Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[Linadoc]

Por consejo Linadoc inició una preenzima a razón de la mitad del volumen requerido. Pongo el frasco en el yogur. Después de 7 horas, el FP aumentó una vez y media. Añadí la segunda mitad de harina (1er grado), ferrocarril, una cucharada de crema agria y un poco de azúcar. Devolví la lata de PF a la yogurtera. Me siento y espero.

Oh, Mankin, y esta noche voy a incubar pan.
Ya he encendido el horno y estoy esperando que se caliente.
La masa yace como una piedra en el fondo del molde, pero tengo miedo de dejarla para la mañana.
Como sera
Podría haber sido tan fácil tirarlo a la basura e irse a dormir durante mucho tiempo, pero decidí llevar este experimento al final.
Mientras trabajaba, pensé: moby, mientras los ferrocarriles están débiles, amase tanto el ferrocarril como la masa vieja para su mutua ayuda.

Ella, tirarlo a la basura no es interesante, no es nuestra opción. Ol, esperemos que esta masa estalle ahora en el horno. Tal vez intente hornear con una gorra, ¿o no tendrá tiempo de calentarlo ya?

[Olga VB]

Mientras trabajaba, pensé: moby, mientras los ferrocarriles están débiles, amase tanto el ferrocarril como la masa vieja para su mutua ayuda.

Olga VB, Olya, los chinos lo tenían en algunas recetas, con la masa vieja. Y conocí una receta más con levadura. Pero no hice esto por la pureza del experimento. Entonces puedes intentarlo.

Me siento y espero.

Sonadora, Manechka, y yo también lo hago. Solo a las 3 en punto agregaré el resto del ferrocarril y la harina con crema agria. También quiero probar este pan de Lina.

Ella, tirarlo a la basura no es interesante, no es nuestra opción. Ol, esperemos que esta masa estalle ahora en el horno. Tal vez intente hornear con una gorra, ¿o no tendrá tiempo de calentarlo ya?

Manyunya,
Casi siempre horneo pan debajo de la tapa, y esta no es una excepción.
En un par de minutos ya despegaré la tapa, luego veré dónde, qué y dónde se precipitó

¡Oh, me pregunto qué pasará! ¡No voy a dormir de todos modos!

Y si de repente no explota, dile a tu familia que esta es una receta nueva ... focacci, por ejemplo. Y que se atrevan a decir lo que no les gusta.

Entonces, acabo de quitar la tapa.

Subió un 15-20 por ciento por debajo de lo habitual.
El techo no se rasgó de manera infantil, aunque hice cortes, pero se rasgó a lo largo del techo. Esto significa que había potencial, pero no se distribuyó.
Tuve que dejarlo de todos modos hasta la mañana. Eso sería algo así como una vieja prueba en el ferrocarril. Bueno, ¿qué pasa ahora?
Lo conseguiré en 20 minutos, y mañana lo cortaré y se lo mostraré.

Ol, ¿por qué no estás durmiendo?
¿Estás lavando tu victoria en la competición?

Manechka, mi devorador de pan no es quisquilloso, solo quiero hacerlo bien.

Lo saqué.
Es un 30 por ciento más bajo de lo habitual. Y se agarró con más fuerza que siempre, aunque yo mantuve el régimen habitual.
Se enfriará hasta la mañana, lo intentaré.

Chicas, leo sus críticas y me maravillo de lo genial que son. Y puse la levadura tres veces. Resultó levadura, PF, también, pero la masa en sí no cabe en la máquina de hacer pan, se reconoce, agrego harina. El pan al final resulta como un ladrillo. En resumen, renuncié a esta aventura, aunque la levadura de la cáscara de plátano está en el refrigerador.

[Fofochka]

pero la masa en sí no cabe en la panificadora, se reconoce, le agrego harina. El pan al final resulta como un ladrillo

Fofochka, Lena, para HP, aparentemente, necesitas recalcular la receta en la dirección de reducir el líquido. En este momento solo estoy amasando la masa, muy suave, pero la hornearé en el horno. Y doblaré la masa. Y para HP, esto no funcionaría.
Y, sin embargo, no hubo tiempo suficiente para probar la masa. Esta no es una levadura reactiva ordinaria, donde todo va mucho más rápido.

El techo no se rasgó de manera infantil, aunque hice cortes, pero se rasgó a lo largo del techo. Esto significa que había potencial, pero no se distribuyó.

Olga VB, Olya, bueno, tú mismo entiendes que la pieza de trabajo no se ha movido. La levadura todavía es joven, por lo que todo lleva más tiempo.

Lyudochka, lo entiendo todo.
No me niego al experimento.
Solo quiero advertir a todos los que tienen la misma historia que no hay necesidad de apresurarse, incluso si se interrumpe toda la noche hasta que sube al volumen requerido.

Eso fue lo que hice.



Horneé el primer pan sobre masa vieja. En masa madre y levadura, el aspecto es casi el mismo.
La segunda foto es el experimento de ayer en el ferrocarril.
Ambos panes se hornearon según la misma receta en la misma forma.
La diferencia es muy grande en términos de volumen, grosor y densidad de la corteza y densidad de la miga. El sabor, por supuesto, es casi el mismo, pero el primero se siente exactamente a pan y el segundo es arcilla.
No lo tiraremos, es, en general, comestible. Y el trabajo por la calidad está en auge

Chicas, compartiré mis observaciones. Luda, por supuesto, escribió que era necesario en la sala T ... Pero, mi masa va bien a T por encima de 30 ° C, bueno, en una levadura de dos etapas. Cuando estaba haciendo pan de noche en KhP, tenía una masa madre de dos etapas durante 18 horas, después de amasar la masa durante 1 minuto encendí el "Pastry" para calentar un poco el bol, y luego un retraso de 4 horas.

En el horno estaba parado, con una bombilla

Chicas, por favor explícame qué significa esto.

Para realizar pruebas, muchas personas utilizan el horno en el modo "luz de fondo".
Al mismo tiempo, por un lado, no hay corrientes de aire y, por otro, se mantiene una temperatura constante un poco más caliente que la temperatura ambiente debido al calentamiento de la bombilla.
Por ejemplo, en mi horno es de unos 35 * C.
Muy cómodamente.

Luda, por supuesto, escribió lo que se necesitaba a temperatura ambiente.

¡Lina, no escribí eso a temperatura ambiente! Escribí que los chinos recomiendan una temperatura de 21 - 25 *, pero tengo un mejor comportamiento del ferrocarril y la masa a una temperatura de 26 - 28 * (esto está escrito en la receta). Tal vez tengas esta temperatura ambiente, pero yo tengo una temperatura ambiente de 18 *. En general, coloco frascos y un cuenco con tablones contra la pared caliente de la estufa en una caja de espuma cerrada. Solo el lado de la caja que mira hacia la estufa está abierto. Hay 28 *. Sucede un poco más alto. Pero cuando la temperatura es más alta, muevo el tarro de ferrocarril o un cuenco de masa de la pared de la estufa.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, gracias !! Tengo un Hefesto normal, gas. Si enciendo la luz de fondo, la parrilla comienza a girar allí, el sonido continúa, ¿no es nada?

No lo sé, ¿es un borrador? ¿O gira muy silenciosamente? entonces de acuerdo.
Puedes cubrirlo con una película por si acaso.
Pero por primera vez enciende el termómetro y bájalo y observa la temperatura durante el tiempo que suele ir a la prueba.

[Olga VB]

Olga VB, Esta bien lo intentaré

[Olga VB]

Horneé mi primer pan sobre masa vieja. En masa madre y levadura, el aspecto es casi el mismo. La segunda foto es el experimento de ayer en el ferrocarril. Ambos panes se hornearon según la misma receta en la misma forma. La diferencia es muy grande en términos de volumen, grosor y densidad de la corteza y densidad de la miga. El sabor, por supuesto, es casi el mismo, pero el primero se siente exactamente a pan y el segundo es arcilla.

Olga VB, Olya, sí, la comparación no está a favor del pan en el ferrocarril. Bueno, algo salió mal en alguna parte. O la levadura tenía que ser alimentada un día para volverse más activa, o se le daba más tiempo para fermentar y fermentar. Bueno, de todos modos, ¡felicitaciones! Entiendo que el fracaso no es muy propicio para continuar con los experimentos. Pero intenta hacer un nuevo ferrocarril. Mantenlos muy activos, burbujeando y chisporroteando. Entonces todo saldrá bien.
Olenka, gracias por informes tan detallados en tiempo real. ¡Leí todo y me preocupé por tu pan contigo!

[Mila1]

Mila1, el hecho de que la parrilla esté girando no es más que un zumbido (personalmente, me enfurece), pero mi temperatura es de solo 26 grados como máximo. Me gusta ponerlo en la silla junto a la batería, ¡sin apoyarme en ella! Y tal vez se apoye en algunas veces-Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, aquí y me SENTIRÉ enfurecido !!!!!

Chicas, les informo sobre mi hoy pan líquido de levadura de plátano... Me quedé sin harina integral, así que agregué 1 / s de salvado a la harina. ¡El pan es increíble! Aunque había muchas jambas de mi parte. Me dediqué a bucear plántulas, así que me perdí el final de la fermentación y la prueba. E incluso al final de la cocción, frió más de lo necesario.
Fotografías comerciales durante el proceso. Por tanto, un reportaje con fotos y comentarios.
Hice una preenzima en 2 etapas. A las 9 de la noche mezclé la mitad del ferrocarril, harina y azúcar. A las 3 a.m., la preenzima se había duplicado.
A las 3 am agregué 1 cucharada. l. crema agria (por consejo de Lina), las vías del tren restantes, harina y azúcar.
Por la mañana, la preenzima aumentó más de 3 veces.



Todavía no entendía la diferencia en el sabor del pan con este método de dos pasos. No lo sentí. Así que la próxima vez haré la pre-enzima con todos los ingredientes a la vez.
Por la mañana amasé la masa en HP, dándole 20 minutos de autólisis. La masa resultó ser bastante suave, pero no agregué harina a propósito.







Fermentó la masa durante 2 horas en un bol. Aumentó de volumen, pero se extendió más que la rosa (líquido, después de todo).







Forme el espacio en blanco con una hogaza. Puedes ver qué burbujas hay en la masa.



Luego los perforé con una aguja.



Pasó más de una hora y media. Fue necesario menos, ya que la masa estaba parada (distraída por las plántulas). Esto se puede ver en la fóvea (izquierda al fondo), que no se enderezó después de presionar la pieza de trabajo.



Horneado, 35 minutos - 10 a 250 *, 20 minutos - a 210 *. Tuvimos que hornear durante 30 minutos, de lo contrario se frió más de lo que nos gusta.



Cortar sin migas. Hay todo tipo de agujeros. Y grandes también. Si prestara un poco más de atención a la formación de la pieza de trabajo, los agujeros serían más grandes. Por cierto, la dirección de los orificios también habla de la pieza de trabajo en pie, más horizontal que vertical.







¡Pero el pan está más allá de la alabanza! ¡Fragante, delicioso! Dio la casualidad de que durante varios días no pude hornear pan en el horno, así que horneé pan en KhP de acuerdo con una receta probada con levadura seca. Ya sabes, estoy tan acostumbrado a pan en el ferrocarril que comí pan con levadura ordinaria hasta la fuerza. Aunque antes me gustaba.
Conclusión: puedes ajustar este pan a tu horario. Sí, este pan requiere más atención que el pan de levadura común. Pero no mucho ... Después de unos panes, se pondrá en piloto automático. Como el mío de hoy.

Lyudochka, ¡bravo! ¡Estás como siempre en la cima!

[Nikusya]

Nikusya, Ilona, ​​gracias! ¡Panes para la salud!

Mi levadura reposó durante 8 días, siseó. burbujeó, olía a puré, parte de la materia prima se fue al sedimento, el resto flotó desde arriba. Decidí poner la preenzima ayer. Hice todo de acuerdo con la tecnología, esta mañana burbujeó frío, pero no aumentó ni un milímetro, agregué 2 cucharadas de crema agria. cucharas, de pie hasta la noche, lo mismo. Mientras lo pongo en el frigorífico. Tengo que ir a trabajar mañana. ¿Poner las tortitas o qué? ¿Qué hacer? La temperatura en el refrigerador es de 25 grados. ¿Quizás no hubo suficiente calor?

[Farida]

Faridalo más probable es que la temperatura no sea suficiente. A los 25 *, también tengo un movimiento débil. Pero el clima es de 3 grados.

[Olga VB]

Olga VB, Olya, ¿qué tipo de pan integral horneado?

lappl1¡Luda, pan maravilloso! ¡Puedo imaginarme lo fragante!

Informe sobre mi PF. Durante 8 horas, después de agregar crema agria, harina y azúcar, el máximo aumentó en una vez y media. No se atrevió a hornear el pan sobre ella, temía que quedara débil. Amasé la masa de panqueques, la puse al fuego. La masa no quiso subir. Después de 3 horas, agregue aceite, mezcle y comience a hornear.

Los panqueques quedaron deliciosos, pero me gustaría más agujeros.

Olga VB, Olya, ¿qué tipo de cocción, cereales integrales?

Manyun, esto es trigo-centeno con miel y semillas.
No sé si hay una receta de este tipo en el sitio, una vez la inventé yo mismo, pero probablemente debería haber otras similares.
Lo amamos mucho, y no importa qué tipo de pan horneamos, para variar, seguimos regresando constantemente a esto.
Incluso el que fallé ayer en el ferrocarril es muy sabroso, solo que mucho más denso de lo habitual.

la levadura tenía que ser alimentada por día para volverse más activa, o para dar más tiempo para fermentación y fermentación.Bueno, de todos modos, ¡felicitaciones! Entiendo que el fracaso no es muy propicio para continuar con los experimentos. Pero intenta hacer un nuevo ferrocarril. Mantenlos muy activos, burbujeando y chisporroteando. Entonces todo saldrá bien.

Le di la levadura, la preenzima, a pesar de que la levadura no hervía, todavía se duplicó.
Era solo que la prueba tenía que ser más larga.
No voy a poner en marcha nuevos ferrocarriles todavía, simplemente los alimentaré la próxima vez con un plátano, como el patógeno más activo, y trataré de hacer pan de trigo con ellos.

Entiendo que el fracaso no es muy propicio para continuar con los experimentos. Pero intenta hacer un nuevo ferrocarril. Mantenlos muy activos, burbujeando y chisporroteando.

Oh no)) Mucho incluso dispuesto. Tengo un resfriado 20-21, nifiga que normalmente no quieren desarrollar. Ya es el tercero. Los primeros no funcionaron, pero puse todo este líquido en el pan. Todavía los giro como debería, dejo que se caliente. Pero ahora trato de ponerlos en agua tibia y controlarlo.

Y estoy mohoso de nuevo. Puse las uvas el lunes, ayer todo estuvo bien, esta mañana había burbujas y por la noche había moho. qué tipo de castigo es ...

[stanllee]

Oh no)) Mucho incluso dispuesto. Tengo un resfriado 20-21, nifiga que normalmente no quieren desarrollar. Ya es el tercero. Los primeros no funcionaron, pero puse todo este líquido en el pan. Todavía los giro como debería, dejo que se caliente. Pero ahora trato de ponerlos en agua tibia y controlarlo.

stanllee, Maryana, ¡ese es nuestro camino! Bien hecho ! Sí, 20 - 21 * no es suficiente, para que los chinos no hablen allí ... Nada, pronto hará calor, así que hay mucho espacio para la actividad. Allí ya tienes todo tipo de hierbas y flores. Zakhar en el "Tea Gazebo" informó que había puesto un ferrocarril sobre dientes de león y flores de ciruelo. Algo está en silencio. Debemos preguntarle cómo van las cosas.

Le di la levadura, la preenzima, a pesar de que la levadura no hervía, todavía se duplicó. Era solo que la prueba tenía que ser más larga.

Olga VB, Olya, sí lo es. Pero ahora la levadura se ha vuelto más activa, por lo que el proceso será más rápido.

es trigo-centeno con miel y semillas. No sé si hay una receta de este tipo en el sitio, una vez la inventé yo mismo, pero probablemente debería haber otras similares. Lo amamos mucho, y no importa qué tipo de pan horneamos, para variar, seguimos regresando constantemente a esto.

Olga VB, Olya, escríbenos la receta de tu pan. Aunque hay similares en el sitio, cada uno tiene sus propios matices. ¡Estoy seguro de que tu pan es muy bueno! ¡Así que lo necesitamos!

¡Luda, pan maravilloso! ¡Puedo imaginarme lo fragante!

Manechka, Gracias ! Sí, muy fragante. ¡La masa también olía tan deliciosa que quería olerla sin cesar! Bueno, cuando estaba horneado, en general, había un olor loco.

Informe sobre mi PF. Durante 8 horas, después de agregar crema agria, harina y azúcar, el máximo aumentó en una vez y media. No se atrevió a hornear el pan sobre ella, temía que quedara débil. Amasé la masa de panqueques, la puse al fuego. La masa no quiso subir. Después de 3 horas, agregue aceite, mezcle y comience a hornear.

Sonadora, sí, 1,5 veces no es suficiente. En principio, sería posible amasar la masa, pero me torturaría esperar a que fermente y luego se asiente ... ¡Y las tortitas son muy bonitas!

Y estoy mohoso de nuevo.

Gulechka, ¡pero, qué es esto! Aparentemente, las uvas tenían estos mismos rudimentos de moho. Quizás tenían frío. Aquí está la levadura de moho y alcohol dominada. Gulya, ponlo sobre algo seco, té, por ejemplo. Sencillo, chino, pero no de una bolsa. O de manzanas-peras secas.
30 ml no fue suficiente para mí ayer. levadura de plátano, así que agregué levadura de té a la preenzima, directamente del refrigerador. Burbujaban y silbaban muy bien, aunque estaban fríos. Han estado viviendo en el refrigerador durante 2 semanas sin alimentarse.

Olga VB, Olya, escríbenos la receta de tu pan.

Lyudochka, he estado yendo ...
Será necesario tomar una foto del proceso la próxima vez y diseñarlo, de lo contrario solo tengo cortes.

yendo por mucho tiempo ...

¡Olenka, esperaremos todo el tema! Así es, no hay nada que esconda una receta deliciosa. Nos lo dices más tarde, de lo contrario lo perderemos.

Mi tercer intento fue más exitoso, incluso la preenzima aumentó un poco.
Toda la familia ya estaba feliz de ver mis malas palabras.
Me arriesgué y amasé la masa, veré si funciona.

[Niebla]

Niebla, ¡todo saldrá bien, definitivamente! Mi preenzima también se duplicó durante la noche, haré pasteles de acuerdo con la receta de Veronica.

[lappl1]

Y mis vagones de ferrocarril se alimentan y lo suficiente del refrigerador para calentar y usar, algo con amargura.
lappl1, ¿esto es muy malo? Quería poner PF por la noche. Ah, y todavía borracho.

¿Solo necesita calentar el ferrocarril desde el refrigerador? Se alimentan antes de ser refrigerados.

[Ligero]

Ligero, Ayer por la tarde saqué el mío del frigorífico, calentaron y pusieron el PF por la noche. Hornearé pan hoy

[Ligero]

Ligero, Luda escribió que para sacarlo del refrigerador, dejé que se calentara por unas horas, lo dejé parado por 2 y 6 horas, funciona. Agrio, me parece, no es un obstáculo.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_luggracias chicas. Luego pondré PF por la noche.

[Ligero]

Y mi ferrocarril conduce, alimentado y lo suficiente del frigorífico para calentarlo y usarlo, algo con amargura ¿Lappl1, es muy malo? Quería poner PF por la noche. Ah, y todavía borracho.

Ligero, ¡todo esta bien! Haz PF por la noche. Ahora déjelos calentarse. Y el hecho de que estén intoxicados es lo que necesitamos. Esta es la levadura alcohólica.

Mi tercer intento fue más exitoso, incluso la preenzima aumentó un poco. Ya toda la familia estaba contenta con esto, al ver mi juramento, me arriesgué y amasé la masa, veré si pasa

Niebla, Ira, no te apresures. Dale a la masa un buen calor y deja que suba como se esperaba. Y también será bueno. Puede parecer lento, pero tómate tu tiempo.

[Fue Zakhary quien se jactó de su ferrocarril en el "Tea Gazebo". Traído aquí:]

Fue Zakhary quien se jactó de su ferrocarril en el "Tea Gazebo". Traído aquí:

Paleta de colores

Foto grande:



De izquierda a derecha y de arriba a abajo

1. Flores de ciruelo 2. Tomillo 3. Diente de león 4. Menta seca
5. Estragón 6. Menta fresca 7. Albahaca 8. Tomillo

prácticamente no hay espuma si no charlas, pero hay burbujas

Chicas, Luda, comparto mi observación: para que el PF se active mejor, debe mezclarse bien un par de veces durante el proceso de fermentación. Por supuesto, se asentará un poco después de mezclar, pero el proceso continúa de manera mucho más activa.
Luda, trató de poner todo a la vez, resultó peor. Me quedaré con la masa madre de dos etapas por ahora.

Linochka, ¡gracias por tu experiencia! Por cierto, también pensé en remover. ¡La levadura no tiene patas para atravesar el pre-fermento!

[Zachary]

Zachary, que belleza, que paleta !!!

También tengo menta seca y albahaca, pruébalo o algo.
Solo toma 2 cucharadas. l de hierba seca + azúcar y agua y ¡listo! ¿Correcto?

[Vitalinka]

Solo toma 2 cucharadas. l de hierba seca + azúcar y agua y ¡listo! ¿Correcto?

Vitalinka, ¡derecho! Apuesto a que saldrá bien, pero puede llevar más tiempo que con material fresco.

[lappl1]

lappl1, ¡Gracias! Lo intentaré.

Mi tren bananero tuvo una pequeña burbuja en un día, comencé a dejarlos respirar, al segundo día las burbujas desaparecieron por completo. Ahora es el cuarto día, nada burbujea, no silba, no se hunde hasta el fondo, pero hay un olor característico. ¿Qué tengo que hacer? ¿todavia esperando? Temperatura superior a 25