Té fermentado elaborado con hojas de jardín y plantas silvestres (clase magistral)

[Alla]

Alla, así que con la secadora también habrá un fuerte aroma ¿Quizás ponerlo en un balcón? Ahora tengo una secadora-horno-multicocina viviendo en la terraza, hasta la ola de frío.

[Omela]

Omelade hecho, el secador Sedona tiene una temperatura máxima de 68 gr. ¡hace suficiente calor! Y no lo sequé en él de inmediato, porque en paralelo seco tarifas medicinales y hierbas de las camas a 40-35 gr. Y en una Sedona llena las hojas aún no se han recogido. ¡Mañana vamos por Ivnchay, si supiera dónde más!

Prueba: arrugas, frotes, bolsas, olores. Si el aroma le conviene, intentamos fermentar. También tengo uvas de niña, toda la casa está enredada, ¡esta es la cantidad de té que puedes hacer!

¡¡¡Interesante!!! Mañana probaré uvas, madreselva, manzano ...

[lappl1]

lappl1, No entiendo, ¿es posible secar uvas decorativas? ¿Es comestible? alguien ha tenido alguna experiencia?

Mañana estaré hilando cigarrillos enrollados a mano en topinambur, hoy no tengo fuerzas: desmayo: después de Vanka. Ella le dijo a mi esposo: Lo tomaré para el té, pero una vez tuve que recolectar mucho, logré un poco. Lo mantuve en la enzima durante 19 horas, y el segundo lote durante 10 horas en un invernadero, huele diferente: el primero con flores (¿dijeron como crisantemo? No lo olí allí), y el segundo como nueces? Si honestamente yo tampoco los olí. Sí, debemos abordar seriamente el problema con fireweed -: fly: encuéntrelo aún más cerca de la cabaña, mejor a poca distancia. De lo contrario, no experimentaré con diferentes opciones. Y quiero probar 6-ku.

[Linadoc]

¿No entiendo si es posible secar uvas decorativas? ¿Es comestible? alguien ha tenido alguna experiencia?

Sí, parece que nadie tenía experiencia. aquí Linadoc escribió:

Las lilas y los lúpulos no pasaron la prueba, pero las uvas fueron brillantes. Lo congelaré para mañana.

Así que mañana compartirá su experiencia de "uva". Esperará.

¡Mañana iremos por Ivnchai, si supiera dónde más!

Al barrio limpio más cercano. Donde los campos se vuelven rosados, hay fireweed. Ya le dije a Omele que cuando voy a Moscú, a lo largo de todo el viaje (3 horas) veo "manchas" de fireweed rosa. Así que mira en algún lugar cercano.

[lappl1]

lappl1, bueno, en nuestra dirección a Gorki, ¡es difícil de encontrar cerca! ¡Vámonos!

[Oksana]

Lo mantuve en la enzima durante 19 horas, y el segundo lote durante 10 horas en un invernadero, huele diferente: el primero con flores (¿dijeron como crisantemo? No lo olí allí), y el segundo como nueces? Si, sinceramente, tampoco los olí.

Oksana, ahora tienes calor, pero en el invernadero la temperatura definitivamente será más de 30 *. Eso es mucho por el té. Si se mantiene en un invernadero, menos tiempo. ¿Y dónde se fermentó el primer lote? A que temperatura

[Rada-dms]

en nuestra dirección Gorky cercana es problemático de encontrar! ¡Vámonos!

Rada-dms, buena suerte buscando!

¿Tenías algo amargo?

Oksana, prueba Kalina, tiene buen gusto y olor, me gustó. Pero la amargura que tanto necesitabas no fue muy atraída. Ahora está en un frasco, bien cerrado, lo puedo dejar reposar un mes, y luego veremos si el amargo desaparece o al menos disminuye.

[Elena]

Elena, es poco probable que la amargura desaparezca y disminuya. Y el olor se intensificará. Y todavía no he hecho un viburnum. Al parecer, porque tengo bastante hierba de fuego, bueno, manzanos con peras, cerezas ...

[Elena]

ElenaQuería preguntarle por qué no está durmiendo, y luego me di cuenta de que está cenando. Y Rada y yo estamos al margen.

[Oksana]

Si, sinceramente, tampoco los olí.

Oksana, si olió té seco, entonces el olor ya es muy débil. Fuerte y no debe oler. ¡Entonces aparecerá!

¡Chicas! ¡Todo un buen descanso, agradables sueños y buen tiempo para mañana!

TekS, el viburnum es amargo, muy bueno, lo tiro, aunque algún tipo de infección lo come todo el tiempo. Vanka estuvo parada en la casa durante 19 horas, la tempera fue de 20 + ~ -3 grados, en general me gustó la forma en que huele. En el invernadero el olor era fuerte, luego cocinaré y te mostraré.
Mi relación con los olores no funciona en la vida, no los tolera bien. Aquí está el orégano: huelo fresco, me gusta, si lo preparo con miel, me lo meto en la boca y vuelve (no me gusta); Noviembre Me gusta mucho caminar por las camas y mover todos los olores moviendo mi mano, esta es la mía, huele ... Así que también pruebo tés (y amargo) y color. Todos: mashina: corrió tras el viburnum hasta que fue devorado por las "orugas"

[Oksana]

Entonces, con los tés, me encanta el sabor (y amargo) y el color.

Oksana, ¡luego fermenta más!

Foto de un VankaCh a la 19 horas de granjas. Muestra específicamente cuánta infusión es una cuchara de 1 hora por 150 ml.

quería preguntar por qué estás despierto

: lol: Sí, nuestro tiempo es -7 horas para el tuyo)) Escribí el último mensaje y volé a la casa de campo, acabo de regresar con 3 kg de fireweed, bueno, se acerca la noche Y ahora estoy secando una pera, fueron 18.5 horas en fermentación ( de 2-30 de la noche), veamos qué pasa a partir de esta época de la levadura, el olor es la norma, el color es más negro que el negro))).

Lyudmila, sálvame, mientras leía tu clase magistral, simplemente me enfermé con esta idea, pero volé a descansar y no había Internet. Tengo una pregunta así: si haces hojas de naranja congelando y sin fermentar retorcidas, ¿obtienes un buen té? Y la segunda pregunta es ¿cómo secar en una estufa eléctrica Zanussi con o sin convección, solo la parte superior o la inferior, o ambas? Tengo gas en casa, no uso electricidad en absoluto. ¿Es posible poner un acero inoxidable en una cacerola para fermentar, o es mejor en un recipiente de plástico?

[Alla]

Alla, así que con la secadora también habrá un fuerte aroma ¿Quizás ponerlo en un balcón? Ahora tengo una secadora-horno-multicocina viviendo en la terraza, hasta la ola de frío.

Lyudmila, saco la secadora de la casa y el horno está incorporado.

Lyuda, dime. cuando fermentar grosellas, donde poner un trapo húmedo ?? Pongo los platos encima debajo de la jarra de agua. ¿O debería haberse puesto directamente sobre las hojas?

[Omela]

Y esta pregunta me interesa.
Omelacual es la temperatura ambiente? ¿Durante cuántas horas fermentas las grosellas?

[Alla]

Alla, 27С, planeo 6-7 horas. Todavía tengo cerezas del 12, así que las secaré juntas en dos bandejas para hornear. Y por la noche voy a poner a fermentar las fresas .. a caminar así.

Cubrí la cacerola con una toalla húmeda, con una tapa encima. Si es agobiante: hojas + pesadez + paño húmedo, para que la tapa no se seque, y si la tapa no se asienta, puedes ponerte una bolsa con un agujero, ¿verdad Luda? : girl-q: Había una foto al principio con opresión. Hago esto, debe ser un ambiente húmedo y cálido.
Alcachofas de Jerusalén hiladas: historias de terror, hojas negras, y mis manos son como las manos de una india después de la henna, algodón amarillo. Lo puse en la finca en un invernadero, después de 4 horas iré a olerlo. Después del congelador huele extraño, no repugnante (yo llamaría el olor: yodo), pero después de olerlo una vez dijeron que huele a tubérculos - en resumen, xs, una extraña despensa de salud vegetal ...

Chicas, hubo una idea para probar HAZEL, ¿alguien lo hizo? Después de todo, ¡lo más curativo!

[Oksana]

Foto de un VankaCh a la 19 horas de granjas. Muestra específicamente cuánta infusión es una cuchara de 1 hora por 150 ml.

Oksana, ¡de hecho el color es normal! Pero resulta más oscuro para mí. Realmente soy 2 cucharaditas. Lo preparo en un vaso (250 ml). ¡Hoy probé el té de 18 horas de ayer con invitados! ¡Los invitados están desmayados de alegría! ¡Yo también! ¡Y esto es sin resistencia! ¡Y luego qué pasará! Fermentado a 19 * C. La envolvió en mantas. No metí la nariz en la olla durante 18 horas.

[Lino]

acabo de regresar con 3 kg de fireweed

Lino, ¡bueno! Pero si correo electrónico. picadora de carne, entonces todo saldrá rápido!

Y ahora estoy secando la pera, la fermentación fue de 18,5 horas (de 2 a 30 de la noche), veamos qué pasa a partir de ese momento de la levadura, el olor es normal, el color es más negro que negro))).

¡Un gran té resultará!

[Oksan]

y si la tapa no encaja, puedes ponerte una bolsa con un agujero, ¿puedes Luda?

Oksan, ¡pueden! Estará bien. Cubro todo esto con alfombras, por lo que resulta que la fermentación ocurre sin acceso al aire. Después de todo, lo llevan a cabo bacterias anaeróbicas que viven sin aire.Las chicas aquí notaron que las capas inferiores fermentan mejor que las superiores. Esto sucede precisamente porque los anaerobios se sienten cómodos debajo y arriba: la muerte por aire. Entonces, últimamente, me he inclinado a cerrar bien la tapa.

[Anna]

guardar, mientras leí tu clase magistral me enfermé con esta idea

Anna, ¡guarda todo el tema! Bienvenidos !

Tengo una pregunta así: si haces hojas de naranja congelando y sin fermentar retorcidas, ¿obtienes un buen té?

No puedo decir nada acerca de una naranja, no crece aquí, así que no lo hice. Y puedes hacer té con hojas enteras después de congelar. En la página 11 de este tema, en la respuesta # 200, escribí sobre este método de hacer té sin rizar las hojas usando el ejemplo de una pera. Resultó muy buen té. Solo necesita triturar las hojas después de congelarlas, como el repollo antes de encurtir. También puede caminar sobre ellos con un rodillo para obtener un mejor rendimiento de jugo. Y también cortarlo con un cuchillo, para que luego el té quede más pequeño.
Justo lo que pienso de la naranja. Huele así por los aceites esenciales. Pero después de la fermentación y secado a 100 ° C, podemos perder este olor. Entonces, por ejemplo, lo hicimos con cereza de pájaro. Pero si yo fuera tú, todavía trataría de hacer ese té. Y también solo secar las hojas.

Y la segunda pregunta es ¿cómo secar en una estufa eléctrica Zanussi con o sin convección, solo la parte superior o la inferior, o ambas?

La mejor opción es la convección con ambos elementos calefactores. Solo el tiempo de secado probablemente será menor. para controlar el proceso y revolver el té con más frecuencia.

¿Es posible poner una olla de acero inoxidable a fermentar en un cazo, o es mejor en un recipiente de plástico?

Yo mismo elegí un recipiente de plástico para el té. Y si hay mucho té, lo fermento en una cacerola de esmalte. Pero creo que es posible en un acero inoxidable: yo mismo hago yogur en una cacerola así. ¡Todo sale genial!

cuando fermentar grosellas, donde poner un trapo húmedo ?? Pongo los platos encima debajo de la jarra de agua. ¿O debería haberse puesto directamente sobre las hojas?

Probablemente respondo tarde, tengo invitados ... Vayamos al estanque a pescar y yo iré a mi computadora.
Muérdago, mejor no para hojas. Mejor generalmente encima de la lata. Tengo piedras como opresión. Así que puse un paño húmedo encima de las piedras.

Tengo un frasco grande, no tengo piedras.)) La tela yace en el plato, no toca las hojas, déjalo así.

Todavía tengo cerezas a las 12 ... Y por la noche voy a poner las fresas a fermentar ... andar así.

Clase, muérdago ... Y realmente, ¿por qué perder el tiempo en nimiedades?

La tela reposa sobre el plato, no entra en contacto con las hojas, déjala así.

ok, que así sea!

[Oksana]

Alcachofas de Jerusalén hiladas: historias de terror, hojas de acero negro,

Oksana, pero no, ¡lindo! ¡Pero tengo miedo de imaginar siquiera lo que sucederá al final!

[Rada-dms]

Chicas, hubo una idea para probar HAZEL, ¿alguien lo hizo? Después de todo, ¡lo más curativo!

Rada-dms, así que lo hice, en la receta escribí al respecto:

Hice tés de avellana (avellana) y hojas de arce porque leí alabanzas sobre ellos. Personalmente, no me gustaron. El té de nueces tiene un sabor amargo, ¡pero el arce no deja nada! Es cierto que necesitas hacer té con arce de hoja estrecha, pero esto no crece aquí. Si aún decide hacer tés con estas plantas, entonces las hojas deben recogerse a principios de la primavera, cuando aún están tiernas. Planeo agregar té de nueces a las mezclas de té para darle amargura. Creo que se portará muy bien allí.

El té reposó durante 1,5 meses, pero hasta ahora no he cambiado de opinión al respecto. Sí, y en la primavera necesitas recolectar hojas de avellano mientras están tiernas. Así que recomiendo. Así que lo hice. Después de una reseña tan poco halagüeña, nadie se atrevió a repetir mi experiencia. Mi opinión es que hay tantas hojas "sabrosas" que no quiero perder el tiempo con avellana.
Por cierto, Loksa-Oksana, aquí es donde se puede obtener la amargura ...

Sí, tengo avellana, recuerdo que compré un arbusto bebé por 500 urogallos, un monstruo así creció, tuve que trasplantarlo al área del bosque. Nueces, por cierto, cero, el otro día cortaré un poco de hojas.
Solo pensé que si hubiera una enzima en el cubo de Taper y no hubiera acceso de aire a ellos herméticamente con una tapa, iría y terminaría rápidamente mis historias de terror.

Chicas, subieron más alto (edificio de 15 metros y cinco pisos), pero las imágenes no están cargadas. Hasta ahora, solo un informe de este tipo. La madreselva es una clase (aromática y sabrosa), el aroma creció con fuerza, afrutado, el sabor es el mismo. El agracejo no quería secarse, se congeló, por alguna razón, el olor después de que la picadora de carne comenzó a disminuir progresivamente, comenzó a secarse después de 2-2.5 horas de fermentación. El follaje se secó bien y fermentó, el olor a coníferas agrio fue reemplazado por uno picante de coníferas. El resultado: el sabor de la madreselva es excelente, el agracejo y el alerce son buenos. Color: el agracejo es excelente, la madreselva es buena, el alerce es satisfactorio. Komarov a esta altura todo explotó, bueno, pasé todo el día construyendo un nuevo gallinero, fui a desplazarme por las uvas (tengo una de niña, toda la casa está trenzada), Irga y Sakhalin de trigo sarraceno, lo pondré a secar por la mañana.

[Linadoc]

Linadoccómo lo haces rápidamente.
Las hojas comenzaron a descongelarse, apareció un olor y tuve tos. La alergia acecha, y quiero probar mi propio té. Fui a trabajar.

Recogí hojas de manzana, ciruelas, cerezas, frambuesas, moras, escaramujos y algas. Casi pierdo la cabeza por el olor a cerezas, el olor era tan impresionante. Y me gustó el olor de la rosa silvestre, ahora está fermentando activamente, fui con mi esposo al cine, regresé todo el apartamento olía a un olor dulce y afrutado.
Este fin de semana recogeré una pera de mi suegra

Y mis pasas de Corinto después de 7 horas y se mantuvo verde. Lo dejaré hasta la mañana. Ella puso las cerezas en el horno para que se sequen y en solo una hora está lista. Recuerdo que una de las chicas decía que las cerezas se secan rápidamente.

[Oksana]

Solo pensé que si había una enzima en el cubo Taper y los cerraba herméticamente con una tapa, no habría acceso de aire.

Oksana, Todavía no lo entiendo. También hay un vacío, ¿verdad? Al ensilar forraje de hierba (y esto no es más que fermentación), existe una manera de cargar la hierba seca en la tolva hasta la parte superior, apisonarla y dejarla sin acceso de aire. Así resulta el ensilaje para animales más delicioso. Incluso la producción de leche de vaca está aumentando.
Chaedels compara la fermentación de las hojas de té con el ensilado del forraje. Se llevan a cabo los mismos procesos ... Las mismas bacterias anaeróbicas proporcionan fermentación ... Así que puedes intentarlo, pero ¿y si ...

Y luego se pueden embutir pequeñas porciones en una jamonero y calentarlas a 30ºC.

[Linadoc]

Chicas, subieron más alto (edificio de 15 metros y cinco pisos), pero las imágenes no están cargadas.

Linadoc, esperaremos ... ¡Lo principal es que hay algo para fotografiar! Propongo publicar una foto de ese pino con una foto de té. Estoy tratando de imaginar todo el proceso de estar en línea a la altura de un edificio de 15 pisos y una fila de personas que quieren captar la señal. Ya puedes organizar una expedición al monte Everest. tal entrenamiento todos los días.
Pero en serio, muchas gracias por tanta noticia desde el pino ... Su incansable búsqueda de nuevas plantas para el té es muy satisfactoria. Y, por supuesto, gracias por una experiencia tan valiosa. Ahora será más fácil para nosotros, naturalezas no tan extremas, decidir la elección de las plantas para el té.

[Matilda_81-Gulnara]

Recogí hojas de manzana, ciruelas, cerezas, frambuesas, moras, escaramujos y algas.

Matilda_81-Gulnaracuanto recaudamos! ¡Hagan todo juntos! ¿O turnarse?

Casi pierdo la cabeza por el olor a cerezas, el olor era tan impresionante.

¡Sí Sí! Muchas personas experimentan una locura similar con las cerezas ... ¡Se hace un té maravilloso con ellas!

Y me gustó el olor a escaramujo, ahora se fermenta activamente.

Gulnara, comparta sus impresiones sobre el sabor del té de rosa mosqueta más tarde, por favor. Sigo mirando el mío, para cortarlo o no ...

Y mis pasas de Corinto después de 7 horas y se mantuvo verde.

Debido al hecho de que la hoja de grosella en sí está seca, al girarla es posible exprimir un poco de jugo. Aquí está el color verde. Puede ser lo mismo por la mañana. ¿Cuántas horas fermentarás? Creo que saldrá bien. Aunque no he fermentado las grosellas durante tanto tiempo ...
Envié esas grosellas verdes para secar después de 7 horas:

Puede ser lo mismo por la mañana.

¿Si? Y por alguna razón me pareció. que Guli tenía un color oscuro.

¿Cuántas horas fermentarás?

Lo puso en 17, así que serán 18. Ahora fue y la miró, estaba tan triste y olía a pasto. Pero ahora no lo secaré de todos modos. Mañana con fresas ya de una vez.

[Rada-dms]

Y luego se pueden meter porciones pequeñas en una jamonero y calentarlas a 30ºC.

Rada-dmsNo estoy sugiriendo que nuestro té deba estar completamente privado de aire. Hasta ahora, estos eran solo pensamientos ... Si hay un deseo de intentarlo, ¿por qué no?
En cuanto a la temperatura, soy de la opinión de que no es necesario calentar la masa durante la fermentación. En ese inteligente libro sobre la producción de té chino e indio, escriben sobre esto muy claramente:

La temperatura óptima para el proceso de fermentación debe considerarse 22-26 ° C. Por debajo de los 15 ° C se detiene el proceso de fermentación, a una temperatura de 15-20 ° C se nota su inicio, por encima de los 30 ° C algunos de los productos solubles de fermentación, que dan fuerza y ​​“cuerpo” a la infusión, pasan a un estado insoluble, mientras que también se pierde el agradable aroma del té.

¿Si? Y por alguna razón me pareció. que Guli tenía un color oscuro. Ahora fue y la miró, estaba tan triste y olía a hierba. Pero ahora no lo secaré de todos modos.

Sí, su grosella era de color oscuro ... Así que espera.