Pollo Kiev (clase magistral clásica)

[Tengo ANIVERSARIO !!! ¡Hace exactamente un año que vine a este sitio y exactamente un año estoy contigo! Gracias a todos los que me apoyaron y ayudaron, que me dieron palabras amables, y gracias por la sana crítica. ¡Los amo a todos!]

Pollo Kiev (clase magistral clásica)

Categoría: Platos con carne

Cocina: ucranio

Ingredientes
la salida se da para 1 porción:
filete de pollo deshuesado (este es el peso neto sin hueso) no menos	90 g
mantequilla mezclada con perejil (el perejil es opcional) y congelada.	30 gr.
sal, pimienta del molino
para empanizar:
huevo batido con sal y pimienta	1
harina, galletas saladas, aceite para freír
guarnición: "Papas del pueblo" 4 porciones:
patatas pequeñas sin pelar, lavadas y secas	700 gr.
aceite vegetal	5 cucharadas l.
sal, pimienta y tus especias favoritas

Metodo de cocinar

• Tengo ANIVERSARIO !!! ¡Hace exactamente un año que vine a este sitio y exactamente un año estoy contigo! Gracias a todos los que me apoyaron y ayudaron, que me dieron palabras amables, y gracias por la sana crítica. ¡Los amo a todos!
• Un poco de historia.
• Cómo apareció la chuleta de Kiev
• A principios del siglo XX en Nueva York, los emigrantes de Kiev cubrieron la chuleta de gloria. De ahí los nostálgicos nombres latinos Chicken Kiev, oa veces encontrado Tsiplenok po-kievski. La historia llama al restaurante del Hotel Continental en la calle Nikolaevskaya (ahora Gorodetsky) el lugar de nacimiento de la chuleta de Kiev. El hotel albergaba la sede de Hetman Skoropadsky, ya sus oficiales se les sirvió un plato llamado "chuleta de volay en Kiev".
• Las recetas francesas populares incluyen cotelettes de volaille y pechuga rellena Poulet Cordon Bleu. Sin embargo, el sabor de esta novedad culinaria ya era familiar para el hetman y su séquito del Merchant Club de San Petersburgo. Allí, alrededor de 1910-1915, inventaron la chuleta Novo-Mikhailovsky, que lleva el nombre del Palacio Mikhailovsky, ubicado cerca del club. El conocido teórico culinario William Vasilyevich Pokhlebkin escribió: “Estas chuletas eran un plato típico 'sofisticado', que satisfacía especialmente los caprichos del gusto de los clientes ricos y mimados al combinar materias primas naturales, enteras y sin moler con tecnologías de procesamiento europeas y orientales. Era un híbrido de cocina internacional, un plato conocido ni por los franceses, ni por los alemanes, ni por los rusos, ni por los cocineros orientales ".
• Haré una reserva con anticipación de que la forma tradicional de servir chuletas en un crutón es un crutón de pan blanco frito sin corteza, acompañado de una guarnición clásica y compleja: zanahorias en salsa de leche morscal, guisantes verdes hervidos en lata, arroz hervido y "pastel" de patatas fritas (cortadas en tiras finas y deshuesada en fécula de patata), la rompí, pero puse un papillote hecho de papel de aire sobre el hueso, para lo cual hay que sacar la chuleta del crutón y poner en un plato.
• En el caso del servicio, me he alejado de los clásicos. Hice un parillot por belleza, y como guarnición preparé papas deliciosas y crujientes.
• El sitio tiene una muy buena receta de Tanya the Dachnitsa
• Cortar el pollo cortando el filete de pollo junto con las alas, que se recortan hasta la articulación del "codo".
• 
• Separe el filete del hueso de la quilla y divídalo en 2 mitades, y divida cada mitad en un filete grande y un filete pequeño, corte el tendón del filete grande en varios lugares y retírelo del filete pequeño. Retire la carne del hueso.
• 
• Coloque los filetes en una envoltura de plástico y bata ligeramente, extienda suavemente con un rodillo.
• 
• Sazone el filete terminado con sal y pimienta, retroceda un poco del hueso, coloque la mantequilla, cúbralo con filetes pequeños.
• 
• Partiendo del mismo borde donde colocamos el aceite, retuerce la chuleta metiendo los lados para que el aceite no se escape durante la fritura.
• 
• La chuleta terminada tiene la forma ideal de un cono de abeto.
• 
• Sumerge la chuleta en harina.
• 
• Sumerja en un huevo.
• 
• Empanadas en pan rallado, presionándolas con las manos, colocar en el refrigerador por al menos 1 hora para enfriar la hamburguesa antes del empanado secundario.
• 
• Sumerja nuevamente la chuleta fría en el huevo.
• 
• Y nuevamente empanizados bien en pan rallado y presionándolos firmemente contra la superficie de la chuleta.
• 
• Freír en una gran cantidad de aceite vegetal bien caliente hasta que se doren, luego colocar durante 5-7 minutos en un horno precalentado a 190-200 "C y servir inmediatamente!
• 
• adornar:
• Cortar las patatas en 4 partes y mezclar con aceite, hornear en horno bien calentado a 200 ° C.
• 
• Condimente las patatas con sal y pimienta. Sirve con encurtidos. Jugoso y sabroso, delicioso!
• ¡Buen provecho!
• 

El plato está diseñado para

2 porciones

Hora de prepararse:

60 minutos

Programa de cocina:

horno

Nota

Natasha ,: girl_love: ¡muchas gracias por un MK tan detallado!

Diana, gracias por las amables palabras y la primera reseña.

¡Natasha! ¡Tanta belleza está esculpida y tan detallada! Definitivamente lo haré.

¡Feliz aniversario!

¡Gracias, Zhenechka, esperaré el informe!

Chuleta de Kiev - etttY luego, bueno, digamos, una de las pocas cosas por las que ... pobre, ratoncito está listo para vender mi tierra natal, bueno, si, por supuesto, ofrecen ... bueno, todavía hay helado ... Solo mi tierra ya no está ofrecidos a la venta, y chuletas - .... Les prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Solo que me giran mal, giran

Chuleta de Kiev - etttY luego, bueno, digamos, una de las pocas cosas por las que ... pobre, ratoncito está listo para vender mi tierra natal, bueno, si, por supuesto, ofrecen ... bueno, todavía hay helado ... Solo mi tierra ya no está ofrecidos a la venta, y chuletas - .... Les prorsto A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Solo que me giran mal, giran

No tenga miedo de presionarlos con fuerza con las asas. Y lo lograrás.

[natapit]

natapit Pero no se fotografiar tan bellamente

Natasha, tus recetas, como siempre, son impecables !!! Pero, si no te ofendes, le daré a Irisha algunos consejos sobre cómo es más fácil torcer estas chuletas (¡si una persona las ama así!) Y comienzas a envolver un trozo de mantequilla con hierbas en estos trozos. ¡Cuántos de ellos puedes determinar por el tamaño de las chuletas que necesitas! Y una discrepancia más en la cocción: ¡no enrollo en pan rallado, sino SOLAMENTE en CAPA FRESCA sobre una hogaza blanca ralladora! Hago esta operación tres veces. También me gustan mucho estas chuletas y, por lo tanto, la pieza en blanco siempre cuelga en el congelador (sin empanizar). Lo descongelo en el micro y ¡listo!
Natasha, una vez más, lamento haber subido con mi moneda de cinco centavos.

Tanechka, los presiono, los presiono ... No lo entiendo. Y los amo taaaaan.
Necesitamos hacer cola para la clase magistral ...

Natasha, gracias por la interesante presentación, a mi yerno le encantan estas chuletas. Él vendrá de visita, y no solo le daré chuletas, sino también la historia de las chuletas, ¡así que suegra! Muchas gracias!

¡No puede fallar si es un filete tan fino (batido duro)! ¡Intentalo! ¡No hay fronteras que no quisiéramos tomar!

Tanya, los presiono, los presiono ... No lo entiendo. Y los amo taaaaan.
Necesitamos hacer cola para la clase magistral ...

Ven a visitar. Te daré una clase magistral sobre filete de pollo de 3 kg.

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! ¿Qué significa golpear el papel de seda? Todo se derrumbará para mí más tarde ...
Todavía quiero esta chuleta.
La nieta respeta las chuletas ... solo que tengo que pedir o hacer carne picada ...
¿Y por qué estoy tan sin brazos?

¡Chicas! ¡Estoy listo! Tanyusha - Residente de verano, qué envidia estaba de conocer a "Vasilis" ... Estoy lista para traer veinte kilos de archivos ...
Quizás me recomponga ... Y amo Kiev ... desde la infancia ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! ¿Qué significa golpear el papel de seda? Todo se derrumbará para mí más tarde ...
Todavía quiero esta chuleta.
La nieta respeta las chuletas ... solo que tengo que pedir o hacer carne picada ...
¿Y por qué estoy tan sin brazos?

¡No! Es de esta forma que se envuelve perfectamente y muy rápidamente. Incluso puede haber agujeros en el filete, ¡batir con tanta fuerza! ¿Y por qué se desmoronará si la asustas más de una vez? Natasha está lejos, de lo contrario tendrás que ir y girar.

Vamos, vamos ... siempre estamos contentos de tener invitados !!!!

¡Chicas! ¡Estoy listo! Tanyusha - Residente de verano, qué envidia estaba de conocer a "Vasilis" ... Estoy lista para traer veinte kilos de archivos ...
Quizás me recomponga ... Y amo Kiev ... desde la infancia ...

Kiev, está más cerca de Magadán de todos modos

Por cierto, nunca he estado en Sochi.

Eh, ahora está por todo el sitio en Sochstroyka ... pero, de todos modos, ¡ven! ¡Solo me alegro! Encontraremos un trozo de playa y una gota de mar.
Y los trenes Adler-Kiev todavía gobiernan ...

Pero no sabía que este hueso resulta estar relacionado con la pechuga ... pensé: ¿cómo introducen los huesos por dentro ... y cómo lo limpian de la carne ...? aquí estoy....!!!

[Natasha]

Natasha, feliz aniversario para ti!


¡Y muchas gracias por todo el año de recetas encantadoras y fotos no menos maravillosas para ellas!

Qué notablemente detallado se muestra todo. Durante mucho tiempo quise intentar hacerlo, ahora probablemente definitivamente me prepararé.
Gracias por la clase magistral !!!!!!

Natasha, feliz primer aniversario !!!!
Espero que haya muchas más fechas similares ...

Masterki hizo una excelente clase magistral !!!
Gracias por los detalles y tu trabajo.

Ya lo he llevado a los marcadores ... A lo largo de los años intentaré hacer

Pero no sabía que este hueso resulta estar relacionado con la pechuga ... pensé: ¿cómo introducen los huesos por dentro ... y cómo lo limpian de la carne ...? aquí estoy....!!!

Y yo
¡Natasha, ella me enseñó las gracias! ¡Feliz aniversario a nuestro foro!

No, este plato no es adecuado para mí: esta es la cantidad de pollos que necesito tomar (hasta 3) para hacer al menos una chuleta para todos Y luego a mi gente no le gustan las restricciones en la comida: necesita un aditivo

Natalya, ¡te felicito por tu aniversario! ¡¡¡Has traído muchas cosas interesantes y útiles al foro !!!
El pollo Kiev en nuestra familia ha sido durante mucho tiempo un plato favorito clásico para unas vacaciones, especialmente si hay niños en la mesa. Tu receta es notablemente correcta. Lo único pero, como ya dijo Kamusik, el pan rallado debe ser el empanado, ¡y al menos dos capas!
Y en cuanto a la cantidad de pollos, también puedes hacerlos a partir de pechugas o filetes separados, y usar los huesos de la paleta de pollo, es decir, el ala. Congelo esos huesos periódicamente, incluso puedes usar huesos de pollo ya cocido ...

No, este plato no es adecuado para mí: esta es la cantidad de pollos que necesito tomar (hasta 3) para hacer al menos una chuleta para todos Y luego a mi gente no le gustan las restricciones en la comida: necesita un aditivo

Al final, puedes hacer sin un hueso, ¡solo de felé!

¡Chicas, queridas y amadas! ¡Gracias a todos por sus deseos y felicitaciones! ¡Juntos somos fuertes! y aprender unos de otros. y como no podía ser de otra manera, para eso estamos todos aquí y reunidos !!! Gracias a todos por los comentarios sobre la receta y los consejos, ¡creo que serán útiles para todos!

¡Natasha! ¡Felicitaciones por tu pequeño aniversario!
Clase de Mater de lujo. Nunca he conocido una actuación tan ideal de chuletas de Kiev.

Tanyushik, gracias, querida !!!

Natasha, ¡felicitaciones por tu aniversario! ¡Lo marcaste con trabajo de choque! ¡Todas las recetas son MK! Hace tiempo que quería hacer chuletas en Kiev, no todas mis manos llegaron. Y aquí, como en la palma de tu mano, se presenta todo, ¡será una pena no hacerlo! Muchas gracias!

¡Gracias, Irochka!

Y para que la chuleta se riza mejor al batir los filetes en la película, rocío ligeramente la carne con agua (encima, también, por supuesto, la película), para que se vuelva más plástica y si primero envuelves la mantequilla en un filete pequeño (un trozo cortado de uno grande), luego se riza muy fácilmente en uno grande.