Dolma de hojas de parra en escabeche en una olla a presión (Polaris 0305)

[Para carne picada:]

Dolma de hojas de parra en escabeche en una olla a presión (Polaris 0305)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Hojas de parra en escabeche
Para carne picada:
arroz hervido	1 pila. (250 ml)
Carne picada mixta	350 g
Sal fina	1 1/2 cucharadita
Hmeli-suneli	1 cucharadita
Llenar:
Agua	1 pila.
Pasta de tomate	1 cucharada. l. con una diapositiva
Sal fina	1/2 cucharadita
Aceite vegetal	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

• Durante muchos años he estado haciendo dolma con hojas de parra en escabeche. Yo mismo cosecho las hojas, compartí la receta aquí:
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
• Hecho con hojas de parra frescas, no me gustó nada este plato. Pero me gustan mucho los encurtidos. Atraído por la acidez del plato terminado.
• Anteriormente, la dolma se enrollaba a mano. Hoy, las pruebas se llevaron a cabo con un dolmer nuevo. ¡Resultó conveniente y rápido! Y no guisó en una olla de cocción múltiple, sino en una olla a presión.
• Te sugiero que lo pruebes también.
• Cocinando.
• Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, enfriar. Lo mezclo con carne picada. Sal y agrega los lúpulos suneli. Mezclo bien la carne picada.
• Pongo las hojas de parra en un colador, enjuago bien con agua corriente. (Si desea reducir la acidez, también remojo las hojas durante un par de minutos en agua limpia).
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• Lo esparzo, lo pongo en el dolmer, esparzo una cucharadita del relleno y formo la dolma. Lo pongo en una cacerola.
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• Preparando el relleno. Mezclo pasta de tomate y sal en agua. Vierta 2 cucharadas en una cacerola con dolma. l. aceite vegetal y verter con vertido. (Nos gusta la dolma guisada, no la dolma hervida, así que no sirvo mucho, solo para cubrir la capa inferior. Si prefiere otra opción, aumente la cantidad de vertido a su gusto).
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• Cierro la tapa de la olla a presión, pongo la válvula en la posición "Presión".
• Cocino en el programa "La extinción", la presión - 2, el tiempo - 20 minutos. Mantener al calentar durante 10-15 minutos, luego sangra la presión.
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• Extiendo la dolma en un plato, vierto la salsa resultante. Sirva con crema agria espesa, pan de centeno fresco y tomates.
• Buen provecho.
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Nota

Para esta cantidad de hojas picadas, solo se utilizó la mitad de una lata de 0,5 litros.

¿Y cómo se escabechan las hojas de parra? Llevo mucho tiempo buscando una receta para cosechar hojas de dolma. Me trajeron envases de Turquía, pero me pareció que las hojas estaban fermentadas, la dolma resultó ser muy sabrosa. Y qué hojas son adecuadas para la conservación, solo las que florecen o las más maduras. Rápido

[Irina]

Irina, en el prefacio de la receta, di un enlace a mi propia receta para encurtir hojas. Aquí está él:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377046.0
Recojo las hojas a fines de agosto, cuando es necesario desnudar las uvas para que maduren.
Sé que hay una manera más fácil: salar las hojas (100 g de sal por 1 litro de agua). Lo leí recientemente, intentaré ponerle sal el próximo año.
La dolma de hojas encurtidas se obtiene con una agradable acidez. Realmente me gusta esta.

Gracias Lenochka. Usé esas hojas turcas con tanta moderación y ahora encurtiré y de la segunda manera: salando. Dolma merece la pena por ella. A ti por una receta maravillosa -

pero no puedo guardar las hojas en un frasco que ya está abierto, no salen todas a la vez, y las restantes se enmohecen ... porque flotan y entran en contacto con el aire ... ¿cómo lidiar con esto?

[Irina]

Irina ¡Gracias! Me alegro de haber ayudado.

Elena, el problema de conservar las hojas saladas o en escabeche?
Los encurtidos los hago con mayor frecuencia en frascos de un litro. Esto es suficiente para 4-5 veces. No se enmohecen.Si no hay suficiente líquido, preparo una marinada fresca y agrego. Y la mayoría de las veces son buenos sin él.
Pero ella no tenía nada que ver con el salado. Pero, lo más probable es que hubiera drenado la salmuera, la hubiera hervido y hubiera inundado el resto de las hojas.

pero no puedo guardar las hojas en un frasco que ya ha sido abierto

Helen, guardo mi único paquete precioso en el congelador. Este paquete contenía una gran cantidad de hojas prensadas (no puedo decir con certeza si están en escabeche o saladas) y sin líquido. Decidí que allí se conservarían mejor. Descongelar acampar durante 10-15 minutos. Probablemente, así es como los conservaré en el futuro. Arriésgate, también te puede gustar este método de almacenamiento.

[Piano]

Piano, Cierro el frasco con una tapa de vacío VACS y un frasco de un litro comprado me basta 4 veces, durante aproximadamente 2 meses cuestan y todo está bien. en general, existen tales cubiertas con una bomba. Lo leí en el foro, compré solo 19 mayúsculas, ahora entiendo que no es suficiente, reordenaré

Helen, guardo mi único paquete precioso en el congelador. Este paquete contenía una gran cantidad de hojas prensadas (no puedo decir con certeza si están en escabeche o saladas) y sin líquido. Decidí que allí se conservarían mejor. Descongelar acampar durante 10-15 minutos. Probablemente, así es como los conservaré en el futuro. Arriésgate, también te puede gustar este método de almacenamiento.

Así que no tengo llagas, sino de una lata abierta, enlatada en húmedo. ¿Quizás probarlos cuando se queden en el congelador para pegarse? Por codicia, enlaté y congelé esta oscuridad de verano, y definitivamente solo se va la mitad de una lata a la vez ... pero tengo todo 1-2 litros, lo retorcí en tubos, pensé que no estaría tan arrugado estando de pie ...

Piano, cierro la lata con una tapa de vacío VACS

Gracias por la información. El próximo fin de semana iré a comprar una funda VACS. Esto no es una tapa, sino un salvavidas.

[Lena,]

Así que no tengo llagas, sino de una lata abierta, enlatada en húmedo. ¿Quizás probarlos cuando se queden en el congelador para pegarse?

Lena, por supuesto, puede congelarlo si hay suficiente espacio en el congelador.
Pero es más fácil llenarlo con salmuera salada (con rebosadero) y cerrarlo con una tapa densa de nailon (como pepinos encurtidos).

gracias, lo intentaré ...

Hice dolma con mis hojas de parra, muy sabrosa y muy conveniente de hacer en una olla a presión. Hice presión 07 en Shteba sobre verduras durante 20 minutos.Desde otoño hice muchas ensaladas en tarros de medio litro. Se comió la mitad de la lata, se dejó la otra mitad. La ensalada era así: pimientos, cebollas, tomates, mucho jugo. Así que vertí el contenido en el bol y dolma encima. Me gusta. Tal vez alguien sea útil. Gracias por la receta.

[Irina]

Irina Es bueno usar la receta. Gracias por la adición. Tu versión es inusual y estoy seguro de que a muchos les gustará.

Y volví a hacer dolma. La lata abierta se mantuvo tranquilamente en el refrigerador durante 2 semanas. Esta vez pongo una ensalada de tomates verdes en el fondo del bol. Maravilloso. Resulta una jugosa dolma y una guarnición. Mi primera experiencia con conservas de hojas. Solo uno puede. Lo siento. Haré más. Dicen que se pueden cocinar diferentes hojas, hojas de arce y lima en mayo, hojas de grosella, frambuesas. Incluso las hojas pequeñas están muy bien superpuestas entre sí y mantienen su forma.
Por cierto, tengo una receta ligeramente diferente para cosechar hojas, alguien la dio en un mirador de té.

¿Cómo amé a dolma ...
Compro hojas en el mercado, son saladas y tal vez en escabeche ....: girl_pardon: Probablemente saladas.

También compré y lavé en el mercado antes y eran más duros que los míos. Y aquí no hizo nada, abrió la lata y la retorció, solo con moderación. ¡Es muy conveniente hacerlo rápidamente, la belleza es simple!

[Lilya, Irina,]

Lilya, Irina, Gracias por visitar Temka, cocinar, compartir sus impresiones.
Este año he encurtido tres latas de hojas y nunca lo he hecho. Gracias a ti, tuve la idea de cocinar para las vacaciones.
Quería hacerme más fácil este año preparar y hacer salados, pero mi esposo me instó a no experimentar, porque le gusta la leve acidez de las hojas.Tuve que encurtir de nuevo.

Miré específicamente ahora. Tengo 1 cucharada por 1 litro de agua. l. sal y 1 cucharada. l. vinagre, no esencia. Y hay un poco de acidez y vinagre con moderación.

¿Puedo entrar? venimos de Besarabia, la dolma es un plato nacional. Entonces, solo tomamos hojas jóvenes, que incluso difieren en color, de un color más delicado. Bueno, calcule aproximadamente el tamaño ... Lo preparamos en un frasco de vidrio, solo lo espolvoreamos con sal. Almacenado ... sí incluso más de un año. Y agregue menta (bueno, yo personalmente))