Pescado ahumado en olla a presión

Pescado ahumado en olla a presión

Categoría: Olla a presión

Ingredientes
Pescado congelado (normalmente tomo caballa, pero también es posible la perca roja)	hasta 6 piezas
Sal gruesa
Azúcar	1 cucharada. l
Aserrín de cereza, pero también son posibles otros tipos de madera, pero no coníferas

Metodo de cocinar

• No se enoje si no tiene un dispositivo especial para fumar. Una olla a presión vieja servirá. Si tiene uno y no puede seleccionarlo solo para fumar, entonces es suficiente colocar una capa de papel de aluminio ordinario en la parte inferior y verter aserrín sobre ella.


• El autor de esta receta es mi hermano Sasha. Le encanta este pescado y lo fuma desde hace más de 10 años. Entonces, las palabras del autor:


• - Tomo una olla a presión de 7 litros. Utilizo un soporte pequeño, un recipiente para escurrir el aceite de pescado y una rejilla. Para el segundo piso, una rejilla más con patas. Cada rejilla tiene capacidad para 3 pescados.


• - Limpio el pescado de las entrañas por la noche en estado congelado y lo espolvoreo con sal. Espolvorea azúcar por encima.


• - Lo dejo durante la noche.


• - Por la mañana lavo el exceso de sal y lo seco con una servilleta.


• - Puse unos puñados de aserrín en la olla a presión y puse el soporte.



• 



• - Dejo el cuenco en el soporte y la rejilla en él.



• 


• - Puse el pescado en la rejilla.


• - Cierro la tapa y prendo fuego durante 15 minutos.


• - Apagar el fuego y dejar enfriar por completo.


• - Pongo el pescado en una bolsa de plástico y lo meto en el frigorífico durante varias horas. Ella todavía lo está entendiendo.



• 

Hora de prepararse:

15 minutos.

[Viki]

Viki ... y el tiempo (15 min.) a contar desde el momento en que prenden fuego? ¿O debería ella, la olla a presión, "silbar"?

[Viki]

Viki ... y el tiempo (15 min.) a contar desde el momento en que prenden fuego? ¿O debería ella, la olla a presión, "silbar"?

El tiempo siempre se cuenta desde el momento en que comienza el silbido de la válvula de trabajo.
Debe "silbar" uniformemente durante 15 minutos. Y no abra hasta que se enfríe. El pescado sigue fumando cuando baja la presión.

[Viki]

Viki, Gracias. Acabo de sacar mi olla a presión, inhalando incienso, una vez al año, antes del 1 de enero, para cocinar carne en gelatina. Y por lo tanto, no comprendo inmediatamente las cosas básicas. Intentaré encontrar una rejilla, al menos una para empezar y lo intentaré.

Interesado en un pescado, pero no entiendo: ¿cómo es posible que una olla a presión salga del agua? ¿El vapor proviene de la humedad del aserrín? ¿Cuánto tiempo pasa hasta que comienza el silbido? Da un poco de miedo poner una olla a presión sin agua ...

+1
Una vez fumé así, no pescado, sino caca
la verdad es que no regué el aserrín con agua para nada, solo lo puse seco, no fuman mal sin agua. Pocherevochka resultó ser delicioso

Interesado en un pescado, pero no entiendo: ¿cómo es posible que una olla a presión se apague sin agua? ¿El vapor proviene de la humedad del aserrín? ¿Cuánto tiempo pasa hasta que comienza el silbido? Da un poco de miedo poner la olla a presión completamente sin agua ...

Ni un solo gramo de agua, de lo contrario el aserrín se cocinará y debería arder.
La válvula silba incluso en una olla a presión seca. El calor crea presión.
Mi hermano ha estado ahumando pescado de esta manera desde 1995. Y siempre un gran resultado.
Horneé carne en papel de aluminio en una olla a presión sin agua y no le pasó nada.

Y lo que a la gente no se le ocurre para el alma

Hazme ir por una olla a presión ahora ... No he cocinado en ella durante mucho tiempo

¡Viki, gracias!

¿El pescado resulta ahumado frío o caliente?

Vika es una pregunta delicada

Y las cortinas después de este procedimiento a menudo deben lavarse, ¿el olor persiste después de eso?

[Viki]

¡Es tan interesante volverse loco! y luego todo el humo líquido por todas partes no lo soporto. Vikideberías probar tu camino
marinal , ¿y qué manipulaciones realizar con el podcherevka? y cuanto fumar?

Vika es una pregunta delicada
Y las cortinas después de este procedimiento a menudo deben lavarse, ¿el olor persiste después de eso?

Entendido, ¿verdad? Yo confieso. La cortina de la cocina debe lavarse después de cada ahumado. Así como después de freír pescado en una sartén. Pero el pescado está sabroso y la máquina se lava. Programa de lavado rápido, polvo mínimo. En general, ¡vale la pena ahumar pescado!

Atrapado

Bueno, íntimamente

Boom fish, boom

Hay una vieja olla a presión, hay rejillas, encontraré un cuenco, pero ¿dónde en nuestro tiempo se puede comprar aserrín e incluso cereza?
O, en general, al menos algunos.

[Ñu]

Ñu, pero en nuestro tiempo, el aserrín no es un problema. Cualquier tienda de mascotas tiene virutas y aserrín, todos con insignias verdes. Solo hay que elegir aserrín de árboles frutales y para que sin aromatizar, de lo contrario vienen con lavada, dicen que a los hámsteres les gusta el olor a lavanda.

- Puse unos puñados de aserrín en la olla a presión y puse un soporte.
- Dejo el cuenco en el soporte y la rejilla en él.
- Puse el pescado en la rejilla.

¿Y por qué no basta solo con la parrilla (de la airfryer o del horno microondas) en las piernas? Eso es aserrín, luego un soporte, sobre un soporte: un pez.

Es una pena que no haya foto ...

[Viki]

Viki
Durante 2-3 años he estado instando a mi gente a comprar un ahumadero para una residencia de verano.
Pero me dijeron que los productos ahumados conducen directamente al ancólogo.
Estoy de acuerdo, pero está delicioso.
Sin embargo, sueño que una vez al mes, en la temporada de verano, puedes hacer tu propio pescado ahumado.
Aún es mejor que usar humo líquido.
No lo sé, no lo sé, no lo sé. Cuál es mejor elegir.
El hijo de mi amigo usa una especie de ahumadero, una vez al mes fuman un pescado y ... La vida es maravillosa.

¿Y por qué no basta con una rejilla (de una airfryer o un horno de microondas) en las piernas? Eso es aserrín, luego un soporte, sobre un soporte: un pez.

Es suficiente si el pescado no es muy graso. Si es aceitoso, mucha grasa fluye hacia el aserrín, y es más sabroso cuando el aserrín arde con un poco de grasa.

Es una pena que no haya foto ...

Sí, pedí agregar.

Vicki, habrías firmado las imágenes; de lo contrario, tu receta en uno de los foros se hace pasar por tuya. Y completamente estafado el tuyo: palabra por palabra. Usual. Si solo se diera un enlace al autor. También dan consejos.

En uno de los foros, su receta se hace pasar como propia. Y completamente estafado el tuyo: palabra por palabra.

¿Dónde está esta desgracia? Si en un club culinario, entonces está su verdadero autor, hablé de esto en el primer post. Mi hermano Sasha fue el primero en empezar a ahumar pescado de esta forma, luego me enseñó, pero me quitaron la receta a mí oa él, no lo sabremos. En general, el pescado fue a la gente ...

En qué sitio vi, no lo recuerdo. Llegué por accidente. Estaba buscando cómo ahumar la carne. Google "envió" allí. Recuerdo mucho estos maravillosos peces. Ya babeando. Por cierto, la receta fue escrita por un hombre. Así que bien puede ser tu hermano. Y también había una receta en una olla a presión: un ahumadero de filetes de pavo, también de este autor (en general, inicialmente estaba interesado en esta receta). Y luego estaba el pescado.
Si es así, gracias a su familia por el invento. Ya encontré la olla a presión. Por cierto, después de manipular fumar, ¿seguirá siendo adecuado para un uso normal?

[Lenny]

Y también había una receta en una olla a presión: un ahumadero de filetes de pavo, también de este autor (en general, inicialmente estaba interesado en esta receta). Y luego estaba el pescado.
Si es así, gracias a su familia por el invento. Ya encontré la olla a presión. Por cierto, después de manipular fumar, ¿seguirá siendo adecuado para un uso normal?

Lenny, exactamente, fuiste tú quien encontró nuestra olla a presión familiar. Mi hermano Sasha es apodado abale en el club culinario. Para los filetes de pavo, compro en la farmacia una pieza elástica para fijar el vendaje en el brazo - pierna, probablemente lo sepas. Se incluye una pieza de kilo y medio. Después de manipular el ahumado de pavo, cerdo, filetes de pollo, la olla a presión estará en orden, pero para el pescado tenemos una olla a presión separada solo para pescado. Por cierto, al ahumar carne, puede cubrir el fondo con papel de aluminio y luego verter aserrín sobre él.Entonces será más fácil de lavar.

Viki, pez super lindo !!! Respeto a ti y a tu hermano !!!
Tengo una pregunta: si fumas pollo, ¿qué y cuánto tiempo debes marinarlo ...? y cuanto tiempo mas para fumar despues?
gracias de antemano

¡Hola!
Me registré porque en un futuro muy cercano adquiriremos HP ... Pero estoy hablando de otra cosa: fumar. Fumo pescado (perca, arenque, greenling) en un ahumadero en el campo, pero el proceso no cambia si se fuma en una sartén. Puse una capa de aserrín de aliso (en una tienda para cazadores y pescadores) 1-1.5 cm en el fondo del ahumadero, luego una bandeja para recolectar grasa (para que el aserrín esté seco y NO LOS RIEGO, puedes verter 1-2 cucharadas de azúcar para colorear el pescado y luego asar con el pescado. Anteriormente, no he destripado pescado, recientemente he estado destripando y quitando branquias, porque no destripado es un poco amargo. Y para un fuego medio durante 30 minutos, si el pez es grande, más largo. Destripo el pescado y lo sumerjo en sal, 30 minutos antes de ahumarlo. Puede agregar ramitas de manzana o cereza al aserrín para darle sabor. Ahuma el pollo durante 2 horas.

[Nike12,]

Nike12, pero solo se puede fumar en aserrín de cereza (no encontré aserrín de aliso en la tienda para cazadores y pescadores).

Recomiendan 50/50 frutas con aliso, pero nosotros solo tenemos aliso. En lugar de aliso, puedes usar roble, aunque no lo estropearás con cereza. Compré aliso en una cinta una vez en un boom. bolsa, abierta y aserrín en el molde, así que mira lo que hay en la bolsa.

Por favor dígame, ¿debería salir el humo con fuerza? Corrí tras mi olla a presión y descubrí que la válvula se había perdido, un grano que se pegaba en la parte superior. ¿Puedes poner una cerilla?

Se permite fumar, pero no demasiado. Si quiere fumar en el apartamento, no se lo lavará. En los ahumaderos ordinarios, incluso hacen un sello de agua para que no salga el humo; de lo contrario, si hay una salida de humo, es decir, el flujo de aire y el aserrín se convertirán rápidamente en carbón, pero no lo necesitamos. En principio, en lugar de la válvula, puede colocar algún tipo de tubo y sacarlo por la ventana.

¡El sello de agua es interesante! ¿Poner la pipa en un frasco de agua? En general, tienes que probar: ya sea en el frasco o en la ventana (¡o incluso en el capó puedes probar!) ¡Lo probaré el fin de semana! Gracias.

Antes de comprar un ahumadero rápido, estaba increíblemente interesado: ¿a dónde va el humo allí? Y solo cuando se usó se hizo claro: es, por así decirlo, "absorbido" por el agua que se evapora durante la cocción (el piso de una taza de dibujos animados) y permanece en él. ¡No hay humo en el apartamento!

[Viki]

Viki pero con una olla a presión eléctrica creo que las manipulaciones son las mismas? ¿Y por qué es por un pez comprar una olla a presión vieja?
¿Dónde están tus recetas para ahumar pavo?

¿Alguien ya ha probado a fumar en una olla a presión normal sin agua? Tengo muchas ganas de intentarlo, pero es terrible sin agua, no puedo superarme. Hace unos 15 años, la olla a presión de mi amigo explotó frente a mí (¡mi esposo, un físico teórico, maldita sea, tapó una válvula de repuesto en lugar de una bola derretida con una astilla!), Por lo que la estufa de gas arrancó la tubería, las puertas de los gabinetes de la cocina se abrieron, la sopa de guisantes voló y se cerraron. ... Se formó un agujero en la losa, todo lo que estaba sobre la encimera se rompió - en general, apenas estaban vivos ... Y el vecino de arriba vino corriendo y se presentó muy gracioso: soy un vecino de ARRIBA, ¿qué explotó contigo? No lo he usado en absoluto durante mucho tiempo, y recientemente compré uno pequeño de 4 litros. No tenía rejilla y su diámetro era de solo 20 cm. Hoy compré un colador de metal, creo que en forma invertida es adecuado para fumar. En resumen, todo está listo, solo necesitas una patada.

Sí, ahumé pescado durante el fin de semana con esta receta. Nada explotó, porque no tapé la válvula. El pescado resultó, solo yo, aparentemente, no reporté el aserrín, por lo que estaba ligeramente ahumado. Pero sabroso

Sí, ahumé pescado durante el fin de semana con esta receta. Nada explotó, porque no tapé la válvula. El pescado resultó, solo yo, aparentemente, no reporté el aserrín, por lo que estaba ligeramente ahumado. Pero sabroso

Y no entregó, ¿cuánto? ¿Se debe contar la cantidad de aserrín por peso de producto o volumen de olla a presión? ¿Y dónde compré el aserrín? Este artículo aún está en desarrollo. Y otra pregunta: ¿El vapor salía de la válvula con olor a humo? (aunque ¿de dónde sale el vapor si no hay agua?)

Entraré en la conversación. Acerca del aserrín: en Internet las opiniones más contradictorias, desde "un poco en la parte inferior" hasta "una capa de 1 cm". Por cierto, me quedo dormido 1 cm, y luego apareció un humo en el fuego: reduzco el fuego.

Entraré en la conversación. Acerca del aserrín: en Internet las opiniones más contradictorias, desde "un poco en la parte inferior" hasta "una capa de 1 cm". Por cierto, me quedo dormido 1 cm, y luego apareció un humo en el fuego: reduzco el fuego.

ATP para las adiciones, pero el fuego no es el mismo, se trata de una olla a presión, por lo que no podrás ver el humo. Y por eso la cantidad de aserrín es tan importante. Me preocupa más en cuanto a "qué pasará con la olla a presión sin agua", que no al grado de ahumado del pescado. Dado que este grado se puede corregir la próxima vez, y si la olla a presión se deteriora (o Dios no lo quiera explota), simplemente no habrá la próxima vez

Me preocupa más en cuanto a "qué pasará con la olla a presión sin agua", que no al grado de ahumado del pescado. Dado que este grado se puede corregir la próxima vez, y si la olla a presión se deteriora (o Dios no lo quiera explota), simplemente no habrá la próxima vez

Una olla a presión es una pieza de hierro en primer lugar. Se calentará. El aserrín (una capa de un centímetro es lo que necesita) comenzará a arder. Si se instala una sartén, la grasa se escurrirá en ella. Si no, la grasa mojará el aserrín y empezarán a cocinarse. En este caso, se garantiza el fallo de la operación "ahumado".
Cuando la válvula comienza a silbar, es necesario reducir el calor, logrando un silbido silencioso, esto ya está guiado por el oído. Con una válvula que funcione y un silbido silencioso (baja presión), las ollas a presión no explotarán. En el interior habrá humo de aserrín y el pescado será ahumado.
Después de apagar, dejar hasta que se enfríe por completo. Abramos, la cocina estará llena de humo. Sí, y el pescado todavía "alcanza" cuando se enfría.
El fondo de la olla a presión está limpio de aserrín, pero el olor a humo ... me temo que se quedará para siempre.
Por lo tanto, usamos una olla a presión para ahumar y la otra para todo lo demás.

[Viki,]

Viki, Comentarios 100% correctos.

[tu captura]

Lo hago en la hoguera. Me gusta esto.

Este es el séptimo ahumadero en treinta años. De hecho en casa - el tercero.
Esta vez con una tapa de madera forrada con papel de aluminio desde el interior. De esta manera se forma menos condensado de alquitrán. Lo que le da amargura, goteando sobre el pescado. A veces, para una protección adicional, cubro el pescado con papel encima.

La rejilla es de madera para que el pescado no se caliente. Aserrín en el fondo del ahumadero. Se coloca un palet directamente sobre ellos. Serrín (con menos frecuencia virutas pequeñas) Yo uso aliso, cereza, sauce. No noté mucha diferencia. Lo principal es no coníferas.

Los resultados están aquí.
Terpugi



Notas musicales



Vivido, en general. Solía ​​ser exclusivamente tu captura ahumado ...

[Anna 1957]

¿Y dónde compré el aserrín? Este artículo aún está en desarrollo.

Eso es realmente, Anna 1957, esto no es un problema en San Petersburgo. Lo más simple es que todas las tiendas de Seven Hills tienen chips de aliso. Y también compré manzanas, hayas, etc. para mi "ahumadero rápido dentro del apartamento", dondequiera que haya productos para turistas, pescadores, cazadores. También se pueden encontrar en productos para mascotas, pero hay que pedirlos sin saborizantes.

[Anna 1957]

Eso es realmente, Anna 1957, esto no es un problema en San Petersburgo. Lo más simple es que todas las tiendas de Seven Hills tienen chips de aliso. Y también compré manzanas, hayas, etc. para mi "ahumadero rápido dentro del apartamento", dondequiera que haya productos para turistas, pescadores, cazadores. También se pueden encontrar en productos para mascotas, pero hay que pedirlos sin saborizantes.

¿Y cuál fue la mejor opción?

Y uso un poco de todo 🔗

Así que solo tenía un puñado de aserrín. Y como no había soporte, los envolví en papel de aluminio dejando agujeros. Resultó que un puñado no es suficiente.

Así que solo tenía un puñado de aserrín.Resultó que un puñado no es suficiente.

No, el mío requiere muchos menos puñados, solo un pellizco, y eso es suficiente.

Quien quiera ahumar carne o pollo, asegúrese de ponerlo en una solución de sal y dejarlo toda la noche. Solución de sal fuerte: por cada litro de 50 g. Para un pollo entero, se utilizan 1,5 litros de agua y 75 g de sal. Hervir la solución, dejar enfriar por completo y sumergir al animal (o partes de él). No se pondrá demasiado salado, no te preocupes. Luego debes enjuagar con agua corriente y secar. Nunca se sabe qué bacterias hay y qué harán cuando se calienten. Y multiplicarse de repente. Es mejor deshacerse de ellos de antemano.

.... Los envolví en papel de aluminio dejando agujeros.

Ésta es precisamente la razón. Contacto flojo con la superficie de calentamiento a través de la lámina, lo que resulta en un bajo calentamiento y generación de humo. Al menos un puñado de montículos, al menos una taza ...

Quien quiera ahumar carne o pollo, asegúrese de ponerlo en una solución de sal y dejarlo toda la noche. Solución de sal fuerte: por cada litro de 50 g. Para un pollo entero, se utilizan 1,5 litros de agua y 75 g de sal. Hervir la solución, dejar enfriar por completo y sumergir al animal (o partes de él). No se pondrá demasiado salado, no te preocupes. Luego debes enjuagar con agua corriente y secar. Nunca se sabe qué bacterias hay y qué harán cuando se calienten. Y multiplicarse de repente. Es mejor deshacerse de ellos de antemano.

Entonces, mediante esfuerzos conjuntos, discutiendo errores, calcularemos la mejor opción. En cuanto a las bacterias: se crea una mayor presión en la olla a presión y, en teoría, deberían morir más rápido que en condiciones normales. Y la simple salazón durante un día no los elimina de todos modos, esto solo deshidrata el producto. Se utiliza en la fabricación de carne curada en seco y se recomienda congelarla en un congelador doméstico a -18ºC durante 2 semanas para matar las bacterias. Yo, francamente, ignoro estas recomendaciones bajo mi propio riesgo y riesgo.
Por cierto, nadie dijo: ¿el olor a humo proviene de la válvula? Está claro que no abriré una olla a presión caliente del fuego, hasta que se enfríe por completo. ¿Y cuando la abra, no habrá humo en absoluto? Puede que esté haciendo preguntas estúpidas y divertidas, pero quiero evitar situaciones de emergencia.

[Viki]

Por cierto, nadie dijo: ¿el olor a humo proviene de la válvula?

Más probablemente no que sí. La presión, el nivel de apertura de la válvula, no tiene de dónde venir.

Está claro que no abriré una olla a presión caliente del fuego, esperaré a que se enfríe por completo. ¿Y cuando la abra, no habrá humo en absoluto?

Habrá humo para todos, a menos que pueda ayudar si lo mantiene cerrado en el frío durante un día.

Tienes que abrirlo en el balcón y no habrá problemas. También puedes calentar

Puede que esté haciendo preguntas estúpidas y divertidas, pero quiero evitar situaciones de emergencia.

Nada estupido. Preguntas normales.
En mi opinión, un uso tan anormal de una olla a presión es autocomplacencia, sin ofender Viki dicho.
En primer lugar, ¿cuántos pescados caben en la olla a presión, en el fondo? Además, tendrás que cortarlo en pedazos.

En segundo lugar. La olla a presión, como ya se advirtió aquí, irrevocablemente cambiado al modo ahumadero. Especialmente si está hecho de aluminio, no de acero inoxidable.

Por lo tanto, para tales casos, en mi opinión, es mejor comprar un ahumadero real. Con "candado" de agua si quieres usarlo en la cocina. Llené la ranura especial de la tapa con agua, coloqué la manguera en el accesorio y fumé en la ventana tanto como pudo. De todos modos, una herramienta especialmente hecha es mejor que cualquier adaptador.acerca desegundo. El precio de un ahumadero de este tipo es aproximadamente el doble que el de una olla a presión.

Sin embargo, es un asunto de maestría, todos pueden decidir por sí mismos. Todos tienen su propio método "más progresivo". Tengo algo que ... vivo en una casa particular y tengo una chimenea al alcance de la mano.

[Viki]

Tienes que abrirlo en el balcón y no habrá problemas. También puedes calentar

Ésta es una valiosa recomendación.

En mi opinión, un uso tan anormal de una olla a presión es autocomplacencia, sin ofender. Viki dicho.
En primer lugar, ¿cuántos pescados caben en la olla a presión, en el fondo? Además, tendrás que cortarlo en pedazos.
En segundo lugar. La olla a presión, como ya se advirtió aquí, irrevocablemente cambiado al modo ahumadero. Especialmente si está hecho de aluminio, no de acero inoxidable.

Y esto es absolutamente correcto.