Mi primer pan Borodino - ¡ayuda!

Hola todos. Soy un panadero novato :), y decidí hornear pan Borodino según la receta "Pan Borodino" Igual. Este es mi primer pan negro que no sale de la caja.
En general, tengo un montón de preguntas:

1) Como escriben que el pan sobresale de Panasonic, al principio quería contar 2/3 de "Anastasia", pero cuando miré de cerca, resultó que por alguna razón no había 170gr de harina de trigo, sino 220gr. tomado. También resultó que el resto de los ingredientes no se dividen por 2/3 del número inicial. Explícame cómo es eso. ¿Que la gente no puede multiplicar por 2/3? Por lo tanto, tomé la versión de "Kuryanochka", aparentemente las cifras están más cerca de la verdad.

2) Pelmeni mixto UNA VEZ en el programa. El programa en sí se ejecuta durante 45 minutos. Es cierto que no esperé el ciclo de la segunda subida. Por alguna razón, algunos escriben que amasan en bolas de masa 2 veces. O no entiendo algo de nuevo, o la gente escribe eso porque hay dos mezclas en el programa. Debes pensarlo: revuelve 2 veces en las albóndigas, tomará una hora y media entera. Explícame dónde está la verdad

3) Además, no pude entender durante mucho tiempo y no entendí qué son la malta y el mosto fermentado. Confundido acerca de los conceptos ... Tengo tal cosa - se llama "Home kvass". Es una caja que contiene tres sobres de malta líquida espesa y pakitiki con levadura. La composición dice: concentrado de mosto de Kvas (malta de centeno fermentada). También vi mosto de kvas a la venta en latas (en términos de composición, hay malta de centeno y cebada y galletas saladas y todo lo demás abarrotado). Mientras escriben aquí, también hay kvas seco. ¿Qué es? - ¿También malta, pero solo seca? Entiendo que primero se debe preparar con agua hirviendo. ¿Entonces?
En general, estoy confundido sobre cuál es cuál:
- concentrado de kvas (todavía no entiendo que es)
- concentrado líquido de mosto de kvas (malta de centeno fermentada) - como el mío
- kvas seco
- mosto de kvas líquido en latas (según tengo entendido, este es un bodyaga, que contiene "malta de centeno fermentada", y todos estos mostos de diferentes fabricantes pueden diferir en su composición)
- ¿Puede haber también "malta de centeno fermentada" separada?
Todo es igual o no. Si no es así, ¿EN QUÉ PROPORCIONES se reemplazan entre sí? Por favor, explícame los analfabetos.
Aquí en la receta está escrito que se toma kvas seco, pero no está escrito en qué proporción se puede reemplazar con concentrado de hierba de kvas ... Por favor, no indique a todos aquellos que son tan avanzados como usted.
Después de un largo estudio del foro, le pongo a esta malta espesa 3 cucharadas. cucharas Primero lo vertí en un vaso separado (también pensé en diluirlo con agua primero, como lo hacen aquí), y quería mezclarlo todo con sal, azúcar, etc. (estaba escrito en el empaque de kvas: remojar en agua, y también, hago esto, para que la sal y el azúcar se disuelvan en el agua y no llenen el balde). ¡Lo juré durante mucho tiempo, porque esta basura no quería disolverse en agua en absoluto! .... Luego, fui torturado para verterlo en una olla, pero aun así gané.

4) Lo mezclé en albóndigas, parece que ya aprendí a determinar la calidad del bollo. Tuve que agregar en el transcurso del lote en algún lugar Art. vaina de cuchara. mantequilla y 3 cucharadas de harina de centeno. Después de eso, el bollo dejó de pegarse a las paredes y al fondo de la olla y tomó una forma uniforme y hermosa.

5) Me quedé de pie durante 2 horas, porque el pan no quería subir. Aquí escribieron que estaba saliendo corriendo del bote, ¡pero no tengo ningún problema! Rose en algún lugar 2/3 de la altura del bote. Creo que podría ser levadura. La levadura tomó rojo SAF seco. Ya había un sobre abierto y no se guardó en la nevera durante 2 semanas después de abrirlo ... ¿Quizás por esto?

6) Antes de hornear, engrasar con aceite de girasol y espolvorear con cilantro (como está escrito aquí). No funcionó para triturar los granos. La parte superior de la masa resultó ser áspera y tuve miedo de aplastarla. Horneado durante 65 minutos. + Se guarda en una olla durante 20 minutos.En general, cilantro espolvoreado con agujas y un árbol de Navidad seco ... ¿Cómo puedo pegarlo ahí, porque no se cae en la tienda ....?

Le agradecería mucho que pudiera responder a mis preguntas. Ahora probaré el pan y publicaré una foto y una reseña a gusto.

Cuáles son los ingredientes para la masa de pan, lea aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Intercambio de experiencias y consejos útiles aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Cómo hacer masa de pan, cómo hornear pan leer aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Realmente espero una buena crítica de esta confección.

Sorprendentemente, el pan resultó muy sabroso. Aquí hay una foto.
El techo no se cayó, pero se agrietó. El pan no subió mucho, pero tampoco muy denso. Diré que en términos de densidad de miga, es muy similar a la tienda "rural".

[Le agradecería mucho que pudiera responder a mis preguntas. Ahora probaré el pan y publicaré una foto y una reseña a gusto.]

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5) Me quedé de pie durante 2 horas, porque el pan no quería subir. Aquí escribieron que estaba saliendo corriendo del bote, ¡pero no tengo ningún problema! Rose en algún lugar 2/3 de la altura del bote. Creo que podría ser levadura. La levadura tomó rojo SAF seco. Ya había un sobre abierto y no se guardó en la nevera durante 2 semanas después de abrirlo ... ¿Quizás por esto?

6) Antes de hornear, engrasar con aceite de girasol y espolvorear con cilantro (como está escrito aquí). No funcionó para triturar los granos. La parte superior de la masa resultó ser áspera y tuve miedo de aplastarla. Horneado durante 65 minutos. + Se guarda en una olla durante 20 minutos. En general, cilantro espolvoreado con agujas y un árbol de Navidad seco ... ¿Cómo puedo pegarlo ahí, porque no se cae en la tienda ....?

Le agradecería mucho que pudiera responder a mis preguntas. Ahora probaré el pan y publicaré una foto y una reseña a gusto.

Realmente espero una buena crítica de esta confección.

Sorprendentemente, el pan resultó muy sabroso. Aquí hay una foto.
El techo no se cayó, pero se agrietó. El pan no subió mucho, pero tampoco muy denso. Diré que en términos de densidad de miga, es muy similar a la tienda "rural".

Aquí sobre Rzhan, Borodinsky, cómo y qué hacer -
El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Hola todos. Soy un panadero novato :), y decidí hornear pan Borodino según la receta "Pan Borodino" Igual. Este es mi primer pan negro que no sale de la caja.
En general, tengo un montón de preguntas:

1) Como escriben que el pan sobresale de Panasonic, al principio quería contar 2/3 de "Anastasia", pero cuando miré de cerca, resultó que por alguna razón no había 170gr de harina de trigo, sino 220gr. tomado. También resultó que el resto de los ingredientes no se dividen por 2/3 del número inicial. Explícame cómo es eso. ¿Que la gente no puede multiplicar por 2/3? Por lo tanto, tomé la versión de "Kuryanochka", aparentemente las cifras están más cerca de la verdad.

¿Puedo hacerte una pregunta también?
especifica la receta, de lo contrario no está muy claro cuánto (punto por punto) pones exactamente todo, y el pan es tan hermoso.
Soy un joven panadero, me encanta el pan Borodino, la máquina de hacer pan es similar a la tuya, todavía horneo exactamente de acuerdo con la receta, todavía no entiendo mucho, he estado usando HB durante solo 3 semanas y no he horneado nada antes.

¿Puedo hacerte una pregunta también?
especifique la receta, de lo contrario no está muy claro cuánto (punto por punto) pones exactamente todo, y el pan es tan hermoso.
Soy un joven panadero, me encanta el pan Borodino, la máquina de hacer pan es similar a la tuya, todavía horneo exactamente de acuerdo con la receta, todavía no entiendo mucho, he estado usando HB durante solo 3 semanas y no he horneado nada antes.

Vas a las secciones de pan de centeno y centeno-trigo, donde encontrarás todas las recetas.

He estado usando HB durante solo 3 semanas, y antes de eso no horneaba nada

Si no tiene experiencia en hornear pan, entonces es mejor comenzar con pan de trigo simple y leer los conceptos básicos de horneado.
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO #
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

El pan más simple (según modelos de máquina de pan) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Y solo después de eso, cambie a recetas de pan de trigo y centeno, ya que será más difícil y problemático, se necesitan conocimientos y habilidades.

¿Puedo hacerte una pregunta también ???
especifique la receta, de lo contrario no está muy claro cuánto (punto por punto) pones exactamente todo, y el pan es tan hermoso.
Soy un panadero joven, amo mucho el pan Borodino, la máquina de pan es similar a la tuya, todavía horneo exactamente según la receta, todavía no entiendo mucho, he estado usando HB solo durante 3 semanas y no he horneado nada antes

¡Hola! La conversación fue sobre mi receta. Entonces, en todo caso, estás aquí:

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

¡Buena suerte!

Hice pan según una receta diseñada para 900 gramos.

360 ml. líquido (4 cucharadas. l. concentrado y agua)
2,5 cucharaditas sal
2 cucharadas. l cariño
0.5 cucharadas l. azúcar
1.6 Art. l vinagre de sidra de manzana.
4.5 Art. l. aceite vegetal
0.8 Art. l. cilantro molido
320 g harina de centeno
220 gr. trigo.
0,8 cucharadas achicoria instantánea opcional
2,5 cucharaditas levadura seca (momento seguro para mí)
comino opcional 0.5 cdas.

La esposa realmente no apreció algo, pero el niño hizo muecas en un momento también me gustó. Ahora todavía hornearé.

Vamos a contar juntos:
harina diferente - 540 gramos
líquido: agua / concentrado / aceite / miel aprox.420 ml. a razón de 370 ml. + - sobre el equilibrio de harina / líquido
sal - 2.5 cucharaditas - suficiente 2% o aproximadamente 1,5 cucharaditas.
levadura - 2.5 cucharaditas - 1.7-2.0 cucharaditas es suficiente.

No ha escrito nada sobre la miga, pero a juzgar por la cantidad de líquido utilizado, la miga resultó estar húmeda, mojada.

Me gustaria ver una foto de la miga

Traté de resaltar la cita. Lo siento, no sé cómo responderle al autor :)

Acabo de presentar mi receta para el pan Borodino. A quién le importa, por favor. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
No soy un experto, he hecho pan en una panificadora solo 3-4 veces hasta ahora. Y mi panificadora es otra Mirta BM2088. Pero dicen que no importa qué horno. Las recetas también son adecuadas para otros modelos. Este es mi primer pan Borodino. Resultó bien, muy sabroso. Y diferente a la tienda. Leí muchas reseñas y notas.
No prepare pan Borodino con café instantáneo o kvas. El sabor será muy diferente. Compra malta en el supermercado. Es él quien le da color y olor a este pan. Vierta agua caliente sobre ella, déjela reposar durante 10 minutos. Luego disuelva la miel en agua caliente y mezcle con la malta. Y eso es, todos los problemas se acabaron. Agrega los ingredientes según la receta y el pan está listo. Por cierto, no pongo un grado oscuro de corteza. El pan ya está oscuro por la malta. En el medio, a la derecha. Y no es necesario poner en un programa de amasado. Horneé en el programa "francés". Son las 3:50. Con un lote.

No soy un experto, he hecho pan en una panificadora solo 3-4 veces hasta ahora. Y mi panificadora es otra Mirta BM2088. Pero dicen que no importa qué horno. Las recetas también son adecuadas para otros modelos. Este es mi primer pan Borodino. Resultó bien, muy sabroso. Y diferente a la tienda. Leí muchas reseñas y notas.
No prepare pan Borodino con café instantáneo o kvas. El sabor será muy diferente. Compra malta en el supermercado. Es él quien le da color y olor a este pan. Vierta agua caliente sobre ella, déjela reposar durante 10 minutos. Luego disuelva la miel en agua caliente y mezcle con la malta. Y eso es, todos los problemas se acabaron. Agrega los ingredientes según la receta y el pan está listo. Por cierto, no pongo un grado oscuro de corteza. El pan ya está oscuro por la malta. En el medio, a la derecha. Y no es necesario poner en un programa de amasado. Horneé en el programa "francés". Son las 3:50. Con un lote.

Piensas correctamente. No hay café en la receta original del pan Borodino. Y kvas seco en mi receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
necesario como fuente de malta, que no tenía a mano hace 5 años. En lugar de 5 cucharadas de kvas seco, puedes agregar 3 cucharadas de malta a mi receta. El resultado será el mismo. La harina de centeno no sube bien, para esto se han cambiado las proporciones de harina de centeno y trigo en relación con GOST 50, y en lugar de melaza, usé miel y aceite de girasol. Resulta casi idéntico "Borodinsky"

Como referencia, un poco de GOST:
PAN BORODINSKY
Especificaciones GOST 5309-50
Esta norma se aplica al pan Borodino preparado por el método de preparación a partir de una mezcla de harina de centeno para empapelar en una cantidad del 80%, harina de trigo de grado II en una cantidad del 15%, malta de centeno roja en una cantidad del 5% con la adición de sal, azúcar, melaza y cilantro, comino o anís con masa madre. con o sin levadura añadida.

¡Buena suerte!