en porciones y sírvalo con su guarnición favorita.
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• Preste atención: incluso en la foto puede ver qué tan jugosa está la carne en el corte.
• El cerdo resulta ser increíblemente aromático y aromático. El olor es impresionante. Pero está más allá de las palabras y de la descripción. Necesitas inhalarlo tú mismo.
• Este plato es digno de ocupar un lugar en cualquier mesa festiva.
• ¡Buen provecho!

Nota

La receta de este plato se transmite de generación en generación. Especialmente al abuelo Fyodor le encantaba esa carne. Es inusual. Esta fragancia es única.

Cuando traje a mi futuro esposo a conocer a mis parientes, mi madre cocinaba carne en el heno. ¡Y Seryozha estaba taaaan encantada! (Lo que sooooo soooooo a su futura suegra).
Y decidimos que este plato seguramente estará presente en la mesa festiva dedicada al día de nuestro conocido.
Ayer fue la trigésima vez que cociné cerdo al horno en heno en honor a este evento.
Y al igual que la primera vez, la carne en el heno provocó una tormenta de emociones positivas en Sergei.

¡Qué fácil es cocinar un pequeño milagro para tu ser querido!

[Irina]

Irina, Soy el primero !!! Quiero un pedazo !!! ¡¡¡Súper!!! La carne ya se ha comprado a NG, lo haremos en el heno !!!

[Negocio]

Negocio, asegúrate de probarlo. La receta es realmente muy sencilla. Te da tiempo para cuidarte. Solo es recomendable encender el temporizador para no olvidarse de la carne. Aunque es poco probable que el aroma lo permita.

Para las grandes vacaciones, me gusta cocinar esas opciones para los platos.
Y no molesto, y los invitados tienen algo que sorprender.

[Irina]

Irina, También me encantan esos platos, especialmente la carne y más !!! Tomaré heno en la tienda de mascotas, ¡para hacerlo fragante!

¡Ira! ¡Receta increíble! ¡Gracias por esto! Probablemente, no solo la ternura, sino también el sabor da heno?! Mmmmmm ....
¡Casi tiré el heno que solía hacer en verano para hacer helado ahumado!
Y el paquete es grande, puedes cocinar mucha carne de ese tipo.
Tengo este heno.

[caramelo]

carameloIrina, que receta tan maravillosa. Y como siempre con la historia. Gracias.


Irina, te felicito por tu trigésimo aniversario de vida juntos. / Citas / Salud, felicidad, amor, buena suerte. !!!

[Irina]

IrinaMuchas gracias de mis padres. Una receta tan maravillosa. ¡A papá le encanta el cerdo y esto es un regalo del cielo para su mesa de Año Nuevo! Y lo más importante, no requiere mucha mano de obra.

[Rada-dms]

Rada-dms -Olya, gracias por la foto del heno. ¡Mi mamá ahora se está preguntando dónde conseguirlo y cómo se ve!

Y el paquete es grande, puedes cocinar mucha carne de ese tipo.

Sí, no lo suficiente por una vez. Y tomé prestado heno de mis pollos.

Irina, te felicito por tu trigésimo aniversario de vida juntos. / Citas / Salud, felicidad, amor, buena suerte. !!!

¡¡¡Muchas gracias!!! Celebraron el 30 aniversario de su amistad. La boda en 2 años fue ...
Gracias nuevamente por tus felicitaciones !!!!

Una receta muy interesante. Especialmente con el heno ... Muchas gracias. ¡Tomar nota!

[Irina]

Nunca había oído hablar de un método de cocción así o de la existencia de una red de cerdo ...
Irina, ¡¡¡Gracias!!! Muy interesante.

¿Te imaginas el aroma del heno? Me da vueltas la cabeza ... Por alguna razón, quería una cerveza en el baño

[caramelo]

carameloGenial, qué interesante opción de cocina, hay que probarla. Muchas gracias.

[caramelo]

caramelo, Ira, ¡muchas gracias por la receta! Y hay una malla. Hago shish kebab con el hígado, resulta MUY jugoso Solo queda para obtener heno

[caramelo]

caramelo¡Irina!
¡Cerdo! : girl-swoon: ¡¡En la red !! : girl-swoon: ¡¡¡En el MAR !!!
Y la corteza, y el olor, y el sabor !!!
¡Lo llevé a los "contenedores"!
Incluso tengo heno ... pero tengo que buscar una red en el mercado ... la encontraré - ¡informaré con mucho gusto!

Estaba en el mercado por la mañana, ¡¡¡nadie sabe nada de la red !!!

[Negocio]

NegocioPrimero pregunte si se venden las tripas. Si venden, entonces hay una red. Muchos lo llaman grasa intestinal. Cuando se encuentra en un bulto, parece un bulto de grasa, y si lo enderezas un poco, puedes ver la estructura.
Y en las tiendas es raro, pero la red llega. En la granja. También se llama grasa, no malla.

Esta carne se puede hornear sin red. Pero luego es recomendable engrasarlo varias veces durante la cocción con ghee.
Es fácil de cocinar. Tomamos mantequilla, la derretimos en una sartén a fuego lento. Quitamos constantemente la espuma. Tan pronto como deje de hacer espuma, vierte el aceite en un frasco. Pero con cuidado, deje la capa inferior, donde hay inclusiones, en la sartén. Esta es la proteína de la leche. No lo necesitamos.
Deja enfriar. La mantequilla resulta ser más aromática que la mantequilla ordinaria, se almacena mejor y no se quema a altas temperaturas.

[Irina]

Irina, ¡Gracias!

[caramelo]

caramelo, Irina, Entendí correctamente que cuando la carne ya está en el heno, entonces la forma no está cubierta por nada ??? ¿O la carne también debe cubrirse con heno por encima? ¿Qué es mejor vino o cerveza?
PD No encontré la red hoy ... Estaba en 2 mercados: en Shcherbinka y en el metro Domodedovskaya

1) Poner la carne pre-frita por todos lados sobre el heno. Que, a su vez, se pone en un plato ignífugo.
2) No cubrimos los platos. Necesita una costra en la malla.
3) No cubra la carne encima. Tan pronto como se ponga marrón por encima, dale la vuelta. Necesitas una costra del otro lado.
4) La cerveza le da un sabor más "rústico". El vino es más "noble".
5) Sin rejilla, con mantequilla derretida, la carne también queda deliciosa.

PD Puedes agregar tus hierbas secas favoritas al heno: albahaca, romero, tomillo, etc.

[Irina]

Irina, ¿cómo se define la preparación?

[Celfh]

Celfh, Tatyana, generalmente a ojo. Y, en general, cuando no estoy seguro, tomo una aguja de tejer y la pincho. A medida que avanza el jugo completamente transparente, ya está. Pero es mejor no dejarse llevar por esto. La carne debe quedar jugosa. No en vano en un principio hicieron una costra para que no saliera el jugo ...

Una pieza de 1,5 kg necesita unas 2 horas para hornearse.

Una pieza de 1,5 kg necesita unas 2 horas para hornearse.

Oh, eso es exactamente lo que necesitaba)))) ¡Muchas gracias!

[caramelo]

caramelo, Ira, ¿es posible con más detalle cómo empapar la malla? Cuanta soda? Y luego en agua ¿cuántas veces durante 15 minutos?
Lo siento ... ya he visto sobre refrescos

[Mila1]

Mila1, Ludmila, para ser honesto, remojo la malla inmediatamente después de la compra. Y luego lo divido en las piezas necesarias y lo congelo.
Lo saco si es necesario.
Por lo general, es suficiente remojar durante un par de horas para que desaparezca el olor. Pero a veces necesitas humedecer más. La soda es la mejor para eliminar el olor primario.

[Mila1]

Mila1, Ludmila, para ser honesto, remojo la malla inmediatamente después de la compra. Y luego lo divido en las piezas necesarias y lo congelo.
Lo saco si es necesario.
Por lo general, es suficiente remojar durante un par de horas para que desaparezca el olor. Pero a veces necesitas humedecer más. La soda es la mejor para eliminar el olor primario.

¡Gracias, Irochka!

[Irina]

Irina, muchas gracias por las respuestas !!! Boom para probar, pero sin rejilla ... Lo intentaré con melón casero.

¡FELIZ AÑO NUEVO!

[Administración]

Administración, Tanechka, aquí la malla tiene una función diferente, mantiene el jugo dentro de la carne y la carne queda jugosa. Este es el primero, y el segundo, la malla da una maravillosa corteza crujiente y al mismo tiempo crujiente.

[Mila1]

En lugar de una malla, que se llama un "epiplón", puede utilizar un simple vendaje-rodilla-almohadilla elástica, una malla delgada como la que se encuentra disponible gratuitamente en la farmacia.
Esta red de vendaje ayudará a mantener su forma perfectamente y el rollo o la carne quedarán confeccionados en una forma hermosa y ordenada, no se corroerán en diferentes direcciones.

En este caso, no es necesario el vendaje. No es un sustituto de la parrilla. El trozo de carne no se deshace. Ya es monolítico. Además, se fríe previamente hasta formar una costra.
La rejilla es necesaria exclusivamente para la jugosidad. Y también da una corteza extra fina que se derrite crujiente.
Ghee se puede utilizar como sustituto de la malla.
Ya escribí sobre esto ...

Mila1, absolutamente correcto !!!

[quien no puede encontrar el sello de aceite a la venta]

Escribí esto para aquellos quien no puede encontrar el sello de aceite a la venta, pero quieres ahumar la carne
Como salida, la malla de vendaje es muy adecuada, especialmente la carne del cuello de cerdo, de todos modos resultará jugosa.

[Administración]

Administración, Tanyush, se ve obligada a repetir una vez más que la malla del vendaje no da jugosidad. Simplemente mantiene la forma.
En este caso, esto no es necesario. La carne ya se obtiene como pieza monolítica debido a la corteza original, que freímos antes de hornear.

No una red de vendaje puede reemplazar una red de grasa, sino ghee. Con su ayuda, se obtiene una hermosa corteza fragante y el jugo no sale de la carne. El vendaje de malla no obstruirá los poros.

Y, sin embargo, en esta receta no obtenemos carne ahumada. Y carne con sabor a heno. Ésta es una diferencia muy grande. Y hasta que no lo pruebe usted mismo, no lo sentirá.

[quien no puede encontrar el sello de aceite a la venta]

Escribí esto para aquellos quien no puede encontrar el sello de aceite a la venta, pero quieres ahumar la carne
Como una salida, la malla de vendaje es muy adecuada, especialmente la carne es cuello de cerdo, de todos modos resultará jugosa

Sí, ¿por qué te esfuerzas tanto por convencerme de algo? ¿Que no sé qué es un SELLO DE ACEITE (este es el nombre correcto para esta malla con la que envuelves la carne)? ¿O no sé cómo actúa el prensaestopas sobre la carne y la corteza?

Lea mi comentario de arriba nuevamente, esta es mi respuesta completa "quién no puede encontrar un sello de aceite de malla a la venta", dado que los sellos de aceite no se venden en los mercados todos los días, aún necesita ordenarlos, negociar con el vendedor Bueno, tal vez lo consiguió fácilmente, otra conversación
Y en el nombre de la receta, puede dejarlo claro, la palabra malla se reemplaza por "sello de aceite", entonces no habrá preguntas innecesarias, estas son cosas diferentes malla y sello de aceite
Ya ha habido recetas en el foro utilizando el sello de aceite.

Salí de aquí ... ¡FELIZ AÑO NUEVO A TODOS!

Apoyaré al autor de la receta: un vendaje de malla no será un sustituto aquí, y de alguna manera es peligroso freírlo en una sartén. Si la pieza es monolítica, no es necesario darle forma. Si un rollo, entonces la pregunta desaparece por sí sola, una rejilla o un hilo culinario.

La receta es muy, muy buena. ¡Es tan simple, pero tan inteligente! Más recientemente, un maestro chef inglés, profesionales, observó, y allí uno de los finalistas estaba preparando un plato de carne en un sello de aceite, por lo que los jueces admiraron esta brillante idea.

[en esta receta]

Sí, ¿por qué te esfuerzas tanto por convencerme de algo? ¿Que no sé qué es un SELLO DE ACEITE (este es el nombre correcto para esta malla con la que envuelves la carne)?

Tatyana, sinceramente no entiendo por qué mi explicación provocó una reacción tan violenta.
No discuto sobre el nombre de la cuadrícula. Es solo que EN NUESTRA región se llama así. Si le preguntas al sello de aceite, simplemente no te entenderán. Y es fácil comprarlo con nosotros. Solo necesita establecer contacto con el vendedor en el mercado. Esto es importante no solo al comprar una malla. El vendedor propio para la anfitriona es una cosa excelente e insustituible.

Solo estaba diciendo eso en esta receta la malla no tiene la función de mantener unida la carne. Es necesario para la jugosidad.

Por cierto, seguí tu consejo y utilicé un motor de búsqueda. En este foro, encontré recetas donde se usa el término "red de cerdo" en el nombre de la receta. Y si marca "sello de aceite", entonces solo se trata de conversaciones de automóvil.
Aquí está una de las recetas con red de cerdo (¡genial, por cierto, receta!):


Este rollo está hecho de tortilla y pechuga de pollo. La malla no es necesaria para la unión, sino para una corteza delgada y jugosa.

[caramelo]

caramelo, Ira, corro para darte las gracias !!! El resultado es una deliciosa carbonatación. Había 2 piezas de carbohidratos de cerdo excelentes, de 1,5 kg cada una. Ella cubrió una con adjika armenia casera (se preparó ella misma en el otoño), la segunda cubrió con mostaza francesa en grano, pimienta negra molida y pimentón ahumado molido. ¡Resultó SUPER! Me gustó más adjika. Lo envolví en 3 capas con una red, pero aún así, cada pieza estalló en un solo lugar. Desafortunadamente, no hay fotos, un hijo y una niña estaban de visita, y se fueron a casa en Moscú, las recogí, no hubo tiempo para eso. Inmediatamente corté el carbonato en pedazos y lo pasé al vacío. Les di una parte y la otra parte está en el refrigerador. Definitivamente lo haré más de una vez, ya que me he abastecido de heno durante mucho tiempo.

[caramelo]

caramelo, Ira, y la receta de un rollo de tortilla y pechuga de pollo no se puede presentar?

[caramelo]

caramelo, Irina, apoyo la solicitud Mila1 - receta de rollo en el estudio!

[Mila1]

Lo envolví con una malla en 3 capas, pero aún así estalló en cada pieza en un solo lugar

Es natural. La malla es muy delicada. Por cierto, esto es lo que confirma indirectamente que es bastante inútil usarlo para sujetarlo. Casi siempre se rompe.
¡Me alegro de haberme gustado la receta!

Mila1, Svetlenki, chicas, no existe una receta como tal. Todo es trillado y simple. En el horno horneo una tortilla que consta de huevos, una o dos cucharadas de harina y leche (más sal al gusto). No hasta una costra. Solo para agarrar.
Corto pechuga cruda con hierbas con un cuchillo. Agrego un poco de sal y, si lo desea, agrego especias. Envuelvo esta carne picada en un rollo. Lo envuelvo con una red para cerdos encima. Y ponerlo en el horno hasta que esté tierno. Tan pronto como la malla se ponga roja, estará lista. Este rollo también se puede preparar sin rejilla.
La foto muestra que la malla se rompió durante el proceso de cocción, pero esto no es crítico. Ella me dio grasa de todos modos. Y proporcionó un suave crujido.

Siempre tengo una pieza en blanco de tal o similar rollo en mi congelador. En caso de invitados inesperados.
Lo saco del congelador. Lo puse en el horno en convección a 80 grados durante aproximadamente media hora. Luego subo la temperatura a 170ºC. Otros 20-30 minutos y el rollo está listo.
Pero recién preparado es, por supuesto, más sabroso y jugoso.

Es solo que a mis nietos no les gusta la pechuga de pollo. Y de esta forma comen.
Pero en lugar de pechuga de pollo, puedes usar cualquier carne picada. Incluyendo magro. A veces, por ejemplo, envuelvo champiñones y cebollas así.

Por cierto, rueda artesano también versátil y sabroso (el enlace se dio arriba). Ella tiene una receta muy buena !!!

Irina, gracias por la receta de carne original. Fabricado a partir de un collar (2,3 kg.). Lo envolví en una malla en 4 capas, pero aún así explotó en alguna parte.
Asado 40 min. + 70 min. hasta temp. el interior de la pieza es de 68 grados. Quedó bien, muy jugoso pero no crudo.
Vertí el puré de papas con la grasa del heno; nunca pensé que las papas con el aroma de la sauna fueran tan originales.




Gracias.

[Irina]

Irina, al final empalme el teléfono y la computadora portátil y puedo informar! Irina, yo también me casaría contigo !!! ¡La carne es simplemente divina! ¡El olor no se puede describir en absoluto! ¡La gente estaba encantada! El suegro apenas come carne, ¡la comió por tres! Hice todo exactamente según la receta, para el cumpleaños de mi madre. Pensé en el tiempo para que desde el horno hasta la mesa, apenas tuviera tiempo de tomar fotografías, cortar en la mesa, así no hay corte. Quedaron partes de pollo, también las envolví en una red, también resultó muy sabroso. ¡Definitivamente lo repetiré! ¡Gracias por una receta hermosa y deliciosa!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​gracias por tus amables palabras.
Desafortunadamente, últimamente no hay tiempo para ir a su sitio favorito: mamá tiene problemas de salud. Y hoy corrí. ¡Y fue tan agradable leer tus amables palabras!

Solo queda descubrir el punto principal: ¿qué heno de qué hierbas usas?

Porque el heno y el heno son diferentes. Si algunas hierbas secas dan un aroma ahumado que quita el aliento, otras pueden dar amargura y un olor desagradable ... Y si el ajenjo se mete en el heno, que se empapa con cerveza ...

Wangui dijo que la opción más segura con heno sería comprar heno para los animales en la tienda de mascotas. No ponen estiércol oloroso y amargo en ese heno ...

Y una cosa más ... ¿Qué función crees que tiene aquí el heno? La carne en sí, envuelta en una caja de relleno en varias capas, en teoría, no debe ser ahumada del heno, ni empapada en el "adobo" cerveza + heno ... ¿Como una almohada que se quema desde abajo?

[Irina]

Irina, Ahora tengo una malla de grasa solo montones !!!! Criamos tres lechones durante el verano, me quité esta red y la congelé. En las tardes de invierno comeremos cerdo en red !!! Y tomaré heno de los conejos

La carne es incomparable !!! Gracias por compartir la receta familiar

¿Cómo me olvidé de esta receta? ¡Eso es lo que comeremos el Año Nuevo Viejo!

[caramelo]

caramelo, Irochka tenía 2 redes ....... derretidas, ¡lo hubiera sabido antes de que me hubiera ido para hacerlo!

Y sobre los senos, por favor publique la receta mía, mi hijo a menudo los compra, dice que todas las recetas que él conoce ya están cansadas .......

¡Lo llevaré a tus marcadores! ¡Qué receta tan maravillosa!

Lo siento, debido a circunstancias no he visitado mi sitio favorito durante mucho tiempo, así que respondo con demora.

Solo queda descubrir el punto principal: ¿qué heno de qué hierbas usas?

Heno ordinario que cortamos para animales.

Y una cosa más ... ¿Qué función, en tu opinión, tiene aquí el heno? La carne en sí, envuelta en una caja de relleno en varias capas, en teoría no debe ser ahumada del heno, ni empapada en el "adobo" cerveza + heno ... ¿Como una almohada que se quema desde abajo?

El heno le da un sabor único. El sello de aceite es una película fina y, al cocinar, se rompe en algunos lugares. Todo penetra perfectamente a través de él. Y en el adobo todo está "empapado" perfectamente.

¡Como me parece, esto es un éxito! ¡Definitivamente intentaré este milagro! ¡Gracias al autor y gracias al asunto personal! Receta - marcador!

Lo único que preocupa es la "cocina rusa" ... Se sabe que los extranjeros no tomaron prestado nada útil de la cocina rusa. Pero al contrario, ejemplos a granel ... Los foros y sitios culinarios franceses están llenos de recetas de carne "en el heno" o "con heno". Y su carne allí, en el heno, es muy diversa: cerdo, ternera, cordero, conejo, pollo, salchichas, etc. Es fácil ver esto buscando en Google "recette de viande de foin". Y eso es solo cocina francesa. Y también cocinan en el heno en otros países europeos vecinos. En general, esto es lo mismo que con kalya: al abuelo Fyodor le encantaba comer deliciosamente, pero le daba preferencia a la cocina extranjera ...