Paté de espadín

Paté de espadín

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
espadín, capelán, arenque	0,5 kg
especia	gusto
aceite de girasol	100 ml
arroz	3 cucharadas
cebolla	1 PC

Metodo de cocinar

• 	Limpiamos el pescado, lavamos, cortamos la cabeza y la cola, añadimos sal y retiramos durante 10 horas.
  	Entonces necesitamos fumarlo un poco. Fumé en la olla a presión-ahumadero de Brand, lo hice tarde en la noche, estaba oscuro afuera, no podía tomar una foto. Ahumado durante 10 minutos con ahumado en frío. Ponemos el pescado ahumado en un frasco, agregamos pimienta, aceite.
  	Cerrar la tapa y meter en la olla a presión durante 1 hora.

• 	Remoja el arroz.
  	Sacamos el espadín terminado del frasco y escurrimos el aceite.
  	Luego ponga arroz, cebollas, espadines en un frasco más grande, vierta un poco de agua y aceite

  	Y lo volvimos a poner en la olla a presión durante 40 minutos, así fue posible hacer todo de una vez, en un frasco cocían espadines, en otro arroz y cebollas.
  	El arroz coció bien al vapor y se volvió suave.
  	Triturar con una batidora hasta obtener una masa homogénea.

• Bon Appetit a todos.

Nota

Pequeño, yo era un niño muy enfermizo. Comí mal y me alimenté debajo de la mesa. Así que al menos se me podría meter algo. Pero la pasta de "espadín" y "Volna" simplemente volaron en los bancos. Es cierto que los compraron solo cuando estaba muy enfermo, ya que mis padres no tenían la oportunidad financiera para hacer esto con más frecuencia. Crecí, formé una familia, en uno de los cumpleaños, cuando nos juntamos todos, como siempre miraba las fotos y recordaba este paté. Llevé a mi cónyuge a la tienda por paté de espadín, lo abrimos, el viejo sabor ya estaba en nuestra lengua, desde la infancia, y resultó ser una masa insípida tan rara, aunque solo se indicaron pescado y especias en la composición. Decidí hacerlo yo mismo. No había Internet en ese momento en acceso constante, revisé todos los libros culinarios, no había ni una pizca de paté de espadín. Luego comencé a leer simplemente la composición en los bancos, en algún lugar había muchas verduras, cebollas, zanahorias, en algún lugar cebada. Básicamente, todas las opciones caseras estaban deliciosas. Y desde entonces, cuando nos juntamos todos, periódicamente hago este paté, con las palabras “¡¡¡Quién está debajo de la mesa !! "Saco solemnemente un frasco, pero generalmente se come por la mañana para el desayuno. Una vez me encontré con la siguiente información: "Por 100 kg de pescado molido, 50 kg de arroz hervido, 16 kg de aceite vegetal, 10 kg de cebollas fritas, pimienta amarga, pimienta de Jamaica, sal, se agregaron 4 kg de agua" Paramos en esta receta. Y ahora, con la llegada de todo tipo de utensilios de cocina, hacer paté se ha convertido en un asunto muy sencillo.

[Olya]

Olya, gracias, y me acordé de este delicioso paté nostálgico en el pan de mesa! ¡Me gustó la receta!

¡Me gustó la receta!

Gracias Checkmark. Me alegro de que te haya gustado.

[Olya]

Olya¡Ni siquiera podía imaginar que el paté de espadín se pueda hacer en casa! ¡Muchas gracias por la receta! ¡Intentaré!

¡Olya! ¿Y si no tienes olla a presión? ¿Puedo usar una olla de cocción lenta? ¿Quizás pescado y arroz en un cuenco y guiso? ¿O será completamente byaka?

¡Ese paté de espadín se puede hacer en casa!

Por supuesto que puedes y resulta muy sabroso.

¡Olya! ¿Qué pasa si no tienes una olla a presión? ¿Puedo usar una olla de cocción lenta? ¿Quizás pescado y arroz en un cuenco y guiso? ¿O será completamente byaka?

Puedes, yo solía guisar el pescado por separado en un caldero con humo líquido para que hubiera un olor a ahumado. Pero me parece que no vale la pena guisar todo junto con arroz, ya que el arroz quedará muy graso y también estará saturado de humo. Mejor al principio el pescado y meter en el frigorífico, dejarlo infundir mientras se cuece el arroz y la cebolla al vapor. Y luego sacar el pescado de la salsa de mantequilla y molerlo con arroz y cebolla.

Gracias, también me encanta este negocio. Lo llevó a los contenedores.

Lo llevó a los contenedores.

Gracias, estoy muy contento de que me guste la receta.

Definitivamente lo cocinaré. Me encanta el paté de espadín. Pero recientemente la tienda ha estado algo amarga ...
Gracias.

¡Gracias, Olenka! Probaré en una multicocina y fumaré en una airfryer

[caramelo]

caramelo, También me gusta mucho el paté de espadín. A mis hijos también les encanta, así que cocino para la alegría de todos.
fresa, Natasha, por favor, espero que te guste. Pon la cebolla a tu gusto, para mí, si hay mucha, el paté endulza. Por eso, le pongo un poco de cebolla.

[olgea]

olgea, Quiero cocinar tu paté. Hubo varias preguntas

Cerrar la tapa y meter en la olla a presión durante 1 hora.

¿En qué programa ya qué presión se debe poner un frasco con "espadines"?

Luego ponga arroz, cebollas, espadines en un frasco más grande, vierta un poco de agua y aceite

¿Cuánta agua y aceite debes agregar? ¿El aceite es nuevo o se puede usar el aceite drenado del "espadín"?

Y lo volvimos a poner en la olla a presión durante 40 minutos, así fue posible hacer todo de una vez, en un frasco cocían espadines, en el otro arroz y cebollas.

De nuevo, ¿qué programa a qué presión?
¿Y qué quisiste decir con las palabras "así que era posible hacer todo de una vez, en un frasco preparaban espadines, en el otro arroz y cebollas"? Es decir, poner inmediatamente (en frascos diferentes) para cocinar tanto espadines como cebollas + arroz? Pero entonces, probablemente, ¿el pescado no será suficiente durante 1 hora? Después de todo, de acuerdo con su tecnología, está preparado para 1 hora + 40 minutos. ¿Por qué no haces eso (no pongas dos latas con diferentes contenidos a la vez)?

¿En qué programa ya qué presión se debe poner un frasco con "espadines"?

Tengo Shteba DD2, para una presión de 0,7, el programa elijo carne.

¿Cuánta agua y aceite necesitas agregar? ¿El aceite es nuevo o se puede usar el aceite drenado del "espadín"?

dependiendo de qué arroz, si remojo el arroz con anticipación durante 12 horas, luego vierto agua enjuague con arroz y cebolla, si es menos, entonces es mejor echar más agua, ya que si el arroz con cebolla no tiene suficiente agua para cocer al vapor y se vuelve completamente suave, se sentirá paté, y el exceso de agua siempre se puede drenar más tarde. A expensas del aceite, el aceite agrego cucharadas de 3 cucharadas, nuevamente, todo a ojo. Yo no uso aceite de espadín, para mí está muy saturado. El sabor del pescado en sí es suficiente para mí.

¿1 hora no es suficiente para pescar?

Capelán, espadín, arenque 1 hora es suficiente para todos, no se sienten los huesos.

¿Por qué no haces eso (no pongas dos latas con diferentes contenidos a la vez)?

Porque cuando decidí fotografiar la receta para mi cónyuge quería espadines en salsa de tomate. Por eso, en el primer lote puse espadines y espadines en salsa de tomate. Y en la segunda llamada, puse todo para el paté en un frasco y en el otro solo puse a hacer comida enlatada en aceite para la ensalada de mimosa.

[olgea]

olgea, Gracias por la aclaración

Y sin embargo seguiré atormentando
¿Entendí correctamente que las crestas permanecen en el pez? (mi arenque ya está marchito - salazón)

Y sobre la cocción simultánea
Es decir, pondré espadines ahumados + aceite + pimienta en un frasco y arroz + cebolla + aceite + agua en otro. Expongo 0.7 por 1 hora. Al final del programa, mezclo el contenido de las latas y muelo con una licuadora. ¿Correcto?

¿Apretar las tapas de las latas o simplemente cubrirlas? (nunca comida enlatada en olla a presión)

¿Y qué "especias" usas además de la pimienta?

¿Entendí correctamente que las crestas permanecen en el pez? (mi arenque ya está marchito - salazón)

Se quedan, porque están en todas las conservas, lo principal es que son blandas.

Es decir, pondré espadines ahumados + aceite + pimienta en un frasco y arroz + cebolla + aceite + agua en otro. Expongo 0.7 por 1 hora. Al final del programa, mezclo el contenido de las latas y muelo con una licuadora. ¿Correcto?

Sí, eso es correcto.

¿Apretar las tapas de las latas o simplemente cubrirlas?

Necesitas girar un poco, un poco, bueno, mm por 5.

¿Y qué "especias" usas además de la pimienta?

Yo solo uso pimienta negra y pimienta de Jamaica, traté de agregar clavo, bueno, qué áspero resultó para mi gusto.

Olya, lo conjuraré por la noche)))

Olya, lo conjuraré por la noche)))

Oh, espero que todo salga bien y te guste el paté.

Olga, luego escribiré lo que pasó

Uryayayayaya !!!!!!
hice


Es cierto que tuve que hacerlo un poco diferente, ya que usé pescado de río huesudo (mi papá tiene este hobby, en casi cualquier clima con una caña de pescar al río, y luego tengo que cocinarlo). Pero resultó una pasta de espadín muy sabrosa, casi real, solo que más sabrosa. Y no hay sabor a pescado de río.
Tengo una unidad de alcancía múltiple, en ella hay inserciones
ahumado en caliente, mis crucianos se fumaron durante 60 minutos, luego 25 minutos en frío. Luego cambié los tazones y los coloqué en el inserto de silicona.


vertimos arroz lavado, lo echamos con agua, un poco de pimiento, aceite de oliva, cebolla y pescado ahumado por encima. Todas las funciones son arroz durante 20 minutos.
Muchas gracias por la idea, nunca hubiera imaginado hacer un paté así en casa, la verdad. Y lo amo mucho.

[Anna]

hice

Oh, qué contenta estoy de que todo haya salido bien.

ahumado en caliente mis crucians se fumaron durante 60 minutos, luego 25 minutos en frío.

Por cierto, esta es una idea para ahumar el pescado al principio en caliente hasta que esté enlatado. Definitivamente lo intentaré. Gracias por la idea.
AnnaGracias por intentarlo.

Oh, Olga, pero estoy muy contenta. Hoy se trató a los suyos, nadie pensó que el pez era de río. Y de tanto fumar en huesos calientes se volvieron suaves, e incluso colas y aletas. Y esto es bueno para el cuerpo

[Anna]

y estoy tan contenta.

Anna, Realmente espero que la receta arraigue.

Como prometí, estoy informando.
El paté estaba hecho de arenque. Hice todo según la receta. Solo lo fumé 2 veces durante 10 minutos, porque una vez me pareció insuficiente (había muy poco olor, nada de color). Luego cociné al mismo tiempo en una olla a presión en dos latas.
Errores: el pescado no se lavó con sal antes de ahumarlo, por lo que resultó estar decentemente salado. Como resultado, el paté está demasiado salado.
¡Al cocinar pescado, el olor era mortal! ¡pez! El arenque probablemente no sea el mejor pescado para este paté. Luego todo olió a pescado y lo lavé durante medio día, tratando de quitar el olor.
El paté resultó bastante bueno, excepto por el fuerte espíritu salado y "a pescado".
En resumen, debes tener en cuenta los errores e intentar hacer el paté nuevamente.
¡Gracias por la receta!

No lavé el pescado con sal antes de ahumarlo, por lo que resultó estar decentemente salado.

Sí, se debe quitar la sal.

¡Al cocinar pescado, el olor era mortal! ¡pez! El arenque probablemente no sea el mejor pescado para este paté.

Extraño, pero hago arenque enlatado muy a menudo, por eso me gusta la opción de cocinar en tarros con tapa en una olla a presión, que no huele nada. A veces, incluso hago pescado al mismo tiempo en un frasco y carne para guisar en otro. Ahora ni siquiera tengo capucha, cocino y no huele nada.

Lavé la olla a presión y ventilé el apartamento. Cuando el pescado se hervía en una lata, había poco olor. Pero cuando lo abrí, creo que tal vez atrapó un pez así (¡olía mucho a PESCADO!), O resultó ser tan tierno

Creo que tal vez este pez fue atrapado (¡olía mucho a PESCADO!), O resultó ser tan tierno

Pruebe la próxima vez antes de abrir la lata de pescado para enfriarla en agua. Caliente, por supuesto, es mejor molerlo hasta formar una pasta, pero con una batidora y con pescado frío, esto no supone ningún problema.

[olgea]

olgea, gracias por el consejo

Porque cuando decidí fotografiar la receta para mi cónyuge quería espadines en salsa de tomate. Por lo tanto, en el primer lote, puse espadines y espadines en salsa de tomate. Y en la segunda corrida puse todo para el paté en un frasco y en otro solo puse a hacer comida enlatada en aceite para la ensalada de mimosa

pero, ¿puede contarnos más sobre el espadín en tomate y las conservas en aceite?

[Galya]

Galya, Espadín o mi capelán, quitar las cabezas, agregar un poco de sal, guisantes de pimienta gorda, pasta de tomate, mezclar suavemente con el pescado y poner en un tarro, apretar la tapa y en la olla a presión
Sobre la mimosa, pongo el pescado en un tarro, sal, agrego pimienta gorda y lo lleno hasta la mitad con aceite de girasol y también en la olla a presión. Se hace muy rápido, se almacena muy bien. Espero que tengas éxito.

Muchas gracias. Y si tengo una olla a presión de gas, un cazo y una tapa con válvulas, ¿puedo hacerlo en una también o no?

[Galya]

Galya, Ni siquiera sé si la olla a presión de gas tiene sutilezas, nunca tuve una. Aunque el principio es probablemente el mismo para los eléctricos.