Cocinar ganso, pato, pavo

Hogar, del mercado. Resultó jugoso y suave.

Esto es bueno, tengo mi casa, afortunadamente, joven. Aquí solo no se pueden encontrar manzanas ácidas

Esto es bueno, tengo mi casa, afortunadamente, joven. Aquí solo no se pueden encontrar manzanas ácidas

¿Y si reemplaza la ausencia de manzanas con ciruelas pasas ácidas? Me gustan las ciruelas pasas y el pato y el ganso ... Y los frutos secos se venden todo el año ...

Sobre las ciruelas pasas, también, un pensamiento. Por ejemplo, mézclelo con arroz. En general, hacen pato y repollo. Pero me gusta mucho con las manzanas: la carne está saturada de su aroma, jugo y es muy sabrosa. Mezclo manzanas con jugo de limon y se van a amargar
Y del caldo, que resultará después de media hora de cocción, cocinaré una zama ligera (sopa con fideos caseros y kvas de salvado acidificado).

El caldo resultará bastante rico, una vez yo tampoco pude encontrar manzanas ácidas por ningún lado, tal como se me ocurrió la idea con el jugo de limón (o ácido cítrico). : ok: Como opción, ¡lo que necesitas!
Me encantan las ciruelas pasas, pero interrumpe todos los demás olores, así que si lo agregas, no mucho (en mi humilde opinión).

Pato cocido para Navidad, engullido, dejó un montón de grasa de pato y caldo. ¿Y ahora qué hacer con todo esto bueno? Todo está terriblemente gordo, ¿dónde colocarlo?

Vierta grasa de pato o de ganso en un frasco y guárdelo en el refrigerador. Esta grasa es más útil para los humanos que el aceite u otras grasas animales, puedes freír verduras para sopas, sopa de repollo, freír chuletas, patatas, freír carne, etc. sobre ella, es decir, utilizarla en lugar de otras grasas, no necesitas mucho. - 1 cucharada. l. suficiente

Admin, gracias. ¿Y qué hacer con el caldo de pato?

Admin, gracias. ¿Y qué hacer con el caldo de pato?

Con caldo de pato, puede hacer una excelente sopa de repollo, o encurtidos con pepinos encurtidos o fideos caseros.
Todo esto va muy bien con pato o ganso.
Si el caldo está muy grasoso, vierte un poco en un frasco de plástico y congélalo en el congelador hasta tiempos mejores. Diluir la otra parte con agua y cocinar el primer plato encima.
Buen provecho

Admin, gracias: flores: lo haré !!!

kava, tengo un gran pato y un buen ayudante. Lo único es que la próxima vez tomaré un pato más grande, o mejor, un ganso. Todo está muy sabroso y no hay nada que sumar ni restar, como dicen. Di mi agradecimiento

[LiudmiLka]

LiudmiLka, es bueno saber que también te gustó esta opción. También me gustó más, así que decidí compartirlo con todos. ¡Come para tu salud!

[kava]

kavaBueno, ha pasado un año desde que me enseñaste a hornear aves. Para el año nuevo, cociné un draco indowka según tu receta, además obtuve un caldo delicioso, que no tuvo menos éxito, pero ya en los días posteriores al Año Nuevo tuve que cocinarlo en un balde de esmalte, debido al gran tamaño del pájaro.
En general, gracias de nuevo por estos útiles consejos.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, ¡es bueno escuchar comentarios positivos! También horneé un pato para el año nuevo. ¡Delicioso! Tienes razón, el exceso de grasa se derritió durante la cocción y salió mucho caldo rico.

Indo-pato (sordo-mudo) - generalmente algo especial Mucho más sabroso que los patos comunes. No son tan aceitosos, y su aroma y sabor recuerdan mucho a los patos salvajes.

Y me gustó esta receta para cocinar un ganso, aunque la cambié ligeramente para mí, dejando la preparación en sí casi intacta ... y primero apliqué esta receta en pato. Lo horneó junto con papas semifritas, ya que nuestra familia no acepta los olores de cítricos, miel y hasta manzanas ácidas como relleno para un pájaro ...siempre quedaba este relleno y se tiraba. Después de cocinar según esta receta, el pato quedó muy sabroso, jugoso, frito y hermoso, se comió todo y las papas también. Aquí hay un par de fotos de la ejecución de mi pato antes de cocinar. Uno de estos días, usando la misma receta, haré un ganso de 4.400 kg. Se descongelará al menos en el refrigerador durante 4 días, luego se colgará afuera durante 2 días. Si quieres, puedo escribir la receta completa.

Ahora estamos esperando un solo archivo, sobre necesariamente una receta de autor separada: el resultado es interesante

Ahora estamos esperando un solo archivo, sobre necesariamente una receta de autor separada: el resultado es interesante

Vamos a hacerlo. Feliz Navidad a todos !!!

Vamos a hacerlo. Feliz Navidad a todos !!!

¡GRACIAS!

Me gusta mucho rellenar el pato, como siempre hacía mi madre en la infancia, con ciruelas y orejones. Las frutas secas se colocan secas (no remojadas), absorben grasa y se vuelven muy tiernas y sabrosas. Mamá siempre lo cocinaba en el horno en un pato de hierro fundido, pero yo cocino en mi manga.

Las chicas comparten. Horneé un pavo este año para el Día de Acción de Gracias el 27 de noviembre. Un pájaro que pesa 4,65 kg. Una receta de nuestro compatriota que hornea un pavo de 15 años en Estados Unidos de esta forma. Rellena el pájaro con cualquier cosa, zanahorias, apio y cebollas. Luego, tome la bolsa de papel kraft Ashanovsky, colóquela en una bandeja para hornear y engrase bien el interior de la bolsa con mantequilla. Me he ido casi un paquete completo. Lubrique el pájaro con 6 cucharadas. l. mantequilla. y ponga un vaso de caldo o agua en la bolsa, con el cuello hacia adelante, en el agujero. Sujete bien con una engrapadora. Y no la tocas más y más. No bailar con panderetas, no regar. A la salida obtienes una belleza rubicunda. temperatura 190-200 gr. Tiempo 4 kg 2,5 horas, luego 12 minutos por cada 400 g. Lo horneé durante 2 horas 48 minutos. Luego sácalo y déjalo reposar en la bolsa durante media hora. A continuación, corta la bolsa y ve a la mesa. Creo que para el año nuevo cocinar un ganso así. Y ahora una foto.

Agregaré mis propios 5 kopeks.
Dado que mis pájaros son la comida de todos los días, cocino un ganso, pato, pavo, al menos 5-6 veces al mes. es por eso que no siento ninguna inquietud por cocinar, y la opción "no lo entendí" claramente no es para mí.
Para no molestarte en regar y voltear el pájaro, y otros bailes con panderetas, te puedo aconsejar que cocines los pájaros (si decides cocinarlos enteros) sobre una rejilla, sobre una bandeja de horno con agua (1 cm). La temperatura para el ave es 3-5 kg, 200C-30min, 180C-30min, 150C-30min, 130C-30min ... luego puedes apagarlo y dejar que el ganso se quede en el horno. para ejemplares especialmente grandes de 5-8 kg. cocinar durante 4-5 horas a baja temperatura en el rango de 120-150C.

Comparto mi experimento fallido. Decidí cocinar un indowka de 2,8 kg de acuerdo con esta receta. Pasaron 2,5 horas. El milagro no sucedió, dentro de la sangre, húmeda. Lo vuelvo a meter en el horno, lo puse a 180 grados, esperaremos una hora más, tal vez funcione. Vale, que hay ensaladas, bocadillos y ya no tenemos hambre.

Probé de varias maneras, realmente me gusta así:
Untar la carcasa de un pato o indowka con sal, una mezcla de pimientos y dejar macerar un día. Luego esparzo una naranja finamente picada debajo de la piel + rodajas de naranja y dientes de ajo adentro. Para un pato de 2,2 kg, me llevó 2 naranjas y media cabeza de ajo. Cuesta otras 5 horas. Luego en una bolsa de horno y en el horno. Media hora a 230 grados, luego media hora a 180, una hora a 150 y media hora a 100. Bueno, normalmente todavía tengo 2 horas en el horno apagado. Hoy hubo invitados, el pato se molió en 15 minutos, estaba muy tierno y sabroso. En el original, estaba esta receta con pollo, y allí simplemente se hornea en una forma y se vierte periódicamente con jugo, pero no me molesto, me gusta en el paquete.

Nadie escribió nada sobre quince. ¡El pato relleno con membrillo es tan delicioso! Tendremos eso en la mesa de Año Nuevo.

[Angelina]

Angelina, acabamos de comprar un membrillo para rellenar un indowka. Nunca antes lo habían hecho con membrillo. Cuéntanos más sobre cómo cocinas. Quizás haya algunas sutilezas.

[Kate]

Kate, También tengo una mujer indo esperando entre bastidores))) Haz lo que solías hacer con las manzanas, solo que en lugar de manzanas: membrillo. Fragancia !!! Me recuerda algo a un pato al vino blanco.
Sinceramente, siempre lo hago sin gestos adicionales, como dicen aquí))). Lo froté con sal y pimienta, eché el membrillo adentro (también con sal y pimienta), lo até en la manga y lo puedo poner en el refrigerador por 6-12 horas, o lo puedo meter inmediatamente al horno.

chicas, ayer por primera vez hizo un pato. Hace mucho tiempo que no tengo un fracaso culinario (((((lo corté en una olla de cocción lenta, lo unté en la marinada y lo metí en el refrigerador por un día) lo puse a cocer en una olla de cocción lenta y después de 2 horas lo saqué del mar de grasa. Horror. No somos partidarios de la dieta Pero fue simplemente horrible. Por la grasa, ni siquiera entendieron cuál era su sabor (y casi no quedaba carne allí))), solo las zanahorias resultaron ser sabrosas. ¿Qué hacer con ella para que el pájaro no se ahogue en grasa?

Primero necesitas recortar toda la grasa visible

Tan, no jures, ¿cómo es cortar toda la grasa visible? de debajo de la piel? Tengo un pato mulard de 3,5 kg, quiero hornearlo en NG. Me gustó la receta.

Publicado el jueves, 24 de noviembre de 2016 14:44

Me gusta el paquete.

Por alguna razón, mi paquete siempre está en llamas, aunque la temperatura ronda los 150-170 grados. La manga se derrite, en los orificios de la parte superior y, por supuesto, huele desagradable, transfiriendo este olor a las aves o la carne. ¿Qué estoy haciendo mal?

Publicado el jueves, 24 de noviembre de 2016 14:44

Por alguna razón, mi paquete siempre está en llamas, aunque la temperatura ronda los 150-170 grados. La manga se derrite, en los orificios de la parte superior y, por supuesto, huele desagradable, transfiriendo este olor a las aves o la carne. ¿Qué estoy haciendo mal?

Luda, ¿hay un horno de gas? También me encanta hornear todo en una bolsa, el pollo es tan constante, pero en el horno de gas las bolsas y el papel de hornear se queman. Por eso, pongo el pato, el pavo en un molde y encima con papel de aluminio, luego lo quito y lo dejo asar. Ahora he cambiado el gas a eléctrico.
Y pincho el pavo con una jeringa con aceite de oliva, lo pongo en una bolsa en el refrigerador, le doy la vuelta periódicamente a la bolsa para que el aceite se distribuya uniformemente. Después de hornear, queda muy jugoso.

No he tenido tal fracaso culinario en mucho tiempo.

Bueno, esto no es un fracaso, primero debes averiguar qué tan grasoso es el pato y cómo puedes cocinarlo.
¡Casi cualquier pato es gordo!
Y guisar un pato, no es para todos. Por lo tanto, aquellos que no le temen a los patos estofados gordos, y es mejor poner muchas papas enteras o chucrut (o todo junto) en la parte inferior: absorberán la grasa de pato, resultará muy sabroso, pero graso.

Más o menos así:

Almuerzo del domingo al horno: codillo de cerdo al horno con chucrut y membrillo (Administración)

O hornee el pato en la rejilla. En la parte inferior de la forma una rejilla, y sobre ella todo el pato o en trozos grandes, cubrir con papel de aluminio. Luego, la grasa se escurrirá y lo que quede del pato estará en la parrilla.

[Luda]

Tan, no jures, ¿cómo es cortar toda la grasa visible? de debajo de la piel? Tengo un pato mulard de 3,5 kg, quiero hornearlo en NG. Me gustó la receta.

Luda, y qué jurar, por qué lo haría?

Pondría el pato marinado en una rejilla y lo hornearía debajo del papel de aluminio.
La grasa misma se escurrirá hasta el fondo del molde y habrá un pato "casi dietético". Cuando esté listo, retire el papel de aluminio, engrase con glaseado agridulce y mantenga durante 15-20 minutos a alta temperatura, y obtendrá una corteza marrón dorada.

Recientemente, a menudo horneo un conejo, un pato así. En una bandeja para hornear honda corté cebollas grandes, zanahorias, apio, calabacín, membrillo recién hecho, espolvoreé con hierbas y pimienta. Sobre esta almohada puse un poco de juego untado con mantequilla y pimienta. Para no quemar y por la forma en que se elimina el exceso de grasa, vierto la salmuera debajo de mis espacios en escabeche. Horneo durante mucho tiempo, pero no más de 175 gr. Dependiendo del peso, 1,5-2 horas. El pato realmente necesita comer carne. Luego, cuando se enfría, pongo el juego en la forma, recojo las verduras con una espumadera, filtre el líquido con grasa caliente. Consigo manteca fragante, incluso en el pan, en cualquier lugar.En los huesos, el cuello, las alas, cocino sopa con chucrut y champiñones. Tenemos una receta aquí.

Gracias por las recomendaciones.