Té de Ivan (fermentación de hojas de fireweed) - clase magistral

2. Ayer recogí muchas hojas, más de lo habitual, removí durante 5 horas, pero con estos espacios en blanco me cansé y me quedé dormido, aunque las hojas estaban tapadas con una sábana encima. Varias hojas se han secado, las elegí siempre que me fue posible. Revisé el bulto, no se desintegra, y cuando comencé a torcerlo en una picadora de carne, apreté los bultos y en varios escuché claramente el crujido de la vena mediana (decepcionado). Pero no había exceso de humedad en la masa, gránulos normales. ¿Puede fermentar más?

¡Buena noches!
Me dejaría guiar por el olor. Me huelo cada 1-1,5 horas.

¡Buenas tardes a todos! Siberia significa ya organizar clases magistrales -¡APROBACIÓN! ¿Qué puedo decir sobre el empaque para el té? Para no molestar, puede tomar paquetes de jugos de menos de 2 litros (seguramente alguien está bebiendo) y cortar (o no cortar) la tapa con un corcho (luego piense en la tapa usted mismo). Cartón grueso, papel de aluminio en el interior, nuevamente 2 litros: un buen volumen. Lo guardé en una corteza de abedul, esto es una cosa, pero qué olor, este té se acabó (han pasado 2 años); puedes hacerlo tú mismo con corteza de abedul; aquí todas son mujeres de aguja, lo principal es obtener corteza de abedul y simplemente coser sin molestarse, puedes coser cajas cuadradas ( ocuparán menos espacio en el armario).

Y en vano preparaste té fresco para mi esposo

Entonces pensé que era en vano. ¡Y me gusta mucho! Hoy me preparé en un termo, con menta, con una cucharada de miel de trigo sarraceno, ¡esto es la felicidad!
Eso es lo que pensé, mi trabajo solo interfiere con mi creatividad. ¿Quizás ella a la casa de baños, este trabajo? Estoy sentado en la cocina, vigilando la próxima fiesta

Añadido miércoles 13 de julio de 2016 10:27 p.m.

Me huelo cada 1-1,5 horas.

Yo digo lo mismo, ¡el trabajo interfiere!

[Tricia]

TriciaGracias ... Con mucho gusto cambié a enlaces ... y hoy hice otro lote ... ¡Lo estoy haciendo! Por ahora, no se hacen preguntas. Gracias

¡Leshka ha vuelto! ¡Hurra!

¡¡Pregunta!! Pero, ¿qué pasa si necesitas coser y realmente quieres dormir?

Pero, ¿qué pasa si necesitas coser y realmente quieres dormir?

poner en la heladera y levantarse temprano

Leshka, ¡bien hecho que apareció!
Bueno, informe de nuevo, ¿qué más se le ocurrió interesante?

Chicas, tengo una pregunta. Por lo que pude haber analizado el tema, no encontré una respuesta.
¿Quizás alguien sepa cómo el té de ivan afecta las alergias? ¿Las personas alérgicas tienen una reacción a la hierba cruda? ¿Cómo reaccionas al té fermentado? ¿Se eliminan los alérgenos por fermentación? En general, el tema es "Iván-té y alergias". Si tiene alguna observación, escriba. El interés se debe a una simple razón, hija alérgica, la polinosis. Próximamente de vacaciones y tengo temporada de cosecha. ¿Parar o dar una vuelta? ¿Tratar con té o abstenerse? ¿Qué pasa si el té cura las alergias?

¡Hola! ¡Ayuda urgentemente! He leído aquí antes, pero no recuerdo. ¿Cómo reanimar las hojas si están secas? Me siento estafando. Lucharé por otras dos horas. Y algunos de los bordes que sobresalían de debajo de la sábana estaban generalmente secos, solo los secaré. pero en su mayoría muy secos, pero no se rompen todavía.

Veleslog

, los especialistas te hablarán sobre la reanimación de hojas secas en exceso ... Pero quiero preguntarte: ¿estás arrastrando a casa con los tallos o qué? Si es así, me gustaría aconsejarle que pele las hojas en el prado, ¡es rápido! Luda lo escribió en la página 1 de la receta. Recojo una canasta de 2 cubos en 30 minutos

Sería feliz, pero en la taiga hay tal abominación, e incluso con un calor de 30 y una humedad de 100, que 30 minutos en un cierre completo simplemente no lo soporto.Y si necesita recolectar más flores, solo una horquilla. Así que me lo llevo a casa. Por cierto, en el lugar de mi peregrinación a Kupala, de los tallos rotos ha surgido un maravilloso crecimiento joven. Todas las hojas ya están rugosas, y en mi prado hay nuevas, jóvenes, es un espectáculo para los ojos doloridos.

[Veleslog]

Veleslog, espolvorear con agua y sujetar el paño. Galyaiv lo hizo.
mironirina, ahora enviaré al Doctor.

Por cierto, en el lugar de mi peregrinación a Kupala, de los tallos rotos ha surgido un maravilloso crecimiento joven. Todas las hojas ya están rugosas, y en mi prado hay nuevas, jóvenes, es un espectáculo para los ojos doloridos.

-clase Ahora entiendo por qué tengo que hacer esto ...

[Veleslog]

Veleslog, espolvorear con agua y sujetar el paño. Galyaiv lo hizo.
mironirina, ahora enviaré al Doctor.

Me subestimé, me desnudé todo y ya me arrugué la cabeza, por cierto, en una palangana húmeda comencé a arrugarme, y al final resultó, como de costumbre. ¿Cuánto tiempo se mantuvo en la tela? Aunque ya es de noche y tengo que torcerlo, en media hora me sacarán a la entrada junto con el granulador.

Añadido jueves, 14 de julio de 2016 03:26 PM

Al girar, pareció funcionar bien, por supuesto más seco de lo habitual. ¿Cuál es la mejor forma de fermentar? ¿Más o menos?

[Veleslog]

Velesloglo que prefieras fermentarlo, de todos modos, mientras se seca la primera parte, el resto quedará para fermentación.

Tal como están las cosas, hoy preparé mi té poco secado y no fermentado, con un color increíble y un sabor rico. ¡Mejor que una hoja "correcta"!

Ivanushka no se puede estropear ...
y una picadora de carne es más fuerte y más rica que la hoja.

[elena kadiewa]

¡Buenas tardes a todos! elena kadiewa¿Cómo fue la clase magistral? ¿Tu té ya está listo?

Añadido jueves 14 de julio de 2016 7:51 pm

Nat, té sin secar ni fermentar: el aroma y la infusión seguirán siendo sabrosos, incluso si no es té negro. El verde también tiene sus propios dispositivos: también se oscurece con el tiempo y gana un ramo.

Lesh, cómo puedo decir ... su primera pregunta fue: "¿Puedo comprarte té? Bueno, ¡al menos un kilo!" así que el ánimo bajó de inmediato.
Ella explicó que yo no vendo té, ella mostró todo, dijo que ayer recogí especialmente las hojas.
No estoy seguro de lo que harán, aunque les gustó el té preparado el año pasado y este. Yo también me lo di.

[Veleslog]

Veleslog, capta el olor, y así - 2-3 horas de fermentación - y el té es verde, si es más (puede incluso un día, mire la temperatura ambiente) - luego negro. Atrapa el olor, en la cima de un fuerte aroma afrutado, ¡detén la fermentación y el sushi!

Añadido jueves 14 jul 2016 20:00

elena kadiewa, por supuesto, aunque la gente se acostumbra rápidamente a las cosas buenas (aunque no a los obsequios), ¡el que quiera aprender enseñará a los demás! Por mi propia experiencia, lo sé: 10 personas enseñaron con seguridad, y luego, como una reacción en cadena

¿Cómo afecta el té de ivan a las alergias?

Se determina individualmente. Por juicio.

¿Cómo reaccionas al té fermentado? ¿Se eliminan los alérgenos durante la fermentación?

La fermentación no reduce las alergias, ya que la reacción se dirige hacia la planta en cuestión. Y no importa en qué forma esté esta planta.

hija alérgica \, polinoz.

La polinosis es una reacción al polen, no a la planta en sí. Aunque es posible una reacción a la propia planta. Pero más a menudo, la alergia al polen está separada y la planta no causa nada en el interior. Tienes que intentarlo.

¿Qué pasa si el té cura una alergia?

Esto es raro, pero sucede. Pero en la inmensa mayoría de los casos, las plantas en una dosis material estimulan las alergias en lugar de curarlas. Pero en una dosis homeopática, curan.

No estoy seguro de lo que harán

Rjunimagu
¡Estoy seguro de que NO lo harán! Len, ya he realizado una clase magistral y una cata ordinaria tantas veces. ¡Intentan, jadean, piden VENDER! ¡Y nadie quiere ni siquiera intentar hacerlo por su cuenta!
¡SOMOS ANORMALES!

[Radushka]

Radushka,
Pero hacen cola para un hotel con forma de té y preguntan, ¿qué estás haciendo?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, sí ... duc, hagamos lo mismo

Rjunimagu
¡Estoy seguro de que NO lo harán!

¡SOMOS ANORMALES!

seguro
De una docena atraídos, uno fue conmigo una vez, hizo un kilogramo, llamó al día siguiente, dicen que 2500 por kilogramo irán?! ¡Hazme tres!

[Veleslog]

Veleslog, y de que estoy hablando? ¡NO SOMOS NORMALES!
¡Así que recoges a Ivancha allí! Y "nosotros" ... frambuesas, moras ... ¡No puedes arrancarlas! En general, guardo silencio sobre las hojas de los árboles ... ¡Deberías haber visto los árboles de donde me sacó mi esposo! Escalada escalada, pero no hay forma de bajar

Y habría mirado ...

Hola, queridos amantes del té Ivan. Se necesita su ayuda urgentemente ¡ Recogí dos paquetes pequeños de té Ivan, los marchité de acuerdo con las instrucciones, los molí en hojas pequeñas en un procesador de alimentos (sin picadora de carne) y los puse a fermentar. Ya han pasado 26 horas, no hay olor necesario (fruta y flor), olía a hierba y huele, apareció un poco de tinte agrio en el olor. La temperatura ronda los 25 grados, ¿qué le pasa al té? ¿Todavía espera, o no será útil para él? Gracias.

¡Intentan, jadean, piden VENDER! ¡Y nadie quiere ni siquiera intentar hacerlo por su cuenta!

¡Y ahí está! También chocó.

[Linadoc]

Linadoc, ¡gracias por la respuesta! Parece que la situación no es tan mala. No hay flores en mi té, ¡así que también polen!)

molido en una cosechadora (sin picadora de carne) en hojas pequeñas

¡Probablemente esta sea la razón! ¡La hoja no se procesó lo suficiente con la destrucción de las células de la hoja y la liberación de savia! En consecuencia, la fermentación sale mal. Si aparece un olor agrio, es mejor secarlo con urgencia, de lo contrario lo estropeará por completo. Y para el futuro, si no hay una picadora de carne, entonces necesita usar sus manos, ¡no una cosechadora! Enjuague bien las hojas con las manos hasta que cambie su color y se libere su jugo.

[Irina]

Irina, ¡Concuerdo completamente! La sábana no se derrumbó.

Muchas gracias, al principio lo torcí en salchichas, pero me pareció que no había suficiente jugo, que no funcionaba, y lo molí. Lo puse a secar, la sábana se puso resbaladiza, al parecer había un resbalón))) El olor es normal, no huele a escobas del baño todavía, vale, ahora el primer panqueque, como dicen.

me pareció que no había suficiente jugo

¡Natasha, no habrá mucho jugo! Después de todo, antes de eso, ¡secamos especialmente la hoja! Por tanto, es necesario centrarse no tanto en la cantidad de zumo como en los cambios de color de la hoja. Una hoja seca ordinaria es verde y una hoja bien arrugada adquiere un color oscuro y pantanoso.

Té seco, olor a escoba de abedul :))) La hoja es pequeña, y los fragmentos que quedan grandes son de un color verde pronunciado. Parece que no ha ocurrido ninguna fermentación allí, es una pena, por otro lado, una mala experiencia siempre es buena))) En general, la conclusión es la siguiente: picar una hoja en una cosechadora es una mala idea a la hora de preparar el té Koporye.

Bueno, si primero lees y luego mueres, ¡esta conclusión se hizo hace 2 años! Si es demasiado vago para leer, los errores serán constantes ...
Y el té que no se obtiene se puede utilizar con efecto "curativo". Es útil para los hombres, escriben que la prostatitis es buena ...

y una picadora de carne es más fuerte y más rica que la hoja.

¡aquí está! Bebieron mucho y durante mucho tiempo todos los tés (que preparé en múltiples variaciones el año pasado), y llegaron a la misma opinión: la picadora de carne resultó ser más fragante, rica y simplemente más sabrosa que el resto torcido a mano.
Por eso, nos fuimos con nuestros fieles después de la lluvia al bosque, hace unos 4 días, recogimos tres bolsas de hojas apisonadas, y el PRIMER LOTE de fermentación durante 20 horas, luego en el horno a 150-180 gr. durante 10 minutos para * matar verduras * YA SECANDO en una bolsa puramente para té Zen ..
Resultó ser fragante y todo recto es lo que les gusta a TODOS los miembros de nuestras familias y a muchos conocidos que fueron tratados generosamente el año pasado)
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¡Hola a todos! )) Y gracias nuevamente por la profundidad y accesibilidad de este tema de té, así como por el interactivo en vivo)
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PD: se necesitan un balde y medio más para secar fermentado ... oh, y es problemático ... Pero chouzh que hacer ... está en el refrigerador por ahora ... Empezaré por la noche ...

[Barrabas]

Barrabasy tu té es negro? ¡Describe las características de sabor de tu té! Después de 10 minutos de freír, sacar del horno y secar al aire.

Té al horno, sí, negro. Granulado. Aquí puse dos bandejas para hornear en el horno y lo encendí por 200 .. Después de 5 minutos abrí la puerta entreabierta y espero otros 10 minutos ahora .. Durante este tiempo, la masa se calentará bien y ocurrirá * matar las verduras * - un proceso químico complejo que convierte la masa en té) Se detalla descritas en las tecnologías chinas para hacer puerh .. Bueno, después de 10 minutos de esos pondré el horno a 100 - 120 y con la puerta abierta lo secaré por 1.5 horas periódicamente removiendo suavemente la masa .. Como es habitual, todo en general .. No lo saco del horno hasta entonces hasta que se seque. Simplemente revuelva y revuelva cada 10 minutos.
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PD: es muy difícil describir las características del sabor, porque solo hay que probarlo para entender ... Pero de una cucharada de gránulos con una pequeña parte superior de 400 ml de una tetera después de 3-4 minutos de preparación, es agrio, por supuesto no como indio, pero de una manera peculiar. Dulce sabor a caramelo dulce, con un olor tan rico a flor de miel. Bebes y así, el estado de ánimo es inmediatamente complaciente y contento en tu mente Nuu, algo como esto)

[Barrabas]

Barrabas, ¡muchas gracias! Soy un cultivador de té novato. Hice una pequeña fiesta, pero ya saqué la mitad, estoy probando todo. Estoy tratando de entender si funcionó o no. ¿Entendí correctamente que rastrillas una cierta cantidad para secar y el resto continúa fermentando?

Publicado sábado 16 de julio de 2016 15:53

Pregunta para todos: ¿CUÁN APRETAMENTE se tritura el té de la "picadora de carne" antes de la fermentación? Después de todo, puede triturar los gránulos de diferentes maneras. Si partimos del hecho de que el aire en la materia prima fermentada debe ser lo menos posible, entonces resulta que debe ser apisonado ???

¿Rastrilla una cierta cantidad para secar y el resto continúa fermentando?

Pues sí ... no puedo secar un balde de 10 litros a la vez en mi casa con un horno de gas convencional ... lo rastrillo poco a poco, y el resto en el frigorífico * al que pongo el máximo frío * para detener el proceso de fermentación de las materias primas.
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Por densidad de adherencia; Solo golpeo el balde en el piso después de cada tazón de materia prima picada, enrollo el tazón en unos 5 minutos ... bueno, lo tiré y golpeo un poco para que los gránulos estén molidos ... pero tan pronto como la parte superior se amasa un poco y listo. No presiono mucho ... No sé, tal vez por la actitud cuidadosa del subconsciente o algo

[Barrabas]

Barrabas, y mi fermentación en un gran volumen no va bien. Una vez lo puse en un balde de 5 litros. No había olor. Se vierte en tazas y se huele. Ahora cuando muelo 5 ollas en la mesa. Todavía estoy aprendiendo pero el olor es fuerte.

[mironirina]

mironirina, no necesitas picadora de carne,Barrabas, escribió correctamente: golpee el recipiente en el que está fermentando, golpéelo ligeramente con la palma, alíselo y listo. Todo está escrito en la receta, lea, repita, no será superfluo.
¡Y la capa es de 5-7 cm, borde 10! Pero cuanto mayor sea el volumen, más larga será la fermentación y no siempre será la misma que esperas.
Barrabas, finalmente apareció! Y luego todos nuestros hombres se han ido ...

Elena kadiewa, hola)) Sí, apareció si el caso lideraba solo))
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También leí que se debe colocar una capa de 5-10 cm en un plato ... Verter mucho en una bolsa * para evitar que se transporten en el refrigerador * se veía ... Y honestamente, creo que en un balde lleno hasta arriba, que en una cacerola plana - un resultado. Incluso, capa por capa, miré todas las materias primas en un balde: todo fermenta uniformemente durante la fermentación, el color es el mismo. Ahora ya estoy haciendo todo el proceso con valentía, haciendo cosas a lo largo del camino, solo miro el minutero)
¡Y resulta genial!
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Fuimos al café Matryoshka, una especie de café ruso en la pizarra, pedimos Ivay-Tea ... Para divertirme ... Sí ... El sabor de mi té es * verde * adivina lo que arrugas con las manos ... Pero no demasiadooo Y ciertamente no picadora de carne negra

Caravul !!!!
Algo salió mal conmigo, ayúdame a resolverlo.
Recogí fireweed en el camino. Muchas de las hojas ya estaban punteadas, las flores ya se habían desvanecido en 2/3, permanecían solo en la parte superior de las panículas.
Apenas sacamos hojas más o menos limpias, pero aún quedaron muchas con puntitos, porque de lo contrario habríamos tenido que tirar casi todo.
Durante aproximadamente 8 horas, las hojas temblaron en el automóvil, empaquetadas en bolsas de plástico. Luego pasamos la noche en el frigorífico, también en bolsas (no en el congelador). Luego se extendieron varias horas en una fina capa sobre la tela. Los mezclé periódicamente.
Cuando, cuando se dobló, la vena dejó de crujir y el bulto pegajoso dejó de desintegrarse, lo retorció todo en una picadora de carne.
Aquí es donde comenzaron los problemas.
De la picadora de carne salieron gránulos muy pequeños que, al ser picados en un bol, se convirtieron en polvo absoluto.
¿Por qué pudo pasar esto?
Tengo 2 sospechas:
1. La rejilla del molinillo es demasiado fina
2. Ha apretado demasiado la masa retorcida.
¿Quizás fue necesario volver a torcerlo en una rejilla más grande?

Ahora esta masa ha estado bajo un paño húmedo durante 19 horas. El apartamento es bastante cálido, alrededor de 25-26 * C.
El color es marrón verdoso, el olor es herbáceo-afrutado.

Simplemente no puedo decidir si es hora de pasar a la siguiente etapa y qué hacer para obtener gránulos de todos modos.
¿Le gustaría volver a torcerlo y no molestar más los grumos resultantes, sino también freírlo con gránulos? ¿O nada funcionará y tienes que tirar todo a la basura?

En general, ¡un caravul!

[Olga VB]

Olga VB, Olya, no tengo té de Ivan, pero desplazo los del jardín a través de una rejilla grande, los fermento y luego los desplazo por uno fino y los envío directamente a la secadora.

Para girar de nuevo

Olya, a menudo vuelvo a torcer las salsas antes de secarlas ... torcerlas de forma segura después de la fermentación

¡Gracias, mi dorado! Corrí a actuar
Oh, una pregunta: ¿es más fácil o más difícil torcer la segunda vez? Es decir, ¿es mejor de nuevo manual o eléctrico que no se quede sin aliento?
¿Y en qué rejilla es mejor por segunda vez?

[Olga]

Olga, Giro en una Zelmera eléctrica, solo tengo rejillas grandes y muy pequeñas, no hay una en medio. Gira normalmente, pero le doy un descanso al auto, pero tengo hojas de hedor de jardín.