¿Qué le agregamos a la mermelada?

Me gusta mucho experimentar en el campo de las mermeladas, mermeladas y otras similares ... Bueno, no sorprenderás a nadie con canela en mermelada de naranja (y me encanta este negocio, es decir, sorpresa), jengibre también, o tal vez probaste alguna inusual aditivos para recetas clásicas, por favor comparta. Por cierto, me acordé ... Cuando cociné mermelada de arándanos con café molido natural, te cuento una cosa ... también probé mermelada de naranja-café, también resultó ser una combinación de sabores muy agradable ... Pero qué más agregaría " tal-tal "...?

Krosh, ¡pero puedes sorprenderme con todos! ¡Recientemente descubrí el mundo de la mermelada! Sabroso e inusual: antes de comprar una máquina de pan no lo hacía en absoluto, pero ahora solo salen latas. Por tanto, ¡me interesa todo! ¿Cómo agregar canela a naranjas como el jengibre? Aquí hay jengibre en mi refrigerador, intenté preparar té verde con jengibre, resultó ser algo muy desagradable. ¿Quizás lo agregue a la mermelada?
En general, estoy estudiando activamente el tema de la mermelada, ¡creo que pronto podré responder publicaciones con consejos!

Aquí hay jengibre en mi refrigerador.

¿Y por qué debería estar inactivo? Creo que "Ibmere Jam" te quedará bien.

Quiero recopilar todos los suplementos en un solo lugar, de lo contrario están dispersos por temas, inconvenientes ...
No consideraré zhelfix y pectina, tienen temki separados. Y por lo demás, lo que encontré:

Clavo y cordamomo: para realzar el aroma cítrico (de Temka sobre mermelada de plátano y naranja);
Canela: en mermelada de mandarina / naranja para eliminar el amargor (recomendado en el trabajo);

Por eso le agregan ácido cítrico, no sé ...
Y aún interesante, ¿se agregan nueces a la mermelada? Si es así, ¿cuáles y dónde? Y en general, ¿qué otros condimentos (y por qué) se ponen en la mermelada?

PD Se ríen de mí en el trabajo, dicen que después del año nuevo nadie hace mermelada excepto yo.

Cubrí un Temko similar, no he visto este.
Si no me equivoco, la esposa de Brezhnev hizo mermelada ... parece, grosellas con nueces. Ella puso nueces en las bayas. Y no tenemos una sola receta de mermelada con nueces ...
¡Chicas! ¿Alguien ha hecho mermelada de nueces? La selección de frutos secos es demasiado grande. Tanto cedro como nogal ...

[Horquilla]

Horquilla ,
Tengo muchas recetas de mermeladas con nueces (mermelada de ciruela con nueces, mermelada de cerezas con pistachos, etc.), pero así no me gustan las nueces, cocino y doy esas mermeladas. En las recetas de mermeladas con nueces, en mi opinión, hay una desventaja muy significativa ... Las nueces agregadas a la mermelada reducen la vida útil de una pieza dulce ... En algún lugar (recuerde ahora dónde, leí que las piezas dulces con nueces se consumen mejor durante las primeras semanas después de la cocción, de lo contrario, no solo se verá afectado el sabor, sino también el aspecto de la pieza de trabajo). Aunque, si acepta comer mermelada rápidamente, ¡por qué no!
PD En algún lugar tenía una receta de mermelada de coco ... ¡Tengo que mirar!

Cociné mermelada de chokeberry negra con hojas de cereza. Nada funcionó así.

[Tejer]

Tejer
Exactamente coco, no me gusta ... ¿Quizás empezar con kiwi + ... piñones? Solo hago mermelada para comer ... No miente más ...

[Tejer]

Tejer, si está interesado, puedo sugerir una receta llamada "Yeralash". La conclusión es que tan pronto como comienzan las primeras frutas y bayas, se hierven 0,5 kg de diferentes frutas con azúcar y se guardan en el refrigerador, y así sucesivamente, hasta que se agoten las últimas frutas. También deberá agregar nueces, zanahorias, limón y hervir todo junto. Por supuesto, puedes saltarte las nueces. No se deje intimidar por lo que lee, el resultado será excelente.
Ya lo hemos aprendido el año pasado.

En algún lugar leí sobre este Yeralash ...

[Qween]

Qween,
¡Todavía lo haría! ¡Por supuesto interesante! Y puedes hacer una pregunta ... ¿Cuánto tiempo se tarda en hervir la fruta con azúcar? ¿Necesitas mezclar todo este dulce esplendor al final?

[Tejer]

Tejer , por lo que no era una receta, sino, por así decirlo, información preliminar.
Ya me estoy escapando, pero en cuanto aparezco, inmediatamente con la receta.

Acabo de aparecer, pero ¿dónde estoy con mi mermelada? No se cocina en HP. ¿En "Otras recetas", o aquí en "Mermeladas, conservas"?

[Qween]

Qween ,
Pongo todas las recetas de mermeladas, incluidas las que se cocinan al fuego, en el apartado "Mermeladas, conservas". Creo que tu receta debe colocarse en esta sección, será el lugar para ella aquí. Esperaré ... Sinceramente, muy interesante ...

Aquí, entonces aquí. Luego fui a crear un Temko.

Por eso le agregan ácido cítrico, no sé ...
Y aún interesante, ¿se agregan nueces a la mermelada? Si es así, ¿cuáles y dónde? Y en general, ¿qué otros condimentos (y por qué) se ponen en la mermelada?

Se agrega ácido cítrico para mayor conservación y para un sabor amargo
Las nueces son principalmente almendras o semillas de albaricoque para mermelada y mermelada de albaricoque.
Comí nueces con grosellas en rollos prefabricados con frutos secos y miel.
Necesitas agregar muy poca canela (¡interrumpe el sabor! Mamá de alguna manera la echó al albaricoque, no pudieron comer)

PD Se ríen de mí en el trabajo, dicen que después del año nuevo nadie hace mermelada excepto yo.

Y después del año nuevo de calabacín con limones, ¡pero de plátanos con naranjas a la perfección!

Comí nueces con grosellas en rollos prefabricados con frutos secos y miel.

¿Es posible desde este lugar con más detalle? Escuché que la esposa de Brezhnev estaba haciendo mermelada de grosellas (¿o mermelada de grosellas?) Con nueces ...

Se toma una baya de grosella, se hace una incisión, se quita la pulpa, se inserta una nuez en lugar de la pulpa (un trozo de nuez, o avellana, o almendras ...). Y así un millón de veces ... En el almíbar de pulpa de grosella y azúcar se cocinan "sorpresas más amables". No puedes interferir. Solo agita el cuenco.

Ayuda a alcanzar el Nirvana mediante la meditación en el trabajo duro.

Sí, pero si alguien intenta comerse los resultados de un trabajo tan minucioso? !!! Puedo hacer eso, y lo haré, pero permita que alguien haga esto con una cuchara ... (sonriente, blandiendo un martillo con una expresión brutal en su rostro).

En mi opinión, también se agrega limón (o jugo de limón) para que las bayas no se oscurezcan durante la cocción y la mermelada conserve su color.

Y canela y clavo - en conservas de cítricos para matar el amargor. Una vez cociné mermelada de mandarina y sabía amarga. Aconsejaron poner canela y clavo. Le puse canela, no hubo amargura. Aunque ... tal vez las mandarinas fueran diferentes ...

M-dya. En cuanto al hecho de que el martillo del que comerá TAL mermelada con cucharas es correcto.

No recordé la versión de grosella espinosa, sino el albaricoque (o morelka, es decir, el pequeño albaricoque semi-salvaje). Se hace una pequeña incisión en la fruta para que solo se pueda quitar el hueso (es decir, la fruta no se parta por la mitad), se quita el hueso, se rompe y el nucleolo se empuja hacia atrás en el lugar del hueso. Además, la mermelada se cocina de acuerdo con el esquema habitual, pero tampoco interfiere intensamente, pero se revuelve ligeramente.Vi cómo se cocinaban igual, pero con una nuez adentro.

Es cierto que dicha mermelada (con semillas de albaricoque) no se puede almacenar durante más de un año (la misma regla que para la cereza o la mermelada de cereza dulce con semillas).

Se toma una baya de grosella, se hace una incisión, se quita la pulpa, se inserta una nuez en lugar de la pulpa (un trozo de nuez, o avellana, o almendras ...). Y así un millón de veces ... En el almíbar de pulpa de grosella y azúcar se cocinan "sorpresas más amables". No puedes interferir. Solo agita el cuenco.

Ayuda a alcanzar el Nirvana mediante la meditación en el trabajo duro.

Exactamente esto, más precisamente, no se puede decir, solo que no lo amo, era hermoso, pero demasiado empalagoso para mí (ni siquiera diré cuánto lo elegimos), me encantan los crudos enrollados con naranjas de grosellas, ¡ese soy yo!

En mi opinión, también se agrega limón (o jugo de limón) para que las bayas no se oscurezcan durante la cocción y la mermelada conserve su color.

Tal vez sea así. Solo le agrego al caldo de remolacha para que el color sea más bonito, para una remolacha, por ejemplo. No lo usé para mermelada con tales fines.

Se toma una baya de grosella, se hace una incisión, se quita la pulpa, se inserta una nuez en lugar de la pulpa (un trozo de nuez, o avellana, o almendras ...). Y así un millón de veces ... En el almíbar de pulpa de grosella y azúcar se cocinan "sorpresas más amables". No puedes interferir. Solo agita el cuenco.

La baya debe ser grande y ligeramente verde (inmadura). Una vez que esto fue elaborado en mi profunda infancia ...

Chicas, hasta donde yo sé, el ácido cítrico se agrega PARA EL GUSTO a mermeladas muy dulces (por ejemplo, mermeladas de cereza) y COMO ANTICRISTALIZADOR, para que la mermelada no esté azucarada en el almacenamiento. Las frutas peladas se sumergen en agua agria. para que la pulpa no se vuelva negra. Cómo el ácido afecta el color de la mermelada, no puedo decir ...

Y cocino mermelada de grosella espinosa con nueces todos los años para mi familia, yo mismo no me gustan las nueces en ninguna forma ... Sí, la ocupación es bastante minuciosa, ¡pero el resultado!
Por cierto, como variante de la mermelada "de invierno", ¡de piña enlatada con orejones! U otro de mis favoritos (pero temporalmente encerrado): ¡orejones o ciruelas pasas en jugo de limón!

Eso es seguro, siempre agregamos ácido cítrico para que durante el almacenamiento la mermelada no quede cubierta de azúcar.
También es genial cocinar otro con almíbar de una mermelada, aparecen nuevos sabores
Y los míos ahora no comen mermelada, se quedan pegados para siempre

Chicas-chicos ... dime por favor ..... cuanto agregar ácido cítrico, si quiero cocinar mermelada de albaricoque en HP, según la receta tengo 1: 1 y + 20 ml de jugo de limón, porque hay ácido cítrico, ¿Cuánto cuesta? La mermelada resulta muy dulce, quiero agriarla un poco y quedará deliciosa

[Tortyzhke]

Me temo que esto ya es por Tortyzhke en KX-2 ... Es poco probable que alguien dé una respuesta clara ...

[Svetik_]

Svetik_
Al hacer mermelada, sigo prefiriendo el jugo de limón, pero si sucede que no hay limones a mano, entonces: 1 kg. frutas dulces hasta 1 cucharada. l. ácido cítrico, por 1 kg. frutas ácidas o bayas - 1 cucharadita. ácido cítrico. En general, ¡esto es ciertamente una cuestión de gustos! Por cierto, ¡el ácido cítrico ayuda a preservar el hermoso color de la mermelada!

Chicas, estoy copiando palabra por palabra de mi libro de referencia.
Se disuelve 1 cucharada de ácido cítrico cristalino en 2 cucharadas de agua caliente. y la solución resultante se utiliza en la preparación de espacios en blanco, dispensando con gotas o cucharaditas.

En una cucharadita de solución ácida 50-55 gotas.
Los jugos de un limón corresponden a aproximadamente 5 g de ácido cristalino o 2 cucharaditas de una solución de este.
Eso es todo lo que encontré sobre los méritos del tema.

[Crochet, Tortyzhka]

Crochet, Tortyzhka Muchas gracias, todo se aclara de inmediato, acabo de hacer una mermelada de albaricoque dulce, quería un poco de acidez ... de alguna manera no presté atención antes, me partieron y ya está ... pero aquí quería.

Por cierto, Cherry todavía suplica. ... necesito cocinar
No es de extrañar que subí y recogiera para malgastar el bien ???
es malo que la mermelada cocida en HP no se guarde durante mucho tiempo, hasta ahora tengo 1,75 litros, ahora cocinaré cereza, y también albaricoque, a la mía me gustó mucho

Svetik_ Muy buen gusto al cocinar albaricoques y cerezas juntos - tanto acidez como color

Y que pasa ??? No he experimentado con esto
Probablemente por ahora me centre en la mermelada de cerezas ... los albaricoques casi se han comido ya

Cocino con tanta frecuencia que el sabor es muy agradable

¿Y cuanta azucar ??? Cuantas frutas ???

Azúcar 1 a 1, si para torcer, entonces intento menos.Pero todo depende de la dulzura de la propia fruta. También la proporción de frutas: se debe tener en cuenta la acidez de los albaricoques y las cerezas

[Alim]

Los albaricoques son dulces, pero las cerezas son como las cerezas, lo intentaré muy bien
Alim y si cocinas en HP, ¿no sería dulce 1: 1 ???

No cociné en una panificadora, hazlo al mínimo, porque según las revisiones, la mermelada de algodón no se almacena durante mucho tiempo.

Mermelada de albaricoque cocido en una panificadora. y como era necesario agregar jugo de limón, y el limón se quedó inactivo, también froté su ralladura en el balde antes de cocinar. ¡El sabor es maravilloso y muy aromático!

Añado ácido cítrico a la mermelada de fresa entera. También estaba interesado en lo que da el ácido lmonico. para el experimento hice dos brebajes con y sin limón. La mermelada con limón resultó mucho mejor de color rojo intenso, las bayas son translúcidas y el almíbar es más espeso. Cociné la gelatina en varios pasos y agregué el limón a la última infusión. En general, el ácido cítrico se considera un conservante; en la época soviética, se incluía en la receta de la fruta enlatada.

Acerca de las nueces ... jugar con las grosellas es, si sacas una medalla, todavía no es para mí ... mi musa todavía está en camino
Pero es mucho más fácil quitar las semillas de las ciruelas y 1/4 de la nuez en el medio. Prueba más tarde ... mmm ... Solo las ciruelas deben estar lo suficientemente maduras, pero no para que se esparzan. Tenemos la variedad más popular para estos fines: la húngara. Y la mermelada está bien, durará hasta la primavera, si aún queda algo.

Comparte el corte con esta mermelada de ciruela con nueces. tal vez esté maduro para él

[nuez]

nuez, Buscaré una receta de mi madre, pero no será antes de una semana, no hay forma

[nuez]

nuez, Buscaré una receta de mi madre, pero no será antes de una semana, no hay forma

¡Limitado! Aquí debo una pequeña receta y todo es simple con ella: retire con cuidado los huesos, mi madre usó un lápiz para esto. En lugar del hueso - 1/4 de nuez. Azúcar 1: 1 o un poco menos. Cocine como de costumbre: caliéntelo lentamente 2-3 veces hasta que hierva y todo en frascos.

Chicas, olvidé cómo y cuándo agregar agar a la mermelada. Quién sabe, dime

¡Compañeros, se necesitan consejos! ¿Qué sería tan aromático para agregar a la mermelada de cereza y albaricoque? Cítricos y coñac en albaricoques, esta vez ... ¿Qué más? Puedes poner anís estrellado en las cerezas, lo leo en la red ... ¿Y qué más? ¿Quién es nuestro experimentador más distinguido? Lanzar una idea, pzhl ...

Lenchik en albaricoque Me gustan mucho las almendras agregue 10 piezas fritas, huele

Lenchik en albaricoque Me gustan mucho las almendras agregue 10 piezas fritas, huele

No hay almendras, corté las espinas, las pele y las arrojé a la mermelada. Pero algo me eclipsó, quería leer algo así ... Canela, vainilla ... Quizás alguien ha estado jugando con esto durante mucho tiempo ...