Panasonic 2501. Stolichny pan de centeno y trigo

Panasonic 2501. Stolichny pan de centeno y trigo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de centeno	200 g
harina de trigo	200 g
sal	1 cucharadita
azúcar	0,5 cucharaditas
levadura	1 cucharadita
salvado de centeno	3 cucharaditas
mantequilla	1 cucharada. l.
agua	310 ml

Metodo de cocinar

• Complete los ingredientes en la siguiente secuencia: levadura, azúcar, salvado, harina, sal, aceite, agua.
• Configure el programa 8 (pan francés). Después de hornear, engrase la corteza mientras aún está caliente con aceite vegetal sin refinar.
• ¡Y Bon Appetit!

Hora de prepararse:

6:00

Programa de cocina:

8 (pan francés)

Elenka ..., la sal y la levadura no deben verterse seguidas, no deben entrar en contacto.

Gracias, lo intentaré, veré qué cambios. No conocía tales detalles, las instrucciones para mi HP solo dicen que el agua con levadura no debe entrar en contacto.

Me gustaría saber el tipo y grado de harina (exactamente esto, y no el nombre comercial). Déjame darte un consejo. Dado que la sal y el azúcar son muy abrasivos (según los estándares del hogar), disuélvalos en los líquidos de sus recetas (agua, leche, etc.). Por lo tanto, protegerá el balde HP de arañazos. Tengo HP 2501 desde hace más de un año, el cucharón está como nuevo.

Gracias a todos por el consejo. He horneado solo tres meses, mientras que experimento principalmente con pan de trigo y centeno.
Para esta receta, tomé harina de trigo para hornear de la más alta calidad, harina para hornear de centeno pelada. Cogí el que está en las tiendas más cercanas.

Elenka ..., la sal y la levadura no se pueden verter seguidas, no deben entrar en contacto.

Yo tampoco conozco esta sutileza, hace casi 20 años que llevo el pan en el camino. orden: levadura, azúcar, sal, leche en polvo, etc. según la receta Todo salió genial. Por favor, ilumina, Larisochka, cuál es el truco.

Incluso digo en las instrucciones para todas las estufas: asegúrese de que al colocar los alimentos, la levadura y la sal no entren en contacto entre sí, especialmente al hornear con un temporizador.

La sal inhibe el crecimiento de la levadura. Cuanto menos sal, más alto es el pan. Una vez olvidé ponerlo en absoluto, por lo que el pan se colocó debajo de la tapa con 300 gramos de harina. ¿Por qué el tiempo de cocción es de 6 horas?

¿Por qué el tiempo de cocción es de 6 horas?

Hay un régimen francés tan largo en Panasonic. Siempre me sorprendió, también, en mis estufas es mucho más corto.

Intenté hornear con la misma receta en el ajuste 7 (centeno). El pan con una proporción de centeno y trigo de 200 a 200 resulta peor. Pero si 150 de centeno y 250 de trigo, entonces el día 7 es bueno.

¡Elenka ...! Si le entiendo correctamente, entonces hornea pan de centeno y trigo utilizando programas automáticos. Y probablemente sin el control de amasar y levantar. Pero solo hay que cambiar a los modos semiautomáticos (amasado por separado, amasado por separado, horneado por separado), ya que HP 2501 lo deleitará con un pan excelente con cualquier proporción de centeno y harina de trigo.

¡Elenka ...! Si le entiendo correctamente, entonces hornea pan de centeno y trigo utilizando programas automáticos. Y probablemente sin el control de amasar y levantar. Pero solo hay que cambiar a los modos semiautomáticos (amasado por separado, amasado por separado, horneado por separado), ya que HP 2501 lo deleitará con un pan excelente con cualquier proporción de centeno y harina de trigo.

Por ejemplo, también horneo en el programa automático y mi pan casero me hace muy feliz, si de repente tengo que comprar pan comprado en la tienda, lo compro con tal crujido que no veo un momento negativo para mí en los modos automáticos, si los productos son buenos, entonces el pan será el mismo.

Enciendo la estufa principalmente por la noche, por lo que controlar el proceso no es una opción para mí ... Y por la mañana hay competencia por deliciosas costras crujientes para el café.

Horneé pan de acuerdo con esta receta. ¡Resultó delicioso! ¡Gracias por la receta!

Me alegro de que te haya gustado.

para la proporción de harina de trigo y centeno: 200 por 200 g., 310 mg, mucha agua, incluso 300 mucha, necesita menos. ¡También se puede añadir leche en polvo! entonces será - ¡lo que necesitas!

¿El tiempo de cocción dura 6 horas? En mi HP no existe tal máquina. programas ¿No se horneará en 4h 20m?

Se horneará, se horneará, realmente no sé qué tan bien se levantará.

Por favor, dígame si esta receta usa mantequilla sólida o necesita ser derretida.

Lo pongo en un trozo, en Panasonic el programa es largo 6 horas, tiene tiempo de ablandarse antes de amasar.

Dime, por favor, Elenka, ¿y qué tipo de espátula usas para amasar: sólida (como en el pan de trigo) o unida por separado para el centeno (con clavo)?

Le puse una espátula con dientes.

¿Quién sabe qué hace que el pan se caiga? Recientemente compramos una máquina de hacer pan, hicieron pan cuatro veces. El blanco en ambas ocasiones resultó bien (la segunda vez en francés), y el trigo de centeno en ambas ocasiones resultó con la parte superior hundida y crudo por dentro (la segunda vez según esta receta).

yo tambien, no se porque

Tengo un horno 2502, hay un programa para pan de centeno, pero son 3 horas 30 minutos, ¿probablemente no sea suficiente?

Ayer horneé pan de acuerdo con esta receta, aunque con mis propias variaciones. Horneado en una panificadora KENWOOD en modo pan de centeno. En lugar de salvado, puse semillas de calabaza y reemplacé la mantequilla con aceite vegetal. Salió bien para mi gusto.

Por enésima vez horneo pan según esta receta. Gracias al autor. Lo principal aquí es que la levadura es fresca y el pan estará exuberante. Puse la espátula como de costumbre solo para trigo. Sustituye la mantequilla por aceite de oliva. Simplemente me gusta más

También tengo un problema con el "techo" de trigo-centeno. Mientras la prueba está en progreso, la parte superior resulta tan hermosa, convexa. Y cómo se hornea: todo cae. Ya he probado distintas recetas con harina de centeno y el resultado es el mismo todo el tiempo. Sabe bien. Y en apariencia .....

También tengo un problema con el "techo" de trigo-centeno. Mientras la prueba está en progreso, la parte superior resulta tan hermosa, convexa. Y cómo se hornea: todo cae. Ya he probado distintas recetas con harina de centeno y el resultado es el mismo todo el tiempo. Sabe bien. Y en apariencia .....

Ven aquí y aprende a hacer masa de pan "Kolobok de harina de trigo y centeno (clase magistral)" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Admin, gracias por los consejos. Todo esto es valioso para mí. Hace muchos años que no horneo nada y ni siquiera tengo horno. Me negué en principio, porque empezaron a surgir problemas con el tracto gastrointestinal no solo para mí, sino también para mi familia. Sin embargo, compramos pan y bollería. Ahora tengo una perspectiva para preparar una masa madre sin levadura y poner la masa sobre ella. Por eso nos compramos una panificadora. Ayer horneé pan de centeno y trigo, aunque de acuerdo con una receta diferente, no la que tú sugieres (no había cerveza). Pero ya por tu recomendación seguí el estado del kolobok. Y me quedan 78 g de harina sin usar. El pan es hermoso. ¡El "techo" está en su lugar! Y probaré cerveza pronto. ¡Realmente me gustó su investigación con diferentes tipos de harina y la cantidad de líquido requerida para ellos! Conté la cantidad de líquido que necesito para mis proporciones de harina (centeno y trigo. Yo uso harina de trigo de primer grado para el pan).

[Kriogenik]

Kriogenik, Kriogenik, por favor, dígame, ¿cómo se puede hornear pan en modo semiautomático en HP 2501?

Ayer probé una receta de pan de centeno con cerveza negra (antes no tenía cerveza a mano, pero no la compré a propósito). ¡Y el pan resultó tan delicioso! Admin, gracias por la receta. Ahora usaré esta receta, ¡este pan negro resultó ser el más delicioso de todos los que horneé antes!

[Andrei]

Andrei, Lamento informarles que también tengo panasonic2501, no hornea centeno, solo, gracias a Gasha, resultó hornear pan hermoso y sabroso. ¿Quizás tengo una mala copia?

Hola. Voy a hornear mi primer pan con harina de centeno. Ahora no tengo salvado. ¿Es posible sin ellos? Entonces, ¿es necesario aumentar la cantidad de ingredientes? ¿O sin salvado, nada funcionará aquí?

Estimados miembros del foro, estudiando cuidadosamente la experiencia de los colegas en la repostería, sacó una receta que no falló ni una sola vez: 250 g de harina blanca, 250 g de centeno, una cucharada de salvado de centeno (sin ellos), una cucharada de malta de centeno, 1 cucharadita de levadura Pakmaya , 2 cucharaditas de sal, 1,5 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de aceite de oliva, 380 ml de agua tibia o temperatura ambiente. en Panasonic 2501 configuro el modo pizza, este es el número 20, espero que suba, esto suele ser hasta el minuto 22, y apago el horno, espero de una hora y media a dos horas, no dejo que la masa suba más de dos veces, y al mezclar ayudo con una espátula de silicona para formar un kolobok. Además, cuando la masa sube solo dos veces, pongo el modo Hornear, lo tengo 12 por 1 hora y 20 o 30 minutos. Resulta un pan increíble, crujiente y fragante, puedo agregar una pizca de cilantro molido para darle sabor. Buena suerte.

Buenas noches miembros del foro Aquí leí, leí, leí y finalmente decidí escribir sobre mis resultados de lectura: horneé pan de acuerdo con la receta de Karin, aunque hice un poco de tontería y cambié la receta en lugar de levadura seca, puse 10 gramos. prensado, en lugar de aceite de oliva - vegetal, en lugar de agua - suero. Como resultado, aquí está la siguiente receta: 250 g de harina blanca, 250 g de centeno, una cucharada colmada de malta de centeno, 10 g de levadura prensada, 2 cucharaditas. sal, 1.5 cucharadas. l. azúcar, 2 cdas. l. aceite vegetal, 380 ml. suero (tienda) ligeramente calentado.
Pongo todos los ingredientes en la panificadora Supra-350, pongo la masa en el modo (programa 8), una vez finalizado el programa, pongo la masa terminada en un molde, la meto en un horno precalentado para fermentar durante 30 minutos. (Dejé la puerta del horno entreabierta, 40-45 grados, la masa se duplicó), luego cerré el horno y horneé durante 20 minutos. a T. 240 grados, luego otros 20 min. a T. 200 grados.
Resultó un pan aireado que pesaba 830 gramos, de color más cercano al centeno puro (probablemente la malta debería haberse puesto sin un tobogán). No hay nada que comparar con el sabor, pero intentaré publicar imágenes MUY DELICIOSAS cuando averigüe cómo hacerlo.

[Elenka ...]

Elenka ..., así que el pan oscuro resulta genial! Y tengo que agregarle achicoria instantánea para que el color sea marrón, y sin ella salga una miga gris ... me pregunto ¿qué pasa?

Por favor, dígame si es posible reemplazar la harina de trigo del 1er grado con papel tapiz de trigo, si es así, en qué cantidad

¡Lata! ¡En la misma cantidad! Y asegúrese de ajustar el equilibrio harina-líquido después de mezclar.

¡Muchas gracias por la receta! Muy buena calidad de miga para pan de levadura de trigo y centeno. Pero, en mi opinión, el pan sabe un poco soso, me gusta la acidez y el aroma a malta. Por eso, en lugar de salvado de centeno, agrego una cucharada de EXTRA-R y media cucharada de vinagre de sidra de manzana natural al 5%. Si hay poco tiempo, horneo en el modo "Rye", si hay tiempo, entonces el resultado es mejor en una combinación de masa de centeno (esperar hasta que el volumen aumente de 2 a 2,5 veces) + hornear durante 1 hora. Aunque para masa con modo de amasado extra-P " El centeno "no es el mejor, el fabricante recomienda realizar un buen amasado 50-60 minutos después del final de la masa. Horno Panasonic 2501

para la proporción de harina de trigo y centeno: 200 por 200 g., 310 mg, mucha agua, incluso 300 mucha, necesita menos. ¡También se puede añadir leche en polvo! entonces será - ¡lo que necesitas!

¿Por qué sucedió? Añado 360 ml de manera constante.

[Elenka ...]

Elenka ...Muchas gracias, de lo contrario, el pan según la receta moleteada ya parece aburrido. Pero no tengo Panas, sino Moulinex. pero hace frente a la tarea normalmente.
¡Una nueva receta de pan nunca es superflua!

cocido, esperaba que fuera mejor, aunque usé salvado de trigo y aceite de girasol 1 cucharada, la corteza no subió, pero el pan estaba horneado, pensé que sería mejor, probaré otras recetas de pan de centeno

El autor, no apareció en el foro durante mucho tiempo, todavía tengo mi agradecimiento. Horneé tal pedazo de pan hace un par de días, bueno, naturalmente para mí, con mis propios métodos, reemplacé parte del líquido con una manzana rallada. Tomé la harina de centeno en grano medio pelado y entero. Tomé salvado de trigo, se acabó el centeno y todavía no puedo encontrarlo en las tiendas más cercanas, y les puse un poco más. Levadura vertida 1,5 horas. l. Eché mostaza en lugar de mantequilla, pero estas son todas bagatelas, la idea se conserva (en mi opinión)
Horneé con un programa dietético, después de todo, el régimen francés es demasiado suave para el salvado y la harina de centeno. Resultó un pan muy sabroso, no tuve tiempo de tomar una foto, mi esposo me quitó la corteza y quedó un residuo informe, absolutamente nada fotogénico
Ahora pongo otra ración cada vez más con extras

en orden de marcador:
manzana rallada (sin piel) 70ml
agua con gas para manzanas hasta 350ml
sal 1 cucharadita l.
miel 1er. l.
salvado de trigo 3 postre l.
Levadura SAF-Levure 2h. l.
Harina de trigo 200g
Harina de centeno c. h. 125gr
Harina de centeno pelada 125g
mantequilla, a ojo, aproximadamente 1 cucharada. l.
Primero, comencé el programa de albóndigas, dejé que se formara el kolobok, tomó 4-5 minutos, lo apagué e inmediatamente después encendí el modo de dieta.
el lote ya ha comenzado.

Insertaré la foto más tarde, cuando esté horneada y enfriada.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochka, gracias por recoger la receta. ¡Y por sus experimentos detallados!
Siempre horneo con gusto siguiendo tus pasos. Lyudochka!
Quiero probar a hornear mañana. Hoy estoy horneando uno diferente, ¡la panificadora está ocupada!
Informaré si es posible.

[Ritochka]

Ritochka, Estoy muy satisfecho con tu valoración de mi curiosidad, el pan salió muy bien, mira:

El techo es plano, pero en uno semi-centeno con salvado, con tal porosidad, esta es la subida máxima, incluso apagué el reposo 15 minutos antes de hornear en el prog y encendí a la fuerza el horneado durante 1 hora. Y me parece que se parece mucho a la capital, aunque no he comido tienda en la capital desde hace 5 años

Personas, ¿solo a dieta? Y si en el Main ...

[Ritochka]

Ritochka, no el principal corto, hay mucho salvado. Todavía estoy haciendo 5 minutos de premezclado en albóndigas. Y por cierto, hoy cambié la escápula por un peine de centeno, pero no importa.

[Botón de oro]

Botón de oro, ¿debería estar fresco el bollo? ¿O con falda?
Me lo puse, pero parece suave. Pero hay mucha harina de centeno, no quiero agregar harina

[Dasha]

Dasha, para el futuro, dado que el pan aparentemente ya está horneado, no es necesario agregar nada, debe pasar el tiempo hasta que el salvado esté saturado de humedad, y por lo tanto el bollo se forma solo al final del lote, y eso puede ser con falda.