Caballa ahumada en frío (ahumadero Marca 6060)

Caballa ahumada en frío (ahumadero Marca 6060)

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
caballa	4 cosas
sal	4º. l
azúcar	2 cucharadas. l
cáscara de cebolla	2 puñados
agua	1 litro
granos de pimienta
clavel

Metodo de cocinar

• La receta de salazón no es mía. Gracias a la autora Luysia
  Vierta la piel de cebolla con agua. Hervir durante 20-25 minutos. Si parte del agua se ha evaporado, agregue hasta un litro. Agregue pimienta, clavo. Déjalo reposar (noche). Agrega sal y azúcar. Doble (ponga) el pescado en una botella de plástico cortada de 2 litros. vierta salmuera y envíe al refrigerador durante 2-3 días.
  Coge el pescado, sécalo con una toalla de papel
  Ahumado en frío durante 10 minutos en chips de manzana y bayas de enebro
  Después de fumar, enviamos el hermoso pez dorado nuevamente para que madure en el refrigerador durante varias horas.
  La presencia de pieles de cebolla en la salmuera colorea la piel del pescado con un tinte marrón dorado. El sabor y la apariencia son totalmente consistentes con la caballa ahumada en frío de la tienda.

Programa de cocina:

fumar en frio

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Saqué el interior.

[Svetik]

Svetik, que deliciosa y hermosa es. Todo, a partir de mañana, recojo la cáscara.

[lana19,]

lana19,Muchas gracias por la receta. Lo saqué el miércoles y lo fumé el viernes. ¡El esposo dijo que no había comido tales golosinas en mucho tiempo! Resultó ser exactamente el mismo pescado que se vende en la tienda, ¡pero solo un millón de veces más sabroso!
Lo único, fumé enebro sin frutos rojos (todavía no sé dónde comprarlos), ¡pero tan delicioso! Muchas gracias! ¡Definitivamente fumaré un poco más!

[Rituslya]

Rituslya,
Las bayas de enebro están disponibles en las tiendas de especias. Pero lo más barato de la farmacia (ver cajas de hierbas)

[Rituslya]

Rituslya, ¡Estoy muy contento de que me haya gustado la receta! ¡Gracias por las palabras amables!

Ledka, Tienes toda la razón. Compré bayas tanto en la farmacia como en las tiendas de especias en línea. Puedes escribir sobre un enebro durante mucho tiempo. Pero, en cuanto a ahumar, las bayas de enebro y las agujas se utilizan para ahumar carne y pescado. No solo mejoran el sabor de las carnes ahumadas, sino que también prolongan la vida útil del producto.

[lana19,]

lana19,Muchas gracias por la receta. Lo saqué el miércoles y lo fumé el viernes. ¡El esposo dijo que no había comido tales golosinas en mucho tiempo! Resultó exactamente el mismo pescado que se vende en la tienda, ¡pero solo un millón de veces más sabroso!
Lo único es que fumé enebro sin frutos rojos (todavía no sé dónde comprarlos), ¡pero tan delicioso! Muchas gracias! ¡Definitivamente fumaré un poco más!

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lana dime, el pescado está muy salado en tal salmuera, de lo contrario solo probé la salmuera y me pareció que estaba muy salada, tomé sal con un guisante y azúcar también

[klyuchik]

klyuchik¡Tanya! Cuando escriben en cucharas, significa bajo el cuchillo, ¡sin tobogán!
El pescado normalmente se sala. No ligeramente salado ni salado. ¡Eso está justo en el medio!

Pregunta. Tengo un problema. Hago lo que haga en la caricatura 6060, en lugar de ahumado, resulta humeado con olor a carnes ahumadas. Parece que hago todo según recetas. O debería serlo. Galina

¿Y remojar las patatas?

[HelenSbt,]

HelenSbt,¿Por qué remojarlo? Hay tanto humo de las astillas de madera húmedas que definitivamente es imposible resistirlo en 5 minutos.
En mi opinión, por el contrario, las astillas se secan, así como la leña, sin embargo.

¿Alguien ha intentado hacer una mezcla de caballa ahumada a partir de un libro de recetas? Lo consigo al vapor con olor a humo, también se puede comer, pero aún así no ..

Y ella es de hecho así. Después de todo, primero se fuma en frío y luego se hierve con vapor. ¿Por qué se vierte el agua? )) A mí me gusta mucho fumar en caliente, en verano siempre tomo estos productos con precaución. Pero no puedo decidirme a comprar 6060, porque el pescado ahumado caliente resulta no horneado en hollín, sino hervido, y no hay forma de evitarlo, ya que el método de cocción en este ahumadero es solo eso. Pero puede fumarlo frío con el horneado en la parrilla: esto estará más cerca del ahumado en caliente (en mi humilde opinión) ¿O tal vez puede hornearlo en la propia marca?
Me gustaría escuchar la opinión de los grandes gourmets del sitio.
Quizás, si aprueban esta opción de cocción, entonces quizás la compre, ya que no he visto análogos del dispositivo en ningún otro lugar. Si se tomará, exclusivamente para fumar, ya que la olla a presión multicocinadora Redmond RMC M4504 está viva y bien durante 3-4 años (junto con Philips HD3134). El otro día mi madre y mi padre lo compraron por 2500r solo uno nuevo, del que tampoco me arrepiento. Todo lo que hay ya está en ruso, a diferencia del mío.
Responda pronto)), mantengo la marca 6060 en reserva para 3500r.

[Arkady _ru]

Arkady _ruBueno, esta caballa no se hierve y no se vierte agua aquí. Solo procesamos el pescado salado con humo, no por mucho tiempo. Resulta un pez muy conmovedor gracias Sveta!
Una vez que lo mantuvimos en la neblina durante unos 20 minutos, la consistencia del pescado ya no estaba ahumado en frío, pero aún no estaba caliente, algo intermedio: después de todo, se calienta calentando aceite y no solo se procesa en humo frío. O quizás depende de la potencia del dispositivo, tenemos un fumador Magnet, es más potente ... Pero el sabor no se hierve, ¡eso seguro! Omul y muksun también se fumaban según la misma receta. Mmmmmm !!!
Y la última vez, además de enebro, agregaron una pizca de orégano a los chips de manzana y destriparon una bolsita de té allí (leemos muchos experimentos 🔗 ), ¡ah, y un humo fragante!
Arkady _ru, hay un análogo (¿o no?), pero te parece innecesario: MAGNIT RPC-200. Más potente y con dos cuencos, dos anillos (se llevaron uno para ellos, estamos contentos).
También está la Unidad USP-1210S, también con dos aros y con dos cuencos y además es más potente.
En general, también hay ahumaderos que se colocan sobre la estufa, con sello de agua, y grandes eléctricos, ¿se puede mirar en su dirección si la olla a presión del ahumadero da vergüenza y, en principio, no es necesaria?

[Alese]

Alese, el ahumadero simple propuesto, a primera vista, no es una mala opción, pero tengo una estufa eléctrica, temo por la integridad de los quemadores (la parte inferior debe calentarse a 350 ° C). Sí, y son grandes (desde 10 litros por 5 kg. Producto).
Me encanta fumar en caliente, prefiero fumar en escabeche en frío. Otro completo, sí, pero HC casi nada. La salchicha SK, en mi opinión, no se aplica a ninguno de los métodos de cocción mencionados. La carne no le llama la atención, pero los aditivos son muy sabrosos. Durante mucho tiempo prefiero el queso a la salchicha.

¡Definitivamente lo intentaré cuando recoja las cáscaras!

Hervido la cáscara, el pescado está esperando ...

Tengo una olla a presión-ahumadero Unidad 1210. Cuantas veces he intentado ahumar caballa, el resultado no encajaba. Resultó ser una especie de hervido con piel pelada. No recuerdo las recetas que solía cocinar, porque fue hace unos 2 años. Leí tu receta y quería intentar fumar de nuevo.

[Velo]

VeloValentina, aquí una de las chicas dijo que después de salar el pescado se debe colgar para que se seque durante un par de días, y luego ahumarse. Y si el ahumadero se sobrecalienta, puede colocar un recipiente plano con hielo en el nivel superior.

[Alla]

Alla, Allochka, ¡muchas gracias por el consejo! Definitivamente usaré tu consejo. Queda por comprar una caballa normal y ahumarla.

el nivel superior consiste en poner un recipiente plano con hielo.

Sostengo y cocino.
¿Y cómo cocinar ahumado en caliente, de la tienda?

[seaman2]

seaman2, Aquí, en la máquina para hacer pan, hay una receta maravillosa para "Caballa ahumada caliente en un microondas o horno de convección".
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=197703.0
Pruébalo, sabe bien y parece de tienda.

Gracias, pero tengo un fumador múltiple, así que quiero fumar de forma natural

de acuerdo con esta receta, probablemente puedas cocinar arenque escribe quién cocinó