Soufflé de vapor

[Espantapájaros]

Soufflé de vapor

Categoría: Platos con carne

Cocina: ruso

Ingredientes
Filete de muslo de pollo con piel	650 g
Filete de pechuga de pollo	260 gramos
Pan (de ayer) blanco o c / z	180 g
Leche	300 ml
Agua	300 ml
sal	2 cucharaditas
Pimienta molida blanca o negra	gusto

Metodo de cocinar

• Me las arreglé para conseguir la receta de este soufflé (más precisamente, solo los ingredientes) en una pensión en Crimea, donde estábamos descansando. Mi hijo lo comía dos veces al día ... Podría comer tres, si yo lo hubiera permitido. El carnicero de la cocina de la pensión era lacónico, tuve que pensar mucho yo mismo y torturar a las chicas de la máquina de pan (Espantapájaros-Nata y ang-kay- Ángela - muchas gracias).
• Entonces:
• 1. Cortar el pan en cubos, remojar en una mezcla de leche y agua (hago esto en una jarra con graduaciones - mido el pan en la balanza, lo corto, lo pongo en la jarra y luego agrego leche-agua para que alcance la marca de 800-900 ml - la cifra debe estar cerca de los gramos de carne, cuánto se usa)
• 2. Cortar la carne en trozos grandes y romperla en una batidora de cocina (con cuchillos) hasta formar una pasta. El carnicero me dijo: pasa por una picadora de carne a través de 2 redes
• 3. Transfiera la pasta de carne resultante a un tazón de procesador de alimentos con un gancho, amase, agregue sal. La velocidad máxima de mezcla es -2, es decir, sin fanatismo. Necesitamos hilos de colágeno para comenzar a desarrollarse. El carnicero dijo que golpeara la carne picada, pero no sé cómo hacerlo, todas las paredes están en la carne picada y yo mismo ... uf, en resumen ...
• 4. Batir la mezcla de pan y leche con una batidora de lápiz, agregarla en partes (yo lo hago en 2 veces) a la pasta de carne, que se amasa con el gancho, hasta que la mezcla esté completamente absorbida y homogeneizada.
• 5. Distribuir la mezcla resultante en una bandeja en la que cocinaremos, previamente engrasada con margarina. Necesitamos tomar una bandeja de este tipo para que quepa en otra bandeja más grande en la que vertiremos agua hirviendo para el baño de vapor. El grosor del souffle no debe ser superior a 2-2,5 cm.
• Así es como se ve en una bandeja antes de cocinar.
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• 6. Precaliente el horno a 120 grados (convección)
• 7. Hervir la tetera
• 8. Coloque la bandeja en la bandeja del horno en el nivel medio, vierta suavemente agua hirviendo en la bandeja inferior hasta el nivel de la mitad de la bandeja de soufflé
• 9. Hornee durante 1 hora - 1 hora y 10 minutos hasta que la temperatura del soufflé alcance los 70 grados.
• Resulta un soufflé muy, muy tierno y jugoso ...
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• Habrá líquido alrededor del suflé; esto es normal, no lo vierta, se convertirá en gelatina en el refrigerador, que se puede agregar a una guarnición, ¡una canción!
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El plato está diseñado para

8 porciones

Hora de prepararse:

1 hora 30 minutos

Programa de cocina:

horno

Nota

Creo que este soufflé quedará bueno y combinado con carne de cerdo, pero el muslo de pollo debería serlo porque da un gran racimo ya que no hay huevos.

Olvidé señalar: trabajamos con carne enfriada y rápidamente, no debemos permitir que se caliente por encima de los 15-20 grados, para que la grasa no comience a pelear, de lo contrario obtendremos una suela del zapato a la salida.

A menudo hago este soufflé. Y a baño maría y al horno ... Muy sabroso y dietético ..

[Galina]

Galina, gracias por pasar. Pero acabo de llegar a esta receta, que simplemente no probé: cociné la carne, batí las claras y agregué la crema ... y el ataúd se abrió

También agrego calabaza a tal soufflé. Frote con un rallador y en la carne picada. Pero cuando hago una calabaza para una pareja, me gusta más ... Durante unos 5 años probablemente me hago ese soufflé ...

incluso desde la guardería y los interminables hospitales adoro este soufflé. ¡muchas gracias! ¡definitivamente marcador!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, gracias por pasar. ¡Me alegraría si la receta fuera útil!

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka!
¡Una receta absolutamente maravillosa para un soufflé maravilloso!
Marcado como favorito!

[Sveta]

Sveta, lo terminaste. ¡Bien hecho! Lo principal es que el niño estaba satisfecho.Y lo que es delicioso, no tengo ninguna duda.

[Borisyonok]

Borisyonok-Elena, gracias por tu confianza, espero que lo uses - un excelente plato dietético.

Ángela, con tu ayuda

Svetochka, explícame: el plato terminado está más cerca del paté o de la cazuela. Amo tanto el primero como el segundo, pero todo tipo de pinceladas son más. Y definitivamente cocinaré, pero después de NG. Gracias

[Irina]

Irina, más cerca de la cazuela, diría ... Pero en general, me recordó a una albóndiga tierna suave, como en el jardín de infantes, pero no empapada en salsa Muy jugosa y suave porque

[Svetlenki]

Svetlenki, No me alargaré hasta los días posteriores al Año Nuevo. ¡Decidí mañana! Y me gusta mucho este método de horneado. Así es como hago todos los pasteles de carne. Feliz año nuevo.

[Irina]

IrinaCreo que no te arrepentirás. Deje que el cuerpo descanse ante las golosinas de la mesa de Año Nuevo. Gracias por confiar en la receta

[Svetlenki]

Svetlenki, gracias por la receta!
Hice tanto en el horno como en una olla de cocción lenta del mismo lote; me gustaron ambas opciones, no diré que hubo fuertes diferencias de sabor. Sabor muy ligero. Agregué nuez moscada a la carne picada, así que comieron la mía y dijeron que era como una salchicha. En el multicooker elegí el modo Steam, 12 minutos.

[Esperanza]

Esperanza, gracias por el informe.

Me alegrará que la receta arraigue en su familia. Excelente lo que probamos a baño maría. Lo intentaré entonces también. Pensé que el vapor era demasiado agresivo para el soufflé, pero como el resultado es similar, ¡genial! Especialmente la velocidad de cocción. En el horno es mucho más largo y lúgubre con un baño.

En el horno es mucho más largo y lúgubre con un baño.

¡Así es! Pero primero decidí probar la receta original y luego probarla en CF. La porción de FQ salió aproximadamente 1/3 de la prescripción original.

[Esperanza]

La porción de FQ salió aproximadamente 1/3 de la prescripción original.

EsperanzaGracias por la ración. haré esto

: rose: Gracias, solo estaba buscando algo para alimentar a mi nieto, y me habló de la cazuela de carne), lo intentaremos.

[Reiniciar]

Reiniciar, También quiero intentar cocinar al bebé en una olla de cocción lenta. Tengo una Panasonic y un recipiente superior de plástico para vapor con agujeros. ¿Instalar el formulario con carne picada directamente en este recipiente? Pido disculpas por la estúpida pregunta, pero nunca he hecho nada por un par))) Si no es difícil, dímelo, ¡por favor!
Svetlenki¡Muchas gracias por la receta!

Si, poner en la canasta de vapor

[Marticia]

Tengo una Panasonic y un recipiente superior de plástico para vapor con agujeros. ¿Instalar el formulario con carne picada directamente en este recipiente?

Marticia, y tengo una canasta de vapor de acero inoxidable en mi personal, así que corté un círculo con papel de hornear, lo dejé y mucho allí ... Todo salió genial ... Pero tienes plástico, no puedo decir ...

Espero que todo salga bien y le guste al niño

[Arka]

Arka, ¡¡¡Muchas gracias!!!))

Añadido martes 31 de enero de 2017 05:27 p.m.

Svetlenki, ¡Muchas gracias! ¡El acero inoxidable es genial! ¡Me gustaría esto! Somos perezosos para masticar ((Tenemos que inventar))

[Svetlenki]

Svetlenki, gracias por la receta del soufflé, no he probado mejor. Muy jugosa, tierna, ¡tanto para niños como para adultos! Hice una ligera desviación de la cantidad: me equivoqué y compré más pechos que caderas. Cociné en una multicocina para una pareja. Puse un molde de silicona en una caldera doble, carne picada en él. Ella vertió agua en el recipiente, pero lo encendió no "humeante", sino "horneado" durante 65 minutos. Usé la mitad de la carne picada, empaqué el resto en bolsas pequeñas y la envié al congelador, habrá salchichas de pollo para una emergencia.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elya¡Muchas gracias por confiar en la receta y por una historia detallada sobre el régimen!

En la caricatura, por supuesto, es mucho más conveniente y económico. Porción: comimos frescos al mismo tiempo y ahorramos energía.