Sopa de callos "manchas sajonas" (Sachsische fleckensuppe)

Sopa de callos "manchas sajonas" (Sachsische fleckensuppe)

Categoría: Primera comida

Cocina: alemán

Ingredientes
la cicatriz ya esta hervida	1 kilogramo
papas	9 piezas
Zanahoria	2 piezas
cebolla	2 piezas
pepinillos	suficiente
sal, pimienta, bayas de enebro, laurel, vinagre, ajo fresco	gusto
harina / almidón	Opcional
cualquier aceite para freír cebollas
mantequilla	gusto
agua / caldo a sopa espesa
verdes (me he secado)

Metodo de cocinar

• Flecken -pot, sitio local (traducido del alemán). La sopa de callos también se puede llamar kuttelnsuppe, según las diferencias regionales.
• Como su nombre lo indica, la sopa se prepara a partir del rumen (este es el estómago de los rumiantes) con la adición de encurtidos y vinagre. Las subespecies de sopa son muy comunes en Alemania, principalmente en el sur y en Sajonia, República Checa, Austria, Polonia (especialmente en Silesia y también en la antigua Prusia Oriental, Rumanía y Galicia), en los Balcanes, en Bulgaria, Hungría y Turquía. Por lo tanto, los platos de callos se pueden encontrar en muchas cocinas nacionales. También es adecuado para hacer sopas espesas y nutritivas y para preparar segundos platos, que ya he presentado. Los callos requieren un largo tiempo de cocción, porque solo después de eso se vuelven suaves y sabrosos. Por supuesto, la clave del éxito es un buen producto inicial, la cicatriz debe estar fresca, se debe restregar bien con un cepillo (cuchillo), lavar bien y limpiar de grasa y películas, remojar durante 12 horas cambiando el agua, luego espolvorear con sal gruesa y dejar por una hora (esto ayudará a quitar el olor) , bueno, luego escaldar con agua hirviendo y poner a hervir. En la estufa 3-5 horas o en una olla a presión 1 hora, bueno, puede 1.5 horas para la fidelidad. En cualquier caso, primero lleve la cicatriz a ebullición, retire la espuma resultante y luego cocine a fuego lento o en una olla a presión a máxima presión. Si agrega especias y especias al agua, los callos resultarán más aromáticos.
• Aumentamos o disminuimos las proporciones a nuestro gusto, pero como todas las sopas alemanas, ¡nuestra sopa debe ser espesa y rica! Corta los callos hervidos en tiras o trozos cuadrados. Sofreír la cebolla en aceite, yo uso aceite vegetal. Vierta el caldo (yo agua), agregue la cebolla picada, las papas, las zanahorias, las especias, el vinagre y un trozo de mantequilla, agregue un poco de sal, hierva y cocine a fuego lento bajo una tapa durante al menos 30 minutos. Una adición importante: mis pepinos estaban muy vigorosos por el contenido de vinagre, por lo que no agregué vinagre, y puse los pepinos junto con las verduras al principio, aunque según la receta se agregan hacia el final. Pero mis pepinos lograron dar su acidez, ¡resultó hermoso! ¡Recuerda a un rico buen pepinillo! Según la receta, es necesario espesar la sopa terminada con harina o almidón (no hice esto, porque ayer ya probé la opción de hacer callos con harina, decidí dejarla sin harina) diluida en agua fría y dejé hervir. Finalmente agregue sal / pimienta a su gusto y agregue un poco de verduras, las he secado.

Hora de prepararse:

40 minutos

Programa de cocina:

plato

Nota

La palabra Flecken en Alemania significa el centro de los pueblos cercanos. Por ejemplo, 52 municipios de Baja Sajonia tenían el título de "lugares", el mayor de los cuales es Langwedel (Weser) con unos 14.500 habitantes, y el más pequeño es Wiedensahl con unos 1000 habitantes.

¿Se pregunta cómo sabe esta tripa? Se lo damos al bobby. Cuando corto a los perros, las mascotas se escapan de la cocina. Olor, tryndets.

Lena, como si ella escribiera, yo tenía un perro y se lo cociné, luego ventilé el apartamento. Y luego, en algún programa culinario, vi a un chef francés, que decía que en Francia cocinaban platos de todo ...., ...., enumeró diferentes nombres para varias partes de cadáveres de animales y agregó una cicatriz al final de la lista. Aquí pensé, tal vez aquí nos mimen. Luego leí un libro sobre la cocina soviética "Cocina ucraniana moderna" y encontré muchos platos de callos. Necesitas poder cocinarlo o poder prepararlo correctamente para cocinarlo.

Natasha, bravo, esto probablemente sea delicioso y nutritivo. + inequívoco.

[Lenny]

Lenny, No se como se vende en los mercados, lo tengo fresco, de familiares. Cuando me dieron una tripa para que la pudiera secar, necesitaba un olor allí como enzima para fermentar el queso cuajo, así que lo dejé secar por varias semanas, es bueno que solo los primeros días llenara todo el departamento de aroma, y ​​luego solo cuando te acercas a él!

Callejear Vika, gracias! Tenía un perro, es bueno que nadie me haya dicho que lo necesitaban !!! Cuando estaba secando una tripa (para queso), literalmente desenrollé una bolsa con una tripa que casi la tiré en un momento, pero el deseo de queso era tan fuerte que ganó y todos tuvieron que soportar mis preparaciones culinarias para hacer queso. ¿Los perros lo comen? tan fragante y comer? !!

Natasha, sí, la cicatriz es muy fragante, una verde como la que se vende en el bazar, pero los perros siguen siendo la misma carne.

[Vika]

Vika, es bueno que nos importe

[NataliARH]

Sí, es un placer para los perros. Es muy beneficioso por sus enzimas, dárselo crudo, idealmente con todo el contenido dentro
NataliARH, dime cómo hacer este abomaso. Gryat, ¿necesitas un ternero joven? Bueno, esto es para queso, ¿verdad?

[Lenny]

Lenny, Lena, la leche se fermenta con cuajo para la fabricación de la mayoría de los quesos, idealmente necesitas un ternero lechero, pero también lo hacen en estómagos de pollo, es mucho más conveniente y fácil de encontrar. No te diré cómo hacer el abomaso, sus familiares me dieron casi listo, solo decían secarlo, leí en internet que se debe secar a partir de 1 mes. Solo logré hacer queso una vez, y luego recogí una enzima para hacer queso 1 bolsa por 100 litros de leche 40 rublos por bolsa, y me gustó tanto que tiré el cuajo))) hay un temka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Cuando me encendí con la idea de cocinar queso, y los familiares de alguna manera me dijeron mal cómo hacerlo a través de una tercera persona y no personalmente de boca en boca))) comencé a buscar a tientas en Internet, pero mientras miraba el video en YouTube, todo se volvió claro de una vez, luego en HP Encontré a Temka, estudié y me convertí en un quesero novato))) pero dependo mucho de mi lechero en cuanto a la cantidad de leche, luego parir, luego lanzar, luego está de vacaciones por 45 días y no lleva nada a la venta, en general solo hago unos meses, no tengo especial ... No compré cultivos de iniciación, solo lo hago con suero de leche, salen cabezas de 600-700g de 8 litros de leche