Pan integral de masa fría

en lugar de agua, vertió suero (

También horneo este pan con suero. Si es así, qué no usar. Creo que no empeorará.

[Manyusha]

Estoy informando. Suave, aireado, gentil, ¡tonto! ¡Sorprendentemente, sabe casi como un rico bollo de TsZmuki! ¡Definitivamente hornearé un poco más! Manyusha, ¡Gracias!

¡Sorprendentemente, sabe casi como un rico bollo de TsZmuki!

El pan se elabora con harina CH. Y el rollo (te pareció) por el hecho de que la receta contiene mucha azúcar para tal cantidad de harina. Entonces sabe a rollo.
Siempre agrego 1 cucharadita al pan cz. sin un tobogán de miel. Y en el pan de centeno simplemente no agregue azúcar. El pan debe ser pan. Bueno, esto es así para mí.
A muchos les encanta que el pan sea dulce. Una cuestión de gusto.

[Tanyusha]

El pan debe ser pan. Bueno, esto es así para mí.

Tanyusha, Estoy de acuerdo categóricamente! Por lo tanto, horneo pan para mi amada completamente de CH y completamente sin azúcar. Resulta brutal. Hace un año, la diabetes se descubrió repentinamente y, por lo tanto, los bollos casi se olvidan, ¡pero a veces quieres tanto! Y el pan Manyashin es bastante bueno para mí para un bollo (ocasionalmente). Y le eché 1 cucharada de azúcar, estamos bien.
PD ¡Te pregunto por "ti"!

[Tanyusha]

Tanyusha, Estoy de acuerdo categóricamente! Por lo tanto, horneo pan para mi amada completamente de CH y completamente sin azúcar. Resulta brutal. Hace un año, la diabetes se descubrió repentinamente y, por lo tanto, los bollos casi se olvidan, ¡pero a veces quieres tanto! Y el pan Manyashin es bastante bueno para mí para un bollo (ocasionalmente). Y le eché 1 cucharada de azúcar, estamos bien.
PD ¡Te pregunto por "ti"!

¡OKAY!
Entonces sí, a partir de 1 cucharada. l azúcar, si es diabetes, entonces el pan será como una hogaza.
Olya, ¿no está usando esteviósido? Horneé pan para mi madre, luego en lugar de azúcar agregué esteviósido.

[Broncearse]

Broncearse, Disfruto de la stevia en té-café, yogur, papilla - el azúcar me reemplaza perfectamente. Y al hornear de alguna manera no me acostumbré. Si sirvo un poco, no dulce, mucho, aparece un sabor desagradable

[Broncearse]

Broncearse, Disfruto de la stevia en té-café, yogur, papilla - el azúcar me reemplaza perfectamente. Y al hornear de alguna manera no me acostumbré. Si sirvo un poco, no dulce, mucho, aparece un sabor desagradable

No, es esteviósido. Probé el extracto de stevia. Oh ... no sé ... no es sabroso para mí. Este sabor metálico ... horror.
Resulta que si escribiste exactamente lo que viertes, entonces tienes esteviósido, un polvo blanco.

Py. sy. ¿Dónde está nuestra señora? Hemos horneado un poco de pan aquí y ya lo hemos comido, pero todavía se ha ido y se ha ido. Haciendo señas ... ay ...

tu esteviósido es un polvo blanco.

Sí, él es el indicado, agarré un kilogramo hace un año, todavía no he comido la mitad

[Tanyush]

También horneé este pan esta semana, generalmente pasé toda la semana bajo el lema del pan integral, también experimenté con una nueva receta. Ayer la harina no fue suficiente, le agregué centeno, como tú, Tanyush, y escribió (solo sin migas). ¡Resultó delicioso! ¡El pan es tan fragante ...! ¡Muchas gracias por la idea!

IwOlga, ¡buena salud! ¡Me alegro de que la receta fuera útil y el pan fuera al gusto!

[Hombre]

Oh, Hombre, Volví a hornear en HP. Solo que esta vez tenía la forma de un pan redondo. Me gustó más el resultado que el anterior. Harina tsz tampoco fue suficiente. Agregué más granos y salvado. Aquí está el resultado:



🔗

¡Vaya, qué costra brillante! ¡Miga fría, agujeros uno a uno! (Y)

Sí ... también me gustó esta vez. HP no lo calentó, pero lo encendió inmediatamente durante 1 hora de horneado. La verdad es que puso un balde de masa directamente en el HP, colocando secadores de zapatos.

Sí ... también me gustó esta vez. HP no lo calentó, pero lo encendió inmediatamente durante 1 hora de horneado. La verdad es que puso un balde de masa directamente en el HP, colocando secadores de zapatos.

¿Puedes explicarlo en detalle?

¿Puedes explicarlo en detalle?

Explique en detalle ¿qué es exactamente?

Explique en detalle ¿qué es exactamente?

hoy puse la masa fría en un balde, reposó 60 minutos después del refrigerador, luego 1 hora de horneado, resultó ser una tapa blanca y una miga sin hornear

Explicar, pzhl, acciones con secadoras para zapatos.

[nimart]

nimart, según mis observaciones, no sé si las chicas estarán de acuerdo, pero una hora de fermentación (si el pan se formó inmediatamente a partir de masa fría) no es suficiente, durante este tiempo la masa solo tiene tiempo de calentarse. ¿Podría ser esta la razón principal para no dar? No diré, horneo este pan en el horno.

hoy puse la masa fría en un balde, reposó 60 minutos después del refrigerador, luego 1 hora de horneado, resultó ser una tapa blanca y una miga sin hornear

Explicar, pzhl, acciones con secadoras para zapatos.

¿Qué es lo que tú? Solo 1 hora de fermentar la masa fría es tan poco. Durante una hora solo puede calentarse más o menos. Y también necesita levantarse.
En realidad, no me guío por el momento de la revisión. Siempre miro la masa. Si ha aumentado más de 2,5 veces, puede hornear.
Mucha gente distribuye la masa de diferentes formas. Unos en el microondas, otros en el horno con la luz encendida.
Me defendí cubriéndolo con una bolsa, en el baño sobre una mesa, encendiendo la calefacción.
Además, para que no haya ningún lugar donde llevar el balde (si horneo en el HP), entonces tomo los secadores de zapatos (son planos para mí), los pongo en la parte inferior del HP y los enchufo a la red. Pongo el balde (sin presionarlo) en el HP y lo cubro con polietileno para que la masa no se seque. Dado que las secadoras están tibias en lugar de calientes, el pesto no se "horneará".
Veo que la masa ha subido cuando la necesito. No te diré la hora. Pero más de una hora. Quizás incluso dos horas. Depende de la temperatura a la que se derrita nuestra masa. Luego saco las secadoras, pongo el balde de manera uniforme, trato de no volver a agitarlo. Y enciendo el horneado (1 hora).

Tanya, gracias por la ayuda y la idea con los secadores de zapatos! ¡Ni siquiera habría pensado en esto!

[Manya, Tanya]

Manya, Tanya, Gracias por la aclaración
es decir, directamente del refrigerador se puede poner en HP con secadoras?

[nimart]

nimart, realmente no. Primero hay que amasar, dar forma a la masa y volver a colocarla en el cubo.

[Manya]

es decir, directamente del refrigerador se puede poner en HP con secadoras?

Si existe el deseo de sacarlo directamente del refrigerador para la prueba, simplemente no tendrá éxito, porque habrá una masa de "roble". Es necesario que se caliente un poco y "reviva". Cuando sucumbe a algún tipo de manipulación con él, lo formará para probarlo.

Manya,

Chicas, gracias lo sabré

[Manya]

Manya, pan delicioso! Estoy empezando a ser amigo del pan integral, ¡este es mi primogénito! ¡Me gusto mucho! Ciertamente no es ideal (el techo fue volado, sé las razones), ¡pero hay algo por lo que luchar! Resultó ser un hombre muy guapo, pensé que íbamos a comer durante cinco días ... por la noche ya era bastante ... ¡Gracias por la receta!

Y ya veo ... Fomsa apareció en el Temko de Manin. Sí ... creo que no vino con las manos vacías.
Y ahí está.

Svetik, pan maravilloso. Y no hay nada que no pueda calumniarse.

Y ya veo ... Fomsa apareció en el Temko de Manin. Sí ... creo que no vino con las manos vacías.

Así que los amo ... Temky entonces ... Manin ...

Me gustó mucho el pan, pero ahora ... el techo se voló - no tenía suficiente vapor, el horno era normal, e incluso con una temperatura "a ojo" ...

[X]

Xel techo fue volado? ¡No veo!

Svetik, pan como en la imagen del libro de texto, ¡genial! ¡Me alegro de que mi conocimiento de la harina integral haya tenido éxito y me gustó el resultado!

Marina, ¡tengo un tremendo agradecimiento por el pan delicioso y fácil de hacer!
Resultó ser esponjoso, rojizo, con una corteza delgada, y la miga es tan tierna y aireada, como un bollo. En resumen, simplemente guapo, PERO, y terriblemente ofensivo, ligeramente amargo, entiendo que el punto está en la harina integral. Usé harina de granates entera, miré, sí, se hizo el 06.12, la vida útil es de 10 meses, parece que ha expirado. También hay 2 paquetes más, Garnets, solo papel tapiz c / s, edición también 07.12 - Lo intentaré la próxima vez con ella. Me gustó mucho el pan, solo quiero comerlo y no tapar el sabor con todo tipo de pastas para untar. Aunque aquí rebusqué en internet, encontré Old, esa amargura m. incluso por fermentación insuficiente de la masa. 🔗
Tuve la masa en la cámara frigorífica durante 10 horas, luego se calentó durante una hora y se dejó reposar durante 2 horas antes de hornear. ¿Quizás no guardé mucho la masa en cámaras frigoríficas? Aunque ha crecido entre 2,5 y 3 veces. En resumen, probaré con harina nueva, luego me daré de baja.

Marinochka, ¡soy yo otra vez! Y de nuevo con ¡¡Gracias !! Sin ponerlo en segundo plano, probé un poco de pan con harina de papel tapiz (Granates). Es cierto que me acordé del pan de la mañana, así que decidí hornearlo sin añejar en una coca cola fría. Hice una masa con harina c / z, la dejé reposar durante 3 horas (está caliente, la masa ya ha comenzado a caer), amasé la masa y puse solo 4 g de levadura fresca en la masa. En resumen, el pan fue un éxito: alto, rubicundo y muy sabroso. No tiene sabor amargo, así que se trataba de harina. Para mí, panadero no demasiado sofisticado, el comportamiento de la harina de c / s me sorprendió: pensé que su adición hace que el pan sea más grueso, tan "brutal". Y resultó ser exactamente lo contrario: el pan es MUY esponjoso y con una cantidad tan pequeña de levadura. ¡Qué delirio más agradable, debe ser útil y muy SABROSO!

Marina, tienes un pan hermoso. Intenté hornear, con algunas desviaciones de la receta y la tecnología.
Resultó muy fragante, tiernamente crujiente y muy, muy sabroso. Gracias.

[Sergei]

Siempre he admirado a los hombres que saben cocinar, ¡y si también hornean pan! Sergei, pan impresionante, aireado y encaje! Muchas gracias por mostrarnos tanta belleza. ¿Y qué tipo de digresiones fueron, puedes compartir?

[Sergei]

Siempre he admirado a los hombres que saben cocinar, ¡y si también hornean pan! Sergei, pan impresionante, aireado y encaje! Muchas gracias por mostrarnos tanta belleza. ¿Y qué tipo de digresiones fueron, puedes compartir?

Marina, buenas tardes. Cuando trabajo con una prueba, siempre quiero experimentar, esta vez no fue la excepción.
Tomé 100 g de agua. más, es decir, la masa estaba 80% hidratada, luego la autólisis obligatoria durante 1 hora sin agregar sal (la harina simplemente se hincha en agua), luego doblamos a mano, la estiramos (resultó 1200 pliegues y un bulto sedoso). Y también constantemente dejo un trozo de masa de la cocción anterior, se coloca en el refrigerador y lo agrego a la nueva masa. Después de amasar, dobló la masa en tercios dos veces, después de 45 minutos y nuevamente después de 45 minutos. Yo solo uso levadura fresca y la muelo con harina. Algo como esto. Marina, todo el mejor y mejor pan para ti (siempre tienes un buen pan).

[Sergei,]

Sergei, ¡Me parece que tal trabajo y un resultado maravilloso no deben perderse! ¡Envíe con una nueva receta!

[Marinochka!]

Marinochka! He hecho algunos trabajos sobre errores. ¡¡¡¡Y mi techo casi está ahí !!!!! ¡Amo este pan! ¡Gracias de nuevo!

[Brillar]

Brillar, bueno, que bueno es! ¡La miga es solo encaje!

[Manyash]

Manyash, horneé su pan, ¡nos gustó mucho! Tuve que agregar un poco de agua y olvidé espolvorearla encima. Prometo la próxima vez mejorar y hacer todo bien.
¡Gracias por la receta!

🔗 🔗

[Vitalinochka]

Vitalinochka, ¡Belleza increíble! Puedes mirar el rizo de miga de aire sin fin. Muchas gracias cariño. Es muy agradable que me haya gustado el pan.

Marina, ¿con qué tipo de harina horneas? Por alguna razón, siento una amargura tangible en esos panes. Harina de granates. Por lo tanto, reemplazo al menos la mitad de las c / s con centeno, pero realmente quiero repetir "literalmente" una receta tan deliciosa

[Natalia]

Natalia, También tengo Granates, no vendemos otras harinas integrales.

Por alguna razón siento una amargura tangible

¿Y de otros paquetes de harina también sale pan con amargura? Las chicas escribieron en algún lugar que esto es posible si la harina integral es vieja.

Sí, la harina aún no ha caducado, solo ves que no se almacenó en la tienda como debería. Buscaré algo más fresco.

[Manya]

Manya, toma el informe
El pan es increíblemente delicioso. Desaparece en minutos. ¡La receta es solo un salvavidas! Muchas gracias

[Lenaaa]

Lenaaa¡Qué pan esponjoso! : ¡¡¡Simplemente super !!! Solo quiero sacar una pieza. Muchas gracias por intentarlo. ¡Me alegro de que me haya gustado!

¡Qué pan esponjoso!

Se sorprendió

Solo quiero sacar una pieza

Puedes tirar de ambas piezas
¡Muchas gracias por un pan tan delicioso!

Svetlana, ¿horneas en una forma como L7? Bueno, muy guapo. La primera opción me gustó más en términos de belleza.

¡Gracias por la receta, la anfitriona del tema! (y) Lo horneé, mientras tengo miedo de hacer el corte, todavía está caliente, pero quiero presumir)))) Me encantó la mezcla fría))
Hice un corte, lo probé, muy sabroso y muy satisfactorio.

:)¡Buena noches! Gracias por la receta)
Horneé pan por segunda vez hoy de acuerdo con esta receta, ¡muy sabroso!
Horneado en una panificadora en modo de fermentación y horneado. El pan subió después del refrigerador ambas veces en 2 horas. Lo corté después de 6 horas, cuando lo corté no se desmoronó para nada, pero el pan de ayer comenzó a desmoronarse fuertemente. El hombre de pan de jengibre siguió la clase magistral de masa integral, en mi opinión todo estuvo bien. ¿Puede decirme por qué el pan se desmorona tanto al día siguiente?


Y el techo comenzó a desmoronarse ligeramente

Añadido el lunes 09 de enero de 2017 07:02 p.m.

Aquí está el techo y la vista lateral.

Añadido lunes 09 de enero de 2017 7:10 PM

[Sonadora]

Sonadora, hola, tal vez tengas tiempo de contestar. Amasé la masa, pero no tengo una forma rectangular para pan / pastel, ¿cómo entonces cortar el pan para hornear en forma redonda? Enrolle y enrolle en un anillo / caracol. Eres un maestro panadero, dímelo, por favor.

[Yulia]

Yulia, si es posible, a mí en "usted" y como aficionado. Puede ponerlo en forma redonda con un caracol y con un bollo grande, y dividirlo en partes iguales, seguido de moldear bollos redondos.

[Manya]

Manya, gracias, como si fuera a hacer bollos entonces.





Listo, guapo. Delicioso. Pero en la grieta, la foto salió oscura

[Yulia]

Yulia, Casi me pierdo la foto del pan terminado en el tema, debido a los mensajes de "pegar", las notificaciones del tema no llegan.
Tienes un pan muy bonito. La pulpa es auténtica pelusa.