Cabeza de cerdo

[Una receta para personas no débiles de espíritu y para amantes de los productos cárnicos como brawn, saltison, etc.]

Cabeza de cerdo

Categoría: Platos con carne

Cocina: ucranio

Ingredientes
hocico de cerdo	1 PC.
especia	gusto

Metodo de cocinar

• Una receta para personas no débiles de espíritu y para amantes de los productos cárnicos como brawn, saltison, etc.
• Nuestra carne se ha vuelto un poco cara ... tuvimos que buscar recetas alternativas de bajo costo para hacerla barata y alegre. De la carne, esta es una opción de todo tipo de despojos y partes de carne de bajo costo de la canal. Y como siempre he amado con tierno amor un hocico, o un hocico, o un pysok en ucraniano, decidí experimentar. Ya ha habido varios experimentos de este tipo, ¡nos gustó!
• Ayer compré esa carne nuevamente, pero olvidé tomar una foto del comienzo del proceso, recuperé el sentido después de hervir. Por lo tanto, será "y en palabras ordenado transmitir".
• Vendemos una cabeza de cerdo entera y un parche cortado, es decir, solo una parte saliente cortada del hocico. No tiene orejas, tiene un corte debajo de los ojos y le quitan la lengua.
• Aquí está la cabeza en la foto, el corte va debajo de los ojos, hay una especie de pliegue en la foto, casi a lo largo. Y las mandíbulas no están separadas, sino que se mantienen juntas sobre la piel con la carne.
• 
• Al elegir esta parte, elija una donde la piel con carne y manteca se conserve lo más posible, es decir, no se recorta hasta el hueso, de lo contrario no habrá nada que cocinar. Y luego veo a menudo que no solo se corta la mejilla hasta el hueso, sino que también se corta la grasa y la piel en la parte inferior al máximo.
• Por lo general, un cerdo rural se engrasa (quema con cerdas) con un soplete o con paja. ¡La manteca de cerdo y las pieles más deliciosas trituradas con paja! Pero por el soldador y la paja, la piel resulta ahumada. Debe rasparse con un cuchillo, limpiando todas las comisuras de la boca. Puedes hacerlo sin mucho fanatismo, de todos modos, algo se evaporará o se quitará después.
• La cabeza de un cerdo de una planta procesadora de carne o importada es blanca, limpia, solo hay que lavarla. Pero tampoco es tan sabroso (y a veces insípido como el jabón).
• Enjuague bien la boca limpia con agua, corte la parte superior e inferior en 2 partes. En una cacerola de tamaño adecuado, ponemos a hervir agua y ahí bajamos nuestro hocico. Retire la espuma, deje fuego pequeño. Cocine durante 3-4 horas antes de separar la carne de los huesos. En el medio de la cocción, agregue sal y laurel, zanahorias, cebolla entera. La sal debe ser como el aspic, ligeramente salada.
• Dejar enfriar en el caldo.
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• Sacamos la carne enfriada del caldo. Así es aproximadamente como se veía antes de cocinar.
• 
• Liberamos cuidadosamente la carne de los huesos, se separan fácilmente. Intentamos seleccionar todos los huesos pequeños en el lugar del corte. Aquí están todos los huesos
• 
• También quitamos esto de la mandíbula superior y también lo cortamos de la parte inferior.
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• Esto es lo que tenemos
• 
• Frotamos nuestro pan con condimentos, ajo, pimienta ...
• 
• y agrega así
• 
• Envolvemos nuestra carne con un hilo fuerte, formando un chorizo
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• Lo metemos en el frigorífico debajo de la prensa durante 4-5 horas o durante la noche. Por la mañana soltamos de los hilos, frotamos por encima con pimienta, ajos, cortamos y ...
• ¡Buen provecho!
• 

Hora de prepararse:

6:00

Programa de cocina:

plato

Nota

¡Y ahora creatividad!
Tal cabeza hervida se puede cortar en trozos, agregar manteca de cerdo, lengua hervida, zanahorias hervidas y enrollarlas en celofán o gasa; habrá músculo.
Si dicha carne cortada se coloca en un estómago de cerdo procesado, obtenemos saltison (en ucraniano kOvbyk)
Esta carne finamente cortada se puede agregar a la producción de salchichas caseras.

El plato resulta ser muy rentable, de un hocico de 2 kg recibí un rollo de 1,2 kg y una olla de caldo para borscht por 20 UAH. Yo congelo el caldo y lo uso cuando cocino el borscht, por otro no es muy adecuado.

Toda mi vida adoro este centavo: la carne no hay carne, ni grasa, ni cartílago, algo intermedio, elástico, sabroso. Mi esposo lo expresó de esta manera: plástico blando. Yo cocino borscht con cinco centavos y pechuga de res, ¡oh, resulta delicioso!

Prepare tal rollo, se tarda más en escribir que en hacer, ¡honestamente!

Svetochka, muchas gracias por la descripción. Realmente respeto a los que saben desmontar la cabeza. Yo mismo me escondo detrás de mi madre. Esta parece ser la segunda receta para cocinar con la cabeza. ¡Gracias! ¡Sé que es muy sabroso!

¡Yo creo que! Es necesario que el esposo incite a hacer esto.

Yo mismo me escondo detrás de mi madre

Y yo soy para mi marido

[svetta]

svetta, ¡Si Hermosa! ¡Sabroso y por eso inmediatamente quise cocinar! ¡Muchas gracias por los detalles de la receta!

¡Gran opción de cocina de cabeza!
También cambiamos a despojos. La carne es muy cara.

Principalmente hago musculatura del hocico. ¡Rentable y sabroso!

Sedny compró pulmones en una tienda, corazones (había un descuento) ahora los herviré, los torceré y los pondré en paquetes en el refrigerador. Y luego, según sea necesario, comenzaré con todo tipo de empastes.

Citar
Yo mismo me escondo detrás de mi madre
Y yo soy para mi marido

¡acerca de! ¡idea!

¡Gran opción de cocina de cabeza!

¡Helen, todavía recuerdo tu galantina! Lo intentaré ..

Y justo ahora en la tienda solo vi los parches en sí. Gente tan redonda. Quería llevarme al perro. Tenemos 100 rublos. Y qué hacer con ellos, en el sentido de solo un parche.

[Irina]

Irina, algunas monedas de diez centavos seguirán siendo duras, aunque si las cocinas a fuego lento y durante mucho tiempo pueden quedar muy sabrosas. Las orejas comen y habrá cartílago más fuerte.

Algunas monedas de diez centavos también son sabrosas, se parecen a la lengua.

[svetta]

svetta, aquí también cocino mi cabeza, pero nos la comemos como nos la arrancamos, y ese se la comió. Pero nunca hubiera pensado en moldear una salchicha así. Ahora sé. Gracias.

[Tumanchik]

Tumanchik, Puente, Anatolyevna, tuskarora, Tusya Tasya, gracias por dejar comentarios sobre la receta.
Sí, de hecho, no todas las amas de casa van a poder jugar con la cabeza de un cerdo: esos dientes, una nariz ... Pero soy un depredador por naturaleza, soy un Perro, por eso amo todo tipo de carne y no tengo miedo de cortarla. Pero no procesé los intestinos yo mismo, el olor se detiene por completo, tomo los ya preparados.

Estoy de acuerdo, la carne de la cabeza es muy sabrosa. Tengo que comprarlo. ... Es cierto que el marido quema la piel con un quemador de gas para su hija. Luego le echo agua hirviendo encima, cubriéndolo con un trapo para que se vaporice. Y con un cuchillo raspo A. Luego hago que los hombres les rompan los dientes, no puedo cocinar con ellos, byrrrrrr. Nunca enrolle una salchicha, no tenía suficiente imaginación ¡Gracias por la idea! Debe aplicarse. Y esta es Svette

[Sveta]

Sveta, gran idea, toma nota del rollo. Solo hago carne en gelatina con mi cabeza, o hago carne molida y paté, pero la muelo. Una pieza es más rica y hermosa. Solo busca cabeza, también empezamos a vender sin mejillas.

No hubo suficiente espacio para la gratitud, por lo que agrego aquí: "¡No les agradezco la abundante salivación y la succión aguda debajo del estómago, asociadas con los calambres estomacales hambrientos!" ¿Qué estás haciendo, Sveta? En mi dacha, los granjeros traen carne solo los fines de semana.

Le envié el enlace a mi mamá. Veré por mí mismo lo que tenemos en la carne sobre las cabezas ahora.

El babeo comenzó a fluir. ¡Piglet es el más delicioso desde la infancia!
Cuando mamá cocinaba carne en gelatina, siempre me daba un centavo :))

El único PERO, la tristeza es la tristeza, ahora se vende un cerdo insípido
En Matskve, definitivamente hay cabezas de mal gusto en las tiendas (lo compré un par de veces en Auchan) Y la sopa de pescado y las pezuñas no son las mismas que antes.

[lira3003]

lira3003, para que tengas tu propia cabeza de cerdo, ¡es lo mejor! Envidio de una manera amable, y puedes cortar sin ser codicioso.
Elya_lug, y ahora trataré de moler esa carne en forma gruesa de acuerdo con sus instrucciones. Antes de eso, estaba cortando y cortando la musculatura, pero no pensé en desplazarme.
dopleta, gracias por la reseña halagadora para mí. Larissa, ¿de verdad estás preparando tu cabeza?
Jirafa, agarra tu cabeza y cocina, ¡está delicioso!
halcón, Deseo que encuentres a la venta una verdadera cabeza de cerdo campesina, las de la tienda son cielo y tierra, algún sabor artificial.

[¡Sveta!]

¡A qué sabe! Me gusta mucho tener más mejillas ... En cuanto a mí: ¡las mejillas son las más tsimes!
Mi empleada tenía su propia granja, así que nadie se comió su cabeza.Ella me enseñó este manjar.
Sí, no hay nada que enseñar; una vez tratado, ¡y me fui!
Gracias por las complejidades del proceso, ¡Sveta!
¡Para mí, este tema es un regalo del cielo!

Me gustó mucho todo, respeto mucho tanto la carne como las pieles ..... PERO LOS DIENTES .... Cómo deshacerse de los dientes en las condiciones de un cuarteto de ciudad, nunca cocinaré con los dientes. De alguna manera puedes deshacerte de ellos en su forma cruda (córtalo o algo así). No hay nada que noquear, no hay hacha en el apartamento. Gracias

PERO DIENTES

: lol: Cuando vi por primera vez una cabeza de cerdo con dientes, le ofrecí a mi esposo que se los cepillara con pasta de dientes.

No me entendió.

[Mikhaska]

Mikhaska, la mejilla no se cortará solo en la cabeza de cerdo, que se cortará de forma independiente. Los vendedores de bazar intentan sacar al máximo todo lo más o menos comestible. Por lo tanto, le quito el hocico a un solo comerciante, hago un acuerdo con ella de antemano y me lo cortan frente a mí.
Byaka zakalyakaMarinochka, solo puedo recomendar una cosa: envuélvete la cabeza con una gasa y cocina así. Es casi imposible quitar los dientes, y si lo cortas con el hueso, queda la mitad de los comestibles.

¡Eres un verdadero hohlushka, Svetik! ¡Pones bigote en el negocio! Casi ha resultado una producción libre de residuos. Estoy haciendo algo similar, solo de una cabeza entera, cortada en 2-4 pedazos, dependiendo del tamaño. Hiervo la lengua del tode con la cabeza, y luego corto la lengua con paja gruesa, la mezclo con la manteca de carne que se quita de la cabeza (no la muelo, solo la separo de los huesos a medida que pasa), agrego más ajo y pimienta y la pongo en un recipiente especialmente comprado para este caso. Colador de plástico de forma ovalada, previamente forrado con un paño, cubrir la parte superior con los bordes y meterlo en el frigorífico debajo de la prensa. Bigote - No doy vueltas, pereza, madre para mí, todo ya está agarrado como un monolito, y tienes una orden de paciencia. Por el mismo principio, puedes cocinar con muslos de cerdo, cocidos juntos con una pezuña, para que se solidifique mejor. El corazón hervido se puede utilizar como aditivo para la "carne" (si la cabeza está muy grasosa).
Py. Sy. En cuanto a los dientes, obligo a mi esposo a que se los quite (en el sentido de la cabeza) y le corte los ojos, de lo contrario no puedo comer, todavía recuerdo el taller de la planta empacadora de carne, donde cocinaban cabezas enteras para la llamada "carne prensada", las impresiones duraron casi 20 años

[Scarlett]

Scarlett, Tan, tú también eres Khokhlushka, ¡qué milagros describes! Gracias por la idea del colador, definitivamente intentaré cocinarlo.

[svetta]

svetta, no de pura raza, pero hay trochas, a ti te gustan las grasas, a mí también, incluso me gusta el borscht de mi marido, así que trato de compensar el contenido de grasa de alguna manera. Mi suegra hace saltison, así que ellos y su cuñada cortan todo con TALES mordiscos a medida que lo consiguen: no puedo comerlo y mi esposo se tuerce la nariz. Así que me acostumbré a convertir todo en saltison en una picadora de carne con una rejilla de 3 agujeros, que se usa para hacer salchichas.
Y sin embargo, se me olvidó agregar, puede agregar un muslo de res para obtener más carne. Por separado, no respetamos realmente la carne de res en sí, pero en una mezcla con cerdo - tada sí Y para solidificar es aún mejor, aunque hay suficiente cartílago en la cabeza. Anteriormente, de hecho, hice esta cosa con dos cabezas: una de cerdo y una de res, pero desde entonces, como un día tuve que raspar y desmontar personalmente una cabeza de res, pasé
Por cierto, cuando vi la receta del rollo de pollo en nuestro Chuchelka, ya no uso cordones, solo película, es más conveniente y rápido, de lo contrario, la carne siempre está llena de cerdo yak.

[Scarlett]

Scarlett, Tan, te diré un terrible secreto: nunca he sido ucraniana de ningún lado (incluso mi marido es mitad búlgaro). ¡¡¡Pero crecí así !!!
Usaré tu consejo sobre cómo mezclar carnes. A mí también me sabe mejor, cuando se agrega un poco de carne, le da un sabor diferente y más rico. Cuando haga chuletas, desplazaré al menos 100 g de carne para probar.

Por cierto, cuando vi la receta de rollo de pollo en nuestro Chuchelka - cordones Ya no lo uso, solo la película es más conveniente y más rápida, de lo contrario, la carne siempre está llena de cerdos yak

No lo entiendo - ¿¿¿¿¿¿Cordones o pieles ??? De lo contrario, envuelvo el rollo de pollo con piel.

Y eso no es cierto. El vaquero no es en absoluto ucraniano. ¡Esto es nuestro, Kuban! ¡En todos nuestros pueblos lo cocinan y lo usan con gorilochka! Garna es una cosita. Pero no dietético en absoluto. Y de alguna manera nos hemos echado a perder, no usamos tales despojos y "extremidades". Incluso tomo una barriga para la carne picada, por lo que mi esposo tuerce la nariz: dicen, ¿no puedes alimentarnos con carne normal? En resumen, nos emborrachamos en el Kuban.

[Nana]

Nana, un vaquero en ucraniano, como un gorilochka, y "garna" Nosotros, también, rara vez sabemos cómo cocinar esos despojos de los jóvenes. Y yo mismo nunca tomo un puzanin (hablamos de podcherevok) para la carne picada, no gira bien. También nos emborrachamos)))

chicas, y luego poner la carne en Belobok y dejar que se enfríe, ¿crees que es posible?
Y la baba no fluye, sino fluye

barriga

Light, y hacen una barriga en el horno, ¿verdad?

Light, y hacen una barriga en el horno, ¿verdad?

Por supuesto que lo hacen. Puede marinar con especias y mostaza, enrollar en un rollo y cubrir con crema agria con ajo.

[mowgli]

mowgliNatasha, gracias a Belobok por recordármelo. Bueno, esta es una gran solución !!! Y luego debería estar aburrido en el entrepiso, solo hoy pensé: vender o algo ...

Y te responderé de inmediato sobre la puzanina: siempre compro no en una pieza, sino en una capa, es delgada y siempre carnosa, ya que es joven, hay poca grasa. Lo froto con especias, lo enrollo (puede poner ciruelas pasas o zanahorias semi cocidas adentro), lo ato bien y en una olla de cocción lenta para guisar durante 2.5-3 horas, le doy la vuelta. VKUUUSNOOOO !!!!
Vaughn y ANAS ya respondido, muy sabroso tambien !!!

[mowgli]

mowgli, Hago un rollito de panza en una olla de cocción lenta de acuerdo con esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=409688.0

Algo que dejé de recibir notificaciones de este sabroso tema

No lo entiendo - ¿¿¿¿¿¿Cordones o pieles ??? De lo contrario, envuelvo el rollo de pollo en pieles.

No, no, no uso LACES, solo tengo el poder de envolverlos en papel de aluminio a la vez, y más rápido, y la cocina está más limpia. "Recientemente, un raro g .... Sin sabor ni olor. Aunque en el mercado se venden como pollos de engorde caseros, bonitos y amarillos, y el sabor es a pasto con pasto ...
La forma más fácil de hacer un puzanin es untarlo con ldavrushka molido con sal, pimienta y ajo, enrollarlo, marinarlo durante 24 horas en el refrigerador y cocinarlo al vapor en una bolsa (lo hago en una caricatura). ... Si está doblado en film transparente, puede prescindir de una bolsa, que he estado usando últimamente

Recientemente, volví a sacar músculo de mi cabeza. Esta vez, corté la carne con un cuchillo mediano, agregué hígado de cerdo frito, manteca en cubos. Envuelto todo en film transparente y refrigerado a presión. ¡Oh y delicioso!

De alguna manera también obtuve una cabeza de cerdo, pero nunca me preparé para hacer algo con ella. Y como se llevaron un cerdo entero y había mucha carne, entregué la cabeza. Receta de marcador. Quién sabe, tal vez te sea útil

Sveta, gracias por la receta. Hice una muestra de un pequeño parche: lo guisé en una olla de cocción lenta, luego herví un poco de tocino salado con un promyat en el mismo lugar (no masticaba bien, así que decidí ponerlo en brawn con una moneda de cinco centavos). Era necesario poner todo junto, pero los buenos pensamientos llegan tarde. Luego corté todo en trozos pequeños, espolvoreados con condimentos, un poco de salsa de soja, corté en trozos las zanahorias hervidas, las mezclé y en un jamón. Y decidí hervir todo durante una hora más. El jamonero permaneció en el refrigerador durante la noche, y salió una excelente y deliciosa pieza de musgo. Hoy en el bazar ya he comprado medio kilo para nuevas hazañas. ¡Gracias de nuevo!

[csv]

csv, Sveta, lo hice recientemente con monedas de diez centavos, las vendemos por separado en la tienda. Lo herví hasta que esté tierno, luego unté los restos de la chuleta picada sobre ellos, lo enrollé y lo horneé en el horno durante media hora a 200 grados.Se ha enfriado bajo presión. ¡¡¡Delicioso!!!






Y de alguna manera me olvidé de mi jamón, es para músculos. Gracias por recordar.

compré un cerdo en un patio privado ... obtuve una cabeza gratis
Me corté las mejillas. Asado a la parrilla en un dibujo animado en piel de cebolla, con zanahorias, cebollas, laurel, guisantes, romero, cilantro y semillas de mostaza, horneado una mejilla debajo de la parrilla después en el horno, dejó la segunda con = parte del hervido
Corté mandíbulas con dientes, ojos y paladar (se lo di al perro para cocinar la comida), herví en una cacerola grande al fuego con guisantes, zanahorias, cebollas, cilantro y mostaza durante 4 horas a fuego lento, sal en una hora, picado con un cuchillo, puse en un recipiente, mezclado con zanahorias picadas del caldo y ajo machacado agregado en un mortero, opresión improvisada en la parte superior y en el refrigerador



tiene dos mejillas y carne prensada ...
era necesario, por supuesto, en tela o gasa ... pero solo en un recipiente no está mal

[Katko]

Katko¡Katya, eres genial! Ahora rara vez encuentras azafatas que estén listas para jugar con la cabeza de un cerdo.
Probablemente, compraré monedas de diez centavos mañana y ganaré músculo. Ya saliva en la boca ...

[svetta]

svettasi estas exagerando
Debo confesar que solía renunciar a mi cabeza, ya que no tengo experiencia trabajando con ella .. y soy muy vaga, para que esconderla ... pero luego me decidí .. y no parece nada complicado, mi amigo la cortó bien, cortamos dientes con dientes y mejillas por separado
Lo probé hoy para el desayuno, parece funcionar bien
aquí hay una mejilla horneada bajo la parrilla un poco

También compro una cabeza periódicamente. Me gusta tomarlo entero, con mejillas y lengua.
Corto las mejillas y las cocino por separado. Hiervo el resto de la cabeza, la desmonto y presiono Belobok. Amamos mucho esta carne. Y alrededor de un kg y medio de carne prensada ya preparada, y unos 800 gramos de carrilleras, solo tenemos 200 re. ¡El comunismo es recto!
Pero antes que nada es muy sabroso !!! Por lo tanto, le recomiendo encarecidamente que no tenga miedo de los problemas con su cabeza. Pero compra e intenta cocinar.

Pero antes que nada es muy sabroso !!! Por lo tanto, le recomiendo encarecidamente que no tenga miedo de los problemas con su cabeza. Pero compra e intenta cocinar.

¡Helena, palabras de oro!

Todo, todos ustedes me hicieron ir al South Market por todas las golosinas. Yo, a diferencia de Sveta, nací hohlushka, tanto por las raíces de mi padre como de mi madre, pero crecí en Rusia / así es como se desarrolló la biografía de trabajo de mis antepasados, incluso mi bisabuelo fue enviado al Lejano Oriente después del Seminario Teológico de Kiev, y solo con mis padres, y luego con mi esposo. simplemente no viví /, entonces este fuera de tema al hecho de que amo esta cosa es un cerdo, siempre cocinado por mi bisabuela y abuela, mi madre, sin embargo, no pasó a tales hazañas, pero practico a menudo.
Y puedes preguntar: ¿qué es un flanco / mira qué es la carne de res / y qué se hace con él?

[tati-ana]

tati-ana, el flanco es como el aros de un cerdo, una parte de la canal ubicada debajo del vientre. Usado generalmente para panecillos, guisados, se puede usar para carne picada. La falda de res suele ser baja en grasa, a diferencia de la panceta de cerdo.
¡Buena suerte con tu cocina! Estoy esperando el informe.

[svetta]

svetta,
Sveta, leí, llevé dos tercios de tus recetas a mis marcadores y, gradualmente, las uso. Entonces cociné pasteles de acuerdo con una receta de natillas, e incluso hay una foto, pero hay problemas con los informes, solo hay tiempo suficiente para leer, asuntos cotidianos / migrado a residencia permanente /. Así que solo doy una profunda reverencia y muchas gracias.

[Svetta]

Svetta, Estoy agradecido por el hecho que impulsó a comprar una cabeza. Barato y sabroso. Usé todo, hasta el caldo. Inmediatamente me corté las mejillas y obtuve una mejilla muy sabrosa.
Ahí está ella

crudo

y había tales 4 cosas cocidas (solo quedaba una, el resto ya se había distribuido)

De la cabeza restante, resultó una carne prensada muy sabrosa, ni siquiera grasosa. No tomé una foto.

[Lyi]

Lyi, aquí hay una chica inteligente, aquí hay una anfitriona! Todo se convirtió en negocio, caldo, carne y salko. ¡Bien hecho!

Llevo mi "gracias" por la receta

[Amor]

Amor¡Guau, qué delicioso se ve en la foto! Gracias por cocinar.
Me he olvidado algo del dolor de cabeza, ahora me voy al bazar a buscar carne adecuada.