Pan "negro" perezoso

Y por mi bien llegué a la conclusión de que no había una diferencia particular en el tiempo de prueba: probé 7, 9 y 15. Me gustó menos en el horno, mantiene peor su forma (intenté hacer un pastel, pero realmente es aguado, resultó ser bastante bajo, aunque la estructura el pan y el sabor no se ven afectados, pero mi horno no es muy bueno, tal vez esta sea la razón). Hay que colocarlo en forma cuadrada, a modo de "ladrillo" para que quede el pan, o seguir horneando en el HP.
En HP lo probé como de acuerdo con el esquema del mago: (en HP me quedé dormido, encendí el modo "masa" durante 5 minutos, lo apagué, lo dejé durante 15 horas, luego nuevamente el modo "masa" durante 5 minutos, lo dejé durante una hora y el modo de horneado, como resultó, en HP Krauff este modo se llama "Calentamiento"), y una opción fácil: 5 minutos de amasado, luego un temporizador de 9 horas, seguido del programa de "pan de sándwich" (de hecho, lo mismo de costumbre, con dos lotes, solo que la corteza es más suave).
¡El resultado más delicioso de este pan fue el suero! Para obtener más pan "negro" agregue 1 cucharada. una cucharada de malta fermentada. Incluso mi gato come este pan, teniendo en cuenta el hecho de que generalmente es oh-oh-oh-muy quisquilloso :)

[Antonovka]

AntonovkaLen, por lo general me las arreglo para doblarlo más o menos, tal vez realmente se quedó un poco. Hazlo la próxima vez, ya que es más conveniente y todo, me alegro de que me haya gustado.

[TatkaV]

TatkaV,
En mi casa nadie quiere comer pan de HP Spoiled) En la siguiente. Lo intentaré una vez en la forma

LyuLyoka,
Sí, también logré doblarlo ... con un raspador de bolas no funcionó, y la tarta es maravillosa. Pero como esto no afectó el sabor, está bien.

[TatkaV]

TatkaV, Antonovka, chicas, ya lo he horneado cientos de veces: tomo kéfir Odark al 1%, harina de centeno y granates, el resultado es estable como en la foto, nunca lo horneé en un molde. Tal vez tu kéfir sea más delgado y haya menos salvado en la harina, por lo que la masa no mantiene su forma, intenta agregar un poco menos de líquido.

[LyuLyoka]

LyuLyoka,

intente agregar un poco menos de líquido

En, también una opción

Y más, ¿puedo pedir una foto antes de revisar?

foto inmediatamente después de amasar

Y más, ¿puedo pedir una foto antes de revisar?

En 2-3 días volveré a hornear, tomaré una foto. En términos de consistencia, mi masa es muy espesa para panqueques. Es realmente posible hacer algo con imágenes solo con la condición de que la mesa y las manos estén bien engrasadas. Y luego lávelo ... Por eso me encanta HP, como decía mi madre: "Horneé pan y no mojé las manos en harina".

Chicas, ¿y kéfir pesado? Tengo en gramos NO en ml.
La masa inmediatamente después de amasar es pegajosa, ¡pero muy buena!

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Lo hice en gramos. Pero cómo se veía el mío: mátame, no lo recuerdo (Bueno, no repetiré nada pronto

Mi masa salió demasiado fina. Por eso horneé en HP. Pero al contrario, me gustó el resultado. No quiero una masa más empinada. de lo contrario, no será tan suave en mi opinión.

Y agregué malta. Tanto fermentados como sin fermentar

Por lo tanto, quiero agradecer nuevamente a Yulia por la receta. Una opción sencilla y muy buena

Una opción sencilla y muy buena

¡¡¡Eso es seguro!!!

[Zhanik]

Zhanik, Gracias

¡El resultado más delicioso de este pan fue el suero!

Lo hago con kéfir para lograr la acidez en el pan. Odarka es muy adecuado en este sentido, ese es el sabor y el color, como dicen
Y la cantidad de suero debe reducirse, es completamente líquido. Repito, justo después de amasar, la masa está empinada, ¡pero pegajosa!

Lo hice en "Zakvask" de Prostokvashino

Lo hago con suero casero: compramos requesón, leche, crema agria de nuestros vecinos en el país y les damos 2 litros de suero como bonificación. La masa de suero es más esponjosa que la leche. Por lo tanto, solo la pongo en pan.

[TatkaV]

TatkaV, eso es bueno, pero el pan es completamente diferente.

Entonces, debemos probar el kéfir.

La masa permanece en la habitación hasta que se hornea. : girl_pardon: Solo que de alguna manera no puedo encontrarlo con granos integrales con nosotros. Y escribe, entonces el pan estará dorado

[grano integral]

Solo que de alguna manera no puedo encontrarlo con granos integrales con nosotros. Y escribe, entonces el pan estará dorado

Cocinamos trigo nosotros mismos grano integral harina y harina de 1er y 2do grado https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana, gracias por el consejo, difícilmente pude encontrar harina de 1er grado, pero no encontré 2 variedades en absoluto

[LyuLyoka]

LyuLyoka
Gracias por la receta. El pan es excelente, sabroso, la miga es excelente.
La verdad cambió un poco el proceso.
Hornear en HP Panasonic en modo Rye. Solo harina de trigo y centeno, no tengo otra. Kéfir dio en ml. Acabo de revisar lo que ha escrito en gramos.

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, bueno genial, lo principal es que te gustó)

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Yul, lo tienes (nada, ¿qué soy yo para ti?)

Por supuesto, Len, eso es lo que necesitas). A menudo horneo, ¡es demasiado sabroso! Hoy, por cierto, lo puse en papel por ambos lados, lo apoyé con rollos de papel de aluminio para que se difuminara menos. Por supuesto, sería mejor para él tener una canasta de pruebas, pero yo no tengo (

[LyuLyoka]

LyuLyoka,
Y sin la canasta resultó genial

¡Gracias, Len!

Pregunta. ¿Es posible hornearlo en un horno de gas, en un parche, como de costumbre "pan perezoso sin amasar"? Si es así, ¿el régimen de temperatura debería ser el mismo que en la receta?

Gracias, pan muy sabroso y muy perezoso.

[Alycha]

Alycha,
Ella, muchas gracias !!!! He estado buscando una receta para este pan durante mucho tiempo, ¡¡¡olvidé cómo se llama y quién es el autor !!! ¡Solo recordaba que era de centeno y con kéfir! ¡¡¡Y no pude encontrarlo !!! ¡¡¡¡Aquí les doy las gracias de nuevo !!!!

[Alycha]

Alycha, ¡muchas gracias! Conseguí un poco de pan, y soy un panadero completamente novato Pekla en kéfir 3.2% de grasa, diluí 280 ml de kéfir con agua a 380 ml (según la receta), tuve que agregar una cucharada de agua durante el amasado, porque la harina no estaba humedecida, la masa resultó espesa. Lo defendí durante 12 horas, todo salió como burbujas y aumentó aproximadamente el doble. Horneado en forma rectangular, solo la temperatura temía hacerlo tan alto, horneado a 225 grados. 10 minutos, luego a 200 grados 25 minutos, y luego se cubre con papel de aluminio y se hornea a 170 grados durante 10 minutos. Ahora el pan se está enfriando))) Finalmente, mi esposo dejará de llamar a mi horneado mimos, de lo contrario, es escéptico sobre este asunto de alguna manera.
Explícame por qué es necesario hornear este pan a una temperatura tan alta.

[Marinet]

Marinet, casi todo el pan se hornea a alta temperatura durante los primeros 10-15 minutos. Probablemente, para que la pieza de trabajo se caliente más rápido, la levadura trabajó al máximo y el pan creció aún en el horno y no se extendió por la bandeja para hornear.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, ¡Gracias por la receta! Me di cuenta de la temperatura)) el pan es como el de nuestra panadería local, solo que ahora hornean este tipo, y lo hornearon así durante mi infancia, cuando mi hermano y yo discutimos sobre quién se quedaría con la masa frita!))) ¡Muchas gracias!

[Marinet]

Marinet, Estoy muy contento de que la receta haya sido útil y complacido con el resultado) Gracias por sus comentarios.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, pan muy sabroso
No había kéfir, usé ayran, reduje un poco de sal debido a esto.
Masa madre de centeno en lugar de levadura. Horneo todo en HP, a falta de horno.
Pan muy conveniente. Amasado y dejado. ¡La salida fue deliciosa!
Gracias

[OlgaGera]

OlgaGeray cuanta levadura agregaste?

[Julia]

Julia, Todavía soy un panadero principiante, así que calculé de acuerdo con el esquema clásico. Si 380 g de líquido (2 partes), entonces 1 parte de iniciador == 190 g.
Pero creo que menos es posible, porque se tarda mucho en separarse y habrá tiempo suficiente para levantarse. Me paré un poco. Se hundió un poco.
Pero esto no afectó el sabor ni el aroma.

Julia, buenas noches. ¿Cómo crees que será más correcto hornear este pan en forma en el horno? ¿Quizás debería hacer la fermentación directamente en el horno, luego, sin quitarlo, calentarlo a la temperatura de horneado? ¿Solo en qué T hornear entonces? Soy completamente ignorante en esto (((pongo la masa hoy, la hornearé mañana a la hora del almuerzo, quería volver a estar en forma, no he horneado los panes para nada, me temo que se difuminará. ¿Y qué cortes le hacen al pan?

[Marinet]

Marinet, Estoy por el hecho de que la masa se fermenta en un bol, y la terminada ya está moldeada y asentada, no importa, en la mesa o en la forma.Receta de horneado 250 al principio, luego bájela. Hago cortes con un cuchillo de pan (con muescas) o con un cuchillo.

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, horneé pan hoy según tu receta, ¡me gustó mucho! ¡Me alegro! Y lo más importante, ¡sin problemas! ¡Gracias!

¡Gracias por la receta! ¡El primer pan que salió la primera vez! Sencillo y delicioso !!!

[LyuLyoka]

LyuLyoka, Julia, gracias por la receta! Ya lo he horneado dos veces, ¡resulta un pan muy sabroso! Leí los comentarios de las chicas de que la masa está aguada. por lo tanto, menos kéfir agregó 20-30 gramos.

[Helena]

Helena, Alen_ka, YunnaGracias por tus comentarios. Es tan bueno que la receta sigue siendo popular hoy.