Cuatro variedades de pan basadas en la receta "Pan Viejo"

Cuatro variedades de pan basados ​​en la receta "Pan Viejo"

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
por 1 kg:
Harina de trigo	650 g
harina de centeno	50 gramos
Agua	450 ml
sal	2 cucharaditas
Momento SAF	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Entonces decidí experimentar: 50 gr. harina de centeno sustituida por 50 gr. :
• Avena
• Arroz
• Bran pasó por un colador fino.
• Además del tipo de harina adicional, puedes experimentar con la cantidad, dejando la cantidad de harina en 700 gr. Cambié el suplemento de 50 a 100 gramos. sin embargo 100 gr. dé un resultado más o menos aceptable solo con harina de centeno, todo lo demás: el sabor, en mi opinión, empeora y se rancia rápidamente.

Nota

Descargué un libro de recetas de 5004 Moulinex desde fuera del sitio, del mismo 5002. Me atrajo mucho "Pan según una receta antigua", su simplicidad en los ingredientes
En general se obtienen 4 panes completamente diferentes, pero cada uno es sabroso a su manera
La harina de centeno original es un pan gris similar a la receta de pan rústico que se muestra aquí
Con la avena, quizás el pan más delicioso, blanco pero no igual que el principal en las panificadoras, la avena le da un sabor peculiar y muy agradable.
Con arroz: una corteza muy crujiente, y el pan en sí también es así, desmenuzable, en cualquier caso, cuando se cortan muchas migas, la más blanca de todas.
Con salvado: el sabor cremoso de salvado, según tengo entendido, es el más útil de todos.
En general, ahora, alternando el aditivo, este es el pan de nuestra familia para todos los días, sobre todo porque es mucho más económico que el de la tienda.

También me gustó mucho esta receta. También descargué este folleto y, a pesar de que tengo una Panasonic 255, está permitido usar 600 gr. harina, horneo uno a uno según la receta Modo básico, tamaño XL. El pan resulta maravilloso y el horno puede manejar fácilmente ese volumen. Lo que también me gustó de este pan es una pequeña cantidad de levadura (me parece que en la receta original 2/3 cucharaditas) y al mismo tiempo una subida muy decente. Excelente pan para todos los días.

En mi propio nombre, agregaré sobre mis experiencias.
Experimentar con una barra pequeña (solo 400 gramos de diferentes harinas).
Con la adición de harina de cebada, el sabor más alto y muy casero (sabor a panqueque).
Con harina de trigo sarraceno, la barra más baja. Para obtener un sabor a trigo sarraceno, 1-2 cucharadas son suficientes. cucharadas de harina de trigo sarraceno.

¿Por qué tamizas el salvado?

Pruebe diferentes tipos de salvado, centeno, trigo, avena, cebada o mezclas. Cada pan será diferente.

También tengo salvado directamente del molino - pienso. Hay tales bardanas (las conchas se cruzan si no se tamiza. Además, guardo cabras - aquí estoy a través de un colador con una celda de 1 mm de salvado y divido - lo que me ha pasado, lo que queda a las cabras

Buenas noches, horneé pan con esta receta, pero parecía que la levadura no funcionó. El pan es bajo, el techo es alto. ¿No debería añadirse azúcar? ¿Qué come la levadura?

Aquí hay una foto para comparar: a la izquierda con azúcar, a la derecha sin azúcar:

Jan, ayer lo hice según esta receta, el pan subió bien como en la primera foto que tienes con azúcar, pero la corteza está rajada: - (...