Pan elaborado con harina de avena picada sobre masa madre de kéfir por el método sin amasar.

Pan de avena picada con método de masa madre de kéfir sin amasar.

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cultivo iniciador de kéfir	1/4 taza medidora
harina de centeno pelada (agregue, porque la consistencia de la masa madre del sitio es una masa viscosa)	20 g
avena picada	90 g (3/4 puntadas)
harina de grano entero (tomé papel tapiz de trigo de Belovodye de molienda gruesa)	90 g. (3/4 pt)
espelta (se puede reemplazar con trigo blanco)	100 gramos
harina de trigo blanca	170 g
agua tibia	1,5 cucharadas
sal	1,5 cucharaditas
¡Atención! 1 taza medidora = 220 ml

Metodo de cocinar

• Mezclar los ingredientes y dejar a temperatura ambiente en un bol grande cubierto con film transparente durante 18 horas.
• Luego ponga la masa pegajosa bastante fina en una mesa bien enharinada, espolvoree con harina encima, extienda en una capa del grosor de un dedo y doble: de izquierda a derecha hacia el medio (cierre las contraventanas), luego este "rollo" por la mitad de arriba a abajo. Para evitar pegarse a la mesa, sírvase usted mismo con un cuchillo grande y ancho (hay un raspador especial).
• Cubrir con film transparente y dejar actuar durante 15 minutos.
• Mientras tanto, prepare el cuenco de fermentación. Debe coincidir en forma y tamaño con la forma en la que hornearás. Engrase ligeramente el interior y espolvoree con salvado de trigo. Dar forma suavemente a la masa sin triturar y colocar boca abajo en una fuente de fermentación. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 2 horas.
• Leí en los comentarios de los panaderos de ese sitio que puede pararse directamente en una forma de cerámica y ponerla en un horno frío, mientras que en la versión del autor la forma con una tapa se calienta junto con el horno y luego el pan preparado se inclina en la forma.
• Utilicé la tecnología simplificada propuesta y la defendí en la forma.
• Luego lo puse en la rejilla del horno, lo cubrí con exactamente la misma forma en lugar de una tapa y lo encendí a máxima potencia. Para mí es 250 grados, pero la receta requiere 260. En la versión del autor, caliente durante media hora, luego hornee debajo de una tapa durante 30 minutos, luego sin tapa a 230 grados durante otros 15 minutos.
• Lo puse en un horno frío y horneé debajo de la tapa durante 45 minutos y sin la tapa a 230 durante otros 15 minutos. Antes de hornear, hice cortes de pájaro con tijeras.
• Hubo suficiente tiempo para hornear, el termómetro de carne mostró 96 grados dentro del pan; la norma del pan terminado es de 93 a 96 grados.
• Aquí está solo el formulario, el inferior, aunque se usó exactamente de acuerdo con las instrucciones, no se sometió a un choque de temperatura, al final se dividió ...
• El olor a avena es simplemente mágico ...
• Este pan es otra de mi experiencia de hornear pan saludable y saludable a partir de harinas integrales y gruesas sin levadura, usando masa madre de kéfir de Admin.
• Receta - traducción del sitio 🔗, hay un video.
• La receta original requiere una masa de iniciación agria como entrante, una masa madre de grano integral agrio bastante largo para preparar. Ya tengo experiencia reemplazándolo con un cultivo iniciador de kéfir hecho de harina de centeno y kéfir.
• Una característica de esta receta es el método de preparación de masa que no implica amasar.
• El sitio tiene varias recetas de diferentes composiciones elaboradas con este método. Creo que puedes dominarlos, entender cómo se comporta la masa y luego hacer tus propios experimentos.
• Otra característica de esta receta es el uso de avena integral, cortada a través de los granos en placas redondas. Para hacer esto, compré especialmente granos enteros, los corté un poco con un cuchillo y luego no pude soportar esta tarea larga y difícil y los trituré en trozos grandes en un molino de una licuadora marrón.Los grañones se lavaron previamente con agua caliente y se secaron para que no dañaran el molino.

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El pan es genial !!!
Y la forma es una lástima, ¿Quizás estaba con un cónyuge?

Bueno, no esperé a que se enfriara por completo y lo corté.

La miga porosa y ligeramente gomosa es la misma que en el video. Lo suficientemente seco. Algo se parece a una ciabatta hecha de harina integral y huele a ladrillo gris pero con una fuerte nota de avena.

El pan es genial !!!
Y la forma es una lástima, ¿Quizás ella estaba con un matrimonio?

Lo horneé una vez, estuvo bien. Sin embargo, tal vez fue la segunda forma, son lo mismo.
Lo dejo por ahora, la próxima vez que esté donde lo compré, iré. La caja quedó, pero hay que buscar el cheque ...