Pastel "Variaciones sobre el tema de" Cereza borracha "

Pastel "Variaciones sobre el tema de" Cereza borracha "

Categoría: Confitería

Ingredientes
Huevos C0	4 cosas
Azúcar	150 g
Cacao	30 g
Harina	100 gramos
Crema agria 15-20%	100 gramos
Levadura en polvo	8-9 g
Vanilina	en la punta de un cuchillo
Para nata
Crema agria 15-20%	250 g
Requesón casero	250 g
Crema casera (de mercado)	500 g
Azúcar	50 gramos
Chocolate negro	180-200 g (2 baldosas)
por
cerezas congeladas	500 g
coñac	150 g
azúcar	50 gramos
Forma con un diámetro de 22 cm

Metodo de cocinar

• Los intentos por descubrir la historia del origen de la popularmente amada "Drunken Cherry" no tuvieron éxito, solo descubrí que el pastel de la Selva Negra con cerezas, chocolate y crema batida es popular en Europa, pero difiere tanto de la receta tradicional como de la que con mucho gusto te ofreceré.
• La variación nació del amor de nuestra familia por los pasteles húmedos, no muy dulces, incluso ligeramente ácidos, y del rechazo de las cremas de mantequilla. La hija llama a esta variación "pastel de clase ejecutiva", y no es en vano: un pastel de sabor noble, armonioso, pesado, regordete ... ¡Lo recomiendo!
• Entonces, comencemos con la "borrachera" de cereza. Lo descongelamos, escurrimos con cuidado el jugo (incluso puedes exprimirlo un poco), lo ponemos en un recipiente, le echamos azúcar encima y lo llenamos de coñac (las cerezas deben estar completamente cubiertas con él). Déjelo reposar por un día. En casos de emergencia me limité a seis horas, pero un día es mejor. Diré enseguida que reemplazarlo por un buen ron es equivalente, pero para vodka y licor de luna, como para mí, no. Para reducir el costo, puede usar bebidas o glaseados menos nobles en lugar de chocolate, pero al final también obtendremos un sabor menos noble.
• Ahora sobre la galleta. Al principio utilicé mis bizcochos de chocolate y gasa favoritos para este bizcocho, pero su delicada estructura resultó ser un inconveniente (más adelante les mostraré en qué punto), era necesario buscar una composición para una estructura menos delicada del bizcocho.
• Esto fue inventado: dividimos los huevos en claras y yemas, batimos las claras, al final de batir, introducimos poco a poco el azúcar, obtenemos una masa elástica densa que se adhiere firmemente al batidor.
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• Agite las yemas, sin batir, con la crema agria, mezcle los ingredientes secos por separado.
• Vierta la masa de crema agria de yema sobre las claras batidas, revuelva suave y suavemente. Aquí debes moderar tu celo y no llevarlo a la fluidez, la mezcla sigue siendo densa, así
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• Ahora tamizamos la mezcla de ingredientes secos sobre la masa y, con la misma suavidad, doblando, mezclamos hasta que quede suave. Como resultado, se obtiene una masa de consistencia "torpe". El esposo criticó esta foto, insinuando algo de fisiología, pero la insertaré de todos modos para que quede claro lo que debe retratarse.
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• Hornee a una temperatura de aproximadamente 180 grados, no permita que se queme, el sabor sufre irremediablemente de esto. La masa puede elevarse ligeramente con una cúpula, representar una ligera grieta; esto no es crítico, cuando se enfría, la corteza se aplana y adquiere la forma deseada. Es mejor dejarlo acostado durante 6 horas, tanto como sea posible.
• Para la crema, elijo requesón con acidez, tomo muy poca azúcar, el bizcocho obtiene casi todo su dulzor gracias al chocolate. Aquellos a los que les guste más dulce y sin acidez deben elegir el requesón de sabor neutro y poner más azúcar. Interrumpimos el requesón y el azúcar con una licuadora en una masa suave y homogénea para eliminar por completo la granulosidad. En la crema terminada, el requesón como componente separado no se siente en absoluto. Crema espesa casera (250 gramos, el resto irá a la crema para terminar) mezclar con crema agria, batir hasta que esté firme (¡no interrumpa!), Agregar la masa de cuajada, revolver.
• Escurre las cerezas.
• Armado del pastel.
• La tarea es hacer una "caja" del pastel.
• Dale la vuelta al bizcocho y corta finamente la parte superior (que era la parte inferior antes de darle la vuelta), así
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• Luego hacemos un corte circular con un cuchillo afilado alrededor de la circunferencia de la torta, sin cortar por el fondo, dejando un grosor de pared de unos 5-6 mm. También cortamos el medio con una "celosía" sin cortar el fondo, primero con cortes verticales (con un paso de aproximadamente 1 cm), luego con cortes horizontales. Elija el medio con una cucharadita. Aquí en esta foto se puede ver el corte circular, el corte en "cuadrícula" y cómo comencé a seleccionar los bloques resultantes. No es difícil hacer esto, la segunda vez que todo sale bien y rápido, solo necesitas algo de habilidad.
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• Fue en esta etapa que la delicada galleta de gasa comenzó a desmoronarse, y después de agregar la crema se pintó por completo. Y nos gusta que nos queden algunos cubos de masa.
• Cuando se selecciona el medio, ese cuadro permanece. Si en el proceso la parte inferior se rompió, no da miedo, repare el agujero con un trozo de galleta, simplemente colocándolo encima.
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• Satura los lados y el fondo de la caja con el almíbar sobrante de la infusión de cerezas. Si le gustan los pasteles más húmedos, puede derramar ligeramente el almíbar y las piezas seleccionadas del medio. Agregamos toda la crema, las cerezas coladas, con cuidado, tratando de preservar la integridad de los trozos, mezclamos. En un baño de agua o en el microondas, derrita el chocolate, mézclelo rápida y cuidadosamente en la masa para que el chocolate no tenga tiempo de enfriarse y convertirse en grumos. Si esto sucede, no es crítico, es solo que su pastel se intercalará con gotas de chocolate. No es necesario que intente distribuir todo el chocolate de manera uniforme, luego, en el pastel terminado, las áreas de chocolate amargo dulce se alternarán con las cremosas amargas claras.
• Transfiera la masa terminada a una "caja", nivele y cúbrala con una "tapa", que también se empapa ligeramente en almíbar. Para el montaje (si el anillo ajustable está ocupado), utilizo este diseño casero: envolví la "caja" con una tira ancha de polietileno (cortada de la bolsa) y puse un lado de la forma dividida en la parte superior. En la foto tengo dos tazones de masa de bizcocho, porque hay dos bizcochos en el montaje al mismo tiempo. La familia dice que es inhumano hornear una "cereza borracha" y dársela a extraños, incluso por dinero. Por lo tanto, cuando horneo este pastel por encargo, siempre hago otro, pequeño, para mi
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• Aquí están, recolectados, presionados desde la parte superior por la parte inferior del formulario, se envían para infundir y ganar sabor. El sabor más brillante se vuelve aproximadamente un día después del montaje.
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• Para la nata de acabado, batir la nata restante (250 gramos) a revoluciones bajas hasta que espese, pero no granular, sin dejar de batir, agregar el chocolate derretido (la barra restante), batir por muy poco tiempo, hasta que se distribuya el chocolate. Para que el chocolate no salga en grumos, dejo que la nata se caliente a temperatura ambiente antes de batir.
• Decoramos como quieras, esto es lo que tengo
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• Alternativamente, puede usar el glaseado de chocolate en el pastel en lugar de usar la crema de acabado.

El plato está diseñado para

Peso alrededor de 2 kg

Hora de prepararse:

2 horas

Nota

Uno de los pasteles más queridos de nuestra familia, también están sus fans entre los clientes.
¡Espero que lo disfrutes también!

[Tatyana]

Tatyana, Tanechka, ¡hermoso pastel!
El diseño es muy bonito

[Tatyana]

Tatyana, gracias por el pastel (y) me imagino, si es una pena venderlo es una BOMBA !!! ¡Marco esta belleza y delicia!

[Celfh]

Celfh, NataliARH¡gracias chicas! ¿Quieres hornear, traer fotos, eh? ¡Bien interesante! :-)

¡Un agradecimiento especial por la historia informativa!
Pues la tarta es incomparable, y decorada con gusto, sin, perdón, "gitana".
Es una pena que no seas un Minsker ...
No eres, Tatiana, una ardilla, ¡eres un Maestro!

[Arka]

Arka, Nata, gracias por tus cálidos comentarios. "Maestro" con mayúscula es muy honorable
¿Por qué es una lástima que no sea Minsker? Hace mucho tiempo que buscaba una razón para venir a Bielorrusia. Mamá viene de allí, pero no hay nadie a quien acudir, lamentablemente

Puedo tirar la dirección, donde con tal pastel siempre estarán felices de ver

¡Venga! Quien sabe, la tierra es redonda

Un pastel obsoleto, me gustó la composición de la crema !!!

[Tatyana]

Tatyana¡Increíblemente, en 2 horas tal pastel!

[Tanechka]

La variación nació del amor de nuestra familia por los pasteles húmedos, no muy dulces, incluso ligeramente ácidos, y del rechazo a las cremas de mantequilla.

¡Así es exactamente como amo! Tanechka, gracias por la receta! ¡Definitivamente lo usaré! Mientras leía, ya comenzaron los cólicos en el estómago, ¡tan deliciosamente escrito! ¡Bravo!

[Por favor]

Un pastel obsoleto, me gustó la composición de la crema !!!

Por favor, al hacer el pastel, en general, sin complicaciones, ¡vale la pena intentarlo!

[Merri]

Tatyana, es increíble, ¡un pastel así en 2 horas!

Merri¡Ira, estoy hablando de lo mismo! Y si no hay necesidad de decorar el pastel y solo cubrirlo con glaseado, entonces menos

[Rusalca]

¡Así es exactamente como amo! Tanya, ¡gracias por la receta! ¡Definitivamente lo usaré! Mientras leía, ya comenzaron los cólicos en el estómago, ¡tan deliciosamente escrito! ¡Bravo!

Rusalca, Anya, gracias! Hornea para la salud, seguro que habrá fans de este pastel.

Torta deliciosa !! Tanya, muy bien diseñado, nada más))
Tanya, ¿qué tipo de batidora tienes, donde se batían las claras?

[Tortyzhkin]

Tortyzhkin, Ksyusha, gracias tengo Bosh MUM 5

¡Gracias!

Frio !!!

Inspirada, tú Tanya, cálidos recuerdos en mí ... Hace mucho tiempo, cuando no estaba casada, solía hornear este pastel para mis padres, uno por uno ... ¡Muy, muy sabroso! Luego estaban los niños, no hay tiempo para una cereza borracha ... Hoy dominaré la cabaña del monasterio, la próxima será "cereza borracha noble". ¡Gracias por la receta!