Pastel "Rakhat"

[Tortas:]

Pastel "Rakhat"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Tortas:
Huevos de ardilla	9 uds.
Azúcar	450 g
Maní (tostado, molido)	12 Art. l.
Almidón	3 cucharadas l.
Crema:
Mantequilla	150 g
Leche condensada	1/2 latas
Cacao	1 cucharadita
Vanilina	gusto
Capa intermedia:
Mermelada de manzana

Metodo de cocinar

• Tortas:
• El pastel consta de tres pasteles de proteína y nueces. Para una costra, bata 3 proteínas con sal hasta obtener picos fuertes, agregue gradualmente 150 g de azúcar.
• Batir durante unos 15 minutos, hasta que casi todo el azúcar se haya disuelto.
• Luego vierta 4 cucharadas de maní molido y tostado (debe estar pelado de escamas) en una taza separada, tamice 1 cucharada de almidón sobre ellos y mezcle.
• Ponga la mezcla de nuez y almidón en dos pasos en las claras de huevo batidas y mezcle suavemente de abajo hacia arriba.
• Dibuja un círculo con un diámetro de 21 cm en papel y distribuye una masa de 5-7 mm de alto sobre él.
• Hornee a 120-130˚С durante 1 hora y 10 minutos.
• Según la receta, los pasteles se hornean a 160 ° C durante 1 hora y 20 minutos, pero para mi horno esto es mucho tanto en tiempo como en temperatura. Entonces todo depende de tu horno.
• Así que hornea los otros dos pasteles.
• Deje reposar los pasteles durante 12 horas, se acostaron conmigo durante un día y medio. Esto es necesario para fortalecer la estructura de las capas de pastel.
• Crema:
• Batir la mantequilla blanda hasta que esté blanca, gradualmente, 1 cucharadita cada una, agregar la leche condensada y la vainillina.
• Cuando la crema esté lista, agregue 1 cucharadita de cacao en polvo a 2/3 y deje 1/3 de color blanco.
• Ensamblando el pastel:
• Engrase el primer bizcocho con crema de mantequilla blanca, el segundo con mermelada de manzana (la mermelada debe estar ácida, si es demasiado dulce, agregue jugo de limón), engrase el tercer bizcocho y los lados con crema de chocolate.
• Decore el pastel como desee, lo decoré con pequeños bezeshki y nueces.
• ¡El pastel está delicioso! ¡Buen provecho!
• 

[Fish-ka]

Fish-kay ¿cómo sabes de este pastel? La receta es kazaja. ¿Viviste allí?

El pastel es apetitoso, pero no entendí cuánta proteína necesitas tomar. Si hay 3 ardillas para 1 pastel, debe haber pasteles. es también 3, entonces proteínas totales - 9? ¿Por qué hay 6 en la receta?

Feliz, no vivía en Kazajstán, pero encontré la receta en Internet. Es solo que a todos nos encantan los merengues en todas sus formas, y decidí que esto es justo lo que necesito.

Win-tat, tienes razón, por supuesto que me equivoqué, no 6 proteínas en total, sino 9. ¡Te ruego que me disculpes!

El pastel es delicioso, similar al de Kiev, pero en lugar de nueces, los cacahuetes, que no me gustan mucho, deberían probarse con nueces.

no 6 proteínas en total, sino 9.

¡Gracias!

[Alegre]

Alegre, A mí tampoco me gustan los cacahuetes, pero en este bizcocho, en forma frita, por alguna razón se volvió delicioso. Probé tanto con avellanas como con nueces, pero, lo que nunca esperé, ¡me gustaron más los cacahuetes!

y el bizcocho se desmorona fuertemente al cortarlo? buscando un pastel para un niño en la República Dominicana 6 años.
Después de hornear, ¿necesita almacenar los pasteles por separado antes de armarlos o puede envolver todo en una toalla? Gracias.

No se desmoronará mucho si deja reposar los pasteles durante 12 horas después de hornearlos. Esto es necesario precisamente para fortalecer la estructura. Después de hornear, coloco los pasteles en la mesa, separados entre sí y los cubro con una toalla de algodón de cocina. ¡Buena suerte!

[Merri]

La receta es kazaja.

No vivía en Kazajstán, pero encontré la receta en Internet.

Merri, pez, y viví en Kazajstán, en Alma-Ata. Este pastel es una especialidad de la fábrica de Almaty "Rakhat" - el pastel lleva su nombre. Traducido del idioma kazajo rahat medio placer, placer ... Este es, de hecho, el nombre exacto: es un placer degustar pieza por pieza de este manjar. Bueno, dado que este pastel se ha vuelto muy popular, las fábricas de confitería en otras ciudades de Kazajstán comenzaron a producirlo.

Delicioso pastel, similar a Kiev, pero en lugar de nueces, maní.

Y los cacahuetes se agregan, aparentemente, porque es un producto específico de Asia Central: todos los bazares están llenos de él. Y, de hecho, en este pastel, los cacahuetes se sienten muy inusuales, lo que le da un sabor magnífico a todo el pastel.
Y este pastel se diferencia del de Kiev en el uso de mermelada de manzana en la receta. Da un sabor agradable que distingue a este bizcocho de pasteles similares con claras de huevo batidas. Y los pasteles originales "Rakhat" siempre están decorados en la parte superior con un patrón de color crema en forma de una rama de manzano en flor. Después de todo, Alma-Ata es una ciudad, cuyo símbolo es una manzana, y "alma" en kazajo significa una manzana.
pez, perdóname, por favor, que me "metí en" tu tema con mis explicaciones, pero para mí este pastel es nostálgico. Y me encantó ver que estás popularizando esta maravillosa receta aquí. Yo mismo quería publicarlo aquí, pero vi a tiempo que esta receta ya estaba allí. Yo hago este bizcocho de la misma forma que tú, pero debido a las peculiaridades de mi mini-horno hago 4 bizcochos de 2 huevos cada uno, ¡esa es toda la diferencia! Gracias, pez, para esta receta en "Bread Maker".
Y esta es una foto de mi "Rakhat" (el color oscuro del segundo pastel desde abajo debido a la mermelada):

[lappl1]

lappl1que hermoso pastel cortado tienes

[Tatyana]

Tatyana, Gracias ! sí, el corte fue un éxito, a diferencia de la vista general, todavía no he aprendido a decorar pasteles. ¡Pero qué delicioso es! Hoy lo comimos junto con mi esposo. Horneando para el cumpleaños de mi madre, que ahora está a 4000 km de nosotros.

[aplique1]

laplique1, tienes un pastel muy hermoso! ёёёё ¡Y el corte, más allá de cualquier alabanza! Gracias por la interesante información sobre este pastel, ¡resulta que todo está justificado!

¡Súper!

[pez]

tienes un pastel muy hermoso! yoyoyo Gracias por la interesante información de este pastel, resulta que todo está justificado!

pez, Gracias ! ¡Me alegro que te haya gustado mi pastel! ¡Y me alegré de compartir información sobre el origen del pastel "Rakhat"!

[Nadoin]

Nadoin,

¡Marcarlo!

[Lyudochka]

Yo horneo este pastel de la misma manera

Lyudochka, ¿en tu receta las proporciones son exactamente las mismas que en la receta del autor?

¿También tienes nueces en las cucharas?

Me resulta mucho más fácil navegar por peso ...

¿A qué temperatura horneas los pasteles?

[Inna]

Inna, Tengo las siguientes proporciones:
1. Por cada bizcocho, tomo 2 proteínas y 110 gramos. azúcar y batir en un baño de agua caliente. El resultado es una masa muy densa y exuberante. Nunca hubo pinchazos con un merengue así.
2. También es más fácil para mí en gramos, pero este es el caso cuando +/- 1 cucharada del clima no es suficiente. Para cada bizcocho tomo 4 con un pequeño tobogán del st habitual. cucharadas de maní picado en una licuadora y 1 cucharada de la misma con un pequeño tobogán de maicena.
3. Enciendo el horno a 120 gramos, después de 15 minutos bajo la temperatura a 100 gramos, y después de otros 20 minutos la bajo a 60 gramos y horneo hasta que estén tiernas. El pastel no necesita atención más tarde, se seca lentamente. En total, se necesitan de 5 a 6 horas para hornear el primer pastel. Lo principal es que no se puede abrir el horno hasta el final de la cocción. El bizcocho está seco, no pegajoso. Se eleva un poco al hornear. No entiendo cómo la gente puede hornear merengues rápidamente. Resulta, por supuesto, pero pegajoso. O mi mini horno es tan especial. Horneo los pasteles con anticipación. Puedo una semana o dos antes del evento. Luego, lo principal es determinar las tortas en un lugar seco. Se almacenan de esta forma indefinidamente. Tengo restos de capas de pastel en una caja herméticamente cerrada desde hace 3 meses. Bueno, no les pasó nada, ya que se acaban de hacer.
Y antes del evento recojo la tarta. Una receta muy conveniente en este sentido.
4. Hago la crema un poco diferente. Entonces fue del autor de quien tomé la receta. Me gustó, porque la crema es ligera, aireada, no empalagosa. El aceite no se descascara.
Para 3 pasteles:
- Mantequilla 150 gr.
- Leche condensada - 4 cucharadas. cucharas
- Agua - 50 ml.
Para 4 pasteles, por supuesto, aumento los componentes.
Se hace en dos etapas.
1. Primero cocino el almíbar de leche y azúcar.Hiervo agua, le agrego azúcar, después de que hierve el jarabe, le agrego leche condensada y cocino a fuego lento durante 10 minutos. Enfríe el almíbar.
2. Batir la mantequilla ablandada (con un tenedor, me pareció más fácil que una batidora) y vierta el almíbar frío en un chorro fino en una cucharada. Le agrego vainillina, si el pastel es para adultos, puedes agregar un poco de coñac.

[Lyudochka]

Lyudochka, querido, muchas gracias !!!

Soy un poco moral ajustar prepárate e intenta suscribirte a este pastel ...

se necesitan de 5 a 6 horas para hornear el primer pastel.

En las recetas que se encuentran en los espacios abiertos del instituto, se recomienda hornear pasteles a 160 gramos:

hornear a 160 grados 120-130 minutos

Nunca he sido pastelero, pero incluso en mi opinión de aficionado, 160 gr. para esos pasteles - demasiado ... bueno, o no entiendo algo ...

[Inna]

Lyudochka, querido, muchas gracias.

Inna, De ningún modo ! ¡Siempre feliz de ayudar! Me alegraría si mi experiencia le fuera útil.

Nunca he sido pastelero, pero incluso en mi opinión de aficionado, 160 gr. para esos pasteles - demasiado ... bueno, o no entiendo algo ...

Sí, tampoco soy pastelero. Horneo pasteles raras veces y no variados - 2 - 3 recetas en uso. Este pastel es el más común. Y también me pareció que 160 * es demasiado. Pero intenté seguir estas instrucciones un par de veces. Primero, se quema el merengue. En segundo lugar, permaneció viscoso por dentro. A algunas personas les gusta la viscosidad del merengue, pero a mí me gusta la sequedad absoluta. Como tenía muchas ganas de hornear el "Rakhat" correcto, llegué a este régimen de temperatura: primero 120 * (para levantar los pasteles), después de 15 minutos 100 * (para arreglarlos), y después de otros 20 minutos lo bajo a 60 * y me voy pasteles solos con ellos mismos. Ya no requieren atención. Durante este tiempo se secarán muy bien.
Si tuviera un horno de tamaño estándar, hornearía todos los pasteles de una sola vez. Pero mi mini horno no lo permite. Entonces, no tengo prisa, una semana o dos antes del evento, horneo 4 pasteles y ellos esperan tranquilamente entre bastidores.
¡Gracias, Inna, por tu atención a mi experiencia! Me alegraría si hornearas un pastel. Buena suerte para ti !

1. Primero cocino el almíbar de leche y azúcar. Hiervo agua, le agrego azúcar, después de que hierve el jarabe, le agrego leche condensada y cocino a fuego lento durante 10 minutos.

Y cuanta azucar?

Para tres pasteles:
50 ml de agua, 85 gr. azúcar, 4 cucharadas. l. leche condensada
Para 4 pasteles:
70 ml de agua, 115 g. azúcar, 4 - 5 cucharadas. l. leche condensada

¡Gracias!

[Jenyasan]

Jenyasan, ¡a tu salud! ¡Hornear un pastel! Estoy seguro de que no te dejará indiferente.

[Lyudochka]

Lyudochkay, sin embargo, ¡sería genial si publicaras tu receta como un tema separado!

Creo que no soy el único que piensa eso ...

Después de todo, su receta es diferente de la receta de topikstarter ...

Y luego todos los que estábamos interesados ​​en exactamente tu opción "Rakhata", te haría preguntas sobre tu tema !!!

En cuanto a mí personalmente, me temo que habrá más preguntas, oh, cuántas ...

Lyudochka, también estoy a favor de una receta presentada por separado. Pzhalsta !!!

[pez]

pez, gracias por la receta! Por qué no lo había visto antes Mi suegra solía hablar de un pastel maravilloso que amaba locamente en su juventud, cuando vivía en Alma-Ata. Explícale qué es él y en qué no funcionó. ¡¡¡Y sucedió un milagro !!! Su pastel resulta ser el, ESTE ES EL MÁS !!! Lo único ... chicas, ¿alguien puede explicar cómo era ese pastel de Almaty? Lo entiendo con una rama de manzano, pero me gustaría saberlo con más precisión. No encuentro nada similar en Internet

[Inna]

Lyudochka, ¡aún sería genial si publicaras tu receta como un tema separado!

Lyudochka, también estoy a favor de una receta presentada por separado. Pzhalsta !!!

Inna, Evgeniya, ¡chicas! Yo, que viví una vez en Alma-Ata, en la ciudad donde se horneaba y horneaba este pastel, estoy muy complacido con su atención a esta receta. En la primavera quería publicar una receta de pastel en nuestro foro, pero conociendo las reglas, decidí primero ver si la teníamos. Y vi que el pez lo había matado hace un año. Esto me hizo muy feliz, porque para mí lo importante no es quién envió la receta, sino qué es. Me gustó mucho el aspecto del pastel de ki de pescado, porque no sé cómo decorar pasteles en absoluto. Bueno, no tenía ninguna duda sobre el sabor del pastel de pescado.
Sí, hay algunos matices en la preparación de mi pastel, pero no son muy significativos.Intenté escribir sobre ellos en mis publicaciones en este hilo. Entonces estoy confundido. En primer lugar, no soy muy inteligente frente a un pez. En segundo lugar, no sé si es posible publicar recetas con el mismo nombre en el sitio. Porque no cambiaré el nombre original del pastel. En tercer lugar, no puedo decorar un pastel mejor que un pez.
Por supuesto, puedo exponer la receta ... ¿Pero vale la pena? Además, siempre me complace responder a cualquier pregunta y tantas veces como desee ...

[BlackHoney]

chicas, ¿alguien puede explicar cómo era ese pastel, Almaty? Lo entiendo con una rama de manzano, pero me gustaría saber con mayor precisión. No encuentro nada similar en Internet

BlackHoney, Natasha, He comido tantos de estos pasteles en Alma-Ata que, por supuesto, intentaré explicarlo. E incluso mostrarlo, porque fui a la web de la fábrica que hornea este pastel. Durante varios años, su apariencia se ha mantenido igual. Pero el patrón en la superficie del pastel cambió. Primero, había un dibujo de la crema de una rama de manzano (marrón), varias hojas verdes y flores rosadas por toda la superficie. A veces había un dibujo de una rama sobre el fondo de tres picos nevados. Esto es comprensible, porque Alma-Ata está, por así decirlo, en un cuenco de montañas, y todas las colinas están plantadas con manzanos.
Luego el dibujo se estilizó y ahora este pastel se ve así:



El pastel en la fábrica siempre se hacía alto. Por eso, horneo 4 tortas para que esté más alto. Y una característica más: la superficie de la torta está cubierta con la misma crema con la que está impregnada la torta, pero se le agrega cacao para que el patrón se vea mejor en una superficie oscura. En general, parece que este no es el pastel más delicioso de toda la variedad de pasteles que hornea la fábrica. Pero este pastel siempre se agota primero, no teniendo tiempo de ocupar un lugar en los escaparates de Alma-Ata.

[Ludmila]

Ludmila, ¡¡¡Muchas gracias!!! ¡Ahora definitivamente resultará complacer a la suegra! Otra pregunta es ... Horneas 4 pasteles, luego 2 capas de crema clara, mermelada (bueno, claro, todo entre los pasteles) y crema oscura encima. ¿Lo entendí bien?

[lappl1]

lappl1Lyudmila, también me parece que sería necesario separar como hilo conductor tu propio tema, por la sencilla razón de que el autor de este Temka permaneció absolutamente al margen. Resulta incorrecto, en mi opinión)))

P. s de antemano les pido que no lo tomen como una moral ofensiva, sino como una mirada desde el costado de alguien que pasa

[olesya555]

olesya555, absolutamente de acuerdo contigo. Y tomé tu comentario normalmente. ¡Gracias! Aunque entiendo cómo se pueden separar, no entiendo por qué es necesario crear una segunda receta del mismo tipo. Por lo tanto, escribí sobre mi confusión y sobre las molestias frente al pez.
pescado, no se ofenda, por favor. Me gusta tanto este pastel que estoy listo para "cantarlo" a todos. Lo siento si algo sale mal.

[pez]

pez, lappl1, hizo un pastel. Más bien, una variación del tema, se apartó del original: galleta, 2 pasteles de nueces, crema charlotte, mermelada casera de albaricoque agridulce. OOOOOOOOO Muy sabroso y satisfactorio.

[Elya]

Elya¡Y también hago este pastel con una galleta a veces! ¡Resulta mucho y, por supuesto, muy sabroso!

[Luda]

Luda, Hago Kievsky con galleta, y a todos les gusta.

[Elya]

Elya, "Kievsky" y "Rakhat" son pasteles-hermanos! El principio de cocción es el mismo. Entonces, por supuesto, ¡será genial!

[lappl1]

lappl1, Estoy de acuerdo en que los hermanos, pero la estructura es ligeramente diferente

Dejaré un enlace para que la opción no se pierda en los salvajes del tema general: Pastel "Rakhat"

¡Chef, muchas gracias!