Carne en gelatina en una olla a presión multicocinadora Steba DD1 ECO

Carne en gelatina en una olla a presión multicocinadora Steba DD1 ECO

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Piernas de cerdo (pierna picada)	2 piezas
Codo de pavo	2 piezas
Cuello de pavo	1 PC
Carne de vaca	300 g
Zanahoria	2 piezas
Cebolla	1 PC
Sal, pimienta negra y guisantes, clavo, laurel	Gusto
Ajo	3 dientes

Metodo de cocinar

• Enjuague bien todos los ingredientes y sumérjalos en agua fría durante al menos una hora. Preste especial atención a las piernas de cerdo, que deben limpiarse cuidadosamente y rasparse con un cuchillo. Si es posible, quema con fuego por todos lados. Como no tengo una estufa de gas, me salté esta etapa.
• Lavar las zanahorias, pelarlas, lavar bien las cebollas, quitar la cáscara superior, dejar la cáscara de color inferior y no pelar, solo se puede cortar el lugar donde germinan las raíces.
• Pon nuestra carne, zanahorias y cebollas en un bol. Agregue pimienta negra y guisantes. Tengo unos 2 litros de agua. El agua debe estar fría. Quedó alrededor de 1 cm hasta el borde de la sartén, no le puse sal.
• Cierre la tapa, encienda el modo Sopa durante el tiempo máximo: 1 hora 39 minutos, presión 0,7.
• Empecé el programa a las 20:30, el agua estaba fría, la carne también. A las 22:42, sonó la señal de disponibilidad del programa. Apagué el personal, pero dejé reposar el caldo durante aproximadamente una hora y media sin calentar el calor residual.
• A continuación, obtenga la carne con huesos, clasifique todo y límpielo de huesos, cartílagos, piel y exceso de grasa. Acomoda la carne en bandejas.
• Desecha la cebolla. Retirar las zanahorias del caldo y cortar las zanahorias en círculos, ponerlas a la carne, agregar ajo fresco picado, un guisante de pimienta de Jamaica y una hoja de laurel. Sal la carne encima (si cocinaste la carne en gelatina con sal, ahora no necesitas salar nada).
• Sal bien el caldo restante en el bol a tu gusto, pero el caldo debe ser un poco más salado de lo habitual para los primeros platos. Agregue clavos (tengo 2 piezas), hojas de laurel (2-3 piezas) al caldo caliente. Ahora todo esto debe hervirse. Para hacer esto, seleccione el modo de presión de sopa 0.3 tiempo 2 minutos. Una vez finalizado el programa, esperamos a que se abra la válvula, filtramos el caldo resultante por un colador y lo vertimos en bandejas. Sin cerrar las tapas, ponemos nuestra carne en gelatina al frío hasta que solidifique.
• Sirva la carne en gelatina con mostaza, rábano picante y blanco helado. ¡Buen provecho! ¡Y feliz Año Nuevo!

El plato está diseñado para

15 porciones

Hora de prepararse:

Alrededor de 3 horas

Programa de cocina:

Presión de sopa 0,7 tiempo 1:39 min.

cocina nacional

ruso

[Liz]

Oh gracias Liz - ¡justo a tiempo!

Es una pena que ni siquiera pueda subir fotos a la galería.
Y la carne en gelatina resultó muy sabrosa. Y lo más importante, cargué el cuenco casi a capacidad, y Shtebochka hirvió todo perfectamente, no escupió, incluso la tapa interior estaba limpia.

¡Gracias! Receta oportuna, la usaré.

Y yo ¿Por qué no le sacas sal de inmediato?
shl. y cuales son los problemas con la foto .. porque no esta cargada ??

¿Por qué no sal de inmediato?

Tampoco le doy sal, de esta manera la carne sabe mejor y hay suficiente sal del caldo salado con sudor.

Y yo, ¿por qué no sal ahora
shl. y cuales son los problemas con la foto .. porque no esta cargada ??

Por lo general, no saco nada en el proceso de cocción, básicamente comemos todo lo que está ligeramente salado. Hay suficiente sal en los propios productos y la olla a presión enfatiza el sabor de la sal natural. Especialmente en cucos.
Pero la carne en gelatina en Shtebe me sorprendió. ¡El caldo era absolutamente transparente!

Gracias, entendido.

Beautyaaa !!! ¡Me imaginé algo así!
Cierto, no con mostaza, sino con hrenkommmmm !!!! ..... mmmm .....

Beautyaaa !!! ¡Me imaginé algo así!
Cierto, no con mostaza, sino con hrenkommmmm !!!! ..... mmmm .....

Todavía no he tenido tiempo de abastecerme antes de las vacaciones))) aunque me gusta más la mostaza, nuestro ruso es vigoroso.

Hoy también compré todo lo diferente para la carne en gelatina.

Lisa, ¡la carne en gelatina es genial!
¡Y nunca he cocinado carne en gelatina! ¡Y dicen que es muy útil!
¡Gracias de nuevo por la receta!

Todavía no he tenido tiempo de abastecerme antes de las vacaciones))) aunque me gusta más la mostaza, nuestro ruso es vigoroso.

Hoy todavía compré todo diferente para la carne en gelatina.

¡Claro! Entonces fue una gelatina de entrenamiento. ¡Festivo será más tarde! ¡Suerte!
Gelaté con mostaza y rábano picante muuuuy respeto. Solo en Shtebochka aún no lo he cocinado.
Y en Kukushki todo el tiempo. ¡Vkuuuuusno!

Lino, podemos decir que compré Shtebu solo para carne en gelatina. Y ahora veo que no solo)))
No me gusta cocinar carne en gelatina en cucos.
Masha, es fácil y simple cocinar carne en gelatina con nuestros SV. Pero si tiene alguna pregunta, ¡llame!

También miré la receta de la carne en gelatina del libro de Dianova, pero no me atreví ... ¡Y aquí ya está probada!))) Lo haré esta semana) Esta será mi primera carne en gelatina.

También miré la receta de la carne en gelatina en el libro de Dianova, pero no me atreví ... ¡Y aquí ya está probada!))) Lo haré en una semana) Esta será mi primera carne en gelatina.

Natasha, lo más importante en la carne en gelatina es la elección de un juego de carne que le dará gelatina. Realmente no me gustan los ingredientes del cerdo, muy a menudo tienen un olor desagradable de los forasteros. Hay dos formas de afrontarlo. Lavar, pelar bien con un cuchillo, quemar la piel sobre el fuego, si hay gas. Y sumergirse en agua fría durante mucho tiempo con cambios de agua periódicos.
Un buen caldo lo dan las articulaciones de la rodilla y el tobillo tanto de la carne de res como de la de cerdo. Orejas de cerdo, colas de ternera. Alas y patas de pavo. La carne, que en sí misma no da un caldo de gelatina, se puede hervir por separado, de lo contrario, es posible que no quepa todo.
Vierta solo agua fría para cocinar. Las cebollas en su piel le dan al caldo un hermoso color dorado. La hoja de laurel no se puede agregar con la carne, da amargor durante una cocción prolongada.

Vi los nudillos y las mordeduras. Orejas de cerdo y rabos de ternera ... Hoy pediré donde consigo la carne. Lo intentaré para el año nuevo.

Solo las orejas tendrán que limpiarse fanáticamente, ¡pero vale la pena! De ellos, la gelatina se congela increíblemente rápido y bien. Le deseo éxito culinario, si tiene alguna pregunta, escriba.
Y me gustó mucho el sabor de la carne de pavo en la gelatina. Altamente recomendado.
Me gustan las gelatinas prefabricadas de diferentes carnes.

¡Liz, ponte la gelatina! ¡¡Primera vez en la vida !!

Por los números resultó
Entregado a las 15.10
La válvula se cerró a las 15.40
Presión leída a 15,44
Todo es muy rápido, incluso me sorprendió)
Agua helada del grifo y acero hasta los bordes del recipiente.

¿Y qué partes de la gelatina?
Ahora también quiero cocinar, pero tengo todo congelado, ¿puedo ponerlo así, si no no tengo fuerzas? ..

Liz bueno, eso es lo que pasó)
No lo saqué.

Mashun, entonces, ¿de qué cocinaste? Acabo de poner la carne en gelatina, pero todo está tan lleno que me temo que la presión no aumentará ...
Bueno, veamos qué sale. Esta vez no tengo pavo, solo una pezuña de res y un trozo de muslo más carne. Apenas empujé todo, el agua resultó ser menor que la última vez, solo 1.2 litros (((y casi hasta el borde ... El tamaño es demasiado pequeño para tales eventos

Liz, tengo patas de res, 1 pezuña. El trozo de carne es grande. Y la piel, una cicatriz !!
¡Entraron tres litros de agua!
Empecé, resultó muy sabroso !!

chicas, ¿es necesario filtrar? de lo contrario, no tengo colador ni gasa.

[EvgeniaK]

EvgeniaK, en Shteba, ni siquiera filtro, ya que Shteba no da escamas ni ruido en el caldo, y no cocino huesos pequeños.

Las chicas toman mi jalea
Realmente me gusta hacer en Shtebochka.

[Niebla]

Niebla¡Ira, excelente carne en gelatina! También me encanta Shtebochka para los caldos, ¡siempre tan transparente! ¡Feliz año nuevo!
PD ¡Ahora tengo un Shteba de 6 litros, cocinar carne en gelatina es solo una canción!)))

La primera experiencia en Shteba-2: carne en gelatina en el programa de sopa durante 1 h 20 min.Se suponía que el programa duraría 1h 39min, pero lo apagué antes, lo dejé enfriar un poco y ayudé a aliviar la presión. Lo saqué por la mañana, todavía un resultado tibio en la foto)) Consistía en aproximadamente un kilo de cerdo, tres cuartos de pollo, cartílago con carne sobrante y pezuña de cerdo) Salado inmediatamente, agregado especias inmediatamente. Dos zanahorias y una cebolla, cortadas por la mitad. Agua casi hasta la cima, no rematada hasta el borde, quedaba alrededor de un centímetro. Vertí agua fría del filtro, por lo que la presión se recogió durante mucho tiempo, aproximadamente media hora. Me gustaría más agua, me gusta la gelatina))) Se ha congelado muy bien.
Entonces, ¡la iniciativa fue un éxito! ¡Gracias por la receta, Elizabeth!

[Margarita Nikolaevna]

Margarita Nikolaevna¡Me alegro de que la primera experiencia te haya hecho feliz! Shtebochka cocina maravillosos caldos y carne en gelatina.
¡Feliz año nuevo!

[Vei]

Vei, Liza!!!! Muchas gracias !!!!
Parece que ya no era joven, sino que cocinaba gelatina por primera vez !!!
Y desde la primera vez, lo que necesitas !!!
Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, ¡y sin errores!
El marido (amante de la carne en gelatina) está muy contento !!!
¡Gracias a ti también!
¡No es de extrañar, dice, que esté sentado en el sitio!

[Plan de siete años]

Plan de siete años, Svetlana, ¡te felicito por tu éxito! Estoy seguro de que esto es solo el comienzo, ¡y Shteba te ayudará en todo!

¡y Shteba te ayudará en todo!

Sí, y así, pobrecita, ¡trabaja sin descanso!
¡Incluso tomó algunos trabajos de otros!

Hoy también he hecho gelatina de carne en Shteba. Clase

[Natalishka]

Natalishka, ¡estupendo!

También hice carne en gelatina en NG en Shtebochka; hoy acabamos de terminar de comer, ¡resultó muy sabroso! ¡Gracias por la receta!

[julia_bb]

julia_bb, Yulechka, chicas! ¡Qué bueno que ahora podemos cocinar estas gelatinas sin colar al menos todos los días! Antes, para mí, era un plato exclusivamente festivo, porque cocinarlo era toda una epopeya. Y ahora todo es tan simple

[Liza]

Liza, ¡un plato festivo más se ha vuelto menos!
¡¡Ahora todos los días son como vacaciones !!

y probablemente no cociné mucho (cociné en menos tiempo que en la receta), porque vi algo de 40 minutos en el recetario. y cocinado 1:10, pero tal vez mis huesos no eran los mismos. Resultó delicioso, pero no muy bien congelado.

[EvgeniaK]

EvgeniaK, Evgeniya, es muy posible que la composición no sea muy fuerte. ¿De qué cocinaste?

¡Gracias por la magnífica receta! ¡Ya estamos comiendo! Chicas, dígame cuál es su temperatura cuando termine el programa de sopa 1h 39min por 7bar. Por alguna razón, tenía 95 grados, aunque cuando cocino sopa durante 10 minutos en el programa, al final la temperatura es de 126 grados. Tengo personal 2.

[bazanika]

bazanika¡Felices vacaciones para ti! ¡Me alegro de que me gustó todo y funcionó! La verdad es que nunca miré la temperatura, ya que casi todo el tiempo que dejo a Steba cocinar y hacer mis cosas, me acerco a ella cuando todo se ha enfriado para abrir y desarmar toda la carne / huesos.

[Liza]

Liza! Me metí con la carne en gelatina !!!
¡Acaba de pasar medio mes, mi esposo volvió a traer patas de cerdo y ternera!
¡Adelante, dice, cocine! Dolorosamente delicioso lo hiciste !!!
¡¡¡Así que ahora creo que me torturará con él !!!
¡Pero a mi marido le encanta la gelatina!
¿Bien? Vamos a consentirnos !!!
Una vez más, muchas gracias de mi parte y de mi esposo !!!

[Svetochka]

Svetochka, entonces, ¿por qué lo conseguiste? al contrario, ahora es un placer cocinar con facilidad lo que antes era difícil y requería mucho tiempo. ¡Mi esposo ahora tiene que llevarte en sus brazos!)))) Pero en serio, estoy muy feliz por ustedes, chicos, que ahora pueden darse unas vacaciones todos los días. Buena suerte para ti !

[Vei]

Vei, Lisa, gracias por la receta de carne en gelatina en un barril. Realmente me encanta la carne en gelatina, pero odio que se cocine toda la noche en la estufa, en la caricatura habitual, ya era más fácil, pero tampoco rápido, y realmente no me gustó el sabor. Ahora cocinaré solo en Štebka. Mi esposo comió con mucho gusto y ni siquiera le agregó nicromo / mostaza, dijo que le gustó mucho la gelatina en sí.

Muchas gracias

Y cuando estaba cocinando, les llevé las bandejas a mis padres.
Así que mi madre, que toda su vida cocinaba gelatinas y siempre nos trataba, empezó a pedirme una receta !!! ...Y pregunta en detalle cómo lo hice !!! Aunque esta fue solo mi segunda experiencia !!!
¡¡¡Y mi padre generalmente decía que yo resultaba mucho más sabroso que mi madre !!!
Este es, por supuesto, el resultado !!! Estoy en shock !!!
Liza !!! Ahora más gracias de mis padres !!!
Resulta que podemos sorprenderlos y enseñarles algo !!!

[MaBa]

Chicas, MaBa, Plan de siete años!
Es genial que tengas éxito, que a tus seres queridos les guste tu cocina, que seas amado, elogiado y merecidamente, ¡pero cocinar así no requiere mucho tiempo y esfuerzo!
Gracias por los informes y comentarios, ¡estoy muy contento de que esta receta haya sido útil!
MaBa, Natasha, y la carne en gelatina es realmente hermosa, muy fuerte y transparente.

[Vei]

Vei, Elizabeth, y en DD 2 XL también cocinaste carne en gelatina en el programa ???

[Ludmila]

Ludmila, sí, por supuesto, el algoritmo es exactamente el mismo, solo que encaja más

[Vei]

Vei, Elizabeth, ¡¡¡gracias por la respuesta!!! Pensé que debería hacerse en Vexation ...

Siempre cocinaba carne en gelatina de pierna de ternera, no me gusta el cerdo. Y ayer cociné pavo por primera vez en Shtebe. Comí muslos de pollo, los compré en Auchan, pelados y blancos como la nieve, una paleta de pavo y 2 muslos de pavo jóvenes. Cada bandeja tenía 700-900 g. La dividí en 2 partes, así que la cocinaré para Navidad. Vierta agua fría por encima, zanahorias, raíz de apio, granos de pimienta. Salado inmediatamente 1,5 cucharadas. l. Resultó ser suficiente. Modo sopa 07, tiempo 50 minutos, calentado y parado hasta la mañana, lo hice por la tarde, por la noche. Muy sabroso y aromático. Se vierte en latas, se agrega ajo. Práctico, rápido. Ahora me olvidaré de la pierna, me gustó más el pavo.