Enrollar con suero de leche según GOST (método acelerado)

Enrollar con suero de leche según GOST (método acelerado)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo 1 grado	400 g
Levadura fresca prensada	12 g
sal	6 g
Agua	140 g
Azúcar	20 g
Margarina (tengo manteca de cerdo)	14 g
Suero de leche	120 g

Metodo de cocinar

• Moler la levadura con harina. Agregue todos los demás ingredientes. Amasar 4 minutos a baja velocidad, 14 minutos a alta velocidad.
• Masa al final del amasado
• 
• Doblar la masa, colocar en un recipiente engrasado, tapar y dejar por 30 minutos a una temperatura de + 29º / 33ºС. Luego amase, doble nuevamente. Regrese al recipiente y déjelo por otros 30 minutos. Luego repita el procedimiento de plegado. De este modo. el tiempo total de fermentación es de 90 minutos.
• Después de un tiempo, amase la masa, forme una bola. Colocar en un cesto de fermentación con la costura hacia arriba y dejar durante 40 minutos a una temperatura de + 30 ° C.
• Antes de hornear, hacer 2 cortes longitudinales, espolvorear con agua.
• Hornee en un horno precalentado a 220 ° C durante unos 45 minutos. El tiempo exacto depende de su horno.
• Horneé en una sartén de hierro fundido (3 litros y la tapa estaba sellada como siempre) durante 20 minutos debajo de la tapa, 25 minutos sin.
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• 
• Precioso pan con una corteza crujiente y tierna miga en 3 horas, ¡incluyendo pasteles!

El plato está diseñado para

Para 1 barra de 610 g

Nota

Para convertir a una receta de peso diferente en% de horneado:
Harina de trigo 1 grado - 100
Levadura fresca prensada - 3
Sal - 1.5
Agua - por cálculo (22-35)
Azúcar - 5
Margarina - 3.5
Suero de leche - 30

Gracias a Boris por la receta. 🔗

Ksyusha, ¡qué maravilloso es el bollo! Todo en él es hermoso, ¡tanto externamente como en corteza y miga! ¡Definitivamente hornearé!
¿Es posible reemplazar todo el líquido con suero? (Entiendo que GOST no funcionará, pero no sería peor)

[Olya]

Olya, gracias, también me gustó el pan!

¿Es posible reemplazar todo el líquido con suero?

Cuántas recetas no he cumplido, se usa en todas partes con agua. Probablemente no esté amargado. Aunque yo mismo en HP, por ejemplo, siempre horneo suero puro.

Ksyusha, ¡qué hombre tan guapo!

[Manyash]

Manyash, Yo diría una belleza!

La belleza . Todavía no tengo cestas, tengo que hornear en moldes ...

Sergey, ¡gracias! Hay muchas formas de reemplazar el carrito.

Hay muchas formas de reemplazar el carrito.

Por supuesto, los hay, pero ya me he ocupado de un par de sitios después de que el año nuevo haga el pedido.

[Ksyusha]

Horneé en una sartén de hierro fundido (3 litros y la tapa estaba sellada como siempre) durante 20 minutos debajo de la tapa, 25 minutos sin.

Ksyusha, calentó la cacerola con el horno?

[Ol]

Ol, eso sí, una cacerola con tapa junto al horno.

[Ksyu]

Ksyu, toma una bolsa gracias, salió más pan maravilloso !!!





El suero no sucedió, así que el kéfir ...

Harina premium, pero todo lo demás es estrictamente según la receta ...

Horneado según el siguiente esquema:

220 gr. sin convección - 20 minutos, cubierto.

200 gr. con convección - 15 minutos, sin tapa.

Apagó el horno y dejó el pan por otros 10 minutos.

La temperatura dentro del pan terminado es de 98,5 gramos.

PD Y todo estaría bien, pero la hogaza se partió en medio día, en tres caras ...

¡Tan delicioso!

[Kroshik]

Kroshik, que poco necesita una persona para ser feliz !!!

que poco necesita una persona para ser feliz !!!

Higo no es suficiente ...

Bueno, básicamente sí ... el precio

Acabo de ver el corte - HERMOSO !!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ksyu]

Ksyu, toma una bolsa gracias, salió más pan maravilloso !!!

Sí ... la miga es simplemente fabulosa

Innusya, esto es pan, ¡y el corte es impresionante! ¡La belleza!

[Ksyusha]

Ksyusha, Tengo un bollo así ...




un poco irregular y pálido, en el siguiente. una vez subo el fuego, y la miga está muy tierna
Gracias

[Olya]

Olya, está claro que la miga está tierna !!! ¡¡Y el bollo en sí es regordete !!

Pridyotstsa zabatsat mañana, ¡duele la corteza del homónimo, como yo!

Excelente pan! Hornearé más de una vez. Gracias

Oksana, ¡muchas gracias por el delicioso pan! Aquí tienes un bollo. ¡El olor a hornear era simplemente impresionante!

Ksyusha, maravilloso rollo, gracias

Harina solo premium, solo una cuarta parte del primer grado. Estaba reacio a ir a la tienda)

[Nnatali_D]

Nnatali_D, swetie, Natasha, Sveta, chicas, que belleza tenéis !!! ¡¡Me alegro de que me haya gustado !! 😍

Ksyusha, ¡muchas gracias por este delicioso pan maravilloso!







Horneado en una bandeja para hornear precalentada durante los primeros 10 minutos con vapor. Lo puse en una canasta improvisada en forma de colador, cubierto con una toalla de lino enharinada.