Terrina de esturión y salmón

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
esturión (filete)	300 g
filete de salmón)	300 g
Puerro	1 PC
vino blanco seco	200 ml
sal, pimienta blanca	gusto
jugo de limon	1 cucharada
ralladura con un cuarto de limón
gelatina para pasteles Dr. Oetker blanco	1 p

Metodo de cocinar

1. Cortar el tallo del puerro a lo largo, dividirlo en hojas y blanquearlas en agua con un poco de sal durante 1-2 minutos. Deje enfriar un poco (para no quemarse los dedos). Extiende el fondo y las paredes del formulario con ellos para que puedas cerrar la parte superior de la terrina.
2. Quitar la piel del pescado, quitarle las espinas y cortarlo en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, condimentar con sal, pimienta, espolvorear con jugo de limón y dejar reposar cinco minutos. Luego colóquelo en capas en el molde.
Poner el esturión en la primera capa, luego el salmón, y así alternar hasta la parte superior de la forma (o la altura deseada). Cubre la parte superior con los extremos sueltos de las hojas de cebolla.
3. Diluya la gelatina en una pequeña cantidad de agua (un par de cucharadas). Calentar el vino con ralladura de limón y pimienta, sin hervir y combinar con gelatina. Vierta esta mezcla en un molde con pescado. Ponga en un horno precalentado a 250 grados en un baño de agua, cubriendo el formulario con papel de aluminio durante unos 30 minutos. El tiempo depende del tamaño de la forma y la intensidad de la ebullición del agua.
De los dos métodos para preparar terrina, simplemente hornear en el horno y hornear al baño maría, prefiero el segundo, porque te permite obtener un producto más jugoso con un color más atractivo (esto es especialmente cierto para las terrinas de carne). Además, se prepara más rápido.
4. Enfriar la terrina terminada bajo una ligera presión y poner en el frigorífico para que solidifique. La gelatina en esta receta se usa de tal manera que se obtenga un hermoso corte superior y en forma de lágrima.