Pan de masa madre gris claro (máquina de hacer pan)

Pan de masa madre gris claro (máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa madre (San Francisco)
cultivo iniciador de grano integral maduro	50 gramos
agua tibia	100 gramos
harina de trigo 1c	100 gramos
Masa
levadura joven	250 g
harina de trigo 1c	515 g
azúcar o miel	30 g
sal	12 g
leche en polvo	3 cucharadas
levadura instantanea	1 g
mantequilla	30 g
agua	235 g

Metodo de cocinar

• Prepare un cultivo de iniciación joven y manténgalo caliente durante 4 horas. El grado de preparación está determinado por un aumento de al menos 2 veces y un agradable aroma a pan. Luego ponga todos los ingredientes en un balde de una máquina de pan y hornee en el programa principal, la corteza es ligera. El hombre de pan de jengibre resulta tan correcto que puedes dejarlo desatendido. El pan es finamente poroso y tierno. Adecuado para cualquier bocadillo.
• 

Programa de cocina:

el principal

Nota

Basado en la receta de Luda de LJ con palabras de agradecimiento.

gracias por el gran pan!

Pan de masa madre gris claro (máquina de hacer pan)

¿Por qué se llama "gris"? ¿50 g de harina integral dan ese color a la miga?

[Tata]

Tata Has horneado un pan maravilloso sobre masa madre joven en una máquina de pan. El techo, la porosidad de la miga, todo está como debe ser.
La receta es buena, en la temporada de calor ayudará a los que hornean en el horno.

[Tata]

Tata Has horneado un pan maravilloso con masa madre joven en una máquina de pan. Techo, porosidad de la miga, todo está como debe ser.
La receta es buena, en la temporada de calor ayudará a los que hornean en el horno.

barbariscka , gracias por la valoración de mi trabajo.

[Tata]

Tata, el pan es simplemente OTPAD !!! Es cierto, ella horneó en el modo FRANCÉS. y poner 20g de azúcar, eso sí, y además SOLO con masa madre, sin levadura seca. ¡Muy sabroso! (Tengo masa madre de trigo espontáneo), alto, miga de encaje, techo perfecto! Desafortunadamente, sin una foto, mientras me despertaba, mi esposo se llevó la mitad al trabajo para lucirse

Hoy acabo de recibir BOGATYR !!! Altura a la cruz 20 cm.
/ dd31b737e2a24524983945bda80b3773]

!!! Altura a la cruz 20 cm.

palabras tontas ..

palabras tontas ..

SÍ MISMO
PD Hoy soy baterista. Y en la panificadora y en el horno y en blanco y negro. ¡Uf!

Hola. Me gustaría aclarar, ¿sacas el cultivo iniciador en 3 horas del refrigerador y crece 2 veces? Por alguna razón, no crece así. Ayer intenté hornearlo, salió un pastel de arcilla, ¿es mejor darle de comer el día anterior o no es importante? ¿Cuánto tiempo se tarda en esperar a que suba la masa, en youtube recomiendan 6-8 horas, pero aquí escriben 2.5?

[AliceWonder]

Hola. Me gustaría aclarar, ¿sacas el cultivo iniciador en 3 horas del refrigerador y crece 2 veces? Por alguna razón, no crece así. Ayer intenté hornearlo, salió un pastel de arcilla, ¿es mejor darle de comer el día anterior o no es importante? ¿Cuánto tiempo se tarda en esperar a que suba la masa, en youtube recomiendan 6-8 horas, pero aquí escriben 2.5?

AliceWonder Mi levadura ha vivido mucho tiempo. Lo alimento una vez a la semana y lo guardo en el refrigerador. Si prepara 2-3 refrigerios, la levadura resulta ser joven, tierna y no agria. Para acelerar el proceso, puedes refrescarlo en 4 horas y dejarlo en un lugar cálido. Será más ácido. Lo pongo en un lugar cálido u horno con la lámpara encendida y aumenta al menos 2 veces.
¿De qué tipo de masa estamos hablando? Este pan se hornea de forma segura en una panificadora.
En general, esa masa, que la masa se fermenta al máximo aumento. El tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiente. Estos parámetros se pueden cambiar según la receta.

[Tata]

Tata, el pan es simplemente OTPAD !!! Es cierto, ella horneó en el modo FRANCÉS. y poner 20g de azúcar, eso sí, y además SOLO con masa madre, sin levadura seca. ¡Muy sabroso! (Tengo masa madre de trigo espontáneo), alto, miga de encaje, techo perfecto! Lamentablemente, sin una foto, hasta que me desperté, mi esposo se llevó la mitad al trabajo para lucirse

Ayuda al novato si puedes.¿Cuál es su modelo HP? Tengo HP Ranasonik 2502. ¡Lo compré ayer y hoy decidí experimentar! Utilizo una receta de masa madre de lúpulo (espontánea) del sitio web de My bread machine. ru en Mammi33, horneo pan según su receta, de mijo. harina en / s sin receta específica para este HP. Dos veces puse el modo "pan rápido" (programa número 2) para amasar y levantar, interrumpiendo la operación hasta el proceso de horneado. Y ahora he puesto el programa de repostería francesa. Yo sigo el kolobok, no sé, porque la levadura nunca me ha dado de comer, pero la masa resultó estar muy "viva" en ella ... ¡Ay! ¡Comparta algunas recetas para hornear pan de trigo en HP Ranasonik sobre masa madre!

Echar un vistazo aquí.

Aquí está mi pan gris, solo que la masa madre era diferente: 50 g de espeso francés y 250 g de lúpulo joven, harina de segundo grado a la mitad en la parte superior, horneada en el horno, amasada en una máquina de pan en el modo "pan francés". ¡Resultó increíblemente sabroso! ¡Todo lo que he horneado hasta ahora no se puede comparar!
Y también me di cuenta de la belleza de hornear debajo de la tapa. Finalmente, obtuve una costra sobre la que solo había leído en el foro hasta ahora: delgada y crujiente. ¡Todos estos "cuencos de agua" nunca darán tanto vapor como una tapa! Y por salpicar las paredes del horno con un pulverizador, generalmente pagaba con vidrio: ¡estallaba cuando una gota de agua caía accidentalmente! Afortunadamente, hay dos de ellos en mi horno, el exterior permanece ...
La receta del pan está ahora en mis marcadores, ¡muchas gracias por una receta perfectamente equilibrada!

[djuneida]

djuneida, gracias por su atención a la receta. Hornea a tu salud.

[Tata]

Tata, ¡Hola! Me gustó tu receta, ¿podrías ayudar a un novato? Nunca he horneado con masa madre todavía, lo probaré por primera vez, así que tengo muchas preguntas.

1. ¿Qué significa mantener la levadura caliente durante 4 horas? ¿Es solo si se guardó en el refrigerador antes? Entonces, ¿qué significa "cocinar"? ¿En el sentido de alimentación, refrescante?
2. No está del todo claro: Sourdough (San Francisco)
cultivo iniciador de grano entero maduro 50 g
agua tibia 100 g
harina de trigo 1c 100 g
¿Qué se debe hacer con todo esto?

Si bien mis preguntas se limitan a esto, agradecería mucho las aclaraciones.

¿Y puedes prescindir de la levadura? Yo no los uso. ¿Para qué se necesitan?

[Pelageyushka]

Pelageyushka,
1. Si está preparando una porción de la masa madre joven, saca la masa madre de la madre del refrigerador y la refresca, es decir, la alimenta. Para que gane fuerza, debe mantenerse caliente, los cultivos iniciadores deben despertar.
2. Es una composición de masa madre utilizada para hornear. Toma el cultivo iniciador de una madre madura y lo refresca con esta composición.
3. Es posible sin levadura, pero depende de qué tan fuerte sea la levadura y luego, 1 g de levadura es solo una sacudida para la masa.

[Tata]

Tata, muchas gracias por la aclaración!
Hoy descubrí una característica desagradable de mi máquina de pan. No tengo modo de horneado. Todos los modos implican amasar, fermentar y hornear. Al mismo tiempo, no hay un solo modo con una prueba tan larga, hay un máximo de unos 50 minutos para levantar la masa. Y leí sobre el pan de masa madre, que necesita una larga prueba, unas cuatro horas. ¿Es este pan realmente suficiente para una hora de prueba? ¿O este efecto ya se debe a la levadura? ¿Lo has probado sin levadura?

[Pelageyushka]

Pelageyushka, por lo general, si no hay tiempo suficiente para que suba, apago el horno y espero hasta que la masa suba bien. Y luego enciendo el programa de horneado. Para ser honesto, no recuerdo si lo probé sin levadura o no. Hace mucho que no horneo con masa madre y ahora solo horneo en el horno. Pero, por ejemplo, Darnitsky con masa madre y 1 gramo de levadura aparece rápidamente. No me di cuenta, pero no 4 horas.

[Tata]

Tata, muchas gracias por la aclaración!

Comprado por el nombre "fácil". Y la receta es realmente sencilla.
Pero con el debido respeto, conseguí un "adoquín". Después de leer sobre el pan de masa madre en una panificadora, entiendo que la receta no se describe completamente aquí.Aparentemente, la estufa se apaga para fermentar y fermentar para aumentar el tiempo. Y una estufa con capacidad para configurar el modo y la temperatura.
Esto debería estar indicado en la receta, creo).
Y la receta no es "fácil" en absoluto. Tantos ingredientes ... La luz es masa madre, agua, harina y sal;)
En general, perdón por los productos estropeados ((