Pan esponjoso sobre masa madre sin levadura

¡¡¡¡Hola!!!!
Bueno, también horneé ese tipo de pan.
Al principio hubo reflejos en el HP o en el horno para ejecutarlo ...
PERO Ilona dijo que en el horno NO SE COMPARA con KhP-Chechny ...
Todo estaba escrito como en la receta, así que todo procedió.
Y las legumbres, los grumos en el vaso y los pasteles mismos ...
Y lo que es especialmente agradable es la riqueza del esquema de color y la calidad de la corteza.
MUCHAS GRACIAS por la receta.
No sé cómo llegar aquí ... enta samae ...
Ahora leeré y, tal vez, publique.

¿Por qué sin levadura?

Oh ... funcionó un poco ...

Horneo en un caldero hondo con tapa .... y bonitos cortes
no funcionó ... De alguna manera resolveré este momento.
Y que miga tan tierna y tierna ...
Me parece que esta receta en particular
será el principal de nuestra mesa.

¿Por qué sin levadura?

Porque sin levadura seca y fresca. Con masa madre.
Todo parece estar detallado ahí ...

Y que miga tan tierna y tierna ...

De hecho, ¡la miga es buena! Y los recortes .... así llegará con el tiempo. No te enfades, comemos pan, no cortes.

Y el sabor del pan de masa madre es delicioso.
Con una acidez muy fina (a menos que, por supuesto, la masa madre esté demasiado acidificada)
Realmente nos gusta. Y de un pan horneado según esta receta, mi Familia está encantada.
Hoy intentaré crearlo en HP.
Estoy muy, muy preocupado, porque HP solo lleva una semana viviendo en mi casa))))
¡A la dueña de la receta, nuestro mayor respeto y respeto!

Porque sin levadura seca y fresca. Con masa madre.

y la levadura no es levadura chtoli?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás¡Natasha, disfruta de tu salud! Estoy inmensamente feliz, pero no, no solo feliz, sino feliz de que la receta siga viva y haga feliz a la gente. Ella misma extrañaba mucho este pan, pero ya había abandonado la levadura durante mucho tiempo, mientras volaba a Turquía. Entonces ella no fue honrada con uno nuevo. Y luego hicieron girar tortas, cupcakes, etc. a la medida, no fue en absoluto para el pan. ¡¡¡Y así quieres !!! Este mijo es una especie de meditación y tranquilidad: cultivar la levadura, amasar la masa y luego esperar a que crezca, poner el pan en el horno y morir por su loco aroma mientras se hornea, ¡y luego se congela debajo de la toalla! Chicas, ¿me hornean mi pan hecho a medida? )))
Natasha, yo también soy bastarda con pastel de Pascua, pero hornearlo con masa madre no es tan fácil, ¡pero tú puedes! No es la primera vez que lo tengo, pero señalé mis errores. ¡Espero que todo salga bien para ti 5+!

¡¡¡Buenas tardes!!! Feliz martes de carnaval !!!

Ayer intenté hornear este pan en HP .....
Estaba muy molesto ... no funcionó.
Y no subió así y el techo se rompió
y la cima es pálida ...
Se piensa que no hubo tiempo suficiente para realizar pruebas.
Haré magia con el modo de horneado.
Tal vez haya una plantilla preparada para la configuración manual,
para una receta determinada? Estaría muy agradecido.

Y hoy corté una hogaza.
En vano gimió ... buena miga.
Pero realmente agrego el tiempo de ascenso.

[Ilona]

Ilonay dónde puedo ver sobre el pastel de masa madre.
No quiero estropearme y regocijarme una y otra vez por
que se hornea en nuestra casa solamente en masa madre.

Ya tuve un ensayo así, es a la torta))))
El único muffin que quedaba era un poquito.
Pero, en principio, estaba contento con el resultado.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásBueno, entonces, debe ajustar manualmente el HP para que el tiempo de prueba dure aproximadamente 2.5 horas, ¡aunque todo es individual! La masa madre de alguien es un rapidito, y el saco de alguien ... la máquina no lo verá.Puede amasar todo en el HP, ponerlo en un recipiente para la prueba como de costumbre, y luego, si realmente lo desea, transferir el bollo moldeado al HP solo para la prueba final durante aproximadamente 40 minutos (nuevamente ... arroje la bola de masa por usted no estará en el agua).
Y mi torta de masa madre es así. También puedes hornear con levadura.

Ufff, finalmente conseguí un verdadero pan de masa madre. Horneé pan de levadura en una máquina de hacer pan durante varios años, siempre funcionó, pero luego decidí cambiar a pan de masa madre y, aunque lo rompes, resultó ser algo un poco comestible))) Por alguna razón, mi esposo llamó a mis creaciones "peleando con los bollos chinos"))) era matar como un ladrillo ... crecí dos levaduras: kéfir y eterna, ambas de centeno. En esta receta utilicé un eterno, después de 3 ciclos. Es cierto que amasé la masa 2 veces (en una máquina de hacer pan en el programa "Pelmeni", como debería ser de acuerdo con las reglas para el pan de trigo, pero no la aplasté. El pan se levantó bien, la miga resultó no ser tan aireada como la del autor, pero como en la tienda, pero tampoco cruda. El sabor es absolutamente libre de ácido (en mi opinión), la corteza era de roble al principio, ya tenía miedo de que siguiera así, pero el pan se enfrió y la corteza se volvió normal. Ilona, ​​muchas gracias por la receta, me animé))) de lo contrario Ya comencé a dudar de que alguna vez conseguiría un pan de masa madre comestible)) Aquí, de hecho, me jacto:

[Sauza]

Sauza, felicitaciones por la iniciativa por así decirlo! ¡Me alegro de que empiece a funcionar! ¡Así que no funcionó para mí de inmediato! ¡Y me consideraba un completo tonto! Y cuán feliz me sentí cuando lo sentí. ¡A través de pruebas esta receta! ¡Así que todavía tienes todo por delante! ¡Todo saldrá bien! En la foto el pan es bonito, pero en el corte me confunde mucho con la densidad de la miga, no subió tan bien, al parecer la masa estaba pesada, o simplemente no veo una buena foto para nada. Pero de todos modos, estos ya no son bollos de combate))))) Para mí, así que en la foto veo que tu masa ha crecido un poco en un bol. ¿Apúrate un poco?

[Ilona]

IlonaSí, la miga no está tan aireada como nos gustaría. ¿Dejé que el pan se elevara un poco o la masa es demasiado pesada? Me pareció que se podía agregar más agua)

[Ilona]

Ilona, Comparto tu receta con amigos,
que presenté al pan con levadura.
Entonces la gente está muy agradecida por la receta.
Yo, a mi vez, te dirijo estas gracias, por supuesto.
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[Sauza]

SauzaMe pareció que la harina era demasiada y, por lo tanto, el pan no podía subir. ¡Pero aquí tienes que mirar y probar! Lo principal es no desesperarse y siempre seguir adelante !!!
Natasha, gracias por aceptar mi pan de una empresa tan amplia !!! ¡¡¡Así que soy el más feliz !!! ¡Hornea para tener buena salud!

¡¡¡Hola!!!
Sigo sin poder calmarme ... Llega un nuevo día y de nuevo corro a mis levaduras y nuevamente la receta Fluffy está en mis manos ...
Ayer, basado en mi amado Fuzzy, preparé tal milagro ...solo un milagro, porque la receta básica nunca fallaba !!!!! La base es nativa, las variaciones son solo en las pequeñas cosas. Azúcar usado 3 cucharadas. l., en lugar de aceite vegetal, tomé ghee ghee y también introduje linaza y semillas de calabaza en la masa.
Tecnología como médico el autor prescribió.
Cocido al horno, en un cazo con tapa cerrada, después de haber regado abundantemente de un atomizador. Oh, bueno, que bien está todo pensado ..... Los cortes quedaron maravillosos, profundos y uniformes (corté con una navaja antigua)
Mientras el pan está reposando en el horno, corro admirándolo (cuando la tapa ya está quitada) ... Y luego, cuando este pan rojizo reposa sobre una toalla y reluce deliciosamente con un barril engrasado ... quiero bailar. Probablemente gracioso desde fuera ..... PERO el que hace el pan me entenderá lo alegre que es este sentimiento. Todavía soy un principiante, porque el entusiasmo sigue siendo muy violento. No juzgues estrictamente por tales arrebatos de emociones.
Y uno más después ...

[Natasha]

Natasha, ¡es genial que varíes la receta según tu estado de ánimo! ¡Yo también jugué así! ¡¡¡Súper!!! Por cierto, con el tiempo, dejó de engrasar la corteza con aceite, ¡el resultado no dejó de complacer! ¡Lo principal es no perderse el momento en el que es hora de sacar el pan de la toalla!

Elon, y lo sacamos de la toalla cuando se enfría por completo.
¿Es esto correcto o no? Y unto la corteza según mi estado de ánimo, no siempre.
Ella ya es bonita, delicada y agradable. Ahora solo me gusta usar aceite de ghee, así que cometo un error)))))

¡¡¡Hola!!!
Y nuevamente, Fluffy sobre la mesa ...
Solo en forma de baguette

Y así fue ... que estuvo amasando durante tres días seguidos ...
¡¿Bueno, que puedes decir?! .....
Una y otra vez
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¡Natasha! Bueno, ¡el mismo texto! ¡Qué feliz estoy de haber amado tanto mi pan!))) ¡Muchas gracias por tu agradecimiento! ¡Y come para tener buena salud! ¡Estoy muy, muy feliz! Más que pasteles. Porque esta es una rutina diaria, y si el pan está a menudo en la mesa, ¡no fue en vano que escribí! ¡Hice una pequeña contribución! ¡Úselo para una buena salud!

[Ilona]

Ilona, También les traje un gran agradecimiento por el pan, lo horneé hace un par de años, y ahora, habiendo vuelto a cultivar la masa madre, volví a hacerlo, ¡resulta muy sabroso!

¡Hice una pequeña contribución!

NICHOSE pequeño .... ... Y que GRANDE !!!!!! Si tanta gente lo ve, utilícelo y gracias.
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¡Oh chicas! ¡Muchas gracias por tus comentarios! ¡El pan es la cabeza de todo! También dicen que quien hornea pan no se desanima. Así que me alegro mucho de que estén llegando de buen humor. ¡Cuida el horno de pan! ¡Qué delicioso pan para todos nosotros!

Elon, mi querido hombre !!! Qué palabras tan sinceras dijo ... Eso es solo un bálsamo para el alma. Mi amor por el "pan" se ha ido por segundo año ... Nunca esperé que fuera así. De ser un lector-teórico tímido, y luego un aprendiz-perdedor, lentamente crecí hasta convertirme en un panadero de buena calidad))) Es tan alegre cuando hay una barra de pan en la mesa y una montaña de pizzas ... y los hogares (o invitados) aplastan ambas mejillas ... e incluso si alaban en voz alta (no a mí, sino al sabor de mis artesanías de panificación)))).
Bueno, y para ser justos, debemos saldar la deuda de gratitud con los maestros, es decir, con muchos miembros del foro de la Panadería. En esta página, una reverencia personal para ti, Elon.
Y estas no son palabras rojas. La gente no debe guardar silencio sobre su gratitud. Debemos ser generosos en los hechos y una palabra amable.

Es tan alegre cuando hay tu propio pan y una montaña de pizzas en la mesa ... y la casa (o los invitados) aplastan ambas mejillas ... y aunque alaban en voz alta (no a mí, sino el sabor de mis artesanías de pan)))).
Bueno, y para ser justos, debemos saldar la deuda de gratitud con los maestros, es decir, con muchos miembros del foro de la Panadería. En esta página, una reverencia personal para ti, Elon.
Y estas no son palabras rojas. La gente no debe guardar silencio sobre su gratitud. Debemos ser generosos en los hechos y una palabra amable.

Natasha, ¡qué palabras de oro! ¡Me suscribiré a todos! ¡Es una gran gracia en mi alma ver cómo la gente toca ambas mejillas y alaba! ¡Gracias al generoso sitio y a las personas en él por compartir sus habilidades, errores y resultados!

¡Gracias al generoso sitio y a las personas en él por compartir sus habilidades, errores y resultados!

Aquí estoy más o menos igual)))

Chicas, ¡este es nuestro agradecimiento universal! También me enseñaron mucho nuestros profesores, que se embarcaron en este camino incluso antes. Así es como se transferirá el conocimiento a lo largo de la cadena.

muchas gracias, lo horneé más de una vez, es super, recomiendo a todos cocinar

Miré tu pan, solo mi sueño. Ya he hecho algunos intentos, pero todo el tiempo, la levadura falla, se acidifica y no sube bien. ¿Puede decirme con qué harina hacer esta levadura y a qué temperatura romperla y almacenarla? Perdón por traducir productos

¿Puedes decirme si este pan se puede hornear con masa madre de lúpulo y, de ser así, qué puedo cambiar en la receta? Ella es súper activa incluso en el refrigerador ha estado creciendo durante tres días, pronto se escapará ...

[Lenok0302]

Lenok0302, No tenía una masa madre de lúpulo, pero creo que puedes adaptarte a cualquier masa madre de trigo. Es solo que el tiempo de ascenso cambiará.

¿Puede decirme con qué harina hacer esta levadura y a qué temperatura romperla y almacenarla? Perdón por traducir productos

Natulika, tenemos una sección completa sobre levaduras. Vale la pena explorarlo. A las masas madre les gusta la harina que no es del más alto grado, allí tiene algo para comer y la harina de alto grado está completamente refinada.

Y vengo a ustedes con mis grandes "¡GRACIAS!" ¡Me gustó mucho el pan! Lo llevé a los marcadores, como la versión principal del pan de trigo para todos los días.Probé muchas opciones para que quede bonito y sabroso, pero aparte del sabor me gustó este pan por su versatilidad, es apto para todo. También intentaré hornearlo en una panificadora. Desafortunadamente, no tengo modos programables en HP, pero aprenderé algo de lo que tengo.

Mi reporte:



Agregué 10 g de salvado a la harina premium, y en lugar de agua, vertí suero en la masa, sin embargo, hubo que agregarlo, y cuánto, no diré exactamente, lo vertí en el ojo durante el amasado en HP. El resto es exactamente según la receta. Horneado en una bandeja para hornear con vapor durante los primeros 10 minutos.

* Tomo el papel de Paclan, no se pega, pero el papel de Sayana, lamentablemente, se pega incluso cuando está aceitado,

Ayer compré una maravillosa alfombra de fibra de vidrio para hornear en Ozone por 200 rublos. Después de probar, le quitó el pan del molde, lo cortó, lo espolvoreó y rápidamente lo transfirió a una bandeja para hornear precalentada en el horno. Después de hornear, ni siquiera lo lavé, lo limpié con una servilleta seca y listo. ¡La belleza!

[Dorinna]

Dorinna¡Me gustó mucho tu resultado! Hermoso pan!
Sí, ahora también uso este tipo de alfombras, se venden en rollo por metro para un corte, como tela. Escribí la receta antes de tener una.

[Dorinna]

Dorinna¡Me gustó mucho tu resultado! Hermoso pan!

¡No solo hermoso, sino también delicioso! ¡Gracias!

¡Buena salud!

Lo leí y quedé impresionado. Tengo una levadura eterna, lo intentaré, espero que funcione. En la especificación del fin de semana, informaré.

Por cierto, cuánto depende todavía de la harina, aunque no es un secreto, todo el mundo ya lo sabe y me he convencido más de una vez de esto al hacer pasteles, pero el pan me parece más "sensible" a la harina.

Esto es sí.

Estoy con el informe, como prometí. Parece estar cerca del autor original. Todavía no es tan esponjoso, pero es cuestión de práctica, seguro. Estoy muy satisfecho, muchas gracias Ilona.

Añadido el lunes 17 de octubre de 2016 10:26 a.m.

[Ilona]

Ilona, ¿es adecuada una cesta como espaciador? Diámetro inferior 14 cm, superior 22 cm.

Y si es así, ¿todavía necesitas hacer cortes?

Añadido el martes, 06 de diciembre de 2016 15:01

¡Aquí, horneé tu pan hoy! Suave, esponjoso y realmente vuelto. Solo un pequeño techo oscuro: tenía miedo de que no se horneara. Y los cortes no se abrieron


Cortaremos y probaremos solo mañana. ¡Ahora hace frío, pero la cena ya pasó!

Añadido miércoles 07 dic 2016 06:05

Aquí hay un pan cortado. Pero, lamentablemente, no nos gustó.
El sabor y el color, como ya sabéis ...

[Ilona]

Ilona¡Muchas gracias por la receta! Estoy empezando a familiarizarme con las masas madre, el pan no siempre funciona, ¡pero el tuyo resultó la primera vez! Hice media ración, porque la levadura era de solo 200 gramos, y no había tiempo para poner la masa. .

Prueba hecha en una canasta, la usé por primera vez. Lo espolvoreé con harina, pero el barril se atascó cuando lo puse en una bandeja para hornear.
Chicas, dígame, por favor, ¿cómo manejar correctamente la canasta? no puedes lavarlo? Y antes de fermentar, ¿quizás conviene engrasar con aceite, ya que la harina no se guarda?

Ilona, ​​¿puedes contarnos más sobre un trozo de masa con una nuez? ¿En qué momento se debe arrancar? ¿Al mezclar? ¿Después de la primera prueba?

La segunda vez hago pan según tu receta. Resulta muy sabroso, pero por alguna razón la corteza se agrieta. ¿Qué pasa? Dime por favor.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=129295.120

Pan muy, muy sabroso. Mi favorito de lejos. Muchas gracias por la receta

Ilona, ​​¿puedes contarnos más sobre un trozo de masa con una nuez? ¿En qué momento se debe arrancar? ¿Al mezclar? ¿Después de la primera prueba?

Eeee ... entiendo que llegué 2-3 años tarde con la respuesta)) Así es como rara vez comencé a estar aquí. Se trata de trabajar con pasteles. Pero responderé, tal vez alguien más sea útil.

Bajamos un trozo de masa en un vaso de agua en el momento de moldear antes de la última fermentación. Lo antes posible, puedes ponerlo en el horno.

Ilona, ​​¡muchas gracias por la receta del pan! Soy un panadero principiante. Su "Pan Fluffy" es mi tercer pan horneado. En mi opinión, parece casi nada, ¡pero el sabor es maravilloso! ¡Gracias de nuevo!

Hola. No puedo encontrar la receta para la "sobrealimentación" del cultivo iniciador sobre la que escribiste en esta receta.



Aquí está, mi primer pan sobre una masa sin lluvia según tu receta, Ilona. Solo hice masa madre en los primeros tres días con harina de centeno.Encima, la bola es un trozo de masa que se echó en un vaso de agua. (Es una pena tirarlo)

por favor dígame qué es un cultivo iniciador de hidratación al 100% y en qué se diferencia de un cultivo iniciador maduro en su punto máximo gracias

[tvfg]

Vika, al principio también soplé que la masa no había madurado, por lo que resulta que tvfg escribe que se partió incluso antes de hornear, lo que dejé para fermentar y durante 3 horas. ido. 3 horas Por supuesto que esto es demasiado, pero ¿rompió la abeja? ... ¿Cómo es posible? Bueno, podría asentarse, habiendo fermentado demasiado tiempo. O ... o llegó a ... probablemente no lo cubrió con nada, la parte superior hizo viento, pero desde el interior su perla ... está "rajada" cruda.
tvfg, demuestre que lo hizo al final? Y luego querías hornear en un horno frío ...

Al parecer, había aire seco y cálido en la habitación. Encima de la masa, la masa estaba ventosa y se formó una pequeña costra. La masa aún no se ha derretido por dentro. La masa subió por dentro y rompió la corteza.

Lo principal es que entendieron de qué vino y resolvieron el error. Un trozo de arriba me tocó)) Normalmente lo comía crudo)))) Me encanta mi masa. No tomes un ejemplo mío.