Pastel "A la Sacher"

[Masa:]

Pastel "A la Sacher"

Categoría: Panadería

	Ingredientes
Masa:
Harina	110 g
Azúcar	80 g
Mantequilla	80 g
Yemas	6 uds.
Chocolate semidulce	180 g
Proteína	6 uds.
Mermelada de albaricoque	150 g
Jarabe de impregnación:
Azúcar	0.5 cucharadas
Agua	1 cucharada.
Vidriar:
Chocolate / Azúcar	200 g / 100 g
Agua	80 g

Metodo de cocinar

• Batir las claras hasta que estén firmes. Posponer.
• Batir la mantequilla hasta que esté esponjosa, agregar el chocolate derretido (o rallado o derretido, el azúcar, la harina y luego agregar con cuidado las proteínas (no batir con una batidora, de lo contrario las proteínas se encogerán).
• Poner en un plato engrasado y enharinado, hornear a 140 ° C durante 40 minutos.
• Enfriar, cortar en 2-3 partes (secreto: cortar la parte superior, luego dar la vuelta al bizcocho y dejarlo en un plato para que tenga una forma ordenada y sea conveniente glasearlo).
• Jarabe:
• Llevar a ebullición agua con azúcar, hervir.
• Montaje:
• Remoje las tortas enfriadas con almíbar de azúcar o de compota (melocotón, por ejemplo) y coñac / ron.
• Dobla los pasteles en un pastel, poniéndolos en capas con mermelada de albaricoque y cúbrelos con glaseado.
• Vidriar:
• Derrita una barra de chocolate o cocine el almíbar de azúcar y agua durante 40 minutos, luego agregue gradualmente el chocolate (200 g) derretido en un baño de agua, mezcle.
• Decoraciones de chocolate:
• Exprima el chocolate derretido de una bolsa de papel sobre una superficie lisa (tapete de silicona, film transparente, cartón, etc.), enfríe un poco en el refrigerador o congelador, separe con cuidado.
• Lo ideal sería que la tarta saturara la noche, pero no pudimos resistirnos y lo probamos, o mejor dicho comimos smile.gif.

Nota

Autor MamáCaprizuleK

Hay muchas interpretaciones: alguien pone crema en la masa, alguien pone crema en una capa, alguien pone confitura de bayas en lugar de albaricoques, también puede poner nueces, elija usted mismo. No hay adornos en el pastel clásico, pero es costumbre escribir "Sacher" en la parte superior. La receta está diseñada para una forma con un diámetro de 20 cm.

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Recuerdo exactamente que vi el tema de este pastel con fotos, pero por alguna razón no lo encuentro. Además, vale la pena llenar este vacío, porque el pastel no solo es sabroso sino también hermoso. Y es bastante fácil de hacer, la única condición es la presencia de un buen chocolate.

Hice una receta ligeramente diferente, con una capa de ganache, para que fuera completamente chocolate