Bollo bávaro "Semmel" (o "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D y Kitchen 0507D)

Bollo bávaro "Semmel" (o "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D y Kitchen 0507D)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
Puré de levadura (1er día)
Harina Premium (no. 550)	250 g
Agua fría del grifo	300 ml
Levadura	10 g
Segundo día
Harina Premium (no. 550)	750 g
Agua fría del grifo	300 ml
Levadura	10 g
sal	2 cucharadas

Metodo de cocinar

• Debo decir de inmediato que los ingredientes están indicados por el autor y la cantidad de sal está claramente sobreestimada (solo se adaptará a la cerveza en lugar de la cucaracha, es muy salada).
• Cociné 1/4 de la porción, eso es alrededor de 8-10 bollos. Intenté hornear en el horno, olla de cocción lenta y horno eléctrico "Miracle", me gustó más en "Miracle". Antes de hornear, se engrasa con leche y se espolvorea con semillas de sésamo, como resultado bollos aireados con una fina corteza crujiente.
• 
• Tiempo de cocción 25-30 minutos. También es bueno hacer pan con esta masa.
• El puré de levadura (Ansatz) se mezcla con harina, levadura y agua corriente. Debe reposar durante la noche a temperatura ambiente. Esto hace un puré muy burbujeante.
• A la mañana siguiente, se añaden otros 750 g de harina, 300 ml de agua y 10 gramos de levadura, se mezcla la masa durante unos 10 minutos utilizando un robot de cocina (o se amasa a mano).
• Se agregan 2 cucharadas de sal (puede probar), mezcle por otros 5 minutos.
• 
• La masa se coloca sobre la mesa, se amasa a mano. Formamos una apariencia de una gran bola. Cúbralo con una toalla húmeda, déjelo reposar durante 2 horas. (se llevó a cabo en una multicocina a T = 30 * en Multipovar).
• Formamos salchichas gruesas a partir de la masa, las cortamos en trozos de 35-40 gramos. Hay alrededor de 40 de ellos. Hacemos bollos de la forma deseada, por ejemplo, redondos.
• 
• Extendemos los bollos en una bandeja para hornear, dejamos a temperatura ambiente durante 1 hora.
• Cortar la superficie de los bollos con un cuchillo afilado en forma transversal, espolvorear ligeramente con harina y colocar la bandeja para hornear en el horno, precalentado a 250 grados. Es recomendable colocar una taza de agua en el fondo del horno; se necesita vapor para hornear panecillos bávaros.
• Los bollos - Semmel - Semmeln se hornean durante unos 12 minutos (horno), formando así una corteza crujiente apetitosa.
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• En una multicocina, se hornean 25 + 15 minutos. en el modo de horneado.
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• ¡Antes de su uso, deben mantenerse a temperatura ambiente!
• Buen provecho.

El plato está diseñado para

40 rollos

Programa de cocina:

Productos de panadería

Nota

Una fuente: *

Si un visitante pide un Semmel o Semmel en una panadería del norte de Alemania, se le reconoce instantáneamente como bávaro o austriaco.
Los bollos, que en el centro y norte del país se llaman "Brotchen" - "Brötchen", pan en una traducción literal del alemán, en Baviera, "la tierra de las salchichas blancas", se llaman "Semmel" y nada más.
Como era de esperar, hay una historia detrás del origen del pan de trigo blanco de Baviera. Se cree que el primer Semmel-Semmel horneó un panadero en el castillo de Berg en el lago Starnbergsee para el rey bávaro de 27 años. Como saben, el rey bávaro Luis II (1845-1866) tenía mala dentadura y apenas masticaba pan común. Para él, se enviaba un mensajero a Múnich todos los días por pan de trigo blando, hasta que un panadero local le ofreció un bollo con una corteza crujiente y una tierna carne blanca. El rey se mostró encantado y elevó al maestro al rango de proveedor de la corte de su majestad.
La palabra Semmel tiene su origen en el latín "Similar", que significa "harina de trigo", los romanos llevaron el trigo a las tierras al norte de los Alpes con ellos.
Semmel no apareció en la mesa de la gente común a la vez, el pan y los panecillos de harina de trigo eran caros en el siglo XIX.

[Ligra]

Ligra, buenos bollos! Debemos intentar hornear.

[Natalishka]

Natalishka, gracias, pruébalo. Ahora también hago pan con esta masa cuando soy demasiado perezoso para dividirlo en bollos.