Cocinar ganso, pato, pavo

[NAVIDAD GANSO O PATO (PREPARACIÓN Y FRITURA)]

En este hilo dejé las recetas para hacer un ganso, pato, pavo navideño.

NAVIDAD GANSO O PATO (PREPARACIÓN Y FRITURA)

PATO DE NAVIDAD A LA PLANCHA

NAVIDAD TURQUÍA

Receta de pavo navideño con whisky
Espero que estas recetas te sean de mucha utilidad para el Año Nuevo y Navidad.

Sugiere tus propias recetas para hacer pájaros de Navidad y Año Nuevo.

Casi todo el mundo sabe que cocinar un ganso o pato entero para la mesa de Año Nuevo es un gran problema, no siempre resultan suaves y sabrosos.

Desenterré información sobre cómo preparar estos "animales" para la mesa, que le sugiero que lea.

NAVIDAD GANSO O PATO (PREPARACIÓN Y FRITURA)

Asar un ganso es realmente fácil si lo preparas correctamente. Primero, debe cortar toda la grasa visible, obtener las menudencias (el estómago, el corazón y el hígado son especialmente valiosos, aunque también se pueden usar los pulmones), cortar las alas, las patas a las piernas carnosas y el cuello; todo esto se envía al refrigerador. No entiendo por qué Molokhovets describe con tanto detalle cómo rellenar, coser y regar un ganso, y ni una palabra sobre lo que hay que hacer al menos un día antes. El hecho es que el ganso doméstico es un ave grande, pero no es en absoluto un pato grande. Es mucho más denso, e incluso sus mejores individuos tienen una capa sólida de grasa, lo que evita la rápida penetración de sal y especias. Por eso en un día, o mejor en dos, debe ser sal del interior y del exterior sin falta con sal gruesa y embalsamada con especias y hierbas secas. Me gusta mucho el bouquet de ajo, pimienta y salvia, en el que el último componente es el principal. Es su menta-limón, con notas amaderadas, con un ligero toque de agujas de pino, en combinación con sal y pimienta, por lo que agudiza el sabor de la carne de oca roja musculosa y de caza. La salvia, especialmente la salvia salvaje, que es más aguda y brillante, se convirtió para mí en el espíritu de la Navidad en el sentido de que la nuez moscada y la vainilla son los olores de la Pascua. Si también puedo conseguir salvia fresca, la corto junto con manzanas ácidas, ciruelas pasas y albaricoques secos y relleno la panza de ganso con una mezcla maravillosa. Pero esto es más tarde, y al principio el ganso embalsamado se acuesta solo sin ningún refrigerador en un lugar oscuro, debajo de una toalla e, imagina, como un santo, no se estropea, solo huele fragante.

Antes de hornear, limpio ligeramente la carcasa con una servilleta y pincho sin piedad la piel gruesa con un tenedor, de modo que durante la cocción el exceso de grasa se drene y la humedad y los aromas puedan penetrar más fácilmente en la carne. Saco un gosyatnik grande, pongo todas las partes recortadas y los despojos en él, excepto el hígado y la grasa, arrojo una zanahoria grande, una cebolla, un trozo de raíz de apio, y levanto el ganso encima de todo. Y ahora mira: lo lleno todo con agua hirviendo para que el cadáver apenas toque su superficie, ciertamente saco el agua, cierro el gosper con una tapa, y si no funciona porque el pájaro es grande, lo envuelvo bien con papel de aluminio. Y así de fácil y sencillo a fuego lento durante 30 minutos por un lado y la misma cantidad por el otro. ¿Lo que está sucediendo allí? Quién sabe. El ganso se hierve o se cuece, pero se ablanda, ligeramente desgrasado y saturado de humedad aromática. Mientras tanto, hago el glaseado: diluyo una taza de azúcar moreno de caña con agua, y cuando se disuelve por completo, agrego miel, kumquats en rodajas (estas son naranjas enanas muy fragantes que se usan con la cáscara; si no están, puedes reemplazarlas con ralladura de las comunes) y licor Quantro o Grand Marnier. El glaseado se hierve durante unos diez minutos, los kumquats o ralladuras se convierten en frutas confitadas, luego las saco y las guardo.Una hora y media después saco el ganso y, mientras se enfría, preparo el relleno mencionado, añadiendo allí los despojos hervidos finamente picados y el hígado. Y ahora solo me coso la barriga y me tapo el agujero de la garganta con pan empapado y escurrido. Engraso la piel con una mezcla de aceite de oliva y limón, pongo el ganso en una bandeja para hornear, donde vierto un poco de caldo de la sartén para ganso, y en un horno bien calentado. Aproximadamente media hora a 200 ° para dorar, y una hora y media o dos a 150 ° o un poco más abajo para llegar allí. Y no doy vuelta, no lo riego incansablemente, solo un par de veces, para sentir mi tierno cuidado, y añado caldo a una bandeja para hornear si se evapora. Y finalmente, la belleza misma. Saco un ganso casi terminado, ya está suave, se perfora fácilmente y lo cubro con esmalte. Vuelvo a subir la temperatura en el horno, vierto todos los jugos de la bandeja para hornear (serán útiles para la salsa) y en unos 15 minutos la piel de gallina se vuelve de un color marrón dorado brillante. Y si lo cortas, si le pones un rico relleno, viertes los jugos y decoras con frutas confitadas, ¡imagínate lo que es un ganso!

¡Buen provecho! Quién decide cocinar - comparte tu opinión.

Los recuerdos de mi infancia: en invierno todos mis parientes se reunían en casa de mi abuela. Un par de gansos domésticos caminaron desde el gallinero hasta la cocina.
El ganso al vapor se dividió en 4 pilas: carne de las alas y el pecho, carne de las piernas, piel + despojos, huesos.
El caldo se cocinó con los huesos. Todo lo demás se pica por separado (en una artesa con una chuleta) con cebolla. Se añadió un poco de grasa subcutánea a la carne para que no estuviera seca. Las albóndigas se hacían con carne picada. Cocinado en ollas separadas en caldo.
¡El sabor es un cuento de hadas!

Recuerdo que mi trabajo era atrapar un pollo en un gallinero para hacer fideos caseros.

Ahora no lo haría, no podría.

Pero quería albóndigas con ganso picado.

Aquí hay otro consejo sobre cómo condimentar el pato antes de freírlo.

“Remojar el pato en media piña y jugo de naranja, verter generosamente la salsa de soja, espolvorear con jengibre. Dejar reposar 24 horas. Luego frotarlo con ajo. Puede agregar vino de Oporto y hierbas provenzales a la misma base de naranja; el tono será francés ".

[PATO DE NAVIDAD A LA PLANCHA]

¡Y aquí hay otro! Tengo recetas desde hace mucho tiempo, donde las tomé ahora y no me acuerdo.

En Nochevieja, una receta para los que van a la casa de campo o al bosque bajo el árbol de Navidad.

PATO DE NAVIDAD A LA PLANCHA

Ahora sé con certeza que lo mejor que se puede hacer con el pato es asarlo.
La tecnología de preparación y fritura es tremendamente simple. Un par de patos húngaros que pesaban aproximadamente 2,2 kg (esto es suficiente incluso sin guarnición para 5 adultos y 2-3 niños) descongelaron lentamente y hervieron la piel por todos lados con agua hirviendo. No aconsejo tomar para este caso el llamado. patos "domésticos", no importa cuán fuerte sea su deseo de apoyar al granjero doméstico, una parrilla con un pato así no funcionará, por desgracia. La piel se estira bajo la acción del agua hirviendo, se vuelve suave, esto se ve claramente en la foto, especialmente en comparación con el pato más cercano, todavía está esperando su porción de agua hirviendo.

Corté los patos en la pechuga: mi parrilla tiene forma redonda, y de esta forma el pato se acuesta con mayor éxito sobre ella, y las pechugas están en el borde, lo que las protege del intenso calor en el centro. En ambos lados, cada uno se frotó generosamente con una mezcla de sal gruesa, azúcar marrón chino (¡muy marrón!), Anís estrellado recién triturado, Sichuan, pimienta de Jamaica y pimienta negra, clavo, hinojo y canela (lea: una mezcla de cinco especias).

Y se dejó en esta forma durante 2,5 días en un lugar fresco bajo opresión. Durante este tiempo, los patos salaron bien, se volvieron casi planos, oscurecidos por las especias y el azúcar morena, que tomó aproximadamente 2 cucharadas con un portaobjetos para 2 piezas.

Antes de freír, lavó por dentro y por fuera los restos de sal y especias, secó los patos con una toalla de papel y dejó secar la piel durante un par de horas, cortó las alas en el segundo porro y las puso en caldo con jengibre, una cucharada de salsa de soja, una pizca de pimienta de Sichuan y azúcar.

Encendí carbón en dos parrillas redondas Weber. Primero, asó los patos por el costado de la carne, untándolos con una cucharadita de manteca de pato derretida, durante 5-10 minutos, luego 5 minutos por el costado de la piel. Aquí es necesario mostrar la máxima precisión y atención, ya que la grasa que gotea de ellos puede encenderse en cualquier momento y luego la parrilla debe cubrirse inmediatamente con una tapa. No freír inmediatamente debajo de la tapa, ya que la piel no se cocinará correctamente: el pato cubre la mayor parte de la superficie de la parrilla y, por lo tanto, "aplasta" fuertemente las brasas. Después de que la piel esté bien, pero no muy teñida, levante la piel del pato y después de 2-3 minutos cubra la parrilla con una tapa. Freímos durante un total de unos 45 minutos (no diré con más precisión, depende de la fuerza del carbón, y de su parrilla, y del tamaño del pato), hasta obtener un color rosado uniforme de la carne en el interior y un hermoso color de piel, dándole la vuelta 3-4 veces, cada vez dando las brasas. se encenderá un poco de nuevo y se tapará con una tapa 2-3 minutos después de dar vuelta. Antes de retirar la piel de pato de las ranuras de la superficie, vale la pena quitar la grasa derretida con una cuchara; de lo contrario, cuando llegue a las brasas, emitirá mucho humo o incluso se incendiará. Si está cocinando 2 patos, el segundo debe comenzar a freír 10 minutos después del primero, porque después de retirarlos antes de cortarlos, deben descansar durante 10 minutos, después de lo cual el pato se puede volver a colocar sobre la piel de carbón quemada durante literalmente 1 minuto, y luego se corta en piezas pequeñas: para este momento, la segunda estará lista para cortar. Sí, y una cosa más, si tiene astillas de madera para ahumar, aliso, cerezo o roble, ¿por qué no?

¡Intenta freír y comer a tu salud!

¿Puede decirme quién tiene una buena receta probada para cocinar pavo?

¿Está entero el pavo? Yo cocino solo pechuga con champiñones, pechuga rellena de mazzarella y chile y alitas de Pekín.
Si hay algo interesado lo escribiré.

También hay una buena manera de "hidratar y suavizar" la psis (una mezcla de vino blanco y jugo de piña (u otro), hacer inyecciones con una jeringa por día en todo tipo de músculos)

Pavo entero, peso 3-4 kg. Dicen que es bueno hornearlo en la "manga". Pero me parece que no encajará allí. ¿Y qué es mejor para rellenarlo?

[Pequeños trucos]

Pavo entero, peso 3-4 kg. Dicen que es bueno hornearlo en la "manga". Pero me parece que no encajará allí. ¿Y qué es mejor para rellenarlo?

Aquí cavé para ti.

NAVIDAD TURQUÍA

La base de la marinada son 250 gramos de sal por galón de agua (4 litros). Tomo dos galones de adobo y añado más agua (tengo miedo de sobrealimentar), ya que suelo tomar más pavo, 10 kg. Entonces, disuelvo un vaso de sal y 3-4 cucharadas de azúcar en 1 litro de agua tibia y lo diluyo con 3-5 litros de agua fría. Además, si lo desea, puede agregar pimienta, ajo, hierbas, especias o nada más. Lo hice de manera diferente y, para ser honesto, la diferencia es mínima. Pavo en una cacerola grande (tengo una cacerola especial patológicamente enorme, cocinamos langostas en verano y marinamos pavos en invierno), lo llenamos con adobo y lo ponemos en el refrigerador durante la noche. Si recuerdo, le doy la vuelta una vez. Si no hay sartén y espacio en el refrigerador, puede ponerlo en la hielera de la playa y verterlo allí mismo, pero el agua debe estar helada, y es recomendable agregar bolsas para congelador. Las bolsas de basura NO son buenas, ¡no son aptas para alimentos! Puedes usar un balde. Puede comprar una bolsa de pavo especial si tiene una. Bueno, en general, esta es una idea.
Es más difícil con uno caliente, hago todo según mi estado de ánimo y no tengo una receta como tal. Enjuague el animal ligeramente con sal y / o límpielo con servilletas, en una bandeja para hornear profunda sobre la rejilla y en el horno. No uso el relleno, nunca me gustó la panadería local y, en general, se necesita mucho tiempo para freír un pavo grande. Probé una vez con membrillo, no estuvo mal. Puse una temperatura bastante alta: la carne en escabeche se cocina mejor a fuego alto. Apuesto 350 a 400 libras. Al principio, cubra con papel de aluminio, después de un par de horas retire el papel de aluminio para dorar la piel. No sé la hora, depende del peso y utilizo un termómetro: la carne blanca debe alcanzar los 160 ° F, oscura, 170 ° F.Así que durante la última hora sigo pasando y golpeando al pobre con un termómetro. El azúcar en la marinada da un color funky cuando se fríe: dorado oscuro. Si oscurece demasiado, puede volver a cubrirlo con papel de aluminio. Cuando alcance la temperatura, sacar del horno, tapar con papel aluminio y dejar reposar durante media hora aproximadamente. Es importante que la carne esté más jugosa.
350-400 F = 176-204 C

NAVIDAD TURQUÍA.

Un pavo se puede cocinar de cientos de maneras, pero generalmente termina en la mesa festiva por completo. Y el principio de su preparación es bastante simple. En primer lugar, el ave debe estar debidamente descongelada, es decir, debe hacerse con anticipación, lentamente, preferiblemente en el frigorífico, lo que tardará 18-20 horas, o incluso más.
El pavo tiene carne magra, casi dietética, por lo tanto, para no secarse demasiado, debe rellenarse con mantequilla derretida con una jeringa con aguja gruesa. Aplíquele varias inyecciones en todos los lugares blandos, frote por dentro y por fuera con sal y pimienta; el ave está básicamente lista para enviarla al horno.
Y aquí comienza lo más importante: debes elegir con qué rellenar a nuestro pájaro. La forma más sencilla de hacer pan picado. El volumen de sus partes constituyentes realmente no importa, seguirá siendo sabroso y ligero. Combine dos partes de crutones de pan blanco (o gris) tostados con una parte de cebolla finamente picada y apio cortado por la mitad. Los condimentos pueden ser eneldo fresco o seco, mejorana, albahaca o mucho perejil fresco. Cepille el interior del pavo con sal y pimentón. Rellene hasta la mitad con carne picada, luego agregue un poco de mantequilla derretida. Especialmente sin morir, agregue la carne picada, vierta más mantequilla derretida y unas cucharadas de jerez o brandy. Coser la panza del pavo.
La composición de esta carne picada básica puede ser infinitamente variada añadiendo nueces, manzanas, naranjas, queso, hígado de ternera troceado o magro de cerdo, menudillos de pavo picados, setas, aceitunas, etc. a tu gusto.
Son las variaciones en la carne picada las que distinguen varias recetas nacionales para cocinar pavo. Los polacos agregan crema y carne picada, los holandeses agregan puré de papas y apio, los franceses prefieren las castañas, los anglosajones toman pan cortado en cubitos, cebollas, salvia, zanahorias y agregan caldo o yogur.
Pero si la composición de la carne picada es profundamente nacional, entonces la cocción ulterior del pavo es, de hecho, internacional. La carcasa rellena se recubre por fuera con aceite vegetal, se coloca en una bandeja para hornear con la pechuga hacia arriba y se mete en un horno bien calentado. Después de 20-30 minutos, reduzca el fuego, haga algo como una "tienda" sobre el ave con papel de aluminio o pergamino engrasado para que no se hornee demasiado en la parte superior. Coloque un recipiente con agua debajo de la bandeja para hornear, deje que se evapore lentamente y vierta una taza de agua en la bandeja para hornear. El tiempo de cocción se determina a partir de un cálculo aproximado de 20-25 minutos por kilogramo. Después de una hora y media, retire la "tienda" y comience, para la formación de una costra apetitosa, vierta el jugo resultante sobre el asado cada 15-20 minutos. Agregue agua a la bandeja para hornear si es necesario.
El pavo, considérelo listo, cuando el jugo que aparece al pinchar con un tenedor largo o aguja de tejer pierde su color rojizo y se vuelve transparente.
Ahora reúna a toda la familia en la mesa y comience a realizar actos sagrados, dotando a sus vecinos de trozos de jugosa carne fragante. Aunque existen recetas para este caso. Así, contemporáneo de Voltaire, enciclopedista, gourmet y simplemente una persona ingeniosa, el abad Morelle dijo lo siguiente sobre esto: "Comer un pavo requiere dos: un pavo y yo".

Carne picada con arándanos y cebolla dulce

Necesitamos 6 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 3 cebollas grandes, cortadas en mitades delgadas, 2 cucharaditas de azúcar, una taza y media de raíz de apio picada, 2 cucharaditas de tomillo seco, 1 taza de arándanos, 2 tazas de pan rallado. Derretir la mitad de la mantequilla en una cacerola grande, agregar la cebolla y el azúcar. Saltee, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que las cebollas estén doradas.Vierta medio vaso de agua, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las cebollas estén blandas y el líquido hierva. Retire las cebollas de la olla y reserve.
En la misma cacerola, derrita la mantequilla restante y saltee el apio y el tomillo hasta que el apio esté tierno. Retire la sartén del fuego, agregue los arándanos, las cebollas cocidas y el pan rallado. Vierta medio litro de agua hirviendo y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta y agregue azúcar si es necesario.
Transfiera al gallo y hornee en el horno durante 30-40 minutos. Debería obtener unos 2 kg de carne picada.

Pequeños trucos

Al preparar el relleno, proceda del cálculo de aproximadamente 250-300 g por cada kilogramo de ave.
Antes de rellenar el ave, el relleno debe estar completamente enfriado.
Si preparó carne picada con anticipación, guárdela debajo de la tapa en el refrigerador, pero no más de un día.
La carne picada se puede colocar tanto dentro de la canal como entre la piel y la carne de ave, empujándola suavemente por el cuello.
Al rellenar un pavo, no sea demasiado celoso: al cocinar, la carne picada aumentará de volumen y puede "desgarrar" al ave, arruinando toda la belleza.

CONSEJO

El pavo puede ser delicioso. Para ello, la anfitriona debe sacrificarse y regarla constantemente. Teniendo en cuenta que el pavo se asa durante medio día, esto es un verdadero heroísmo. Aunque puedes hacerlo de otra manera. Si tiene un comedero, vierta 8 litros de agua, agregue 2 vasos de sal gruesa y un vaso de azúcar. Cuando se disuelvan, agrega algunas hierbas secas como laurel, tomillo o lo que tengas. Sumerja el pavo destripado con la pechuga hacia abajo en la salmuera, tápelo y guárdelo en un lugar fresco durante 6-8 horas. Luego retire, lave, seque con toallas de papel y refrigere durante la noche para secar la piel. Secar una pieza de trabajo así requerirá un talento notable.

[Receta de pavo navideño con whisky]

Receta de pavo navideño con whisky

Receta del sitio 🔗

Whisky Turkey, Playful Recipe (sin editar):
"Compra un pavo de 5 kg (para 6 personas) y una botella de whisky. Además, sal, pimienta, aceite de oliva y láminas finas de tocino. Cubre el pavo con trozos de tocino, encaje, sazona con sal y pimienta y agrega un poco de aceite de oliva. Precalienta el horno a 200 C. Verter un vaso de whisky y un trago para que quede bien el pavo. Luego mete el pavo en una bandeja para hornear en el horno. Ahora sírvete 2 vasos de whisky rápidamente y vuelve a beber para que tengas buena suerte en la cocción. Pasados ​​20 minutos, pone el horno a 250 C, para que gruñe bien. Sírvete los siguientes 3 vasos de whisky. Después de media hora, abre, gira y observa el pájaro. Toma una botella de Fiska y derriba un sttttakan. Mira a través de los tontos y tontos baños, lentamente hasta el horno y corta el pavo. Trata de no quemarte con el fantasma. cinco mal shem vixie in din ssssssttakan y ahí está. Freír un pájaro durante 3 horas (aaa, maldita sea, el bigote es igual) y gatear hasta el baño durante 10 minutos. ¿Todavía puedes gatear hasta el pavo y sacar el horno y el animal? Permítete otro sorbo y vuelve a intentar sacar este tfffar. Recoge el perro del diablo del suelo y tíralo al plato. No resbalará en el maldito piso grasiento .. ¡BHHHHHHtttttt! Duerme un poco. Al día siguiente, coma pavo frío con mayonesa y aspirina. ¡Buen provecho!"

[Ganso navideño relleno de 11 especies de aves.]

Ganso navideño relleno de 11 especies de aves.

En Inglaterra se cocinó un ganso de Navidad relleno con 11 especies de aves.
Este año, en vísperas de Navidad, una nueva ola culinaria barrió el Reino Unido: la mitad de las amas de casa británicas tienen la intención de cocinar un ganso relleno con varias especies de aves como plato festivo: gallina de Guinea, pato y pavo. Quizás esto se deba al nombre del famoso chef inglés Hugh Fearnley-Whittingstall. Ganó popularidad en la televisión y hace dos años llamó la atención de los británicos con un pavo de Navidad relleno con 9 cadáveres de una variedad de aves. Ese pavo pesaba 18 libras y estaba relleno de ganso, pato doméstico, ánade real, pintada, pollo, faisán, perdiz, paloma y becada.



Pero parece que la creación de Hugh, inspirada en las tradiciones de beber zarista-rusa y Tudor, fue eclipsada por un monstruo de peluche aún más grande que contenía no menos de 48 cadáveres de 12 especies de aves. Este "hipopótamo", que contiene alrededor de 50 mil calorías, fue creado por la granjera Ann Petsch. El plato tiene un precio de £ 665 y puede alimentar a 125 personas.

Anne tardó más de 8 horas en cocinar el plato en el horno más grande, que solo se encontraba en el Royal Automobile Club, y 45 minutos en "diseñar" esta muñeca de anidación, pero requirió otras 3 horas de trabajo preparatorio para quitar la piel de los cadáveres y liberar la carne. de los huesos y unos días más para cocinar y envejecer el relleno de carne.



El plato consta de pavo, oca, pollo, faisán, perdiz, paloma, pato blanco inglés Aylesbury, pato de Berbería francés, pollos menores de 24 días, pintada, pato salvaje, codorniz, además de hierbas y frutas. Ann dice que el próximo año, la cantidad de aves puede aumentar a 21 especies. "Me gustaría agregar la avutarda y el cisne, pero ahora estas aves están sujetas a protección".


El chef del club, Philippe Corrick, dijo que al principio se mostró escéptico sobre la idea de preparar un plato tan complejo. “Dudaba que fuera sabroso, porque contiene tipos de carne que son muy fáciles de secar, mientras que otras no tendrán tiempo de cocinar todavía. Pero el resultado me asombró. El plato resultó ser muy jugoso con una interesante combinación de estructuras y aromas, las notas cítricas en un sabor tan rico de aves y caza son elegantes. De hecho, todos los sabores están mezclados y es difícil determinar qué tipo de carne está comiendo. Me encantaría tener este plato en la mesa navideña ". Corrick agregó que probablemente se podría obtener un sabor similar a un costo menor. La opción "económica" debería consistir en sólo cuatro aves: un ganso, un pato Aylesbury, un pavo y un faisán o una perdiz. Reportado por DailyMail.

Zhanna Golovina
"Edén culinario"

¡Qué deliciosas recetas!
Yo, por haber nacido perezoso, siempre busco algo con lo que menos alboroto sea posible. en este sentido, durante seis o siete años seguidos he estado haciendo un pato para el Año Nuevo de la manera más sencilla. Compro pato de grano casero en el mercado. La mía, la seco con una toalla, la pincho con un tenedor puntiagudo en lugares gruesos, la froto con una mezcla de sal y pimienta por fuera y por dentro y ... ¡adelante al horno! No lo relleno con nada, pero de vez en cuando saco una bandeja de horno y le escurro la grasa (por supuesto, riego el pato con un poco de grasa). También doy la vuelta al pato periódicamente. Esta grasa se usa luego para hacer maravillosas papas o repollo. 15 minutos antes de sacar el pato (ya está, casi listo) hago una mezcla de un par de cucharadas de mantequilla y un par de cucharadas de miel. Derrito todo esto a un estado líquido homogéneo. Vierto (engraso) todo el pato afuera con esta mezcla, sin escatimarlo. ... Después de 10-15 imnut, obtienes un producto funky con una corteza maravillosa y apetitosa. Y lo principal: sin problemas ni esfuerzos.

Yo, para reducir el sabor del pato, bueno, a mis hijos no les gusta el pato, riegue la carcasa del pato con cerveza. El pato está frito, la carne está jugosa y no huele a pato.

¡De nada! ¡Dime! ¿Es posible mantener un cadáver de ganso eviscerado sin congelarlo? No encuentro ... O no veo ... Trajeron un ganso guapo - Lo quiero para Navidad, pero es una pena congelarlo

[¡Pan de jengibre!]

¡Pan de jengibre!¿Cuánto tiempo se tarda? ¿Cómo se determina la preparación? Nunca cociné un pato y mi marido me torturaba con peticiones ... me temo ...

Tome el pato preparado, fríalo hasta que esté dorado y luego cocine durante una hora y media en jugo de manzana.

Ni un solo Año Nuevo estaría completo sin un pato (o ganso) con manzanas. Como señora, soy bastante vaga y, al mismo tiempo, estoy ocupada con la actividad laboral 40 horas a la semana, tampoco me gustan especialmente las recetas problemáticas, multicomponentes y de largo plazo en preparación. Por lo tanto, engraso el ave terminada con sal / pimienta / especias, en el medio coloco trozos de manzanas agrias, cortadas y peladas del centro, cosidas (o cortadas con palillos de dientes) y horneo en un gosper (a veces en una manga, a veces en pergamino, a veces en papel de aluminio).15-20 minutos antes del final de la cocción, desdoblo la carcasa para que esté bien dorada. La miel es una excelente manera de obtener una corteza deliciosa, crujiente y hermosa.

¡De nada! ¡Dime! ¿Es posible mantener un cadáver de ganso eviscerado sin congelarlo? No encuentro ... O no veo ... Trajeron un ganso guapo - Lo quiero para Navidad, pero es una pena congelarlo

Si se trata de un ganso de pueblo, no habrá nada en el congelador con él, la forma y el color de la carne no perderán.
Hace una semana me trajeron una sopa de pollo en rollo, bueno, un ternero muy grande, la congelé.
Ayer lo descongelé en el balcón en el fresco - hoy lo despiece - no le pasó nada a la carne, ni siquiera perdió su forma, así que quedó todo el elástico

[Precalentar el horno a 220g.]

Y desde hace varios años hago pato siguiendo la misma receta, que finalmente me traje, para que el pato quede crujiente por fuera y jugoso por dentro. ¡Y se hace de forma muy sencilla!

Pato-2,2 kg (sin diferencia, también se puede congelar)
Manzanas agridulces - 2 piezas
Limón-1pc.
Ajo-5-6 dientes
Una mezcla de pimientos de la empresa Galeo (de hecho, por alguna razón, este condimento también contiene semillas de alcaravea, cilantro, mostaza blanca, mejorana, además de pimienta, me gusta mucho este condimento)
aceite de oliva para lubricación
sal

Preparación
El día antes de cocinar, froté el pato por dentro con una mezcla de sal, condimento y ajo, por fuera, solo sal y condimento. Pongo un limón dentro, cortado en cuartos de aros, mientras exprimo un poco el jugo.
Lo puse en el frigorífico.
Pongo manzanas en el pato antes de cocinarlo. Cosido. Untado con aceite de oliva por fuera. Y no debe haber ajo afuera, que inmediatamente comienza a arder en el horno.
Precalentar el horno a 220g.... Poner el pato Calentado horno en
fuente para hornear con parrilla. A una temperatura de 220g. dejar reposar durante 30 minutos para formar una costra dorada. Luego reduzca la temperatura a 150-170 g. y conducir a la preparación, vertiendo ocasionalmente sobre la grasa liberada.

Es una pena que la foto que tengo de mi teléfono no sea de muy buena calidad

¡Gracias, administrador! Apenas lo metimos en el compartimento más grande ... Ahora descongela los números del 5 ... no un ganso, sino un elefante

[¡Pan de jengibre!]

¡Pan de jengibre!¿Cuánto tiempo se tarda? ¿Cómo se determina la preparación? Nunca cociné un pato y mi marido me torturaba con peticiones ... me temo ...

De vez en cuando todavía sacarás el pato para darle la vuelta y engrasarlo. Después de 1,5 horas, pruébalo: pincha con un tenedor en el lugar más grueso (no debe haber sangre), pellizca un trozo. Si hay un termómetro culinario, entonces la temperatura del ave (preparación) d. B. no menos de 90 grados. Pegue en el lugar más grueso y verá. Si algo más te molesta, mételo al horno. Puede ser de 2 a 2,5 horas. Y así, exactamente a tiempo, mucho depende del pato. Cuando veas que estás listo, engrasa con miel y mantequilla. Otros 10 minutos en el horno (todo estará cubierto con una corteza maravillosa) y sáquelo. No tengas miedo. ¡No puedes equivocarte con un pato!

¿Está entero el pavo? Yo cocino solo pechuga con champiñones, pechuga rellena de mazzarella y chile y alitas de Pekín.
Si hay algo interesado lo escribiré.

Viki estaba muy interesada en la pechuga con champiñones y rellena de mazzarella, por favor publique la receta.

Gracias !!! ¡Probablemente necesite correr el riesgo!

[Tía besechka]

Tía besechka ¡El camino será dominado por el caminar! No tengas miedo ... ¡la vencerás!

: MariV Propongo cocinar en naranja, prácticamente hasta la evaporación !!!!

[Tía besechka]

Tía besechka ¡El camino será dominado por el caminar! No tengas miedo ... ¡la vencerás!

: MariV Propongo cocinar en naranja, prácticamente hasta la evaporación !!!!

¿Has hecho esto antes?

No, no lo hice. Lo hice solo en naranjas y con salsa de naranja-caramelo .... muy sabroso, solo que es recomendable tomar naranjas más ácidas ...

¿Y la receta?

Pato con naranjas

canal de pato - 2 kg
3 naranjas
60 g de mantequilla
100 g de vino seco
150 g de caldo
sal, pimienta - al gusto

Pelar una naranja grande, cortar la cáscara, quitar las semillas, cortar la pulpa en trozos y rellenar la canal de pato preparada con ellos que pesen unos 2 kg.Coser la panza del pato, derretir 60 g de mantequilla en un asador y freír el ave a fuego lento durante 20 minutos. Luego salpimente el plato, ponga la ralladura de naranja cortada en tiras estrechas en el pato, vierta 100 g de vino seco y 150 g de caldo de carne. Cubra el asador con una tapa y cocine a fuego lento todo a fuego lento durante una hora.
Pela 2 naranjas más. Corta uno, exprime el jugo del otro. Cuando el pato esté listo, sácalo del pato, córtalo en trozos, ponlo en una fuente grande, vierte el jugo de naranja por encima y decora con rodajas de naranja.

Pero no encuentro caramelo ... estoy buscando ...

En, lo encontré, esta es una receta de un bip, solo había un pollo, y lo hice con un pato

3 mesa. mentiras de azúcar
jugo y ralladura de una naranja
3 mesa. salsa de soja
1/3 taza de vino tinto seco
1 diente de ajo picado
sal y pimienta

Calentar la margarina en una sartén grande (puedes agregar una cucharada de aceite vegetal para que la margarina no se queme), y freír las piernas, 4 a la vez. Transfiera a un plato.
Agregue el resto de la comida a la sartén y cocine a fuego alto durante unos 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Regrese el pollo a la sartén, revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
Aumente el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se caramelice y las piernas estén brillantes y caramelizadas (no queme la salsa con cuidado).

[Pato Pekín.]

Desde la inmensidad de Internet, poco a poco.
Pato Pekín. (sin panqueques)

"El que no ha estado en la Gran Muralla China no es un buen tipo, pero el que no ha probado el pato de Pekín se sentirá muy arrepentido".

R. Nixon

El pato asado de Pekín o Bei Jin Hao, el plato más famoso de Pekín, tiene una larga historia. En la dinastía Ming, hace 4 siglos. Para la mesa imperial, los campesinos criaron especialmente los patos más gordos y tiernos. Bajo la supervisión del cocinero, el ave fue especialmente destripada, desplumada, bombeada con aire y, después de untar la piel con azúcar de malta, se colgó para que se secara con la brisa.

El pato de Pekín se prepara de dos formas. El primer método consiste en asar el pato en estado abierto sobre el hogar, cuyo fuego lo da la leña de dátiles, melocotones, perales u otros árboles frutales. Este pato tiene una piel crujiente, rojiza y brillante, mientras que la carne es tierna con un sabor agradable y exuda el aroma de un árbol frutal. Y es por esta corteza que el pato de Pekín se llama la perla de las delicias del mundo.

La segunda forma es cuando el pato se fríe en un horno cerrado. La temperatura en el horno es inicialmente alta y luego se reduce gradualmente. El pato asado de esta forma tiene la piel crujiente y la carne, aunque aceitosa, no es empalagosa y sorprendentemente apetitosa.

Ingredientes:

pato gordo, carnoso 2-3 kg
jerez (vino chino o cualquier bebida alcohólica con un sabor pronunciado) 1 cda. l.
sal gruesa
miel (melaza, idealmente cebada) 4 cucharadas. l.
aceite de sésamo 1 cucharada l.
salsa de soja (idealmente - salsa hoi-sin) 5 cucharadas. l.
jengibre en polvo 1 cucharada l.
pimienta negra recién molida 1 cda. l.
agua 1 vaso

1. Antes de cocinar el pato, descongélelo. Para hacer esto, un par de días antes de cocinar, debe sacarlo del congelador en refrigerador ... Luego retira y descongela a temperatura ambiente por otras 10 horas.

2. Después de que el pato esté completamente descongelado, lávelo con agua fría corriente, quítele el pelo (si lo hubiera). Corta las falanges del ala superior.
Elimine el exceso de grasa de las aves, especialmente alrededor del cuello y la cola.

3. Coloque el pato en un gancho o tenedor sobre el fregadero, vierta agua hirviendo sobre el ave por todos lados.
Deje escurrir el agua y seque el pato con una toalla seca. Coge jerez (con vino) y frota el pato con él por todos lados, incluido el interior. Déjelo reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.

4. Ahora frote el pato con sal. Tome un vaso (plato especial para pájaros de pie), introdúzcalo en el pato y coloque el pato en el plato. El ave así preparada debe colocarse en el frigorífico durante 12 horas. Vierta el líquido del plato periódicamente.

5.Después de 12 horas, unte el pato con miel en una capa fina y uniforme. Regrese al refrigerador por otras 12 horas.

6. Caliente el horno a 190 grados. Ponte el pato rejilla del horno pecho hacia arriba. Vierta agua en una bandeja para hornear debajo de la parrilla. Coloque una rejilla en una bandeja para hornear y envuelva toda la estructura en papel de aluminio. Coloca el pato en el horno y hornea durante 60-70 minutos.

7. Ponga el jengibre, el aceite de sésamo, la pimienta y la salsa de soja en un recipiente, mezcle bien.
Retire la bandeja para hornear con pato, retire el papel de aluminio junto con la bandeja para hornear y el líquido (escurre toda la grasa)... Lubrique el pato con un cepillo de silicona.

8. Aumente la temperatura del horno a 260 grados. Vuelva a colocar el pato en el horno sobre la rejilla y hornee durante unos 25 minutos. Si el pato comienza a quemarse, reduzca la temperatura y aumente el tiempo de asado.

9. Combine la miel y la salsa de soja, bata la mezcla.
Saca el pato y cepilla al pájaro con él.
Coloque el horno a la parrilla. Hornee por 10 minutos hasta que estén doradas.

10. Retirar el pato terminado, enfriar y cortar en porciones.

A partir de la etapa 6 lo haré a mi manera. Vierta agua en una bolsa para hornear grande. Haré un espaciador entre el agua y el pato (hasta que descubra qué). Para que se cueza el pato al vapor. Le meteré un termómetro y lo meteré en el horno en una bandeja para hornear. Cocinaré hasta 90 grados en un termómetro (aproximadamente 1,5 horas). Tomaré el paquete. Sal la grasa. Unte con una mezcla de miel y salsa de soja. Y en el "solarium" a la corteza apropiada

[Pavo navideño con orejones]

Pavo navideño con orejones



Durante tres años seguidos he estado preparando un pavo para la mesa de Año Nuevo según esta receta. Y tenemos una tradición de hornear pavo en NG. Pido disculpas por la foto no del todo exitosa, tenía prisa, ya eran 15 minutos antes de la medianoche y el pavo acababa de salir del horno. Luego lo puso en una fuente y lo sirvió más rápido.

Encontré la receta en el sitio web de Deli. Allí se sugiere llevar un pavo que pese 7,5 kg. Al principio también sufría de gigantomanía, pero ahora tomo un pavo que pesa 3-3,5 kg. Se come en una cacería y no se queda "acumulando polvo" en el frigorífico. Escribiré mis proporciones, ya las he adaptado, así:

pavo que pesa 3300-3500g
orejones 200 g
mantequilla 100 g
arroz basmati 250g
inclinar 1 cabeza grande o 2 medianas
ajo 2 dientes
1 zanahoria grande o 2 medianas
pasas 50 g
higos secos 100 g
perejil - un manojo pequeño
2º. l. mayonesa
1ª. l. salsa de soja
sal, pimienta negra

1. Remojar los albaricoques secos en agua caliente durante 15 minutos, escurrir y moler con mantequilla en una licuadora en puré.

2. Remoje las pasas y los higos en agua hirviendo durante 15 minutos.

3. Picar la cebolla, la zanahoria, el ajo (picar finamente el ajo) y freír en una sartén en aceite vegetal.
Pica finamente el perejil.

4. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido, poner en él las cebollas fritas, las zanahorias, los ajos, las pasas, los higos finamente picados, el perejil, sal y pimienta el relleno al gusto.

5. Lavar el pavo, secarlo, frotar la piel con una mezcla de pimienta y sal (también del interior). Ahora use una espátula de madera o silicona para levantar la piel del pavo. Es conveniente comenzar el procedimiento desde el cuello. Inserte la espátula entre la piel y la carne y empújela hacia adentro. La piel del pavo es fuerte y se separa bastante bien en toda la superficie, la escápula también se puede empujar fácilmente debajo de la piel de las piernas (todo desde el mismo cuello). Realice el mismo procedimiento en el vientre del ave y en la espalda.

6. Ahora ponga el puré de albaricoque seco debajo de la piel. Luego use sus manos para distribuirlo uniformemente (simplemente presionando sobre la piel y "conduciendo" el puré donde sea necesario, incluso en las piernas).

7. Rellenar el pavo con el relleno y cerrar la incisión (coser con aguja o sujetar con palillos, para lo cual sujetar el hilo para atar), sujetar las patas.

8. Mezcle mayonesa y salsa de soja y cepille el ave con un cepillo. La receta sugería untarla con miel. Lo hice una vez, no me gustó nada, aunque me encanta la combinación de dulce y carne.
Envuelva los extremos de las alas con papel de aluminio, se queman más rápido.

9. Hornee a 200 g durante unos 30 minutos, luego cubra las aves con papel de aluminio, reduzca el fuego del horno a 180 gy hornee durante aproximadamente 2 horas más. Resultará el más tierno.

Luego escribiré cómo hacer una ensalada de carne de pavo con uvas.Esta es una receta para los que hornean un pavo para las fiestas, porque siempre quedan las "puntas" del pavo y luego no sabes dónde pegarlas ...

¡¡¡¡Pavo genial resultó, Espantapájaros !!!!!!!

sobre la miel: aquí debe marinar correctamente, debe preparar una mezcla de miel, jugo de limón, OM y una gran cantidad de especias. Cubre el ave y déjala reposar durante dos horas.
Rellenar con membrillo (pozo o manzanas)

Luego envuelva en papel kraft y hornee a 160-170 grados durante dos horas. Luego abre el papel y dora el ave (se puede hacer bajo una parrilla de convección) a 200 * C durante 15 minutos.

Este es el tipo de pavo que todos comen. Incluso aquellos (como yo) que no pudieron soportarlo antes.

Sí, se sirve con una guarnición de fruta picada (para un bocado): plátanos, mandarinas (rodajas), peras, piña, uvas (deshuesadas).

[Cúbico]

Cúbico

¿Y qué hacer con las manzanas? Bueno, el corte es comprensible. Pero espolvorear. pimienta, sal, etc.? ¿Y qué es OM y qué especias hay en su receta en la mezcla de cobertura?

En cuanto a la tecnología de horneado: soy partidario de hornear primero a una temperatura más alta y luego hornear hasta que esté tierno, cubriéndolo con algo y no al revés. Cuando se agarra por primera vez con una costra, el jugo queda encerrado dentro y la carne permanece muy jugosa. Pruébalo, de repente te gusta más.

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En cuanto a la tecnología de horneado: soy partidario de hornear primero a una temperatura más alta y luego hornear hasta que esté tierno, cubriéndolo con algo y no al revés. Cuando se agarra por primera vez con una costra, el jugo queda encerrado dentro y la carne permanece muy jugosa.

También me encanta tanto ... es como la carne, la pones en agua hirviendo - para ensaladas y en rodajas, en agua fría - caldo

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¿Y qué hacer con las manzanas? Bueno, el corte es comprensible. Pero espolvorear. pimienta, sal, etc.?

Solo salpimiento y lo meto en el medio.

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¿Y qué hacer con las manzanas? Bueno, el corte es comprensible. Pero espolvorear. pimienta, sal, etc.? ¿Y qué es OM y qué especias hay en su receta en la mezcla de cobertura?

Agrega un poco de sal y listo. Antes de llenar el relleno, cubra el pavo con una mezcla picante de miel desde el interior.
OM - aceite de oliva
Especias - el caso es que me dieron la receta sin instrucciones exactas, y tiro todo lo que es de mi agrado (cada vez que obtengo un juego diferente). Por lo general hay cúrcuma, pimiento rojo picante y dulce, orégano. De alguna manera agregué canela, que también es muy sabrosa. Pimientos y clavo en polvo (en un mortero ...) - en resumen, un vuelo de imaginación.

En cuanto a la tecnología de horneado: soy partidario de hornear primero a una temperatura más alta y luego hornear hasta que esté tierno, cubriéndolo con algo y no al revés. Cuando se agarra por primera vez con una costra, el jugo queda encerrado dentro y la carne permanece muy jugosa. Pruébalo, de repente te gusta más.

Estoy de acuerdo. Pero específicamente en esta receta La tecnología de horneado es la siguiente. el pájaro sale muy tierno y jugoso, posiblemente por el papel artesanal. Si no está allí, debe doblar el papel de calco o el papel de hornear 4 veces.

Al cortar, el ave terminada casi debería caerse de los huesos por sí solo (pero al mismo tiempo no está "hervida" en absoluto ... simplemente haz palanca con un cuchillo y saca los huesos.

Y cómo cocinar un pavo en una olla de cocción lenta, pero no entero, sino un cuarto de pavo. Compré MV recientemente y mi familia quiere tener este plato en la mesa mañana. Cómo no secarlo.

Chicas, e hice un pato en polaco para Navidad (espié a Vysotskaya). Se cuece en cerveza. La carne es muy sabrosa. Delicado. Pero las manzanas no tienen sabor en el relleno, pero según la receta deben desecharse. Lo dejé en vano.

Cociné un ganso de acuerdo con la receta de Admin. Goose es como una canción, ni restar ni sumar. Notas de naranja y corteza crujiente son algo. ¡Gracias, administrador! No sé cómo agregar una foto, de lo contrario la habría publicado.

No esperé una respuesta, decidí improvisar. Unte el pavo con una mezcla de partes iguales de salsa de tomate georgiana y salsa de soja. Resistió una hora y lo envió a la multicocina, primero en el modo Hornear durante 15 minutos en cada lado, y luego para guisar: 2.0 horas.También agregué membrillo y manzanas en trozos. ¡Resultó genial!
He estado usando la mezcla de marinado durante mucho tiempo para el pollo y ahora la he probado en pavo.

Gracias al administrador por la receta del ganso. Hace unos 15 años lo hice, pero no me gustó que la carne esté dura, pero luego leí la receta propuesta y la hice para Navidad. Ligeramente, por supuesto, licor y kumquats simplificados y cancelados. Se agregó Antonovka y chucrut con papas. A todos les gustó mucho. De hecho, la carne es blanda.

Frotado con condimento indio.

Agregaré mis propios 5 kopeks.
Dado que mis pájaros son comida de todos los días, cocino un ganso, pato, pavo al menos 5-6 veces al mes. es por eso que no siento ningún temor por cocinar, y la opción "no lo entendí" claramente no es para mí.
Para no molestarte en regar y voltear el pájaro, y otros bailes con panderetas, te puedo aconsejar que cocines los pájaros (si decides cocerlos enteros) sobre una rejilla, sobre una bandeja de horno con agua (1 cm). La temperatura para el ave es de 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... luego puede apagarlo y dejar que el ganso se quede en el horno. para ejemplares especialmente grandes de 5-8 kg. cocinar durante 4-5 horas a una temperatura baja en el rango de 120-150C.

¡Buen provecho! Quién decide cocinar - comparte tu opinión.
Admin esta es la receta de Elena Chekalova, la conductora del programa "Hay felicidad", solo que ella hizo un pato, no un ganso, la receta se llama "Bird Golden Lollipop". Siempre hago un pato de acuerdo con esta receta, muchos problemas, pero mi esposo, después de haber probado el pato cocido de acuerdo con esta receta, no quiere de otra manera. Y macerar en 2-3 días, y creo que sí durante al menos 3 días, es necesario remojar el ganso en especias y sal.

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sílaba en su video de receta

Admin esta es la receta de Elena Chekalova, conductora del programa "Hay felicidad",

Elena Chekalova comenzó su transmisión recientemente, y publiqué la receta hace mucho tiempo, allá por 2007, y la tomé de Internet, así que todavía es una cuestión de quién, de quién y de dónde tomó la receta.

En ese momento, hice una selección de recetas para gansos y patos especialmente para nuestro foro, espero que el tema te haya sido útil

Y macerar en 2-3 días, y creo que sí durante al menos 3 días, es necesario remojar el ganso en especias y sal.

¿y por qué? Está perfectamente salado y pimientos una hora antes de cocinar.

Y este año herví el pato durante media hora en especias, lo saqué del caldo, lo dejé escurrir y enfriar, y luego unté por dentro y por fuera con miel, mantequilla y una mezcla de hierbas con romero. Puse manzanas ácidas en el medio (generosamente aromatizadas con sal, pimienta y hierbas) y las horneé en papel de aluminio en el horno a 180 *. Aproximadamente 15 minutos antes del final de la cocción, separé el papel de aluminio y dejé que el pato se dorara maravillosamente. El esposo dijo que este es el pato más delicioso que jamás haya probado.

kava, ¿el pato era casero o de la tienda? Quiero decir, ¿uno de esos que necesitan cocinar durante mucho tiempo para que estén suaves o no?