Jamón de Cerveza Bierschinken (Steba DD1 y DD2)

Jamón de Cerveza Bierschinken (Steba DD1 y DD2)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ingredientes
Jamón de cerdo)	500g
carne de cerdo picada	500g
sal de nitrito	20g
azúcar	1 cucharada. l.
agua congelada	220-240ml
pimienta, comino, mejorana, ajo, mostaza, pimentón	1 cucharadita
carcasa de colágeno

Metodo de cocinar

• Las salchichas alemanas Bierwurst (traducida como "cerveza y salchicha", "salchicha de cerveza") y Bierschinken (traducida como "cerveza y jamón", "jamón de cerveza") pertenecen a la categoría de salchichas Bruhwurst, que están hechas de carne de cerdo picada, con la adición de varios tipos. especias, con mayor frecuencia pimienta negra, ajo y el tratamiento térmico obligatorio de esta carne picada. Pero a pesar de que la cerveza se menciona en el nombre de las salchichas Bierwurst y Bierschinken, no participa en la preparación de estas salchichas, pero participa activamente en el proceso de consumo.
• La salchicha Bierschinken ("jamón de cerveza") se elabora a partir de carne de cerdo picada, a la que se añaden trozos de jamón o jamón, se tratan térmicamente y se ahúman un poco; servido en la mesa en rodajas finas, un bocadillo ideal para la cerveza (segundo nombre - Schinkenwurst - "salchicha con jamón").
• Cortar el cerdo en trozos de unos 3x3 cm de tamaño, añadir la carne picada y todos los ingredientes (moler los condimentos en un mortero). Revuelva durante 8-10 minutos continuamente, hasta que la sal se disuelva y se absorba toda el agua. Lo metemos en una cáscara (se puede en cualquier jamón o arándano), lo atamos bien con un cordel y lo dejamos madurar 24-48 horas en la nevera. Ponemos el Shteba en el recipiente con agua fría, configuramos el "Calentamiento" 75 * С durante 2,5 horas. Enfriamos en agua fría y luego en el refrigerador durante 5-6 horas. El jamón jugoso, aromático y sabroso está listo.

El plato está diseñado para

1 kilogramo

Programa de cocina:

Calefacción

con: girl_love: kusnenko cómo !!!! y en una cazuela o simplemente para freír ... quiero jamonero !!!!

[Irina]

Irina, ¡Gracias! De hecho, hice 3 kg, puedo compartir, ¡no es una pena!

[Irina]

Irina, ¡Gracias! De hecho, hice 3 kg, puedo compartir, ¡no es una pena!

3 kg .. donde estas tanto! ¡Devolvérsela! ¡Te haré un pastel! ¡He salado manteca de cerdo y chucrut! ¿Saludamos?

¡Devolvérsela! ¡Te haré un pastel! ¡He salado manteca de cerdo y chucrut! ¿Saludamos?

Irlandés, puedo hacer un pastel yo mismo, un tanque entero de repollo (bueno, un poco menos), pero no necesito manteca. ¡Vamos, combinemos todo esto en una mesa y agreguemos cerveza!

Irlandés, puedo hacer un pastel yo mismo, un tanque entero de repollo (bueno, un poco menos), pero no necesito manteca. ¡Vamos, combinemos todo esto en una mesa y agreguemos cerveza!

De acuerdo !!!! Te espero y te veo

Linochka, qué hermosa salchicha, eres un maestro.

¡Gracias, Vikus! Lo amamos con pan de Franconia (ahora haré una receta). ¡Vkuuuuuusno!

Bien hecho, pero todavía no puedo olvidar tu pierna con carne rosa, lo recuerdo y lo recuerdo, tal vez algún día cree

Hermoso café kaaakaya! Incluso las ganas parecían intentarlo de nuevo
Lo hice un par de veces, pero no entendí, ni siquiera tenía suficiente ... Y hay un jamonero y un arándano y un shteba ... Gracias Linochka por la receta, lo intentaré, probablemente de nuevo.

¡Sabroso! Yo también quiero)) pero dime entonces por favor, ¿dónde comprar una funda de colágeno?

[Irina]

Irina, ¡Buen provecho! ¡Rápido y delicioso!

entonces, por favor, dime dónde comprar una funda de colágeno.

Natalia, Ordeno en Ki. ru, y sal de nitrito y cáscara natural.

¡Gracias!))

[Linadoc]

Linadoc¿Y la sal común no es necesaria aquí? ¿O hay suficiente nitrito? ¿Ajo seco, mostaza en grano?

[Tanya]

Tanya, no se necesita sal común (o si no hay sal de nitrito, solo sal común, pero entonces el jamón no será rosado), ajo fresco, mostaza preparada (preferiblemente dulce - alemán).

Oh, me pregunto qué puedo hacer = poner sal nitrito, ajo seco y mostaza en los granos (pero froto todo en un mortero, como se indica). Eso es todo ... Voy a cocinar ... Lina (lo siento, si no), pero ¿2,5 horas a 75 grados serán suficientes? ¿No revisas el interior?

[Tanya]

Tanya, no te preocupes, normalmente 2,5 horas, si lo haces en jamonero puedes mantenerlo 3 horas. Sigue siendo delicioso. El mío ya no existe: para sándwiches, para huevos revueltos, para tortillas ... ¡y un bigote! ¡Instale uno nuevo!