Tecnología para secar sandía y melón

[Tecnología para secar sandía y melón]

Chicas, una de ustedes, me pidieron que les diera una receta para secar sandía y melón según las reglas de la tecnología - y que, lo siento, no recuerdo, busqué en mis publicaciones y no la encontré - pero cumplo con la solicitud

Tecnología para secar sandía y melón

Del libro "Frutas y verduras secas"

MELONES SECOS

Primera forma.
Son adecuadas las frutas semi maduras de todas las variedades. Se lavan, se secan, se cortan a lo largo en cuatro partes. Corta la corteza exterior dura y selecciona el corazón con las semillas. Cortar a lo largo de una tira de 60-70 X 20x25 mm, poner en un recipiente, espolvorear con azúcar granulada (380 g por 1 kg), incubar durante 24 horas a una temperatura de 22 °, escurrir el jugo. El jarabe se prepara a razón de 350 g de azúcar y 300 g de agua por 1 kg. Poner la masa en almíbar caliente, incubar durante 6 minutos a una temperatura de 80 °, escurrir el almíbar. El proceso posterior es similar al secado de sandías (ver pág. 113).

Segunda vía.
La preparación de los frutos y todo el proceso tecnológico son los mismos que en el primer método de secado, pero los frutos están maduros, con pulpa densa y firme, se utilizan 330 g de azúcar granulada por 1 kg para separar el jugo y se mantienen durante 72 horas a una temperatura de 3-5 °.
El jugo de melón se mezcla con jugos de manzana, ciruela, espino amarillo, agracejo, membrillo, limón y physalis.

SANDIAS SECAS (art. 113)

Toman sandías que no están completamente maduras, maduras (pero no demasiado maduras), lavan, secan, cortan a lo largo en cuatro partes, cortan la piel exterior dura, cortan la pulpa y luego toman muestras de las semillas. Luego se cortan tiras de 50-60x25x25 mm a lo largo, se espolvorean con azúcar granulada (380 g por 1 kg), se mantienen durante 22 horas a una temperatura de 22 °, se escurre el jugo. La masa restante se vierte con jarabe caliente preparado a razón de 300 g de azúcar y 350 g de agua por 1 kg, y se incuba durante 5 minutos a una temperatura de 80 °. Luego se escurre el almíbar, la masa se seca en el horno durante 20 minutos a 85 ° y dos veces durante 25 minutos a 65-70 °, se mantiene en un tamiz durante 5-6 horas a 30 ° y se nivela el contenido de humedad del producto durante cuatro a seis días. El contenido de humedad de la sandía seca es del 22-23%.
El jugo de sandía se mezcla con jugos de grosella (negro, blanco, rojo), grosella, fresa, frambuesa, cereza y ruibarbo.

	Melón confitado (kliviya)
	Melón seco (Administración)

Admin, gracias !!!!!
Hizo frutas de melón confitadas según dos recetas (la tuya y no la tuya). Resultó - ¡¡¡¡Super !!!!! La niña todavía está tratando de demostrarme que no ha probado algo allí y todavía necesita probarlo ... ¡¡¡Ahora mismo !!! Estamos esperando el invierno))))

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! No ofendas al niño, ella también quiere algo sabroso, dulce.
Y en invierno será un gran hallazgo

Háblame de tecnología. ¿Por qué necesita un paso de envejecimiento del azúcar y luego hervir en almíbar? Y finalmente llegué al melón, quiero intentar secarlo, pero no entiendo el significado de estas operaciones. Ya intenté hacer una ciruela de acuerdo con una receta similar de este foro, resultó mal allí: después de un minuto de cocción en almíbar, la mitad de la ciruela se extendió casi en puré de papas. Por supuesto, lo secamos y lo usamos de todos modos, pero considero que el experimento no tuvo éxito. Me gustaría no volar con un melón.

¡Hervir y remojar en almíbar caliente son formas diferentes!
Cuando se hierve a 100 ° C, cualquier fruta estallará por las costuras y no solo.
Cuando se mantiene en almíbar caliente 89-90 * C, no hay ebullición, las frutas están en un estado de calma. Pero al mismo tiempo que se impregnan con jarabe de azúcar, el jugo crudo de frutas se reemplaza con jarabe de azúcar, y esta es también una forma de conservar la fruta en azúcar.
Las frutas se vuelven suaves, dulces, incluido el melón y no se echan a perder después del secado.

sobre "ciruela hervida", consulte este método de conservación de ciruelas y peras: Frutas dulces "frutas confitadas (frutas glace)"

Como puedes ver en la foto, la fruta está intacta, e incluso almacenada sin problemas durante todo un año, y en el balcón.

Aquí analizo en detalle este método para la secadora. Cerezas caseras curadas y secas