Pan de grano en una panificadora

[Masa:]

Pan de grano en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Grano de centeno)	150 g
Avena (grano)	100 gramos
Masa:
Grano germinado molido (centeno + avena)	390 g
Levadura	260 gramos
Aceite de semilla de uva (otro posible)	1 cucharada. l.
Néctar de agave (o azúcar regular)	1 cucharada. l.
Sal marina viva (regular)	1 cucharadita
Copos de avena	5 cucharadas l.
Harina de avena	2 cucharadas. l.
Malta fermentada	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Nivel 1. Maíz. Remojar el grano en un plato hondo y dejar a temperatura ambiente durante 12-16 horas hasta que el grano se hinche.
• Luego lo metemos en un colador y lo enjuagamos abundantemente con agua fría hasta que deje de estar turbio. Agite bien y ponga el grano en un bol para que germine, déjelo por otras 10-12 horas. En mi caso, el grano germinó durante dos días. Es recomendable enjuagarlo cada 3-5 horas, pero yo no tuve esa oportunidad, así que hice el enjuague cada 10-12 horas, razón por la cual el grano fermentó un poco, pero no se agrió.
• Etapa 2. Levadura. Lo tengo a medio grano. A mí me pasó así: 200 gr. eterna + 230 gr. centeno molido (remojado y picado en una licuadora), luego enviado a "recuperar" en un lugar cálido como levadura regular. Sobre la base de esta levadura, se horneó otro pan. Y se fue a la cama. Luego lo sacó, lo calentó, lo alimentó con 70 g de agua + 50 g. centeno pelado + 20 gr. malta sin fermentar (el agua ya ha vertido 70 gramos y la harina se acabó, por lo que la malta ha entrado en el negocio, puede prescindir de ella). Luego recibí tal levadura, que usé en la receta:
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• Creo que bastará con un centeno eterno, y será aún mejor si se hace con harina integral.
• Etapa 3. Molienda de grano. Lavamos el grano germinado y lo sacudimos muy bien para eliminar el exceso de líquido. Enviamos el grano a la licuadora, tomé un tazón grande mío: 2-3 minutos de molienda - 5 minutos de descanso y rompiendo el grano de las paredes - 2-3 minutos de molienda - ... y así sucesivamente hasta que el grano no se convierta en papilla, pero no fui demasiado celoso y dejo que se queden los granos a medio triturar, que me gustan aún más.
• Etapa 4. Amasar la masa. Ponemos en un balde de HP: Grano picado + Masa madre + Aceite vegetal + Sirope de agave + Sal marina + Malta fermentada + Copos de avena + Harina de avena. Puse la masa de pizza en el modo de amasado, tomé una espátula y comencé a trabajar, revolver y girar. La masa era fina, no se trata de un kolobok, no espere. Era una pasta bastante espesa y grumosa (debido al grano). Así que lo limpié de las paredes con las manos mojadas, lo nivelé hasta el fondo, hice marcas en la pared y lo envié a pruebas en HP. Tengo un modo programable: 5 horas a 34 grados.
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• Etapa 5. Productos de panadería. Después de dos horas casi alcanzamos la marca de 2 veces el aumento, decidí esperar un poco más, pero vi que no íbamos a crecer más, e incluso al revés - el vientre central se sentó, así que encendemos el horneado - 1 hora a 140 grados, después de los cuales 15 minutos solo estaba en un HP caliente. Lo conseguimos, nos rociamos con un atomizador por todos lados, nos envolvimos en una toalla, en una canasta y descansamos por 2-3 horas.
• Corté una corteza: el pan es poroso, elástico, no mojado en absoluto. El sabor no es amargo. Pan gris maravilloso. En mi caso, es especialmente útil, no tiene azúcar. Mi esposo me agradaba mucho, lo que es más importante. Pero los granos se hornearon en la corteza, con lo que hay que tener cuidado.
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• Buen provecho a todos!

El plato está diseñado para

500 gramos

Hora de prepararse:

Cocinar - 1-2 días, amasar y hornear - 3-4 horas

Nota

En mi PC, el cubo es ancho y nuestra familia es pequeña, y horneo panes experimentales en pequeñas cantidades ... por lo tanto, el aspecto del pan terminado puede no ser tan impresionante como el de una barra de 1,5 kg, pero el sabor, créanme, es excelente. !

Se agregó malta fermentada para darle color y aroma, pero cuando hay mucha, no me gusta. Si no me equivoco, entonces se agregó una pizca de cilantro al final del lote, tampoco me gusta su exceso.

No hay agua en el lote, pero la masa resulta bastante líquida debido al grano húmedo, pero decidí evitar la harina y agregué avena extra, pero después de 5 cucharadas me di cuenta de que estaba bastante débil y agregué avena. Todos pueden ser diferentes, lo que está influenciado por muchos factores. Puede haber suficientes solo copos, pero algunos tienen más y otros tienen menos. ¡Siente tu masa! ¡Y todo saldrá bien!

También compré una máquina de hacer pan para esos panes. Los amo.

Muchas gracias en detalle y con el reportaje fotográfico y todas las sutilezas de la germinación del grano. Nunca he hecho nada todavía, solo leí sobre los peligros de la levadura seca y decidí que necesitaba aprender sobre la masa madre. Aquí me siento durante dos días en Internet y me pregunto cuánto hay.