Pato relleno "Julia"

["Julie y Julia: la felicidad de la receta de cocina"]

Pato relleno "Julia"

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pato	1,5 kg
lengua hervida (pequeña)	1 PC
cerdo magro	0,5 kg
pistachos	50 gramos
arándanos secos	100 gramos
sal	gusto
condimento para aves	1 cucharadita
mezcla recién molida de cuatro pimientos	0,5 h l
huevo	1 PC
coñac (brandy)	50 ml
masa para envolver:
harina	500 g
agua	230 ml
mantequilla	100 gramos
nuez moscada (recién rallada)	0,5 h l

Metodo de cocinar

• "Julie y Julia: la felicidad de la receta de cocina"
• año 2009
• Directora: Nora Efron
• Reparto: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina
• 

Hora de prepararse:

3-4 horas

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

francés

Nota

Decidí darle vida a esta receta de Julia Child. La carne picada, sin embargo, cambió un poco de acuerdo con los gustos de la familia. El pato también se cortó de una manera ligeramente diferente, lo que permitió prescindir de la costura.
Me inspiró esta película de "hazaña culinaria" dedicada a la famosa especialista culinaria, con la magnífica Meryl Streep en el papel principal.
¡Cocina con amor y buen provecho!

¡Súper! ¡Qué comida deliciosa y qué hermosa!

¡Marisha, estoy fuera!
Lo llevé a los marcadores, ¡ahora sé qué cocinar para la mesa de Pascua!
Solo sería posible obtener huesos con tanta habilidad ...

Realmente me gusta esta película. Y de tu pato ... delicia.

[Giro]

Giro
¡Esto es verdaderamente una hazaña culinaria! ¡Qué buen tipo eres! Vi la película con placer, así que fue muy agradable ver que una receta tan "problemática" cobraba vida.

[Chicas queridas]

Chicas queridas ! MUCHAS GRACIAS por tan amables palabras

Inusya, todo saldrá bien !!!

¡Marisha, eres HÉROE! resultó muy bonito y delicioso, ¡puedes verlo desde aquí!

También vi esta película, y mi tribu se inspiró tanto en ella que incluso compraron un libro de Julia Child. y lo usé para hacer coq-au-vin. este es un gallo en vino, si en nuestra opinión este es mi cónyuge, a pesar de que no considera el pollo como carne en principio, pero este kokovan comió, ¡como si no lo hubiera alimentado durante un año! Fue una sorpresa para mi ..

Quiero decir, las recetas de Julia Child realmente valen su peso en oro, ¡resulta increíblemente delicioso!

[Lyudochka, gracias!]

Lyudochka, gracias! También amo sus recetas. A menudo hago carne al estilo de Borgoña. Y su libro es bueno, todo es muy simple e inteligible, puedes aprender mucho.

[Giro]

la película es super, la receta es super! Meryl Stripp y Giro ellos gobiernan!

esta es la presentacion del material !!!

[Giro]

Giro, Tu pato es una verdadera sorpresa y un regalo para los invitados, ¡y tú eres el héroe de la cocina!

[IRR, gracias!]

IRR, gracias! En mi opinión, esta película es una fuente de inspiración para todos los que aman cocinar.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 - GRACIAS

[Marish]

Marish, aturdido !!!! realmente una hazaña !!

[ama]

En mi opinión, esta película es una fuente de inspiración para todos los que ama preparar.

Y solo ama

[Muérdago]

Muérdago-
Chicas, ¡me avergonzasteis por completo!

TIR - de acuerdo.

¡Puerto pequeño! ¡Lo estás haciendo bien! ¡Qué plato he estado comiendo! ¡Bravo!

[Giro,]

Giro, IMPRESIONANTE receta y preparación !!!

¡¡¡BRAVO!!!

[Arka, Alexandra]

Arka, Alexandramis queridos gracias

Marinochka! ¡Excelente! ¡Bien hecho!

Sin duda una preparación interesante. Resultó impresionante. Gracias por servir esta receta. Me gustaría repetir, pero de alguna manera soy tímido, me parece que es bastante problemático separar los huesos ... ¡Pero lo lograste! Es asombroso.

[tasha74]

tasha74, los huesos se pueden quitar de cualquier ave. Comience con el timo, luego las alas a lo largo de los tendones articulares, etc.
El método de rellenar las aves de corral cortadas de esta manera es muy popular en la cocina francesa, hay muchas recetas muy interesantes.

Marin, hoy practicamos con un pato. Mi esposo compró dos lindos patos. Uno se quedó para la cena del domingo, y el segundo hoy decidieron empezar ... Y, por supuesto, tomó mucho tiempo, necesitas mucha paciencia por primera vez ...
Bueno, también, trabajamos un poco en nuestros errores ... Decidí decirte, tal vez alguien sea útil.
En primer lugar, se extrajo el esqueleto (.... el esternón, la clavícula y los huesos del hombro) .... Luego se limpió escrupulosamente la carne de los huesos. Nuestro pájaro se ha vuelto como un saco ... Y al final de los huesos de las alas y patas (patas: 0)) ... no sé, ¿tal vez tu secuencia fue diferente? ...
Al final, resultó sin cortes. Resultó un plato tan grande ... La próxima vez trabajaremos con los rellenos ... ¡Hemos tenido en cuenta todos los matices! Gracias por la inspiración.

Y aquí también tengo interesantes descripciones de corte:

Extracción del hueso del pecho
Pasa el cuero sobre el cuello del pato y envuélvelo alrededor de la base del cuello, dándole la vuelta. Ahora puede sentir la horquilla del esternón con los dedos. Haz un corte lo suficientemente profundo con el cuchillo para que el tenedor quede completamente expuesto. Saque el tenedor, liberándolo de los tejidos que atan la articulación del hombro en el punto donde se conecta con las vértebras cervicales, los huesos del hombro y los huesos del ala.

Lanzamiento de ala
Tire hacia atrás una aleta para exponer el tendón que conecta el hueso de la aleta con las vértebras cervicales y la escápula. Corta el tendón, suelta la aleta, pero no la separes. Haz lo mismo con la otra ala.

Liberación de las vértebras cervicales del esternón
Por un lado, las vértebras cervicales están conectadas a los huesos del hombro y, por otro lado, están unidas al esternón por un cartílago blando. Con un cuchillo, libere con cuidado las vértebras cervicales de la carne y luego sáquelas del pecho.

Extirpación de vértebras cervicales y huesos escapulares
Cada vértebra ahora está unida a la escápula por solo un ligamento delgado. Recorta la carne alrededor del paquete para exponerlo. Tire de ambos huesos firmemente hacia usted, sujetándolos por la articulación. Si el hueso se rompe, corte los restos con un cuchillo. Haga lo mismo con la otra escápula y vértebras cervicales.

Liberación del esqueleto óseo
Retire la carne para que el esternón, los huesos de la espalda y las costillas queden expuestos. Pasando a las patas, corte con cuidado la carne de los huesos con un cuchillo afilado (ayudándose con los dedos (ver foto). Para no dañar la piel del ave, mueva el cuchillo hacia el marco. Donde la columna vertebral está unida por cartílago, corte estos cartílagos y déjelos en la pulpa ...

Extracción del esternón
Cuando el cuchillo llegue a las piernas, gírelas y corte el ligamento que conecta el hueso de la pierna con el fémur. No cortes la pierna. Continúe separando la carne de los huesos hasta llegar a la pechuga. Está conectado al cuerpo por un cartílago delgado. Córtalo y retira la pechuga.

Extracción del esqueleto óseo
Ahora casi toda la carne está deshuesada. Levante el esqueleto óseo y corte el hueso cerca de la cola, dejando tres o cuatro cartílagos en él. Si hay costillas en la carne, en la parte inferior del esqueleto, córtelas. Se han quitado todos los huesos y el pato está listo para rellenar, pegar y cocinar más.

PySy: Creo que necesitamos un cuchillo pequeño, bueno, muy afilado, claro ...

Marin, ¿Julia tiene una descripción detallada de cómo quitar huesos en el libro?

[Natasha]

Natasha, Julia no tiene descripciones detalladas en el libro (al menos en la versión que tengo). Allí, como en la película, se da un método de corte con un corte y costura posterior. Esta fue la primera vez que lo hice también, y realmente no me gustó. Ahora estoy haciendo casi lo mismo que en las citas que citó. ¿Son del libro Good Kitchen Rolls?

Acabo de ver parte de la película y vi a Julia cosiendo con hilo ... Sin embargo, el siglo pasado ... ¿Pensé que debía ser para entretenerme?
Buena cocina. ¡Rollos, patés y galantinas!

[Natasha]

Natasha, posiblemente para entretenimiento.

Buena cocina. ¡Rollos, patés y galantinas!

Y me gustan mucho los libros de esta serie. Mucha información útil y fotos paso a paso.