Levadura líquida a base de frutas, verduras, hierbas, té ...

[debido a las manzanas, compradas fueron]

Gracias, Albinochka. Ahora también tengo mandarinas, vertí la manzana-pasas al tercer día, apareció moho (creo que debido a las manzanas, compradas fueron) .

Y tenemos todo comprado

[Sonadora]

Chicas, disculpen por no salir al aire, pero hubo circunstancias de fuerza mayor en forma de un apagón casi hasta la noche, un incendio y un par de circunstancias menos impactantes.

Luda, ¿debería haber espuma encima? La levadura ha estado reposando durante el sexto día, fermentando activamente, pero no hay espuma, más aún. En el fondo del frasco hay una "suspensión" blanca, como kvas.

Sonadora, Manechka, no, cuando la levadura esté lista, puede que no haya espuma en absoluto. Tenía abundante espuma solo en la levadura de plátano, menos en la levadura de té, y en la levadura de frambuesa había poca espuma, aunque burbujeaban bien. Entonces puedes iniciar la preenzima. si aún no hay tiempo, entonces ponga la levadura en el refrigerador y póngala al fuego 6 horas antes de preparar la preenzima.
j @ ne, Zhenya, maravillosos pasteles de Pascua! ¡Felicidades! ¡Bien hecho! Subimos muy bien.

Ahora saqué del molde mi sufrida torta, no es nada alta, más bien una torta, y no una torta, bueno, está bien, será más conveniente morder

Elfo, Lena, bien hecho, que no te desanimes! ¡Felicitaciones por el pastel de Pascua!

[Ludmila]

Ludmilacomo el fuego Realmente espero que todo haya salido bien.

Chicas, les informo sobre mis pasteles en el ferrocarril. Tengo 2 de ellos, grandes y pequeños. Horneado según la receta de Veronica. Tomó 3/4 de su porción, ya que no tengo platos para hornear. Y horneado en lo que sea.
Hizo algo estúpido al principio. Había pocos ferrocarriles bananeros, por alguna razón estaban en el refrigerador sin llenar y sin alimentar. Rellenó un vaso de agua, quitó por completo la piel vieja, añadió nueva y azúcar. Por la noche, cuando fue necesario poner la preenzima, empezaron a burbujear. La preenzima no encajaba bien, pero a la hora del almuerzo había crecido 3 veces. Apagó la luz. En general, tenía todo listo solo a las 3 a.m. - la masa en la masa crecía cada 5 horas. En total, la pieza de trabajo se extendió durante 6 horas. No la metí en el horno antes, porque cuando presioné la masa, la abolladura se enderezó rápidamente (un signo de masa subdesarrollada) Solo a las 3 a.m., la abolladura comenzó a enderezarse lentamente, es decir, la masa estaba madura para hornear. Aumentó aún más en el horno, no hubo roturas. Como me tomaron por platos para hornear que no eran adecuados para esto, un pastel grande (en forma de 2 l.) Apenas se arrancó de las paredes. Los lados del pastel estaban ligeramente dañados. Pero el pastel se ve muy bien: el sombrero es muy plano y convexo. Como resultado, la masa creció 8 veces, desde el principio hasta el final.
Hice la siguiente conclusión por mí mismo. Los pasteles de Pascua necesitan una levadura muy activa y un tiempo de preparación más largo. Si lo tuviera, tardaría 3 horas en probar los espacios en blanco, no más.
Hoy no pude hornear nada, porque no hubo luz en todo el día, luego un fuego ... así que solo tengo una tarta pequeña, ya que ya di la tarta de KhP (de Elena Bo) y una tarta grande en el ferrocarril a vecinos solitarios de ancianas. Así que mañana te contaré el sabor de mi pastelito en el ferrocarril. Pero el olor era asombroso.
Aquí, estos pasteles después del horno. Esto es de un molde de 2 litros. Entendí 5 cm por encima de ella:



Y estos son ambos:

Realmente espero que todo haya salido bien.

Gracias, Marinochka.

Todo el mundo está vivo. La casa no se quemó.

que puede iniciar una preenzima.

Tarde. Decidí alimentarlos, pero no preguntes por qué, yo mismo no lo sé. Quité algunas de las bayas, agregué un poco fresco y un poco de azúcar. Mañana quería ponerlo en el frigorífico, porque no puedo llegar al horno antes de hornear pan antes del martes.

Está bien, ella me asustó.Los pasteles son hermosos. ¡Felices Pascuas! Y deja pasar toda adversidad.

[Sonadora]

Sonadora, puedes dejarlo en la nevera hasta el martes. Dejar a temperatura ambiente, abrir el frasco una vez al día. Vivirán bien hasta el martes por la noche.

[Ligero]

después de llenar el cubo con HP, ¿la masa seguía en pie (¿cuánto?) o se horneó de inmediato?

Ligero, Tengo un modo YOGURT tanto en HP como en la multitarea, lo encendí durante la subida de la masa, tardó exactamente 2 horas en subir, luego hornear.
lappl1Lyudochka, has tenido tales pruebas de fuerza, estoy muy contento de que todo haya funcionado. Salieron pasteles de Pascua: una vista encantadora, bien hecha y, como siempre, ¡todo para la gente!

[Lyudochka]

Lyudochka¡Los pasteles de Pascua son una vista encantadora!
Pero todavía no entendía cuál fue mi error. La preenzima ha crecido tan bien que la levadura es generalmente un animal,

Anoche, después de preparar la preenzima, vertí agua en un frasco, puse azúcar y una rodaja de plátano, la dejé tibia durante la noche ... para que el ferrocarril chisporroteara y espumara por la mañana

pero la masa no quiso subir

[¡Cristo ha resucitado!]

¡Cristo ha resucitado!

¡¡¡Chicas!!!
Día de Pascua. Naturaleza pura.
¡Y cada momento es dulce hoy!
Gente ortodoxa
Ha llegado la gran fiesta.

¡Felices Pascuas!
¡Te felicito desde el fondo de mi corazón!
Deseo menos días tristes
¡Más felicidad y amor!

¡Felices Pascuas a todos los fabricantes de ferrocarriles! ¡Cristo ha resucitado!
¡Luda, esto es una especie de horror! ¡Te perdiste los incendios! ¿Todo esta bien? Pero, a pesar de todo, ¡terminaste todo! ¿A qué sabe?

[j @ ne]

Svetiashka, tengo el modo YOGURT tanto en HP como en la caricatura

j @ ne, Tengo una yogurtera en mi olla de cocción lenta. Sé que están poniendo la masa a la par, pero tengo miedo. Creo que hace calor ahí. El agua después del yogur está caliente, o eso me parece. Yo no sé.

[Hoy es una fiesta brillanteEstá tejido de maravillasCristo ha resucitado hoy¡Cristo ha resucitado!Con la resurrección de cristoTe felicito,Que en tu vidaSerá feliz cada horaDéjalos vivir en tu casaAmor y comprensiónDeja que tus seres queridos te rodeen¡Cuidado y atención!]

Hoy es una fiesta brillante
Está tejido de maravillas
Cristo ha resucitado hoy
¡Cristo ha resucitado!
Con la resurrección de cristo
Te felicito,
Que en tu vida
Será feliz cada hora
Déjalos vivir en tu casa
Amor y comprensión
Deja que tus seres queridos te rodeen
¡Cuidado y atención!

Lyudochka, salieron hermosos pasteles Puedes envidiar tu autocontrol
Esta mañana lo probamos primero (aún no hemos llegado a los demás) con levadura líquida. Maravilloso

¡Chicas, Cristo ha resucitado! ¡Y que Dios te bendiga!

¡Chicas, Cristo ha resucitado! ¡Y que Dios te bendiga!

¡En verdad ha resucitado!

[Elfo]

Pero todavía no entendía cuál fue mi error. La preenzima creció tan bien, la levadura es generalmente de animales, pero la masa no quería subir

ElfoLena, no tienes errores, excepto que dejaste poco tiempo para corregir. Aquí en Verónica se levantaron en 2 horas, para mí en 6. Escribí en varias publicaciones anteriores que una señal de una prueba distante es un enderezamiento lento de la abolladura del dedo. Si se endereza rápidamente, entonces es demasiado pronto para hornear. Así que esperé hasta las 3 de la mañana, cuándo será.
A esta masa también le encanta el buen calor. - sin calor. Grados 28 - 29. Entonces decae más rápido. Si no hay tiempo para esperar, la próxima vez puede colocar los espacios en blanco por la mañana para realizar la prueba a temperatura ambiente. Por la noche, crecerán como se esperaba y se hornearán rápidamente.

¿A qué sabe?

Verónica, ¡gracias por esta receta! ¡Maravilloso! Chicas, el pastel sabe muy bien. Solo la próxima vez agregaré un poco más de azúcar y pasas. Y así, ¡el estándar! Ya no está, era pequeño, ¡se comieron de todo! ¡Olvidé tomar una foto del corte!

Chicas, ¿cómo se calcula la cantidad de ferrocarril necesaria para un cierto peso de pan? Solo me pongo todo en el ojo por segunda vez, pero horneo pan pequeño (hoy centeno), pero ¿y si necesitas cierto peso de pan? En realidad, tal vez no lo vi, fui a buscar. Lo encontré como un porcentaje, esto significa que si hay 600 g de pan en la salida, el ferrocarril debería tomar alrededor de 200 ml + 200 g de harina = pre-F, y luego + 400 g para amasar. ¿O no?

Pero nada salió del ferrocarril
Comenzaré de nuevo, seguí un tema nuevo para leer

Y tengo una tristeza El viernes por la noche tomé 150 g de ferrocarril por la preenzima, le agregué agua, azúcar, cáscara de plátano, lo dejé vagar sobre la mesa de la cocina.Ayer miré, los frutos se asentaron, estaba encantada, pensé, ya está. Lo olí, y huelen a vinagre. Pero de todos modos amasé la preenzima, creo que, si sospecho tanto, olí a vinagre donde no está.

Durante 13 horas, la masa no ha cambiado un poco, no subió, incluso quedaron las huellas del tapón, en el que interfirió. Fui a tirarlo y empezar de nuevo.

[natushka]

natushka, la regla general es uno-dos-tres: una parte de agua, dos partes de masa madre o preenzima, tres partes de harina. Y la preenzima es mitad ferrocarril y mitad y harina, mejor tsz.

[Kara]

Kara, Irina, ¿quizás había muchas materias primas y poco medio nutritivo? Intente cerrar el frasco con una tapa, ya que la fermentación alcohólica es un proceso sin aire, anaeróbico. Si hay acceso al aire, con una pequeña cantidad de azúcar, el alcohol etílico puede oxidarse en vinagre.

Verónica, quité las cosas viejas, las cáscaras de plátano oscurecidas y agregué la misma cantidad de cosas nuevas.
Por cierto, el pan que horneé resultó delicioso. No subí la foto, porque salió la fea, por alguna razón se rompió en el costado, aunque hice cortes.

En general, intento # 2

[Luda]

Lena, no tienes errores, excepto que le diste poco tiempo a las pruebas.

Luda, estuvieron en mi uniforme por más de 6 horas y casi no se movieron. Luego, al hornear en el horno, crecieron un poco.

A esta masa también le encanta el buen calor. - sin calor. Grados 28 - 29. luego se disuelve más rápido

La temperatura era así. Primero, los meto en el horno para fermentar con una taza de agua hirviendo, luego casi los pongo en el radiador, cerré todas las ventanas desde la misma mañana. En general, hacía bastante calor en la cocina ...
Simplemente no podía esperar más ...
Bien, entonces lo devoraremos ... Me iré de vacaciones en mayo, luego enrollaré la masa en el ferrocarril

[natushka]

Chicas, ¿cómo se calcula la cantidad de ferrocarril necesaria para un cierto peso de pan?

natushka, no contamos con el peso del pan, sino con el peso de la harina. Mira la receta en la primera página:

El consumo de levadura líquida para la preparación de productos de panadería a partir de harina de panadería es: para el primer grado - 20 - 25%; para el segundo grado - 30 - 35%; para harina gruesa - 35 - 40%.

Es decir, si tienes harina de centeno, entonces necesitas 600 gr. harina para tomar 35 - 40% del ferrocarril. Contamos 600x40: 100 = 240 ml de HDD. No necesitas nada para mezclar. Pero puedes agregar en lugar de agua. No hay ruptura con un ferrocarril, a diferencia de los convencionales.

Pero nada salió del ferrocarril

Niebla, Irina, ¡buena suerte! Pregunta si tienes alguna duda.

[Kara]

No subí la foto, porque salió la fea, por alguna razón se rompió en el costado, aunque hice cortes.

Kara, hubo poco tiempo para realizar pruebas.

agua añadida, azúcar, cáscara de plátano, deja fermentar sobre la mesa de la cocina. Ayer miré, los frutos se asentaron, quedé encantado, pensé, por fin lo fue. Huelen y huelen a vinagre

Si. .. Algo salió mal. O mucho azúcar o hacía frío.

No, siento, todavía necesito escribir un tratado sobre la levadura y el proceso de fermentación ... Después de las vacaciones, forzaré mi memoria esclerótica y escribiré. ¡No es de extrañar que me hayan enseñado química orgánica durante mucho tiempo! Es cierto, no recuerdo nada ...

[paramed1]

paramed1¡Verónica!

todavía necesitas escribir un tratado sobre la levadura y el proceso de fermentación ...

¡Es un requisito! Especialmente para personas como yo, ¡no "escultores" sino "artistas"!

Siento que todavía necesito escribir un tratado sobre la levadura y el proceso de fermentación ...

¡Debemos, Veronichek! La práctica será impredecible sin teoría.

[Kara]

Kara, hubo poco tiempo para realizar pruebas. Si. .. Algo salió mal. O mucho azúcar o hacía frío.

Definitivamente no hacía frío, porque ayer estuve horneando / cocinando todo el día, el horno estaba funcionando. Creo que sucedió lo contrario, ya que hacía demasiado calor. Y el primer pan se descongeló durante casi 5 horas, no subió en absoluto, tenía miedo de que se agriara por completo. Y durante la cocción, realmente no se levantó. ¡Pero resultó delicioso!

De todo ¡Felices Pascuas!

Aquí está el corte de pasteles prometido.

Permítanme recordarles que lo hice sobre una mezcla de levadura de frambuesa y plátano. Me tomó 2 horas fermentar, agregué 70 g de azúcar y mantequilla, no 100 g. Y lo hizo con hojas de té, es decir, Veronikin, pero elaborado y un poco menos dulce y grasoso. Me gustó mucho el sabor.

Felices fiestas a todos!
Me parece que el agua cruda se toma como levadura o se hierve. ¿Se discutió esta cuestión?

¿Qué es la levadura y cómo hacer amistad con ella?

Todos tomaron un curso de química orgánica en la escuela. Pero nadie en ese momento pensó que en un cierto número de años tendrían que aplicar el conocimiento adquirido en la práctica, por lo tanto, la mayor parte de este conocimiento se alejó muy, muy lejos. Intentemos acercarlos un poco más. A continuación se muestra lo que todo el mundo sabe, un poco olvidado.
¿Qué es la levadura? Estos son hongos unicelulares, es decir, organismos vivos que viven, se alimentan, se reproducen y mueren. Y lo hacen en el entorno que necesitan, y no necesariamente en presencia de oxígeno, es decir, son de naturaleza aeróbica, pero se adaptan muy bien a la existencia sin aire. Y para la fermentación, el oxígeno no es en absoluto necesario, e incluso dañino, ya que bajo la influencia del oxígeno comienza un proceso completamente diferente, que se analiza a continuación. Eso sí, a la hora de preparar levadura líquida en casa, también se pueden obtener con el acceso de oxígeno, ya que nuestro proceso es efímero, ponemos suficiente azúcar, y en la mayoría de los casos es suficiente para formar una colonia de hongos de levadura del tamaño requerido. Pero la química analítica sugiere que es recomendable hacer todo de acuerdo con las reglas (o incluso el laboratorio puede volar por los aires, como sucedió durante mi época de estudiante: los estudiantes de posgrado confundieron ligeramente el orden de adición de sustancias ...).
La levadura participa en el proceso anaeróbico de fermentación del ALCOHOL. Es decir, la glucosa se descompone y se forma etanol, en la gente común alcohol etílico y dióxido de carbono, que es exactamente lo que se necesita para hornear pan (y en la producción de vino, por el contrario, se necesita etanol). También está la fermentación del ÁCIDO ACÉTICO, aquí ya están conectadas las bacterias del ácido acético, que convierten el mismo alcohol en ácido acético. Pero esto ya requiere aire, esta reacción es aeróbica. Todo el mundo sabe que si el vino corriente se mantiene en un recipiente abierto durante mucho tiempo, ¿qué pasará? Eso es, vinagre de vino. Y también la fermentación del ácido láctico, todo el mundo lo sabe, ellos mismos hacen yogur, yogur, etc. - aquí funcionan las bacterias del ácido láctico, hay muchos tipos de ellas.
Otro tipo de fermentación es la FERMENTACIÓN. No diremos nada al respecto, ya que durante el pasado verano muchos han aprendido todo sobre la fermentación a nivel de su tesis doctoral.
Olvidé por completo mencionar el decapado. El tema se refería al hecho de que cuando se encurtió el repollo, no se cubre con nada y no se forma vinagre en él. Naturalmente, no es necesario cubrir el repollo. La fermentación es un proceso aeróbico, el ácido láctico está involucrado junto con la sal de mesa.
Volviendo a la levadura. No les gustan las altas temperaturas, dejan de multiplicarse y mueren. Es decir, si la masa se calienta bien durante la fermentación, no saldrá nada bueno de esta masa. Y es por eso que no lea los numerosos artículos sobre el terrible daño de la levadura activa y el hecho de que no muere a altas temperaturas. La temperatura del pan horneado es de 95 grados, y la levadura seca muere ya a 45-50 ...
La levadura se multiplica, procesa glucosa, azúcar común. De lo que se deduce que la levadura no debe cultivarse en un edulcorante. Además, es la sacarosa lo que mejor comen. Puede haber otros (fructosa, maltosa), pero la tasa de reproducción es menor. Y solo sin azúcar, también se multiplican, pero aún más lentamente. Y necesitan tal cantidad de azúcar para que su colonia crezca hasta el tamaño necesario para hacer la masa, y no sucede que las bacterias del ácido acético se vuelvan dominantes y comiencen a oxidar el alcohol, transfiriendo rápidamente el contenido de nuestro frasco en un buen vinagre de frutas. Que también se puede utilizar en la cocina casera.
Además, al preparar levadura líquida, puede oler la acetona.Y esto a veces sucede ... En este caso, ¡ve al fregadero! No, puedes dejar el frasco, solo lávalo muy bien. En general, el proceso de propagación de la levadura debe realizarse en un recipiente MUY LIMPIO.
Mientras escribía, surgió la cuestión del agua. Si el agua es normal, sin cloro y un montón de impurezas (no de un río cercano), entonces no debes hervir. Y si no está seguro de la calidad del agua, puede hervirla, pero asegúrese de enfriarla a temperatura ambiente. De lo contrario, toda la levadura silvestre de la fruta se cocinará con éxito.
Salir:
Para que la levadura líquida en un frasco resulte exactamente como se necesita para hornear un buen pan o cualquier otro producto, debe asegurarse de que se creen todas las condiciones para su vida normal. Este es un medio nutritivo en cantidad suficiente, falta de acceso al aire, la temperatura requerida es de 25-30 grados. Y, por supuesto, vigile lo que hacen en el frasco. Entonces todo será el camino - rápida y eficientemente.
Bueno, recordé todo lo que necesitaba. Perdón por no escribir una reacción. Pero puedo, a este nivel todavía recuerdo ...

[Verónica]

Verónica, ¡chica inteligente! tan masticado todo! ¡Sobre los tipos de organismos! ¡Sobre las condiciones! ¡Una especie de manual para el panadero del ferrocarril! Muchas gracias! Todos deberían leer esto cada vez antes de iniciar una nueva lata de ferrocarril. Después de todo, traté de explicarles a todos sobre los aerobios y anaerobios en los temas del té. Allí también los procesos son mejores en un recipiente cerrado. Esta es la única forma de obtener un té sabroso y correcto.
Gracias, Veronicek, para una excursión al curso de química escolar. Para ser honesto, lo hemos olvidado.

Lyudochka, gracias! Traté de hacerlo inteligible, sin palabras especiales. Y luego algo en algunas chicas ralentiza el proceso, tal vez todavía hacen algo mal. ¡Y pronto recordaremos la fermentación!

[lirio_a]

Me parece que el agua cruda se toma como levadura o se hierve. ¿Se discutió esta cuestión?

lirio_a, los chinos dicen que necesitan agua filtrada limpia simple, no hervida. Por cierto, este también es el caso del pan. Intenta hornear pan en agua hervida, verás que el resultado será peor que con agua sin hervir. Tanya-Admin escribió sobre esto en sus Conceptos básicos. He hecho esto muchas veces. Pero, por supuesto, si no está seguro de la calidad de su agua, es mejor hervirla.

Traté de hacerlo inteligible, sin palabras especiales.

Verónica, sí, lo hiciste. Y queda muy poco antes de la fermentación. Los riñones están hinchados por todas partes, la hierba sube.

Lo olvidé por completo ... el pan de manzana de hoy. ¡Se hacen más fuertes cada vez!

¡Excelente manzana! ¿Fue fermentado y horneado el lope?

Guau !!!! Pan impresionante! ¡Puedo oler el aroma! ¡Gracias, Veronicek, por la foto! Un buen incentivo para quienes aún no lo han logrado o para quienes aún están pensando en iniciar un ferrocarril.

¡Cada vez que miro el pan en el ferrocarril, no puedo creer que esto sea posible!

[paramed1]

paramed1¡Verónica!

¿Qué es la levadura y cómo hacer amistad con ella?

¡Estoy totalmente fuera!

Todos tomaron un curso de química orgánica en la escuela. Pero nadie en ese momento pensó

porque la mayor parte ha eliminado este conocimiento muy, muy lejos

Después de todo lo que he leído, ¡tengo la impresión de que no fui a la escuela en absoluto!

[Borisyonok]

Después de todo lo que he leído, ¡tengo la impresión de que no fui a la escuela en absoluto!

Borisyonok, ¡no entrar en pánico! No enviaremos a la escuela, ¡pero haremos esta conferencia de Verónica! ¡así que estúdialo! ¡Partimos pronto!

Lo amasé en Xn en la prueba, luego lo sostuve durante otra media hora, lo estiré, lo doblé y le di forma durante un poco más de una hora. Se horneó durante 40 minutos. La receta de trigo-centeno, como la horneo todos los días, solo en términos de ferrocarril. Muy diferente, muy diferente a la levadura.

Helen, solo lee el último párrafo, eso es todo. El resto es teoría. Pero ahora pensé: ¿se enseñaba todo en la escuela o agregué el curso de instituto con el de la escuela?

La receta de trigo-centeno, como horneo para todos los días, solo en términos de ferrocarril.

Por eso también quiero adaptar mi receta diaria de levadura líquida. Solo quiero remover la levadura por la mañana, alimentarla por la tarde y poner el pan en el HP por la noche, como hago ahora.

¿Agregué mi curso universitario con mi curso escolar?

Así es, doblado. Yo tengo la misma historia.

Lin, todo estará bien por la noche. Ponemos la masa madre, y ¿por qué el ferrocarril es mejor mejor?
Oh, ¿por qué le estoy dando la vuelta a la cabeza a la gente que sabe todo esto? Esto significa el segundo año, orgánico. Y los tontos estudiantes de posgrado se apresuraron al departamento de análisis ...

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!

¡así que estúdialo! ¡Partimos pronto!

¡Tomando licencia académica!

¿O agregué mi curso universitario a mi curso escolar?

¡No importa! ¡El mismo hecho de "compensar" ya me está molestando!
Mi trabajo es de perfil estrecho ... el Código de Procedimiento Penal, el Código Civil y ZhK RF son míos, pero la química ...

Lena, y por el contrario, tenía 9 química ...