Pan de papa al horno J. Hamelman

[Masa madura]

Pan de papa al horno J. Hamelman

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Masa madura
harina de trigo	300g
agua	195g
sal	1h l.
levadura fresca	3d
Masa
harina de trigo	700g
agua	415g
sal	18g
levadura fresca	7g
Papa horneada	250g
masa madura

Metodo de cocinar

• Masa madura
• Disuelva la levadura en agua, agregue harina y sal. Amasar hasta que quede suave. Cerrar el recipiente con la masa con tapa (o papel de aluminio), dejar a temperatura ambiente durante 12-16 horas.
• Masa
• Combine todos los ingredientes, incluidas las papas al horno (ralladas), en el tazón del procesador de alimentos. Revuelva lentamente hasta que todos los ingredientes estén combinados. Luego aumenta la velocidad y amasa por otros 5 minutos, cuando termine, la masa debe estar suave y tersa.
• Transferir la masa a un recipiente y dejar fermentar durante 1,5 horas. Durante este tiempo, la masa se "estira y dobla" una vez, después de 45 minutos.
• Luego divida la masa en 2 partes, métala en una bola. Dé 10-20 minutos de descanso.
• Para este pan se utiliza una forma como "Pain fendu", es decir, el pan se divide en 2 mitades (part, part)
• Para ello, preferiblemente con un rodillo fino, enrollamos la masa por el medio. Espolvorea generosamente con harina.
• 
• A continuación, una las dos piezas y colóquelas con cuidado en la cesta de fermentación.
• Lo dejamos durante 1-1.15 horas.
• Al mismo tiempo, calentar el horno con una piedra a 230C.
• Hornea por 40 minutos. Cocine al vapor durante los primeros 10 minutos o tápelo. ... Retire la tapa 10 minutos antes del final. Hornee hasta obtener el color deseado.
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Nota

El pan estaba tan blando que era imposible cortarlo.

Perdon por la foto

Fuente: libro J. Hamelman "Pan. Tecnología y recetas" p.132

[Natalia]

Natalia, hermoso pan resultó !! Y fotografia.
shl. ¿Por qué nunca indica la fuente para la que hornea?

[Muérdago]

Muérdago, ¡Gracias!
Este tipo de pan se encuentra en muchas fuentes. ¡Es Hamelman!
Recientemente, en nuestro foro, leí declaraciones enojadas que algunos copian recetas. Y como pueden todos de esto no ayyay. Pero muchos panaderos famosos no consideran vergonzoso hornear pan de acuerdo con una receta diferente y, como dice Admin, presentarlo a su manera. ¿Eso va a cambiar algo?

[Natalia]

Natalia, y aquí es vergonzoso, no avergonzado, etc. Estamos con ustedes a los famosos panaderos como al cielo. Por lo tanto, es interesante mirar la fuente, comparar la apariencia, la miga, etc.

Estamos contigo a los famosos panaderos como al cielo.

Bueno, entonces sí, pero algo más cercano a ti
Pero las migajas no se encontraban por ninguna parte

Natasha, ¡es un pan maravilloso! Hace tiempo que lo voy a hornear, pero con masa madre, aunque también me gusta mucho el pan sobre masa vieja.
No se ofenda, Oksana tiene razón, siempre es interesante saber la fuente por la que está publicando, también quería preguntar, pero de alguna manera fue un inconveniente. Por supuesto, todo ya se ha inventado antes que nosotros, pero todos aportamos nuestra individualidad, este es nuestro trabajo, hecho por nuestras propias manos. Y por eso siempre es interesante comparar, ver cómo les va a los demás. Si indicas la fuente por la que horneaste, esto no empeorará tu pan, al contrario, puedes decir: "Mira, pero no es peor que el del venerable ..."

Pero las migajas no se encontraban por ninguna parte

El dueño es un maestro, me inclino ante esto.

¡Las chicas tienen razón!
En primer lugar es una fuente de inspiración confirmada, puede ser el título de un libro, un enlace a un sitio web, un blog, etc.
¡Nadie prohíbe hornear el pan en sí, y publicar una receta y una foto es incluso encomiable! Pero, si hay un autor de la receta, y se indica en el nombre de su receta, entonces debe darle un enlace.

¡Horneemos un pan delicioso!

.
No se ofenda, Oksana tiene razón, siempre es interesante conocer la fuente,

Chicas, no se ofendan conmigo, no quise ofender a nadie.
¿Cómo puedo explicarte mis recetas de colección? Al principio, los puse en un papá, incluso los dividí en categorías. Luego otro, luego otro, luego otro. Y durante estos meses que estoy contigo, ya tengo carpetas en el piso de mi escritorio + carpetas con libros. Y al principio incluso dejé las direcciones (enlaces), pero si la computadora fallaba, todos volaban (y ni siquiera dijeron cuándo regresarían) .Desde entonces, solo recojo las recetas que me gustaban en carpetas, sin direcciones.
Así que no regañes al fanfarrón

Ni siquiera sé con qué palabras expresar deleite. Este es un regalo de Dios, hornear ese pan

[Tanyush]

Tanyush¡Gracias por su apoyo y por tan amables palabras! Pensé que realmente era una persona perdida

El pan es tan bueno !!!! Tengo un libro escrito por él, J. Hamelman. pero nunca horneé este, la miga quedó muy impresionada

[Galyunka]

Galyunka, Gracias !

Tengo un libro de J. Hamelman

Suerte ... Pero solo la admiro en Internet.

¡Pan hermoso y, probablemente, delicioso! También me gusta agregar papas a la masa.

[Pensé que realmente era una persona perdida]

Pensé que realmente era una persona perdida

No seas tímido, si horneas un pan tan maravilloso, entonces tendrás que elaborar la receta en el nivel apropiado ... ...
Y Hamelman se puede descargar en formato electrónico, ponerlo en un buscador y te lo darán, ciertamente no es como un libro impreso, pero sin embargo ...

No seas tímido, si horneas un pan tan maravilloso, entonces tendrás que elaborar la receta en el nivel apropiado ... ...

¡Esto es sí! ¡Con buena y mayor demanda!
¡Nuestras expectativas y alabanzas deben organizarse en un hermoso empaque y una etiqueta con un hermoso lazo!

[Natasha,]

Natasha, pan maravilloso! ¡Su miga crujiente y de encaje es para morirse!

¿Y cómo se puede amasar en HP? ¿Según las instrucciones para ella? ¿Agua primero, luego todo lo demás? Y mete las patatas al horno, ¿no?

[Ol]

probablemente pan delicioso!

Ol, el pan realmente resultó ser bueno Suave, aireado y no rancio durante mucho tiempo (hasta que se comió).
Manyash, ¡Gracias por sus amables palabras!

¡tu puedes morir!

¡Solo vive, por favor, quién horneará esos cordones para nosotros!
iris. ka, ¿quieres hornear ese pan en HP o simplemente amasar?

Oh, estoy horneando, o más bien cocino, ese pan en una olla a presión el otro día, solo que en lugar de papas agregaré alcachofa de Jerusalén horneada.

[Ol]

Ol, bueno, alcachofa de Jerusalén, no es para todos. ¿Quizás primero con papas?

[Ol]

Ol, bueno, alcachofa de Jerusalén, no es para todos. ¿Quizás primero con papas?

Natasha, Ya lo he hecho con patatas, y también con una pera de barro. Hasta que la nieve cubra mi alcachofa de Jerusalén, necesito sacarla y tener tiempo para hacerlo ... O hasta la primavera, cuando la nieve se derrita. Y las patatas siempre están a mano.

[Ol]

... Hasta que la nieve cubra mi alcachofa de Jerusalén, necesito desenterrarla y tener tiempo para hacerlo ...:

Ol, para ser honesto, de alguna manera no es muy común entre nosotros. Quizás porque estamos mimados porque para mí esto es una maravilla. aunque lo entiendo mentalmente, es tan útil.

[Natasha]

Natasha, de alguna manera pasé por alto a este hombre guapo. ¡La corteza y la corteza son super!

[Marish]

Marish¡El pan es realmente digno de su creador!
La mía volvió a cambiar de opinión: ¡tira todo, solo este!

Natasha, ¡es un pan maravilloso! Lo voy a hornear durante mucho tiempo, pero, con masa madre,

¿Qué proporciones crees que se necesitan para hornear con masa madre y sin levadura?

[Ángela]

ÁngelaVeo Basilisco está en silencio, tal vez todavía lo va a hornear. ¿O preguntarle en forma personal? : mail1: Porque personalmente no entiendo nada en levadura

[Ángela]

ÁngelaVeo Basilisco está en silencio, tal vez todavía lo va a hornear. ¿O preguntarle en forma personal? : mail1: Porque personalmente no entiendo nada en levadura

¡Yo mismo soy un principiante! Solo unas pocas veces al horno con masa madre. Realmente me gustó tu pan, pero no quería usar levadura. Sí, y hay masa madre, pero nunca la he probado con masa madura, aunque solo domino la masa madre.Y si lo combino con levadura, entonces ¿cuánto seco debo poner, crees?

[Ángela]

Ángela, la levadura seca, según el fabricante, tiene una proporción diferente a la fresca. Dice en la parte de atrás del paquete.
Así es como escribe Admin https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0
En promedio, resulta en un lugar maduro en algún lugar seco 1g, y en una masa 1h. l.

Yo no sé. valió la pena mostrar lo que hice. la miga es muy suave, pero no tan encajada como la del autor. La única razón por la que muestro el pan es que está fermentado completamente sin un gramo de levadura.

[Ángela]

Ángela¡Qué buen tipo eres! Bueno, sé que nada puede detener a nuestra mujer si ha decidido algo. ¡La corteza y la miga se tiran!

[Ángela]

Ángela¡Qué buen tipo eres! Bueno, sé que nada puede detener a nuestra mujer si ha decidido algo. ¡La corteza y la miga se tiran!

[Ángela]

Ángela, ¡no hay nada de tímido en ello! Veo lo inteligente que eres (y no solo yo), ¡y esto es lo principal! ¡Haz lo que quieras y no le prestes atención a nadie! ¡Hornea pan para tu placer y para la alegría de tu familia!

[Ángela]

Ángela, Veo lo inteligente que eres (y no solo yo), ¡y esto es lo principal!

Gracias por las palabras amables.

¡Haz lo que quieras y no le prestes atención a nadie!

Entendido una pista si estamos sobre lo mismo. : girl_haha: Gracias por tu apoyo. Y puedes llamarme a ti

[Natasha]

Vino a tiNatasha, con otro gracias! : girl_love: Hoy horneé este pan por primera vez con masa madura, antes solo era masa madre, bueno, informé arriba. : girl_haha: Hice mis propios cambios, recopilando todo lo mejor, según me parece, de recetas similares. En lugar de agua, el caldo de papa y las papas, como ya está claro, no se hornean, sino que se hierven. Añadidas semillas de lino y semillas de sésamo. Me gustó mucho el pan. Esto es lo que pasó.

[Ángela]

Ángelasabes lo que me gusta de ti? ¡Tu inquietud! No es un deseo de detenerse en algo familiar, ya explorado por alguien.
Tú, cuando eras niño, "¡Yo lo quiero para mí!" Eso es lo que siempre sale de algo nuevo. ¡Y me gusta mucho!
Y tu pan quedó bien, ¡tan genial!

[Ángela]

Ángelasabes lo que me gusta de ti? ¡Tu inquietud! No es un deseo de detenerse en algo familiar, ya explorado por alguien.

Solo hago mezclas de lo que todos ustedes investigaron antes que yo.

Y tu pan quedó bien, ¡tan genial!

Por extraño que parezca, también me gusta.